Hogyan kell megfelelően tárolni a mézet egy lakásban

A méhméz gyógyhatásairól széles körben ismert termék. Legalább 300 biológiailag aktív vegyületet tartalmaz, köztük különféle vitaminokat és mikroelemeket. Annak érdekében, hogy ne veszítse el ezt a gazdagságot, a mézet megfelelően kell tárolni, különben megszűnik a gyógyulása, és haszontalanná vagy akár veszélyessé válik az egészségre.

Általános tárolási szabályok

Baktericid tulajdonsága a méz egyik legfontosabb tulajdonsága. A mikrobák nem képesek szaporodni kémiai vegyületekkel telített és antibakteriális anyagokat tartalmazó környezetben. Ezért nagyon ellenáll a sérüléseknek. Feltéve, hogy az eredeti összetételt megőrzik, ennek a terméknek a gyógyító tulajdonságai és íze korlátlan ideig változatlan marad. A levegő, a fény, a hőmérséklet és a nedvesség hatására azonban az összetételében lévő számos hasznos anyag fokozatosan elpusztul, és idővel a méz elveszítheti tápértékét, még akkor is, ha ugyanazt az ízt megtartja.

Az ilyen folyamatok lelassításához be kell tartani az alapvető tárolási szabályokat.

Hőfok

Általában a méz jobban ellenáll a hidegnek, mint a melegnek. Legtovább 0 és +10˚ C közötti hőmérsékleten áll el. Ilyen körülmények között, ha a levegő páratartalmát nem lépik túl, a méz évtizedekig nem változtatja meg tulajdonságait. +10-20˚ hőmérsékleten a benne lévő enzimvegyületek többszörösen gyorsabban elpusztulnak, és a termék eltarthatósága 2-3 évre csökken. És +20-25˚ hőmérsékleten legfeljebb egy évig használható. Ha a mézet +30 fokra melegíti, megkezdődik a vitaminok lebomlása az összetételében; +60˚ C után – baktericid tulajdonságai elvesznek; és ha +80˚-ra emeli a hőmérsékletet, néhány perc alatt teljesen elveszíti hasznos anyagait.

Jól tűri a fagyást -20˚-ig, szinte értékvesztés nélkül. Azonban nulla alatti hőmérsékleten gyorsan kikristályosodik, csökken a térfogata és nagyon kemény lesz.

Ezenkívül gondoskodnia kell arról, hogy a hőmérséklet egyenletes legyen, hirtelen és gyakori változások nélkül.

páratartalom

A méz képes felszívni a nedvességet és erjedni. Ezért zárt tartályokban és száraz, szellőző helyen kell tartani. Kívánatos, hogy a páratartalom ne legyen alacsonyabb 60%-nál és ne legyen magasabb 80%-nál.

Fény

A napsugarak nagyon veszélyesek a méz tartósítására. Fény hatására a baktériumölő enzim és sok más vegyület elpusztul benne. Ezt a terméket csak sötét helyen szabad tárolni.

További feltételek

A méz intenzíven felszívja a szagokat és a port. Nem szabad a közelében tartani erős szagú élelmiszert, építőanyagot stb.

Melyik mézet a legjobb tárolni?

Mivel a mézet a méhek különböző növények nektárjából dolgozzák fel, ennek a terméknek a végső összetétele is eltérő, és az alapanyagoktól függ. Ennek megfelelően az összetétel kémiai változásai a különböző fajták tárolása során bizonyos sajátosságokkal rendelkeznek. Meg kell azonban jegyezni, hogy a méz eltarthatósága általában nem az adott fajtától függ. A hőmérséklet, páratartalom stb. változásaira adott reakció szinte azonos ennek a terméknek az összes típusánál. A különbségek nem a gyógyító tulajdonságokra vonatkoznak, hanem csak a másodlagos jellemzőkre: színre, ízre, aromára és kristályosodási sebességre.

Virágos

A legkorábbi méhmézet májusi növényekről gyűjtik. A szín kezdetben világossárgától halványzöldig terjed, átlátszó. A kristályosodás 3-4 hónap múlva kezdődik és 7-9 hónap múlva ér véget. E folyamat során a méz nagyon fehér lesz, sűrűvé és szemcséssé válik. Gyűjtés után először szagtalan. De fokozatosan, több hónap alatt különleges lágyszárú-virágos aromát nyer. Íze is gazdagabb lesz az idő múlásával.

Hajdina

Kezdetben a hajdina méz színe élénkvöröstől sötétbarnáig terjed. Idővel tovább sötétedik, és akár feketévé is válhat. Folyékony állagát legfeljebb egy hónapig tartja meg, majd kristályosodik. Ha teljesen megcukrozzuk, szilárd, meglehetősen homogén masszává válik.

