Arvestades, kui kaua kala säilitatakse: värske, suitsutatud, soolatud, praetud, saate saavutada kasulike omaduste ja oluliste mikroelementide maksimaalse säilimise.
Värske kala säilitustingimused
Toores kala on väga kiiresti riknev toode. Puhastamata korjused säilivad külmkapis 2 tundi. Järgmisena algab mädanemisprotsess ja kahjulike mikroorganismide vohamine. Enne küpsetamist võib mereande 30-60 minutiks lauale jätta. Järgides mitmeid kohustuslikke reegleid, on võimalik säilivusaega pikendada:
- eemaldada kaalud;
- saada lõpused;
- pea ära lõikama;
- loputage hoolikalt jooksva veega.
Peamine nõue on niiskuse puudumine. Pühkige kala põhjalikult kuiva lapiga, seejärel kuivatage täielikult.
Ettevalmistatud toores toorik on soovitav asetada kaanega plastmahutisse. Võib kasutada klaasnõusid. Kasutusaeg: 1 päev külmkapis. Kui teil on vaja rümpa säilitada kauem kui üks päev, siis puistake soola ja sidrunimahla. Säilitage soolatud koostisosa 24-48 tundi.
Vaakumpakendis ostetud kala on hea 4-5 päeva. Ärge asetage piima ega leiba lähedale. Sest nad imavad kiiresti lõhna.
Muud toored kalatooted sobivad tarbimiseks:
- hakitud kotlet – 10 tundi;
- rümp tükkideks – 9-10 tundi;
- filee - 2 päeva.
Isegi külmikus muutub toorik kiiresti kleepuvaks ja viskoosseks, nii et parem on see kohe küpsetada või külmutada.Poest ostetud toote ostmisel järgige etiketil olevaid tootja soovitusi.
Värskelt püütud kala tuvastamiseks tuleks arvesse võtta mitmeid tegureid:
- lõhn – nõrk meri (jõgi), joodi aroom;
- kaalud – elastsed;
- silmad - avatud, punnis;
- lõpused on heledat värvi. Tumedad värvid iseloomustavad kahjustatud kaupa;
- on jääga anumas.
Kui kala osteti varuks, kulub küpsetamiseks 2 päeva, parem on see külmutada. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid:
- Karkass ei vaja puhastamist. Mõned sordid ei ole spetsiaalselt kooritud;
- jääb kasulikuks 2 kuud, rasvased sordid – 6-12;
- Kaua säiliva külmutatud koostisosaga on võimatu mürgitada.
Vaja on värsket saaki:
- soolestik;
- lõika tükkideks;
- panna kottidesse;
- asetage sügavkülma.
Nii säilivad omadused ja seda on mugav praadida.
Toidu sulatamisel on mitmeid nõudeid:
- rakendada järk-järgult. Esmalt asetage see 12 tunniks külmkappi. Seejärel võtke see välja ja jätke toatemperatuurile, kuni see täielikult sulab. Nii säilib toitainete hulk;
- Sulatamisprotsessi ei saa kuuma veega kiirendada, kuna toitainete komponendid kaovad tohutult;
- Soovitatav on kasutada looduslikku meetodit ilma mikrolaineahju funktsioonita.
- Mõelge kindlasti valmis roa peale. Näiteks supi valmistamiseks võtke poolsulatatud preparaat;
- uuesti külmutamine on välistatud; see halvendab koostisosa maitset.
Nende näpunäidete abil on lihtne valmistada maitsvat rooga.
Kuidas hoida suitsukala
Sobivate ladustamistingimuste tagamiseks tuleb järgida järgmisi reegleid:
- püsiv temperatuur;
- õhu juurdepääs, hea ventilatsioon;
- lubatud õhuniiskus.
Kui kala valmistatakse kuumsuitsutamise teel, on minimaalne tarbimisperiood kolm päeva, arvestades järgmist:
- temperatuurivahemik -2 kuni +2 °C;
- õhuniiskus 75-80%. Seda võib pikendada sõltuvalt transpordi- ja tootmistingimustest. Tagage kindlasti pidev värske õhu vool. Näiteks riputage see hästi ventileeritavasse kohta. Talvel sobib rõdu, lodža, sahver, suvel - kelder.
