See ainulaadne toode jõudis meie menüüsse idamaisest köögist. Ühekordseks valmistamiseks võtke väga väike portsjon ingverit, et mitte uputada teiste koostisosade aroomi. Ingverit saate säilitada mitmel viisil, kõik sõltub toote tüübist ja hilisemast eesmärgist. Nõuetekohase konserveerimise korral säilivad kõik selle ainulaadsed ja vajalikud omadused.
Mis tüüpi ingver on olemas?
See on troopiliste laiuskraadide taim. Venemaal kasvatavad seda ainult agronoomiaspetsialistid, mitte tööstuslikus mastaabis. Suurem osa venelastest ostab ingverijuurt jaemüügipunktidest.
Järgmisi tüüpe kasutatakse aktiivselt erinevatel eesmärkidel:
- Värske on sile, kõva, helebeeži värvi mugul, ilma tumedate laikudeta, hallituse või lõtvusega.
- Kuivatatud on taime tihe, defektideta juur, kuivatatud kas päikese käes või sooja õhuga. Sellel tootel on teiste tüüpidega võrreldes kõige rikkalikum maitse.
- Maapind töödeldakse kuivatatult. Nii kasutatakse seda toiduvalmistamisel.
- Marineeritud - värske, lõigatud õhukesteks ribadeks ja hoitud spetsiaalses vedelas koostises.
- Riivitud ingverijuurt kauplustes ei müüda. Kuid seda on lihtne kodus valmistada, hakkides seda riivis.
- Must ingver on sama, mis hele ingver, kuid see jõuab jaemüügipunkti kuivatatult ja koorimata. Seda iseloomustab märkimisväärne aroom ja suurenenud teravus.
- Ingveriõli on ingveri mugulatest valmistatud eeterlik õli. Müüakse apteekides.
Kuidas valida
Värske lülisamba kvaliteeti on visuaalselt lihtne määrata. Parim valik on sileda, heleda nahaga ingver, millel puuduvad mustad laigud, silmad, kahjustused või lõtvumised. Eelistatav on säilitada värsket juurt, kuna just selles säilivad kasulikud ained usaldusväärsemalt.
Kui on vaja säilitada kuivatatud või kooritud toodet, tuleb samuti hoolikalt valida tooraine, sarnaselt värske juure valimisega.
Kuidas kodus hoida
Igal kujul võib ingveri vürtsi mõnda aega säilitada ja see sobib kasutamiseks, peamine on teatud tingimuste täitmine.
Värske
Värske juur säilib kõige paremini ainult jahedas ja pimedas kohas, näiteks külmkapis või keldris. Enne ladustamist ei ole vaja mugulaid koorida ega neilt nahka ära lõigata, kuna see toob kaasa kiire riknemise. Ettevalmistus on järgmine:
- kuivatage hoolikalt rätiku või salvrätikuga;
- Aseta paber- või kilekotti.
Puhastatud
Kooritud juure säilitamise võimalused on mitmekesised. Kolm neist on kõige populaarsemad. Kõikidel juhtudel tuleks ettevalmistatud juur asetada pestud klaasnõusse.
- Valage valmistatud toode viina või valge veiniga. Sulgege anum tihedalt ja hoidke jahedas, pimedas kohas.
- Pigista nii palju laimimahla, et valmistatud ingver oleks täielikult kaetud. Valage valmistatud tootele mahl. Sulgege purk tihedalt ja hoidke selleks ettevalmistatud kohas.
- Valmistatud tootele valage keedetud kuum vesi. Jahuta toatemperatuurini. Sulgege klaaspurk hästi ja hoidke seda jahedas ja pimedas kohas.
Viilutatud
Hakitud ingverijuurt tuleks säilitada sarnaselt kooritud ingveriga.
Kuivatatud juur
Lihtsaim viis kuivatatud ingveri mugulate säilitamiseks. Peaasi on pakkida see puhtasse lõuendisse või paberkotti ja panna kuiva, pimedasse kohta. Optimaalne säilitustemperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi.
Maapind
Pulbristatud ingverit või teisisõnu jahvatatud ingverit hoitakse tihedalt suletud anumas, pimedas, toas. Seda siis, kui jahvatad juure ise kohviveskis. Ja kui ostsite selle poest, peate seda hoidma originaalpakendis.