Forbsból

A Forb méz többféle árnyalatban kapható: búza, világosbarna vagy borostyán. Idővel kicsit sötétebb lesz. A kristályosodás 3-4 hónapig tart, amíg a méz pépes, sok apró szemcsékből álló állagot nem kap.

Mész

A friss hársméz világosabb, mint sok más fajta, és idővel nem sötétedik, hanem csak megkeményedik.Gyorsan cukrosodott, néha a préselés után két héten belül. A teljes kristályosodás után sűrű fehér paszta formáját ölti.

Méhsejt

A méhsejt ideális természetes tárolóhely a méz számára. Ebben a formában nemcsak nem veszíti el előnyös tulajdonságait, hanem a viasszal, a méhkenyérrel és a propoliszszal való érintkezésnek köszönhetően továbbiakat is szerez. A méz legalább egy évig nem kristályosodik a lépekben. Azonban gondosan védeni kell a nedvességtől, a szagoktól és a rovaroktól. Erős, zárt edényekben kell tárolni. Általában a fésűs és a préselt méz tárolási feltételei azonosak. De a hideg még előnyösebb a lépek számára, mivel szobahőmérsékleten megolvadnak, és fennáll annak a veszélye, hogy megfertőződik a viaszba.

Keretek mézzel

A hivatásos méhészek előszeretettel tárolják a méhsejteket speciális fakeretekben. A nedvességtől, a hőmérséklet-változásoktól, a rovaroktól és a rágcsálóktól való megvédés érdekében speciális helyiségeket építenek számukra - zárt, sötét, száraz levegővel és jó szellőzéssel. Magukat a kereteket egy lombkorona alatt tartják.

Krémes méz

Folyékony mézből készül, egyszerűen felverve. A kapott termék fehér színű, lágy textúrájú és különösen finom ízű. Az ilyen feldolgozás után a méz már nem képez kristályokat, és körülbelül egy évig megőrzi homogén, krémes szerkezetét. Minden előnyös tulajdonsága változatlan marad.

Tároló tartályok

A méz nagyon magas kémiai aktivitású, és reakcióba léphet a tárolóedény anyagával. Ezért a tartály anyagát gondosan kell kiválasztani, figyelembe véve annak tulajdonságait. Ezenkívül a tartályt szorosan le kell zárni.A tartályok készítéséhez többféle anyag használható.

Agyag

Az agyagedények nagyon népszerű tárolóedények voltak a korábbi évszázadokban. Néha még ma is használják. Ez az anyag fényálló, nem oxidálódik, rendelkezik néhány hőszabályozó tulajdonsággal, nem lép kölcsönhatásba a mézzel, és mindezen tulajdonságoknak köszönhetően ideális tárolásra. Az agyagtartályoknak kerámiának kell lenniük, ha nem égetnek, higroszkóposak.

Üveg

A manapság széles körben használt üvegedények vízállóak és nem befolyásolják a méz összetételét. Az ebből az anyagból készült edények, különösen a sötétek, a legalkalmasabbak tárolására. A hátrányok közé tartozik a törékenység és az alacsony kapacitás. Az üvegtartályok otthoni használatakor azonban ezek a hátrányok nem jelentősek.

Műanyag

A mézet speciális élelmiszeripari műanyagból készült edényekben legfeljebb 12 hónapig tárolhatja, mivel ez az anyag reagál vele. Az anyagokat fokozatosan vonják ki a mézből, és mérgező vegyületeket adnak hozzá. A nem élelmiszeripari műanyag egyáltalán nem alkalmas ilyen célokra.

Fa

A tölgyfahordók elrontják a méz színét, a tűlevelű fa pedig nagymértékben megváltoztatja az illatát. Más fafajták alkalmasak tárolásra.

Fém

Használhat élelmiszeripari minőségű alumíniumból, bádogból vagy rozsdamentes acélból készült edényeket. Tilos azonban a vas-, réz- és horganyzott edények használata, mivel a benne lévő méz mérgezővé válik.

Hol lehet otthon tárolni a mézet

A professzionális méhészek a préselt mézet propolisszal bevont, viasszal lezárt edényekben, állandó +10˚C hőmérsékletű helyiségekben tartják.Otthon ilyen intézkedések nem állnak rendelkezésre, de megfelelő tárolással még mindig több évre meghosszabbítható a termék eltarthatósága. Nézzük a legnépszerűbb lehetőségeket.

A lakásban

Egy városi lakásban a méz legfeljebb 3 évig tárolható. Erre alkalmas helyek: hűtőszekrény, kamra vagy szekrény.