Kuumsuitsutoodet võib külmutada temperatuuril kuni -30 °C ja säilitada 30 päeva (soovitav on hoida õhuniiskust 90%).
Rümba on vaja sulatada järk-järgult temperatuuri langetades. Esmalt jätke päevaks jahedasse, seejärel 2 tunniks toatemperatuurile.
Külmsuitsutooteid saab optimaalsetes tingimustes pikka aega säilitada. Oluline on tagada pidev värske õhu juurdevool. Mida kauem on mereannid külmkapis, seda halvem on nende maitse. Optimaalne on süüa 3-4 päeva jooksul. Kontrollige poes toodet kindlasti hallituse, välimuse, värvi muutuste või ebameeldiva lõhna suhtes.
Sügavkülmiku kasutamine võib tõesti pikendada kala säilivusaega. See on 1,5-2 kuud (näiteks makrell või heeringas - 60-80 päeva, balyk, filee - 15-30 päeva). Konstantset temperatuuri hoides säilitab kala oma esialgse maitse.
Kuivatatud ja soolatud kala säilitamise reeglid
Kuivatatud kala valmistamisel kasutatakse suures koguses soola, mis on looduslik säilitusaine. Hoidke kala jahedas, pimedas ja kuivas kohas umbes aasta. Parem on pakkida see pärgamenti, valgesse paberisse ja asetada klaasnõusse. Ärge võtke ajalehti; topograafilised tindid võivad printida ja olla inimeste tervisele ohtlikud.
Soolakala säilivusaeg (näidatud päevades) sõltub soola kogusest ja valmistamise etappidest:
- kergelt soolatud lõhe - 3;
- vaakumpakendatud kala – 30;
- soolalahuses leotatud heeringas – 14-30;
- makrell, rasvased sordid - 10;
- väga soolatud kaubad – 30;
- kerge soolamine – 7;
- marineeritud, keskmiselt soolatud tooted – 14;
- toorik, lõigatud tükkideks, täidetud päevalilleõliga - 90.
Kui kala maitse ja lõhn erinevad värskest kalast, siis on parem see ära visata. See väldib toidumürgitust.
Kui kaua praetud kala säilib?
Kuumtöödeldud kala säilib toatemperatuuril 2-3 tundi. Selle aja jooksul peaks see jahtuma ja muutuma kasutamiseks sobivaks. Kui toodet ei ole määratud aja jooksul söödud, tuleb see panna külmkappi. Valmis roogi hoitakse 2 päeva. Temperatuur peaks olema 3-6°C. Muud kalalisanditega toidud tarbitakse 24 tundi enne. Seejärel visake see ära, et vältida sooleinfektsioone.
Kalahakkliha säilitamine
Pärast hakkliha valmistamist ja supermarketist ostmist säilib see külmikusse asetades 6 tundi. Järgmisena peate seda toiduvalmistamiseks kasutama. Kui hakkliha on edaspidiseks kasutamiseks, tuleb see külmutada.Hoida temperatuuril -6-18°C – 3 kuud. Ostetud pakendatud hakkliha on lubatud jätta üheks päevaks külma kohta. Oluline nõue on mitte kahjustada pakendi terviklikkust.
Kala on inimesele kasulik, avaldab positiivset mõju südamele, immuunsüsteemile, veresoonkonnale ning toimib vähi ennetamiseks. See sisaldab oomega 3 hapet, valke, vitamiine, fosforit ja kaltsiumi. Toitainete tasakaalu säilitamiseks kehas peate tarbima ainult tõestatud kvaliteetseid toiduaineid. Kalatoodetel on vaja kontrollida valmistamise kuupäeva, kui need on ostetud poest või panna omatehtud toodetele märk. Pärast kõlblikkusaja lõppu visake mereannitooted kindlasti ära.
