Kartulitoidud on püsinud nõudlusena juba aastaid. Kes keelduks või ja rohelise sibulaga uuskartulitest või kohevast kartulipudrust lihatükiga. Kuid mitte kõik ei tea, et kartul erineb kartulist. Mõned sordid ei muutu pehmeks olenemata sellest, kui palju neid küpsetate, teised aga, vastupidi, murenevad ja muutuvad kiiresti pehmeks. Seletus peitub tärklises.
Mis on kartuli murenemise põhjus?
Tärklis mõjutab rabedust. Mida suurem on maht, seda rohkem kartulit keedetakse. Kuid see pole ainus argument, mis rabedust mõjutab. Köögiviljad, mis sisaldavad kordades rohkem tärklist kui valku, valmivad kiiremini.
On ebatõenäoline, et turul või supermarketis vastab müüja küsimusele tärklise ja valkude protsendi kohta. Kuid kartuligurmaanid teavad, kuidas liigi kindlaks teha. Kui hõõruda pooleks lõigatud mugula osi üksteise vastu, jäävad mureneva kartuli osad kokku. Teisel liigil ilmuvad lõikekohtadele vedelikutilgad.
5 sorti kohevaid valge viljalihaga kartuleid
Kuna valge viljalihaga kartulis on rohkem tärklist, keeb see paremini kui värviline.
rukkilill
Kirjeldus:
- Keskvarajane sort, valmimine - 70-90 päeva.
- Küpsed mugulad on piklikud ja ümarad. Mugula kaal - 75-110 g Sisaldab kuni 15% tärklist ja 20 mg C-vitamiini 100 g toote kohta.
- Nahk on sinine ja õhuke, väikeste silmadega.
- Viljaliha on kreemjas.
- Säilitamisel mugulad ei rikne, kuid idanevad sageli talvel.Transpordi ajal ei ole nahk kahjustuste eest kindlustatud.
Rukkilill on universaalne sort. Kasutatakse püreestamiseks, keetmiseks ja praadimiseks.
Bullvint
Kirjeldus:
- Ülivarane sort. Kasvuperiood on kuni 2 kuud.
- Mugulad on ümarad ovaalsed. Ühe eksemplari kaal on kuni 90 g See sisaldab kuni 16% tärklist.
- Naha värvus on punane. Nahk on sile ja meeldiv puudutusele. Silmad on väikesed.
- Viljaliha on valge.
- Isuäratav esitus ja mugulate maitse. Säilivusaeg on lühike.
Sordi on universaalne. Soovitatav kasutada lauas.
Lorch
Kirjeldus:
- Keskhiline sort. Valmimisperiood on kuni 100 päeva.
- Kartul on ümarovaalne, kaalub kuni 120 g Tärklis moodustab kuni 20%.
- Nahk on helebeež, õhuke, väikeste, väheste silmadega.
- Viljaliha on tihe ja mahlane. Valge värv ei muutu küpsetamisel.
- Saab pikka aega säilitada. Õigetes tingimustes säilib see kuni järgmise saagikoristuseni. Sobib pikaajaliseks transportimiseks.
Kasutatakse esimestel roogadel, hautamiseks, praadimiseks, püreeks. Sordi on murenev. Maitse on kartulile omaselt suhkrune.
Aurora
Kirjeldus:
- Sordi on hooaja keskpaik. Valmimisaeg - kuni 80 päeva.
- Kartulid on ovaalsed, väikeste, haruldaste silmadega. Ühe juurvilja kaal on kuni 120 g, kuid seal on 300–500 g kaaluvaid mugulaid.
- Nahk on helepruun, õhuke ja sile.
- Naha all on kreemjas viljaliha.
- Kartuli atraktiivne välimus. Pikk säilivusaeg.
Erakordne maitse. Sobib igasugustele kartuliroogadele.
Lumivalge
Kirjeldus:
- Keskvarajane sort, kasvuperioodiga kuni 100 päeva.
- Ovaalsed kartulid kaaluga kuni 100 g Tärklis - kuni 21%.
- Nahk on sile, kollase värvusega. Silmad on väikesed ja neid on vähe.
- Silmapaistev esitlus ja maitse.
- Sobib pikaajaliseks säilitamiseks. Transport ei riku mugulate esitlust.
Universaalseks kasutamiseks mõeldud sort. Sobib kartulikotlettidesse, vormiroogadesse, kartulipudrusse ja muudesse roogadesse. Kasutatakse laastude jaoks massiliselt.
