Liha säilivusaeg erinevatel tingimustel ja liikidel

Paljudele inimestele meeldib liha pikaks ajaks varuda. Kuid liha säilivusaega ei tea paljud. Lihatoote säilivusaeg sõltub selle liigist, säilituskohast ja toote pikemaajalise värskena hoidmise viisist.

Värske liha säilivusaeg külmikus

Keskmine temperatuur külmikus on +5°, säilivusaeg sõltub ajast:

• +5° +7° – maksimaalselt 10 tundi;
• 0° +5°, mitte rohkem kui päev;
• -4° 0°, 2 päeva.

Erandiks on hakkliha ja tükeldatud tooted, kuna neid tooteid ei ole soovitav säilitada, kuid parem on neid kasutada kohe pärast ostmist.

Kui kaua säilib värske liha toatemperatuuril?

Värske liha nädalaks säilitamiseks võite kasutada traditsioonilisi meetodeid. Kuid nende toodete värskuse osas pole täielikku garantiid. Säilivusaega võivad mõjutada õhuniiskus, kõrge temperatuur ja ebapiisavad säilitusained. Kõik sõltub sellest, kus ja kuidas liha hoitakse.

Pikaajaline säilitamine sügavkülmas

Igat tüüpi liha säilitamiseks kasutage sügavkülmikut. Säilivusaega mõjutab temperatuur:

• kuni -8°, lihatooteid säilitatakse umbes 4 kuud;
• kuni -12°, 8 kuud;
• kuni -18°, 1 aasta.

Linnuliha ja lihatoodete tükke hoitakse sügavkülmas tunduvalt kauem, 12 kuud, hakituna 9 kuud, hakkliha vaid 4 kuud.

Küpsetatud liha säilivusaeg külmkapis ja toatemperatuuril

Valmistooteid võib hoida külmkapis +2° - + 6° juures.

Külmutatud liha säilitamise omadused

Ajaliselt säilib liha kõige kauem sügavkülmas temperatuuril miinus 18 kraadi või madalamal. Lihatoote säilivusaeg sõltub otseselt toote tüübist ja sellest, millist lõikamisvõimalust kasutati. See võib olla eraldi tükk, terve rümp, hakkliha.

Suured ja väikesed tükid

Suured veise-, lamba- ja sealihatükid võivad kesta 4 kuud kuni 1 aasta. Mida vähem aega toode jääs on, seda rohkem säilitab see oma omadused. Väikesi tükke, guljašši, ei saa sügavkülmas hoida üle 4 kuu. Kuni 8 kuu vanused linnulihatükid.

Terve lind

Linnulihasaaduse rümpa võib säilitada aastaringselt. Säilivusaeg oleneb linnu hoiutingimustest ja tüübist. Hanede ja partide optimaalne säilitusaeg temperatuuril -12° kuni -15° on nädal. Kanad, kalkunid ja pärlkanad - 10 päeva. Temperatuuril -25° 14 kuud.

Linnu üksikud osad

Tükkideks lõigatud linnuliha säilib kuni 8 kuud.

Keedetud liha

Puljongiga keedetud liha säilib 48 tundi, ilma puljongita 24 tundi. Pärast sulatamist võib seda hoida sügavkülmas kuni 2 nädalat, keedetud toodet tuleb kohe hautada või uuesti keeta.

Praadimisel pakitakse liha fooliumisse ja hoitakse külmkapis mitte üle 72 tunni, temperatuuril +2° - +4°. Soovitav on hiljem uuesti praadida.

Hakkliha ja rups

Kuna hakkliha ja rups võivad kiiresti rikneda, ei ole soovitatav neid külmkapis hoida üle 8 tunni. Selle aja möödudes peate need tooted asetama sügavkülma, pakkides need fooliumisse või kilekotti. Säilivusaeg on 2 kuud.

Kuidas mõjutab korduv külmutamine liha kvaliteeti?

Liha taaskülmutamise tagajärjed on järgmised:

• kvaliteet halveneb;
• valgusisaldus väheneb poole võrra;
• bakterid paljunevad 2 korda kiiremini.

Kuidas õigesti sulatada

Liha sulatusmeetodi valik sõltub sellest, kui kiiresti on vaja seda toiduvalmistamisel kasutada.Liha ei tohi liiga kiiresti üles sulatada, kuna see toob kaasa selle struktuuri hävimise, liha muutub sitkeks ja ilmuvad soovimatud bakterid.

Kodus saab liha sulatada järgmistel viisidel:

• külmkapp;
• külm vesi;
• mikrolaine.

Kuidas korralikult külmutada

Lihatoode on soovitatav külmutada väga kiiresti, kõige madalamatel temperatuuridel. Liha tuleb eelnevalt lõigata väikesteks tükkideks. Et need kiiremini kivistuks. Sel juhul lähevad maitse- ja toiteväärtused vähem kaduma. Samuti ei ole soovitatav liha enne külmutamist pesta, see on parem pühkida.

