Kaasaegse inimese toitumist on raske ette kujutada ilma lihata, sealhulgas hakklihata. Et see ei kaotaks oma maitset, peate teadma: kui kaua saab hakkliha säilitada, kuidas seda ladustamiseks ette valmistada ja millised on selle valmistamise omadused.
Toodete sordid
- liha - artiodaktüülloomade peeneks hakkliha, hakkliha klassikaline versioon, mida kasutatakse paljude roogade valmistamiseks;
- kala – läbi hakklihamasina hakitud kalapulp, mida kasutatakse dieettoitude valmistamiseks;
- linnulihast – linnurümba tükeldatud filee;
- vorst või vorst - hakitud liha koostisosade segu, mida kasutatakse vorstitoodete valmistamiseks;
- köögiviljad - hakitud köögiviljad;
- seentest - hakitud seened, keritud läbi hakklihamasina või köögikombainis.
Toote toiteväärtuse tabel:
| Vaade | Toiteväärtus, kcal/100 g |
| Liha | 351 |
| Kala | 69 |
| Linnuhakkliha | 143 |
| Vorst või vorst | 352 |
| Köögivilja | 40-200, oleneb köögiviljadest, millest see tehtud on |
| Seene | 30-300, oleneb seente valmistamise viisist (praaditud, keedetud) |
Kuidas ladustamiseks valmistuda
Hakkliha ladustamiseks ettevalmistamiseks peate selle liigsest niiskusest vabastama ja pöörama tähelepanu toote kvaliteedile (eriti kui see on ostetud). Mis puutub hakitud seentesse, siis enne hoiustamist peate seened keema või praadima ning laskma tootel jahtuda. Samuti peate valmistama ette toote märgistuse, et mitte unustada ja mitte rikkuda säilivusaega.See võib olla paberitükk toote külmutamise kuupäevaga.
Kuidas toodet enne ladustamist pakendada
Hakkliha külmkapis hoidmiseks peate selle asetama kaanega plastmahutisse või klaasnõusse. Mähi nõud toidukilesse ja aseta külmkappi.
Ja selleks, et pooltooteid sügavkülmikus hoida, tuleb mass jagada mitmeks osaks. Seejärel pakke see spetsiaalsesse toidukotti või tavalisse tsellofaankotti. Pärast seda vormi umbes 2 cm paksused taldrikud. Nii külmub hakkliha ühtlaselt ja võtab sügavkülmas minimaalselt ruumi.
Seene-, kala- ja köögiviljahakkliha võib säilitada külmutamiseks sobivates kaanega plastanumates. Segu tuleks asetada õhukese kihina plastmahutisse ja asetada säilituskambrisse.
Tasub arvestada, et hakkliha ei ole tungivalt soovitatav külmutada, sest... toode kaotab oma maitse ja tekstuuri.
Säilitusaeg
Külmkapis ja sügavkülmas hakkliha säilivusaeg erineb oluliselt.
Külmkapis jahutatud
| Vaade | Temperatuur | Säilitusaeg |
| Liha | 0 kuni 6 kraadi Celsiuse järgi | 6-12 tundi |
| Kala | Vähem kui 6 tundi | |
| Linnuhakkliha | 3-5 tundi | |
| Vorst või vorst | Vähem kui 12 tundi | |
| Köögivilja | Vähem kui 6 tundi | |
| Seene | päev |
Külmkapis tuleks hakkliha hoida kõige alumisel riiulil, et selle tilgad ei langeks teistele allpool asuvatele toodetele.
Sügavkülmas
| Hakkliha tüüp | Temperatuur | Säilitusaeg |
| Liha | -12 kuni -18 kraadi Celsiuse järgi | Kuni 3 kuud temperatuuril -18 C Kuni kuu -12 C juures |
| Kala | Kuni 3 kuud, kuid seda tüüpi hakkliha külmutamine ei ole soovitatav | |
| Linnuhakkliha | Kuni 3 kuud | |
| Vorst või vorst | Kuni 3 kuud | |
| Köögivilja | 3 kuud | |
| Seene | Kuni kuus kuud |
Mitmest lihaliigist ei saa hakkliha külmutada, sest igal tootel on oma säilivusaeg. Hakkliha ei saa külmutada rohkem kui üks kord ja enne külmutamist peaks hakkliha olema värske või võimalikult vähe aega külmkapis, sest mida kauem hakkliha külmutamata on, seda suurem on tõenäosus kahjulike mikroobide sattumiseks. seda.
