Munad on köögis üks populaarsemaid tooteid. Neid ostetakse harva, tavaliselt ostetakse varuga ja hoitakse siis kodus. Kuid nagu kõigil toodetel, on neil garanteeritud säilivusaeg ja võimalused nende pikendamiseks.
Säilitamise reeglid
Need on ehk ainuke loodustoode, mida loodus valmispakendiga varustab – kest. Säilivusaja pikendamiseks peate aitama looduslikel pakenditel säilitada selles sisalduva täidise värskust. Kõlblikkusaeg sõltub erinevatest teguritest, kuid on olemas reeglid, mis kehtivad kõigi keskkonnatingimuste puhul. Nende lihtsate reeglite järgimine pikendab munade säilivusaega.
- Karpide säilitamine. Terve koor on mõeldud gaasivahetuseks õhu ja muna sisu vahel. Ja läbi kesta pragude tungivad bakterid kohe sisse ja sisu rikneb kiiresti. Kere väikesed kahjustused tähendavad, et optimaalsetes tingimustes on ohutust võimatu tagada. Samal põhjusel ei soovitata mune üksteise peale laduda. Siis võib terve kest ladustamise ajal praguneda.
- Parem on muneda vertikaalasendis ja alati terava otsaga allapoole. Selle paigutusega toimub parim gaasivahetus, kuna kesta tömbi otsas on rohkem poore ning need toovad hapnikku sisse ja süsinikdioksiidi välja.
- Valitud tingimusi tuleb hoida konstantsena.Sagedased või äkilised temperatuuri, valguse või niiskuse muutused ei aita kaasa hooldusaja pikenemisele.
- Ärge peske enne pikaajalist ladustamist. Terve kest on kaetud õhukese kaitsekilega, mis lisaks takistab bakterite sissetungimist. Lihtne niiske lapiga pühkimine eemaldab selle kile.
Veelindude puhul tuleb sellest reeglist teha erandeid. Pardi- ja hanemunad tuleb enne munemist pesta. Kuid siin räägime tarbija tervisest.
Millised tegurid mõjutavad ohutust
Kõiki ohutust mõjutavaid tegureid on raske üles lugeda – neid on palju. Kuid peamised on järgmised:
- Temperatuur. Mida madalam on selle väärtus, seda kauem säilivad munad värskena. Kuid miinus 2 kraadi juures nende sisu külmub ja kaotab osa oma maitsest. Seetõttu peetakse optimaalseks temperatuuri hoidmiseks pluss 1–4 kraadi.
- Niiskus. Kummalisel kombel kuivas õhus garantiiaeg lüheneb. Pikaajaliselt on soovitatav hoida suhtelist õhuniiskust 80–85%. Juba üle 85% õhuniiskusel on säilivusele negatiivne mõju.
- Säilitamise tähtaeg. See on täpse ajastuse määramisel peamine teadmata. Poest ostetud toodet ostes saate teada selle valmistamise (sorteerimise) kuupäeva - see on märgitud pakendile. Kuid tingimused, milles mune enne omandamist hoiti, on täiesti teadmata.
Kuidas mune õigesti külmkapis hoida
Külmkapp tagab sellised temperatuuritingimused, et võid säilitada tooreid mune 1 - 2 nädalat ilma tingimuste peale mõtlemata.Pikema aja jooksul on soovitatav:
- Ärge asetage külmiku uksele. Ukse avamine muudab kõigi sellel asuvate toodete temperatuuri. Sellel on ohutusele negatiivne mõju.
- Ärge asetage tugeva lõhnaga toodete lähedusse. Teravad lõhnad tungivad aktiivselt kesta.
- Hoida suletud anumates. Parem on kasutada papist, mitte plastikust. Papp imab endasse võõrad lõhnad ja hoiab anuma sees paremini niiskust.
Säilivusaeg külmkapis (päevades):
| Toores | |
| 1-4 kraadi | 90 |
| 5-10 kraadi | 35 |
| Miinus 1 kraad | 120 |
| Keedetud | |
| Kõvaks keedetud | 7 |
| Kotis" | 2 – 3 |
| Pehmeks keedetud | 1 — 2 |
Kuidas säilitada toatemperatuuril
Maksimaalne säilitustemperatuur on 20 kraadi. Kui see on kõrgem, on raske midagi garanteerida.
