Kuidas banaane kodus õigesti säilitada, et rohelised küpseksid ja kollased mustaks ei läheks

Banaanid pole meie toidulaual ammu enam eksootilised. Need puuviljad on saadaval Venemaa supermarketites aastaringselt. Neid ei impordita Aafrikast (kust pärineb nimetus “banaan”), vaid peamiselt Ladina-Ameerika riikidest. Neid puuvilju veetakse tuhandeid kilomeetreid ja neid töödeldakse enne saatmist paremini säilivuse tagamiseks spetsiaalselt. Kuidas banaane kodus hoida, et need ei näeks välja halvemad kui poes?

Banaani küpsuse kategooriad

Banaanidel on kolm peamist küpsuskategooriat, mis ei sõltu viljade korjamise ajast, vaid puuviljade säilitustingimustest:

1. Roheline – neil on roheline koor ja see valmib ladustamise ajal järk-järgult.
2. Kollane (küps) – värvuselt erkkollane, sileda kesta ja meeldiva aroomiga, täiesti tarbimisvalmis.
3. Üleküpsenud viljad on endiselt söödavad ja nende koorel on erineva suurusega tumedad laigud ja kohati pruun viljaliha.

Kuidas valida banaane

Troopikast pärit kingitustega vitriinile lähenedes pidage meeles, et ühe või teise kategooria toote valiku määrab see, kas plaanite neid enne söömist mõnda aega kodus hoida. Igal juhul piirduge väikese puuviljakogusega. Mitut kobarat korraga osta ei tasu, kuna banaanid on kiiresti riknev toode ja igal majaomanikul pole võimalust neid laoga võrreldavates tingimustes hoida.

Säilitamiseks kuni mitu päeva

Üleküpsenud viljad ei sobi kuni mitmepäevaseks säilitamiseks – need tuleks koorida ja kohe ära süüa (mõnele meeldivad need banaanid rohkem, sest need on eriti magusad). Lühiajaliseks säilitamiseks sobivad kõige paremini kollased eksootilised puuviljad.

Palun veenduge, et koorel ei oleks isegi väikseid täppe, veel vähem hallituse jälgi. Viimane tähendab, et puuvilju hoiti valesti ja neil õnnestus mürgiseid aineid omastada. Ka murtud koor on samuti halb märk – selle alt leiate suure tõenäosusega tumedat viljaliha. Lisaks võivad äädikakärbsed kahjustuste kaudu siseneda ja muneda. See kehtib eriti tänavamüüjatelt ostetud banaanide kohta.

Säilitamiseks mitmest päevast mitme nädalani

Kui plaanite edaspidiseks kasutamiseks varuda mitu kobarat banaane, pöörake tähelepanu rohelistele puuviljadele – neid võib kodus hoida kuni kaks nädalat. Muude küpsuskategooriate vilju ei saa nii kaua säilitada ilma külmutamata või kuivatamata.

Milline on parim viis roheliste banaanide küpsemiseks säilitamiseks?

Vajadusel saab kiirendada roheliste puuviljade loomulikku valmimisprotsessi.Selleks asetatakse vili 15-20 kraadise temperatuuriga keskkonda, mille õhuniiskus on vähemalt 70%, ilma valgusallikateta. Sobiv variant on jätta kimp kotti, soovitavalt paberkotti või panna pappkarpi. Valmimise kiirendamiseks pannakse banaanide kõrvale väikestes kogustes teisi puuvilju:

• pirnid;
• õunad;
• melonid

Kuid te ei tohiks koorele lõikeid teha, nagu mõned koduperenaised soovitavad.

Pange tähele, et rohelised banaanid on maitselt köögiviljadele lähedased. Paljudes riikides kasutatakse neid kartuli asemel - soovi korral võite kasutada mõnda neist retseptidest. Valmimisaeg sõltub säilitustingimustest – heal juhul muutuvad nad kollaseks päeva jooksul.

Miks banaan kipub mustaks minema?

Banaanikoore tumenemise põhjus on seotud selle üleküpsemisega, aga ka niiskuse kadumisega. Selle marja koor (botaanilisest aspektist vaadatuna) ei ole nii tihe kui apelsinil või ananassil, mistõttu ei kaitse see vilja täielikult kuivamise ja kahjulike mõjude eest. Pärast koorimist liha tumeneb ja rikneb. Toode muutub maitsetuks ja seejärel täiesti toidukõlbmatuks. Jaemüügipunktides müüakse üleküpsenud kaupu sageli allahindlusega, kuid viljaliha tegeliku kvaliteedi saad teada alles kodus – võib-olla pead olulise osa ostust minema viskama.

Supermarketist ostetud banaanid riknevad palju kiiremini kui kuumades riikides puu otsast korjatud viljad. Toode poodi jõudes on tavaliselt kollakasrohelist värvi ning esimesed pruunid täpid hakkavad sellele tekkima 5-7 päeva pärast. Põhjus on selles, et hulgiladudes töödeldakse puuvilju gaasilise etüleeniga (segatud lämmastikuga), asetades need spetsiaalsesse kambrisse.See aine kuulub taimehormoonide hulka ja kiirendab viljade valmimist. Selle aine mõjul muutub viljalihas olev tärklis suhkruks ja koores olev klorofüll hävib, mistõttu see algul muutub kollaseks ja seejärel mustaks.

