Millise aja jooksul võib seeni süüa?

Seeni müüakse igas poes. Mõne inimese jaoks muutub nende metsas kogumine lemmikhobiks. Kuid olgem ausad, mitte iga koduperenaine ei saa kindlalt öelda, kui kaua seeni säilib. Samal ajal ei mõtle isegi innukad seenekorjajad säilivusaja peale. See on tohutu tegematajätmine, sest vananenud põhjustavad tõsiseid mürgistusi.

On rumal tervislikke toite oma dieedist selle tõttu täielikult välja jätta. Seened on valgu, vitamiinide, mikroelementide (magneesium, kaalium, tsink, vask) allikas. Selle täisväärtusliku toiduaine tarbimisel peate lihtsalt olema valvas. Sõltuvalt kavandatud säilitusajast valige sobiv töötlemisviis.

Miks teada säilivusaega?

Toidu reegleid ja säilivusaega pead teadma eelkõige tervise hoidmiseks. Seente mürgitust peetakse üheks ohtlikumaks ja see võib lõppeda surmaga.

Toote värskust on raske kindlaks teha. Tegelikult hakkavad värsked šampinjonid või meeseened riknema pärast 4 tundi külmkapist väljas olemist.

Selged rikutuse märgid:

• hallituse välimus;
• mädanemine;
• pruunid laigud;
• lima korgile.

Toote töötlemine pikendab säilivusaega. Vältige väärarusaamu selle perioodi pikkuse kohta. 3 aastat - maksimaalselt. Vastasel juhul võite süüa riknenud toitu ja kahjustada oma tervist.

Millised töötlemismeetodid on olemas?

Innukad kokad pakuvad palju ideid seente küpsetamiseks ja töötlemiseks. Populaarseim:

• kokkamine;
• praadimine;
• marineerimine;
• marineerimine;
• külmutamine;
• kuivatamine;
• konserveerimine.

Loetelu jätkub. Töötlemine pikendab säilivusaega ja annab erilise maitse, mis värsketel seentel puudub.

Vaatleme toote töötlemise meetodeid, samuti nende pikaajalise säilitamise tingimusi.

Värskete seente säilitamine

Keskmiselt säilitatakse värskeid seeni 1-7 päeva.

Pärast nende poest ostmist peate need välja sorteerima. Rikunud visake kohe minema, kõik väiksemad kahjustused lõigake noaga ära. Nii saate vältida toote kiiret riknemist. Kui need on roiskunud, kuid siiski sobivad tarbimiseks, on soovitatav need kohe valmis küpsetada. Kuumtöötlus kõrvaldab negatiivsed mõjud inimkehale.

Toodet võib hoida väljaspool külmkappi mitte kauem kui üks päev. Seetõttu on parem asetada see külmiku riiulitele. Ilma pakendita peavad need vastu 3-4 päeva. Kilekoti sees – 5 päeva. Parem on jätta see avatuks, et õhk saaks tungida. Paberkoti, klaas- või kilenõu sees säilivad piimaseened ja puravikud tarbimiskõlbulikud umbes nädala.

Kui sulle meeldib oma kätega puravikke ja kukeseeni koguda, siis pea metsaskäigul meeles, et seened on kiiresti riknev toode. 4 tunni pärast muutuvad nad limaseks ja kaotavad oma kuju. Koju naastes peate selle välja sorteerima, puhastama pinnasest, lehtedest, rohust ja prahist. 5-10 minutit külmas soolases vees leotamine aitab putukatest lahti saada.

Kui olete kogunud mitu korvi ja pole võimalust kõike korraga läbi sorteerida, võite toote panna 12-20 tunniks külmkappi. Neid pole vaja enne pesta, muidu riknevad kiiremini.Pärast esmast töötlemist säilitage poest ostetud kujul.

Säilitamine pärast küpsetamist

Keedetud säilivad paremini kui värsked. Näiteks austrite seened, šampinjonid. Temperatuuril +4 kraadi ja alla selle, steriilses purgis - umbes nädal. Kui kaas paisub pärast kõlblikkusaja möödumist, on toit riknenud ja seda ei tohiks tarbida.

Hoida plastmahutis või muus mahutis mitte rohkem kui 2 päeva.