Marineeritud
Marineeritud ingverit saate säilitada ka mitmel viisil:
- Külmkapis, näiteks klaaspurgis. Kui toode osteti vaakumkotis, tuleb kogu sisu purki viia.
- Lukuga lukuga kotis. Asetage marineeritud juur näidatud kotti ja hoidke seda sügavkülmik. Kuna seda taime ei soovitata kaks korda külmutada, tuleks kogu maht jagada väikesteks osadeks ja alles seejärel külmutada.
Hõõrutud
Säilitage riivitud ingverit sarnaselt kooritud ingveriga.
Ingveri õli
Ingveriõli müüb iga apteegikett. Hind on kõrge. Seda õli kasutatakse kosmeetilistes protseduurides ja toiduvalmistamisel. Seda tuleks hoida tihedalt suletud purgis, pimedas kapis, toatemperatuuril.
Keetmised ja infusioonid
Ingverist valmistatakse keetmised ja tõmmised, mida pole otstarbekas pikka aega säilitada. Neid kasutatakse ravis. Jook tuleb iga kord värskelt valmistada. Tuleb meeles pidada, et mida kauem jook on infundeeritud, seda heledam ja teravam on peamise koostisosa maitse. Raskuse vähendamiseks võite infusiooni (keetmise) kurnata.
Ingver tee jaoks
Juure kasutatakse tee keetmiseks mitmel kujul. Võib pruulida värske, hakitud või riiviga. Värske juure puudumisel sobib pruulimiseks kuiv ingver ja isegi ingveripulber. Säilitustingimused on sarnased iga konkreetse liigi tingimustega.
Sidruni ja mee segu
Külmetuse vahendina ja immuunsuse tugevdamiseks kasutatakse sidruni, ingveri ja mee segu. Varuks pole vaja suuri koguseid teha ja sellist segu pole vaja pikka aega säilitada. Valmis kontsentraat asetatakse tiheda kaanega klaasnõusse ja hoitakse külmkapis.
Kui kaua võib ingverit säilitada?
Iga vürtsitüüp nõuab teatud säilitustingimusi ja -perioode, mille jooksul kasulikud omadused säilivad nii palju kui võimalik.
| Ingveri tüüp | Säilitamine | Säilitusaeg |
| Värske, ilma pakendita | Kelder, külmkapp | Kuni 7 päeva |
| Värskelt, paberkotis või toidukiles | Kelder, külmkapp | Kuni 30 päeva |
| Kuivatatud | Kuiv pime koht | Kuni kaks aastat |
| Kooritud (tükeldatud, jahvatatud, riivitud) | Jahe pime koht.
|
Kuni 14 päeva
|
| Marineeritud | Lahe koht | Kuni 60 päeva |
| Külmunud | Sügavkülmik | Kuni kuus kuud |
| Ingveri õli | Toatemperatuuril pimedas kohas | Kuni 30 päeva |
| Keetmised ja infusioonid | Toatemperatuuril | Kuni 3 tundi |
| Külmkapis | Kuni 5 tundi | |
| Sidruni ja mee segu | Külmkapis | Kuni 14 päeva |
Kas ingverit on võimalik külmutada?
Kõik eksperdid nõustuvad, et parem on mitte mingil kujul ingverit külmutada. Väga madala temperatuuriga kokkupuutel kaotab toode oma kasulikud omadused ja vitamiinid. Kuid see säilitab täielikult aroomi ja maitse. Selle asjaolu tõttu saab külmutatud ingverit toiduvalmistamisel kasutada ainult roogadele pikantsuse lisamiseks.
Kooritud mugula võid külmutada tervena või töödeldud kujul. Sügavkülmikus säilitamiseks on kaks levinumat viisi:
- Asetage valmis terve ingver vaakumefektiga kotti või anumasse. Aseta sügavkülma.
- Jaga ingver noaga väikesteks osadeks või riivi. Aseta taldrikule ja külmuta. Seejärel viige külmutatud juur kottidesse ja säilitage. Parem on peeneks riivitud juur külmutada jääkuubikualustel. Siis on seda mugav kasutada, võttes välja mitte terve toote, vaid väikese kuubiku.
Kuidas kuivatada
Ingverijuurt võid kuivatada ahjus või elektrilises puuvilja- ja marjakuivatis või loomulikult päikese käes.
Kuivatis küpsetamisel järgige lisatud juhiseid.