Külmkapis sulatatud
Pärast toote sulatamist on soovitatav see kohe ära kasutada, kuid kui see pole võimalik, siis tasub arvestada, et külmkapis sulatatud hakkliha aeg:
| Hakkliha tüüp | Temperatuur | Säilitusaeg |
| Liha | 0 kuni 6 kraadi Celsiuse järgi | Kella 12-ni |
| Kala | Mitte rohkem kui 6 tundi | |
| Linnuhakkliha | Mitte rohkem kui 5 tundi | |
| Vorst või vorst | Mitte rohkem kui 12 tundi | |
| Köögivilja | 24 tundi | |
| Seene | 24 tundi |
Samuti võite toote üles sulatada külmiku põhikambris, ärge unustage pakendit õhutamiseks veidi avada. Samuti on soovitav koos poolfabrikaadiga nõude alla asetada taldrik, et sulatamisel ei valguks vedelik teistele toodetele peale.
Toatemperatuuril
Toatemperatuuril on säilivusaeg äärmiselt lühike:
| Hakkliha tüüp | Temperatuur | Säilitusaeg |
| Liha | Sooja on 16 kuni 26 kraadi Celsiuse järgi | Keskmiselt 1-2 tundi |
| Kala | ||
| Linnuhakkliha | ||
| Vorst või vorst | ||
| Köögivilja | ||
| Seene |
Toote sulatamine
Pooltoodete sulatamiseks on mitu võimalust. Aseta külmutatud hakkliha külmkappi või külma vette. Kiiremaks sulatamiseks võite kasutada mikrolaineahju minimaalse võimsusega sulatamiseks mõeldud režiimiga.Lihatoote võib ka väikesteks tükkideks hakkida ja siis umbes pool tundi oodata.
Oluline on teada, et mitte mingil juhul ei tohi hakkliha kuumas vees, päikese käes ega soojas kohas sulatada, sest üle nulli on soodsad tingimused kahjulike bakterite paljunemiseks.
Hakitud seente ja juurviljade sulatamisel eraldub palju vedelikku, sest enamik seeni ja köögivilju on vesi. Enne küpsetamist tuleb vedelik kurnata ja alles siis küpsetama hakata.
Kas hakkliha on võimalik säilitada sibulaga?
Sibulat ja muid lisandeid on soovitatav hakklihale lisada alles enne küpsetamist, sest erinevad lisandid kiirendavad tootes bakterite arengut, mistõttu ei saa sibulaga hakkliha säilitada. Kui aga selgub, et sibul sattus hakkliha sisse ja seda on vaja säilitada, tasub arvestada, et sibulaga hakkliha säilib sügavkülmas mitte kauem kui 2 päeva, vastasel juhul kaotab toode oma maitse. aroom ja kasulikud omadused.
Praetud hakkliha säilivusaeg
Praetud hakklihatooted säilivad külmkapis kaanega plastnõus või fooliumis värskena maksimaalselt 36 tundi. Ja toatemperatuuril - mitte rohkem kui 6 tundi. Samuti võib külmutada praetud hakkliha ja sellest valmistatud tooteid, mille säilivusaeg sügavkülmikus ei ületa 2 kuud.
Säilitamisviisid ilma külmkapita
Hakkliha säilitamine ilma külmkapita on üsna keeruline, kuid siiski on mitu võimalust:
- Eramutes elavate inimeste jaoks võib hakkliha hoidmiseks olla kelder või kelder. Peate toote asetama mittemetallist anumasse ja asetama jahedasse kohta, pakitud kilesse või fooliumisse.
- Uuenduslikum ja moodsam viis hakkliha ilma külmuta säilitamiseks on kasutada külmakotti, kui see on olemas. Hakkliha tuleb pakkida samamoodi nagu tavalises külmikus hoides ja asetada kaasaskantavasse külmikusse.
- See meetod sobib ainult hakkliha jaoks. Peate leotama puuvillast lappi äädikas, mähkima hakkliha sellesse ja asetama toote kaanega kastrulisse ning seejärel pimedasse ja jahedasse kohta.
- Looduslikes tingimustes säilitavad inimesed lihatooteid maa sees. Nad kaevavad augu ja asetavad sinna nõud lihaga ning seejärel katavad ülaosa laudade, okste või muu saadaoleva materjaliga.
- Liha saab konserveerida ka jääkülma jooksva veega, asetades sinna panni.