Kui liha on tahenenud, võite selle jääkooriku moodustamiseks kasta jahedasse vette. Seega aitab koorik hoida toote mahlane, olenemata sellest, kui kaua seda hoitakse.

Kui kaua säilib sulatatud liha?

Sulatatud liha säilib külmkapis kõige madalamal riiulil 3–5 päeva. See kehtib veise-, sea-, lambaliha kohta. Linnuliha ja hakkliha puhul lühendatakse perioodi veidi, 2 päeva jooksul. Kui muudate toiduvalmistamise osas järsku meelt, võite selle ilma hirmuta sügavkülma tagasi panna.

Õiged toimingud tulede väljalülitamisel

Kui paariks tunniks on elektrikatkestus, ei juhtu midagi hullu. Kui valgust pikemat aega ei ole, võib lihatoode, eriti kana, rikneda. Kana- või veiselihatoodet ei tohi liiga kaua hoida külmkapis temperatuuril +4°. See tuleks asetada anumasse: klaas, email, plastik. Katke pealmine paberrätikuga või salvrätikuga.

Miks liha külmutatakse?

Liha külmutatakse, et värske toode ei rikneks. Tarbimise ajal mürgistust ei esinenud.Külmutamise käigus mädanemisreaktsioone ei teki, liha säilib pikka aega. Liha ei ole täielikult külmunud, vaid ainult pealmine kiht.

Pooltoodete ladustamine

Pooltooted on jagatud tüüpideks:

• loomulik;
• hakitud;
• paneeritud.

Looduslikud on valmistatud jahutatud lihatootest. See võib olla: lambaliha, veiseliha, sealiha, kana. Tükeldatud on hakklihast valmistatud tooted, näiteks lihapallid, kebab, praad. Paneeritud pooltooted on kotletid, zrazy, šnitslid, kroketid, mida rullitakse riivsaias ja munas.

Pooltoodete maitse ja aroomi säilitamiseks tuleb valida ja seadistada vajalik temperatuur. Kõiki poolfabrikaate säilitatakse külmkapis +6°C kuni 3 päeva. See puudutab kodus valmistatud pooltooteid või kulinaariapoest toodud tooteid. Tehases toodetud tooteid ladustatakse vastavalt nende kehtestatud nõuetele.

Mida madalam on temperatuur, seda pikem on toote säilivusaeg. Kuid ärge unustage, et pikaajalisel külmutamisel kaob toodete maitse. Pooltooteid tuleks hoida toorest lihast ja valmistoitudest eraldi.

Liha õige töötlemine “maitsega”

Lihatooteid saate töödelda järgmiselt:

1. Leota lauaäädikas 60 minutit. Selleks lisage 1 spl liitri vee kohta. äädikas.
2. Valmistage soolalahus, lisage 2 spl liitri vee kohta. mere- või lauasool. Leota viljaliha selles 3 tundi.
3. Leotage viljaliha nõrgas kaaliumpermanganaadi lahuses 60 minutit, seejärel loputage vee all ja jätke 15 minutiks tassi jahedasse vette.
4. Lisage kummeli keetmisele 2 spl.suhkrut ja kastke viljaliha sellesse 20 minutiks.
5. Vala peale punane vein, maitsesta rosmariini, tüümianiga, jäta 1 tunniks seisma.
6. Määri sisefilee sinepiga, pane 2 tunniks külma kohta seisma ja loputa kraani all.
7. Määri sisefilee aromaatsete maitseainetega ja jäta tunniks seisma.
8. Haki sibul ja küüslauk jämedalt ning sega ürtidega. Marineerige viljaliha 2 tundi.
9. Küllastage viljaliha sojakastme, veini ja aromaatsete vürtsidega. Jäta 2 tunniks marinaadi seisma.

Säilivusaja pikendamise viisid

Kui liha ei ole võimalik külmkapis või sügavkülmas hoida, toimige järgmiselt.

• niisutage lappi salitsüülhappe lahuses;
• mähkige toode sellesse riidesse;
• Lihatoote värskus säilib 10 tundi.

Liha esialgse välimuse saate säilitada ka muul viisil:

1. Tee rätik või mis tahes riie tugevas soolalahuses märjaks ja mässi toode ja kott sellesse. Seda saab säilitada 3 päeva.
2. Kata lihatoode nõgestega ja aseta email- või klaasnõusse. Mässi märja lapiga. Kasutage seda meetodit 2, 3 päeva.
3. Hõõruge äädika või hapu mahlaga ja asetage emailkaussi. Pole vaja katta. Meetod kehtib 2 päeva.
4. Värske tükk tuleb pesta ja panna 3 päevaks jahutatud piima sisse, eelistatavalt omatehtud.