Kuivatatud vürtside ahjus valmistamise protseduur:
- Koorige värsked mugulad.
- Lõika õhukesteks viiludeks.
- Aseta eelnevalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Aseta 50-60 kraadini kuumutatud ahju. Kuivatage vähemalt kaks tundi. Ahju ust ei tohi kuivatamise ajal sulgeda, et niiskus aurustuks.
- Kui plaat läheb kergesti katki, on toode valmis.
Ingveri kuivatamine päikese käes pole keeruline. Peaksite toimima järgmiselt:
- pesta;
- kuiv;
- vajadusel lõika viiludeks;
- asetage küpsetusplaadile;
- Asetage küpsetusplaat päikese kätte.
Te ei pea juurt lõikama, vaid kuivatage see täielikult.
Kuidas marineerida
Selle taime marinaadiks kasutatakse mitmesuguseid kastmeid, äädikat, alkoholi sisaldavaid vedelikke, sidrunimahla ja kuiva veini. Neid komponente kasutatakse marinaadiks erinevates kombinatsioonides.
Juure marineeritakse nii: õhukesed kooritud ingveri viilud asetatakse puhtasse klaasnõusse ja täidetakse valitud vedelikuga.Hoia ingverit pool kuud marinaadis.
Ebatavalised ladustamisviisid
Ingver kogub Venemaal suurt populaarsust. Koduperenaised valdavad selle vürtsi säilitamiseks paljusid viise, sealhulgas ebatavalisi.
Alkoholi abiga
Säilitage alkoholi kasutades järgmiselt:
- Koorige juur, kraapides õhukese nahakihi maha. Sel eesmärgil võite kasutada teelusikatäit või kartulikoorijat.
- Lõika väikesteks tükkideks või tükelda jämedale riivile.
- Asetage ettevalmistatud toorained puhtasse klaasnõusse.
- Vala sisse liköör, viin või šerri.
- Sulgege anum tihedalt ja säilitage.
Vaakumpurkides ja kottides
Riivitud, hakitud, marineeritud ingverit säilitatakse külmkapis või sügavkülmas vaakumpurkides ja kottides. Tooraine tuleks panna konteineritesse väikeste portsjonitena, see muudab selle kasutamise mugavamaks. Ja riivitud maitseainet saab külmutada väikestes vormides kuubikuteks ja seejärel asetada vaakumnõusse.
Suhkruga
See on kõige elegantsem viis vürtside hoidmiseks. Lõhnavad suhkrustatud viilud meenutavad arvukalt idamaiseid maiustusi ja sobivad hästi tee kõrvale söömiseks.
Küpsetusmeetod:
- Lahjendage pruun suhkur soojas keedetud vees vahekorras 1:1;
- Asetage õhukesed ingveri mugulate viilud emailkaussi ja täitke siirupiga;
- küpseta madalal kuumusel vähemalt 15 minutit;
- lahe;
- veereta iga viil magusas pulbris ja aseta küpsetusplaadile;
- küpseta 30 minutit kuumas ahjus 80 kraadi juures;
- poodi nagu kuivatatud ingverit.
Ladustamine maa sees
Ingverijuur säilib hästi mullas, mis koosneb võrdsetes osades turbast, liivast ja huumusest. Mulla ja ingveriga potti tuleks hoida kuivas pimedas kohas, et taim ei idaneks.Idanemisel kasutatakse toiduks värskeid lehti.
Ingveri kasutamine toiduvalmistamisel
Ingverit süüakse nii liharoogade kui ka kala ja mereandidega. Ingverijuure ja ingverimarinaadi abil valmistatakse arvukalt kastmeid. Toidud muutuvad vürtsikaks ja pikantseks.
Ka pagarid armastavad ingverit ja kasutavad seda oma töös. Piparkoogid on laialt tuntud ja neid valmistatakse paljudeks talvepühadeks glasuuriga kaunistades. Lisaks piparkookidele küpsetatakse ingveriga lihavõttekooke ja kukleid.
See vürts on absoluutselt asendamatu soojendavate ja immuunsust tõstvate jookide valmistamisel: sbiten, teed, liköörid ja marjade ja ürtide lisamisega tinktuurid.
Sellest juurikast valmib ka ainulaadne roog – moos.
Ingver on mitmes mõttes hea, kuid sellel on siiski vastunäidustusi, seega peaksite pöörama tähelepanu võimalikele tüsistustele inimkehas.