Oluline on teada, et hakkliha rikneb kõige kiiremini tsellofaanpakendis, seega ei tohiks püüda toodet selles pakendis säilitada. Parim on asetada hakkliha klaasnõusse või pannile.
Kuidas valida poest valmis hakkliha
Kõige parem on liha ise hakkida ja hakkliha hankida, aga kui see pole võimalik, siis poest ostetud hakkliha ostmisel tuleks mõnele asjale tähelepanu pöörata.
- Järjepidevus. Hakkliha ei tohiks olla pastalaadne, see peaks olema homogeenne ja valgete lisanditega, mida ei tohiks olla liiga palju. Kui see on võimalik, on parem kontrollida hakkliha kvaliteeti: kui valged kandmised sõrmega purustada, on see rasv ja kui mitte, siis kõõlused ja sidemed.
- Värv. Seahakkliha värvus peaks olema roosakas, veisehakkliha aga punakas. Hall kate viitab lihatoote halvale kvaliteedile. Tähelepanu tasub pöörata ka hakkliha tüübile, värske toode on läikiva välimusega.Kui hakkliha tundub tuhm ja pleekinud, siis mõelge selle värskusele.
- Parim enne kuupäev. Oluline kriteerium on aegumiskuupäev. Fakt on see, et hakkliha säilib külmkapis maksimaalselt 12 tundi, kui selle fakti ees silmad kinni pigistada, siis on mürgitamine vaid kiviviske kaugusel.
- Lõhn. Pooltoode peaks lõhnama nagu värske liha. Kui hakkliha lõhnab mingite lisandite järgi: vürtsid, äädikas, küüslauk, sidrunimahl, siis ilmselt maskeerisid müüjad niimoodi riknenud toote lõhna.
- Kategooria. Jahvatatud lihal on ka kategooriad. Kategooriad A, B viitavad 80% lihasisaldusele hakklihas, kategooriad C, D ja D näitavad lihasisaldust hakklihas kuni 60%. Peate mõistma, et mida väiksem on liha protsent tootes, seda rohkem on säilitusaineid.
- Vedelik. Kui hakkliha mahl on hägune ja tumedat värvi, siis hakkliha on leti peal lebanud juba päris kaua ja pole just kõige värskem. Mahl peaks olema selge. Samuti ei tohiks hakkliha vedelikus “hõljuda”, siis suure tõenäosusega kasutasid müüjad toote kaalu lisamiseks vett.
Iseküpsetamise omadused
Näib, et hakkliha valmistamisel pole midagi keerulist: lihvige liha läbi hakklihamasina, lisades maitse järgi sibulat, soola ja vürtse. Kuid ikkagi on nippe, mis muudavad toote maitsvamaks, pehmemaks ja tervislikumaks.
Et hakkliha oleks vähem rasvane, tuleb hakklihas sealihasisaldust vähendada. Ja selleks, et hakkliha kuivust leevendada, lisa sibulat, toorkartulit või seisnud leiba ja piimas leotatud pätsi. Samuti võib hakkliharoa mahlamaks muutmiseks lisada hakklihale seapekki.
Selleks, et hakkliha oleks pehme ja kohev, tuleb see põhjalikult sõtkuda või kloppida.
Selleks, et kanahakkliha oleks pehme ja mahlane, võid selle segada mõne supilusikatäie hapukoore, keedetud riisi või kartuliga.
Kapsast sisaldavate köögiviljahakkliha valmistamisel ei saa kapsast soolata enne, kui see on täielikult jahtunud, vastasel juhul eraldub liigne niiskus, mis rikub hakkliha kvaliteeti.
Kalahakkliha valmistamisel lisage sellele mahlasuse andmiseks riivitud kartulit või manna, mitte piimas leotatud saia.
Pooltoodete säilivusaeg
Hakklihast valmistatud pelmeenid säilivad temperatuuril mitte üle -18 kraadi Celsiuse järgi värskena mitte kauem kui 1 kuu. Ja temperatuuril, mis ei ületa -5 kraadi Celsiuse järgi, ainult 2 päeva.
Paneeritud poolfabrikaatide hakklihatooteid võib säilitada kuni ööpäeva temperatuuril mitte üle 6 kraadi Celsiuse järgi. Ja paneeringu lisamisega kotletimassist valmistatud tooteid hoitakse temperatuuril 6-8 kraadi Celsiuse järgi kuni 12 tundi.