Enne kasutamist on soovitatav uuesti keeta.

Säilitamine pärast soolamist

Kestus - mitte rohkem kui kuus kuud.

Parim on hoida õhukindlas klaasanumas. Seened peaksid olema täielikult soolveega kaetud. Hoiustamiseks sobib külmkapp. Temperatuur peaks olema 0 kuni +7 kraadi. Madalamal temperatuuril võivad kasulikud omadused kaduda, hakata arenema kahjulikke baktereid;

Kui pakend ei ole suletud, võib selle avamisel tekkida hallitus. Maitse jääb hapukaks. Mürgituse vältimiseks on parem selle kasutamine lõpetada.

Marineeritud seente säilitamine

Poest ostetud marineeritud seeni ostes lugege pakendit. Nende säilivusaeg on reeglina 2-3 aastat.

Kui pakend on avatud, hoida külmkapis. Söö 2 päeva jooksul.

Kodused marineeritud seened säilivad 1-2 aastat. Aega mõjutab ladustamiskoht. See mõjutab kasutatud äädika kogust. Mida rohkem lisatakse, seda väiksem on võimalus kahjulike bakterite tekkeks. See tähendab, et toiduaine säilib kauem.

Mida kõrgem on ruumi temperatuur, kus töödeldavat detaili hoitakse, seda kiiremini see rikneb. Pimedas ruumis, mille temperatuur ei ületa +18 kraadi (kelder, kelder), jätkub toitu ligikaudu 1 aastaks. Külmik pikendab eluiga 1,5-2 aastani.

Säilitamine pärast külmutamist

Külmutamine võimaldab teil nautida toote loomulikku maitset isegi talvepäevadel.

Külmutada võib kõiki värskeid seeni, välja arvatud kukeseened ja piimaseened. Pärast sulatamist muutuvad nad kibedaks. Parem on need kaks sorti eelnevalt keeta ja seejärel külmutada.

Sügavkülma temperatuuril 18 kraadi ja alla selle säilitatakse tooteid 1 aasta. Kõrgematel temperatuuridel - kuus kuud.

Ajavahemik oleneb ka sellest, kas meeseened, šampinjonid või piimaseened on värsked või keedetud ja külmutatud. Värskeid säilitatakse madalal temperatuuril 1 aasta, keedetud - mitte rohkem kui 3-4 kuud.

Soovitame külmutatud massi portsjoniteks jagada. Neid ei saa sulatada ega uuesti külmutada – nad kaotavad oma maitse.

Kuivatatud seente säilitamine

Kuivatamine võimaldab saada maitseka toote, mis võtab vähe ruumi. See ei nõua purke ega kaasi, jätab külmiku riiulid vabaks.

Saate seda kuivatada ahjus, kuivatis või niidil.

Seeni tuleks hoida madala õhuniiskusega hästi ventileeritavas kohas. Seejärel on võimalik toodet säilitada kuni 3 aastat.

Ladustamiseks ei kasutata kilekotte ja plastmahuteid. Sobivad riidest kotid, lõuendist kotid ja klaasnõud. Asetage kotid teistest söödavatest toiduainetest eemale, kuna seened imavad hästi lõhnu.

Ladustamise ajal tuleb jälgida toote seisukorda. Pooltoored võivad mädaneda ja hallitama minna. Kui näete vajadust seda kuivatada, tehke seda kohe. Olge ettevaatlik, sest ülekuivatatud seened on tarbimiseks kõlbmatud;

Kuivatatud massi võib jahvatada pulbriks.Taassuletavad purgid, pudelid ja anumad sobivad ideaalselt maitse säilitamiseks. Nad nõuavad jahedaid ja pimedaid ruume. Võite jahvatada eelnevalt või vahetult enne küpsetamist. Enne vaagnale lisamist leotage pulber eelnevalt veega.

Vaid üks jalutuskäik metsas mitmekesistab teie toitumist 2-3 aastaks ette. Peate lihtsalt järgima töötlemise reegleid. Taaskasutada kogumise või ostmise päeval. Hoidke neid kindlaksmääratud aja jooksul kindlaksmääratud temperatuuril. Viska ära rikutud. Siis saab seentest ka talvel toidulaual maitsev tervislik roog, toitumise lahutamatu osa.