- Niiskus 75 – 85%.
- Otsest päikesevalgust pole.
- Hoida suletud anumas või mähkida paberisse.
- Konstantsete parameetrite säilitamine - termilised muutused, tuuletõmbed.
Pikaajaliseks ladustamiseks on vajalik kesta töötlemine. Näiteks keedetud lihavõttemunad kestavad kauem tänu koorevärvile.
Kui kaua saate säilitada ilma külmkapita?
Kui ülaltoodud tingimused on täidetud, võib mune hoida kuni tarbimiseni:
- Toores - kuni 25 päeva;
- kõvaks keedetud - 2 kuni 3 päeva;
- Lihavõtted - kuni 5 päeva.
Millised munad säilivad kauem?
Müümisel on kaks kategooriat - dieet- ja söökla. Dieettooted tuleb müüa hiljemalt 7 päeva pärast lammutamist. Sööklate puhul on müügiperiood 25 päeva. On selge, et dieettoode sobib rohkem edasiseks säilitamiseks.
Pruuni kestaga need kestavad kauem kui valged.Kuid see ei ole tingitud värvist, vaid sellest, et pruunid kestad on paksemad, mis avaldab säilivusele positiivset mõju.
Kuidas vutimune säilitada?
Vutimunadel on lisaks väikesele suurusele kolm omadust:
- Neil on tugev kest, mis kahjustamisel ei pragune, vaid muutub kortsuliseks. Kuid see on ka õhem, mis vähendab nende säilivusaega;
- nende sisu ei mädane aja jooksul, vaid kuivab peaaegu täieliku kadumiseni;
- need sisaldavad ensüümi lüsosüümi, mis takistab bakterite teket.
Saate neid hoida:
- Külmkapis - 60 päeva toorelt ja mitte rohkem kui 5 päeva keedetud;
- Väljaspool külmkappi - 30 päeva temperatuuril mitte üle 20 kraadi. Keedetud - mitte rohkem kui päev.
Kuidas hoida hanemune
Nad on suuremad kui kanad ja neil on paksem kest. Nende värskena hoidmine peaks olema lihtsam ja pikem, kui mitte ühe omaduse pärast – enne ladustamist tuleb neid pesta seebi või soodaga. Paksu kesta poorid ise on suuremad kui kana omad. Seetõttu tungivad kestal asuvad mustus ja mikroobid kergemini sisemusse. Jah, pesemine lühendab säilivusaega, aga turvalisus tuleb siin esiplaanile. Pesemata veelindude munade hoidmine seab teid ohtu ohtliku haiguse tekkeks.
Suurte mõõtmete tõttu ei sobi neile standardriiulid ja konteinerid.
Hoida külmkapis 2–12 kraadi juures kaks nädalat.
Kui kaua pardimuna säilib?
Omadused ja säilitustingimused erinevad hane omast vähe. Samuti on vajalik põhjalik pesemine.
Säilitamisaeg on veelgi lühem: külmkapis – 7–10 päeva (keedult – 2–3 päeva)
Kui kaua kestavad haudemunad?
Säilitusnõuded inkubaatorile on rangemad kui toidutarbimisele. Temperatuur ei tohiks langeda alla 12 kraadi. Stabiilsete temperatuuri- ja niiskusvahemike säilitamine on kohustuslik.
Kui seda järgitakse, on garanteeritud säilivusaeg järgmine:
| Tõug | Kestus, päevad |
| Kana | 7 |
| Vutt | 7 |
| Part | 8 |
| Hani | 10 |
Kui kaua purunenud muna kestab?
Purustatud muna tuleb valada tihedalt suletud anumasse. Avamata säilib külmkapis 2–3 päeva. Väljaspool külmkappi tuleks see ära kasutada 12 tunni jooksul, mitte hiljem.
Kui kasutate sügavkülmikut, kestab see mitu kuud. Kuid maitse ei ole enam sama kvaliteediga.
Kui kaua võib kooritud muna säilitada?
Kõvaks keedetud ja kooritud munadel puudub igasugune kaitse ja see on korvamatu. Seetõttu ei tohiks neid toatingimustes hoida kauem kui 12 tundi. Külmkapp võib ladustamist pikendada kuni kahe päevani.
