Juustu säilivusaeg toatemperatuuril või külmkapis

Juustu säilitamine pole eriti keeruline, kui teate teatud reegleid ja loote sobivad tingimused. Kodus oleneb säilivusaeg ja temperatuur sellest, kas juustu hoitakse külmkapis või ilma selleta.

Erinevate sortide säilivusaeg ja säilitustingimused

Sõltuvalt tihedusest ja valmistamistehnoloogiast liigitatakse erinevat tüüpi juustu. Erinevus seisneb iga sordi maitses ja tingimustes.

• Pehme. Konsistents on kreemjas, pehme või kohupiimalaadne. Seda tüüpi ei töödelda täiendavalt. On koorega tüüpe. Pehmetele värsketele sortidele sobib temperatuur 0-8 C Kui toode on hallitanud, siis 0-6 C. Õhuniiskus peaks olema 70-85%. Neid säilitatakse umbes 5 päeva pärast vabastamist. Soolvees olevad sordid eelistavad temperatuuri kuni 8C. Säilivusaeg on kuus kuni 2,5-3 kuud.
• Pooltahke. Konsistents on samuti kreemjas, kuid tihe. Valmimisperiood ja pressimistehnoloogia eristavad neid sorte pehmetest. Tingimused on samad, mis durumsortide puhul.
• Tahke. Ei saa lõigata. Neid kasutatakse peamiselt riivituna. Või serveeritakse tükkidena. Selliseid juustu säilitatakse kuus kuni aasta, temperatuuril -4 - 0 C. Soovitatav õhuniiskus jääb vahemikku 85-90%.
• Suitsutatud. Tihedus on lähedane tahkele. Erinevus seisneb valmistamismeetodis ja lõpptoote maitses. Kilepakend aitab seda säilitada kuni 4 kuud. Parafiin umbes 2 kuud. Pakend peab olema kuiv.Niiskuse olemasolu näitab ebaõiget ladustamist. Toote värvus peab olema ühtlane. Säilitustemperatuur 2-6 C.
• Sulatatud. Viitab juustutootele. Kuna koostis sisaldab sageli taimseid rasvu. Üsna pretensioonitu. Säilib umbes aasta. Ladustamiskoht peab olema kuiv, hea ventilatsiooniga. Õhuniiskus ei ületa 90% ja mitte vähem kui 85%. Temperatuur -4 - 0 C.

Kui juust valmistati iseseisvalt, tuleks seda säilitada mitte rohkem kui 3-4 päeva. Seetõttu ei tohiks teha liiga suurt kogust.

Esitatud andmed on üldistatud. Igal üksikul sordil on oma omadused, mis määravad õiged tingimused.

Rikkumist põhjustavad tegurid

Isegi kõige värskem ja kvaliteetseim juust võib kaotada oma maitseomadused või halveneda, kui lastakse mõjutada järgmisi tegureid:

1. Liiga kõrge temperatuur. Eriti halvasti mõjub see kõrge õhuniiskusega sortidele. Sellised tingimused soodustavad patogeensete bakterite arengut. Kuivemate juustude puhul on risk väiksem. Kuid pikaajalisel kokkupuutel kõrgete temperatuuridega võivad need ka halveneda. See tegur mõjub halvasti ka välimusele ja maitsele. Pind muutub kleepuvaks ja maitse rääsub.
2. Temperatuur liiga madal. Külm keskkond võib toote kuivatada. Laagerdumisprotsess aeglustub. Külm võib ka maitse ära rikkuda. Isegi külmkappi kasutades peaksite juustu asetama spetsiaalsesse kohta, kus on sobiv temperatuurirežiim.
3. Vale pakend. Juustud on müügil vaakumpakendis.Kui tarbite kohe pärast ostmist, tuleks eemaldada vaakum- või plastpakend. Edasiseks säilitamiseks mähkige see spetsiaalsesse hingavasse paberisse. Võite kasutada alumiiniumfooliumi.

Külmhoone

Kodused tingimused nõuavad külmiku kasutamist. Selleks, et maitset mitte halvendada ja mitte lasta sellel halveneda, on vaja luua sobivad tingimused.