Kuidas säilitada kollaseid banaane, et need mustaks ei läheks

Kollaste banaanide kodus hoidmiseks sobib toatemperatuur või veidi madalam (optimaalselt - 12-13 kuni 19 kraadi Celsiuse järgi). Ruum peab olema ventileeritud. Õhu juurdepääsu saab parandada, kui ostetud kimp riputada näiteks seinale naela külge. Ärge jätke banaane kinnisesse kilekotti – need tumenevad enda kondenseerumisest. Kollaste viljade varred võid aga mähkida polüetüleeni – see aeglustab küpsemisprotsessi. Vajadusel saab hõlpsaks ladustamiseks jagada suure kimbu. Siiski olge ettevaatlik, et mitte kahjustada koort.

Kaitske puuvilju otsese päikesevalguse eest – äkilised temperatuurimuutused kiirendavad puuviljade riknemist. Hea koht hoiustamiseks on eramaja kelder, kuid mitte liiga külm (alla 10 kraadi juures lähevad banaanid mustaks 24 tunniga). Kui ruum on liiga kuiv, asetage lahtised veepudelid.

Külmast mustaks tõmbunud vilja pole enam võimalik päästa soojadesse tingimustesse viimisega – riknemisprotsess ainult kiireneb. Selline toode tuleks kiiresti leida kasutamiseks – näiteks jahvatada ja lisada küpsetistele.

Samuti on soovitatav paigutada lähedale küpsemata avokaadod, et vältida kiiret valmimist.

Üleküpsenud banaanide säilitamine

Üleküpsenud banaanid tuleks võimalusel kohe pärast ostmist ära süüa või kasutada puuviljasalatite ja maiustuste valmistamiseks. Neid saab siiski säilitada 24 tundi. Selleks sobib madala temperatuuriga koht (ka külmkapp), kus viljaliha säilitab oma maitse, tiheduse ja kasulikud omadused.

Kuidas säilitada kooritud banaane

Pärast viljaliha koorimist ja tükeldamist võib osutuda vajalikuks puuvilju mõnda aega säilitada, näiteks juhul, kui puuviljad jäävad pärast pidusööki ja järgmist toidukorda on oodata alles paari tunni pärast.

Külmutamine

Külmutatud banaanid võivad säilida 2-3 kuud kuni kuus kuud (ja terved kooritud puuviljad säilivad kauem). Tõsi, pärast sulatamist sobivad need pigem püreede ja kokteilide valmistamiseks kui otsetarbimiseks. See on tingitud asjaolust, et jääkristallid hävitavad vilja kiulise struktuuri.

Külmutamise meetodid:

1. Terved küpsed banaanid kooritakse, asetatakse suletavatesse kilekottidesse ja seejärel sügavkülma (temperatuuril alla -18 kraadi).
2. Lõigatud tükid asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse pärast külmutamist sügavkülma, valage need plastnõusse või kotti.
3. Valmista viljalihast püree, lisa tsitruseliste mahla või askorbiinhappe lahust (veerand teelusikatäit 15 mg vee kohta), vala segu vormidesse, kata ja pane sügavkülma.

Piserdamine

Sidrun, apelsinimahl või äädikas aitavad banaane paar tundi säilitada ilma viljaliha tumenemata. Piserdage puuviljatükke happelise ainega, seejärel pange need majapidamisnõusse ja asetage külmkappi.

Leota

Asetage puuviljad 3 osa vee ja 1 osa äädika lahusesse. Eemaldage 3 minuti pärast ja hoidke jahedas kohas.

Kas banaane saab hoida külmkapis?

Küpseid kollaseid banaane ei soovita külmkappi panna, küll aga võib neid nii säilitada, kui need on üleküpsenud või juba tükkideks lõigatud. Parema säilivuse huvides mähkige terved puuviljad paberisse ja asetage need külmkapi ukse vahele. Te ei tohiks neid hoida külmkapis kauem kui paar päeva. Viljade koore mustaks muutumine madala temperatuuri tõttu ei tähenda viljaliha riknemist.

Millega ei tohiks banaane säilitada?

Kui eesmärk ei ole tagada valmimata viljade valmimist, on parem hoida need eemal juur- ja puuviljadest nagu õunad, kartulid, sibulad ja arbuusid. Põhjus on selles, et banaanid sisaldavad toiduainetest kõige rohkem etüleeni, mis kiirendab puuviljade loomulikku riknemist. Ka banaanid ise lähevad selliste puuviljade kõrval kiiremini mustaks (palju etüleeni on näiteks õuntes).

Samuti ei tohiks loomulikult kimpu laduda liigselt lõhnavate toodete kõrvale, et need ebameeldivat järelmaitset ei omandaks. Need sisaldavad:

• suitsutatud ja praetud kala;
• avatud konservid;
• juustud;
• maks;
• hakitud liha;
• vorst.

Kuivatatud banaanid

Banaanide kuivatamine on suurepärane viis nende säilitamiseks ja teeb neist hoopis teistsuguse toote, millel on oluliselt erinev maitse.

Kuivatatud banaane saab valmistada mitmel viisil, näiteks kuivatada päikese käes või kuivatada ahjus.

Viljad lõigatakse esmalt tükkideks. Õhus kuivatamisel kaitstakse neid putukate eest marli abil.Ja ahjus temperatuuril 50-60 kraadi hoitakse puuvilju mitu tundi küpsetuspaberil (võite puistata tuhksuhkruga).

Valmis kuivatatud puuvilju saab säilitada kuni aasta. Need asetatakse plastmahutitesse, kottidesse või klaasmahutitesse.

Banaanide õige säilitamine sõltub nende küpsusastmest ja sellest, kui kiiresti kavatsete need puuviljad ära süüa. Kuigi need puuviljad on kiiresti riknevad kaubad, rõõmustavad need säilitusreegleid järgides oma atraktiivse välimuse ja imelise maitsega veel kaua.