5 sorti kohevaid kollase viljalihaga kartuleid
Kollase viljalihaga kartulis on vähem tärklist, kuid see ei vähenda juurvilja eeliseid. Mõned gurmaanid eelistavad selliseid kartuleid, väites, et need on maitsvamad ja aromaatsemad ning mitte vähem murenevad.
Tšaroiit
Kirjeldus:
- Sordi peetakse ülivarajaseks, kuna kasvuperiood on 50–60 päeva.
- Mugulad on piklikud-ovaalsed, siledad. Ühe kaal on 100-140 g, tärklis - kuni 17%.
- Nahk on kollane. Silmad on nende väiksuse tõttu vaevumärgatavad.
- Viljaliha on nahast heledam. Maitsev ja murenev.
- Mugulad ei karda külma kliimat. Kõlblikkusaeg: 4-5 kuud.
- Transport on valutu.
Kasutatakse toiduvalmistamisel. Nad valmistavad püree, hautavad, küpsetavad, keedavad kestades või ilma nahata.
Bronnitski
Kirjeldus:
- Sordi on hooaja keskpaik. Valmimisaeg on 100-120 päeva.
- Mugulad on ovaalsed, tärklis - kuni 18%, juure kaal - 90-100 g.
- Nahk on helekollane.
- Viljaliha on juurviljaga sama värvi.
- Ei ole haigustele vastuvõtlik, hästi säilinud ja transporditud.
Kartul on maitsev, aromaatne, murenev ja unikaalne. Kasutatakse toiduvalmistamisel.
Meteor
Kirjeldus:
- Sort on varavalmiv. Valmimisaeg - kuni 65 päeva tärkamisest.
- Mugulad on ovaalsed-ümmargused. Juure kaal - 100-150 g, tärklis - kuni 16%.
- Õhukese ja tiheda naha värvus on kreemjas. Mõne ocelli keskmine sügavus.
- Viljaliha on kollakas.
- Kartul meeldiva maitsega, aromaatne, murenev.
- Tänu paksule nahale on see hästi säilinud ja transporditav.
Suurepärane püreede, küpsetamise ja praadimise, salatite, suppide jaoks. See ei pudene, kuid õigel juhul muutub see väga pehmeks.
Kasutamise vastunäidustused. Diabeedi, rasvumise ja maomahla madala happesusega inimestel soovitatakse seda sorti kartulit mitte liialdada.
Kolobok
Kirjeldus:
- Sordi on hooaja keskpaik. Kasvuperiood on 90-110 päeva.
- Mugulad on ovaalsed. Juure kaal - 120-150 g, tärklis - kuni 13%.
- Paksu naha värvus on kollane. Puudutades kare. Piiluauke on vähe.
- Viljaliha on kollane.
- Õrna maitse ja meeldiva aroomiga kartul. Purune.
- Seda saab säilitada kuni 10 kuud ja tänu paksule nahale saab seda valutult transportida.
Tselluloosi sees on vähe tärklist, mistõttu on kartul mõõdukalt murenev. Ideaalne praadimiseks. Viljaliha sisaldab palju A-vitamiini ja karotenoide, millest annab tunnistust selle kollane värvus. See sort sobib inimestele, kes järgivad tervislikku toitumist.
Tulejevski
Kirjeldus:
- Keskvalmiv sort. Valmib 80-100 päeva alates esimestest võrsetest.
- Mugulad on ovaalsed piklikud väikeste silmadega. Juure kaal - 120-170 g, tärklis - kuni 17%.
- Naha värvus on kollane. Juurvili on tihe ja kare. Silmi on vähe.
- Viljaliha on kahvatukollane.
- Suurepärase maitse ja aroomiga kartul. Puudub ebameeldiv järelmaitse. Purune.
- Esitlus on atraktiivne. Tänu paksule kestale sobib transportimiseks.
- Pikaajaline ladustamine ei ole võimalik.
Küpsetamisel säilib see aroom, kuid muutub mõõdukalt magusaks. Kasutatakse suppide, kotlettide, vormiroogade, lisandite valmistamiseks.
Seitse ülaltoodud mureneva kartuli sorti töötati välja ja loodi A. G. Lorchi nimelises Ülevenemaalises kartulikasvatuse uurimisinstituudis (Brjanski oblast). Ja ainult kolm neist (Aurora, Charoit, Tuleevsky) asuvad teistes Venemaa Föderatsiooni piirkondades.
Iga roa jaoks võetakse sobivad kartulisordid. Homogeense ja õrna püree valmistamiseks kasutatakse murenevaid sorte. Sellistel juurviljadel on teraline struktuur, mistõttu kartul keeb kiiresti ja imab endasse täiendavaid koostisosi: piim, või, vesi, hapukoor.