Oluline on valida sobiv asukoht:

• Külmkapi uks ei sobi selleks otstarbeks. Sellel hoitav toit puutub sagedamini kokku temperatuurimuutustega. See on kahjulik enamikule sortidele;
• Külmiku alumise osa sahtlid on ideaalsed. Need on mõeldud puu- ja köögiviljade hoidmiseks. Saate neid edukalt kasutada juustu jaoks;
• Asukoht tuleb valida sügavkülmast eemal;
• Ärge unustage pakkida õigesti. Nendele nõuetele vastab foolium või pärgamentpaber. Või materjal, mis võimaldab teil "hingata". Võite pakendi läbi torgata, et luua täiendavaks ventilatsiooniks väikesed augud;
• Juustu võid panna taldrikule ja katta kilega. Või kasutage külmikuga kaasasolevaid spetsiaalseid plastmahuteid;

Kui teete kõik õigesti, siis:

• Tugeva peaga sorti säilib 60 päeva. Suur tükk ei rikne 30 päevaga;
• Pehme sordipea säilib kuni 15 päeva.

Sügavkülmas

Mõnikord on vajadus säilivusaega pikendada, sest kohest kasutamist pole plaanis. Siis võite kasutada külmutamist.

• Peaksite teadma, et külmutamisel lähevad mõned omadused kaotsi.Võimalik murenemine. Algne aroom puudub;
• Ei ole soovitatav serveerida toodet, mis on külmunud. Kasutatakse kõige paremini toiduvalmistamisel;
• Enne sügavkülma panemist võid selle riivida. See muudab selle kasutamise pärast sulatamist lihtsamaks;
• Pehmed sordid muutuvad vesiseks;
• Toode säilib külmutatult 2-3 kuud.

Toatemperatuuril

Need tingimused näevad ette minimaalse säilitusaja. Selle laiendamiseks peate teadma järgmist:

1. Ladustamiskoht peab olema kuiv ja pime;
2. Toode tuleb mähkida soolalahuses niisutatud salvrätikusse. See hoiab ära selle õhuliseks ja kuivaks muutumise;
3. Toatemperatuuril saab seda kasutada hiljemalt 7 päeva;
4. Võimalusel valmistada ette kuiv, ventileeritav puitpinnaga koht;
5. Kodutingimustes on ka panipaik keldris (kui see on).

Soovitused

Mõned näpunäited aitavad teil juustu kauem säilitada, ilma et see kaotaks oma omadusi või halvendaks selle maitset:

• Soovitatav on vältida järske temperatuurimuutusi;
• Enne serveerimist on soovitatav toode esmalt külmkapist välja võtta. Tänu sellele on maitse ja aroom loomulikumad. Piisab 40-50-minutilisest külmkapist väljas viibimisest;
• Soovitav on hoida seda ühes tükis. Ja lõigake vahetult enne kasutamist;
• Kui juust on kilekotis, võid sinna panna ka tüki suhkrut. See aitab kaitsta hallituse eest;
• Saate toodet kuivamise eest kaitsta järgmiselt: leotage salvrätikut soolase vee lahusega. Pigistage seda korralikult, et see jääks lihtsalt niiske ja vesi ei voolaks välja. Pakkige toode.Seejärel säilita külmkapis. Seda pole vaja täiendavalt kotti pakkida;
• Ladustamise ajal tuleb toodet kaitsta võõraste toidulõhnade eest. Ta suudab need endasse imeda;
• Suured juustutükid säilivad kauem;
• Kui ostsite viilutatud juustu, peate pärast iga kasutamist pakendikile vahetama;
• Te ei tohiks hoida erinevaid sorte ühes pakendis;
• Soovitatav on avada tootja pakend vahetult enne kasutamist;
• Temperatuuri ja niiskuse kõikumine on kõige levinum riknemise põhjus;
• Kui toode muudab oma esialgset värvi, muutub pind kleepuvaks või kattub limaga, mis tähendab, et see on rikutud. Sellist juustu ei saa süüa.

Need lihtsad reeglid võimaldavad teil nautida maitset nii kaua kui võimalik.