Hűtőszekrényben

A szárazfagyasztással ellátott hűtőszekrény kiváló feltételeket biztosít a méz tartósításához. Ha ez nem áll rendelkezésre, legalább manuálisan kell csökkentenie a páratartalom szintjét a hűtőszekrény falainak rendszeres áttörlésével. Gondoskodni kell arról is, hogy a termék légmentesen záródó edényben legyen, különben felszívja a felesleges szagokat és anyagokat. Jobb, ha a legkevésbé hideg helyre helyezi - a hűtőszekrény ajtajára. Kívánság szerint azonban a mézet a fagyasztóba helyezheti. Ebben az esetben néhány hasznos anyagot elveszít, de gyógyító erejének nagy része érintetlen marad.

A polcon

Szobahőmérsékleten a méz gyorsabban megromlik, de egy évig eltarthat. A tárolási hely legyen sötét és száraz, például kamra vagy szekrény. Leggyakrabban a méz a szekrényben a polcon marad, de ez meglehetősen szerencsétlen lehetőség, mert a konyhában, ahol étel készül, mindig magasabb a hőmérséklet, mint a szobákban.

Az erkélyen

Néha a mézet az erkélyen lévő szekrénybe helyezik. Ez a hely a legkevésbé sikeres, hiszen még az üvegezett loggiákban is erős a hőmérsékletváltozás és a levegő páratartalma szabályozhatatlan.

A pincében

Magánházakban a mézet a pincében lehet tartani. Az ilyen tárolás előnyei: a fény hiánya és az ideális hőmérséklet. Hátrányok: túl magas páratartalom. Ez a hátrány azonban korrigálható, ha a mézet gondosan lezárt edényekbe helyezzük.Ha a fenti feltétel teljesül, akkor hosszú évekig megőrzi tulajdonságait.

Lehetséges problémák

A méz szerkezetében folyamatosan különböző kémiai folyamatok mennek végbe. Ezért idővel a megjelenése és egyéb jellemzői elkerülhetetlenül megváltoznak. Az esetleges változtatások egy része nem befolyásolja a termék tápértékét, más része romlását jelzi. A leggyakoribb ilyen jelenségek a következők:

Cukorozás

Tudatlanságból az emberek gyakran összetévesztik a méz kristályosodását a romlással. Valójában ez egy teljesen természetes folyamat, amely semmilyen módon nem csökkenti a termék tápértékét. A kristályosodás jelensége annak köszönhető, hogy a méz sok glükózt tartalmaz, amely idővel a pollenszemcsék körül összegyűlik és megkeményedik. Ha a cukrozás 4 hónap elteltével sem következik be, ez a hamisítás egyértelmű jele. Ez akkor történik, amikor a termelők megolvasztják a mézet, vagy cukorsziruppal etetik a méheket. Kivételt képez az akácméz, amely akár két évig is folyékony marad.
Ha a kristályosodás továbbra sem kívánatos, a mézet tárolhatja méhsejtben vagy krém formájában (lásd fent). Vízfürdőben vagy radiátoron is megolvaszthatod (40˚ fölé ne melegítsd), de akkor elveszíti gyógyító tulajdonságait.

Delamináció

Gyakran láthatja, hogy a méz egy üvegben két rétegre – szilárdra és folyékonyra – szétesik. Ez akkor fordul elő, ha érés előtt kinyomják a méhsejtből. Ez a jelenség nem befolyásolja a méz ízét és gyógyászati ​​értékét. Továbbra is használható marad.

Sötétedés

Sokféle méz elsötétül tároláskor, különösen meleg helyiségekben. Ez egy normális folyamat, amely szinte nincs hatással a termék gyógyászati ​​értékére.

Színváltozás

Néha előfordul, hogy a méz kifejezetten zöldes árnyalatot kap. Ennek oka a méhek speciális étrendje. Ha a kaptár rendelkezésére álló virágokban kevés a nektár, ezek a rovarok a növények édes váladékával is táplálkozhatnak. Ez a diéta nemcsak a méz színét, hanem ízét is befolyásolja, érezhető keserűséget adva neki. Ez nem befolyásolja a termék egészségügyi értékét.

A számos növényből nyert méz idővel nem sötétedik, hanem fehérre változtatja a színét. A következő fajták rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal: hárs, repce, lóhere, málna, akác, lucerna, gyapot, tűzfű, szalonna, tajga.

A hab megjelenése

A friss méz felületén fehér hab jelenhet meg, ha azt nem szűrték le megfelelően. Ebben az esetben nincs szó kárról. Ha hab megjelenése figyelhető meg a hosszú ideig tárolt mézen, ez az erjedést jelzi. Ez a termék már nem alkalmas élelmiszerekre.

Gyakori hibák

Nagyon fontos, hogy elkerüljünk néhány gyakori hibát, amelyek drámaian csökkenthetik a méz értékét.

1. Nem szabad nyílt helyen hagyni, különösen az ablakpárkányon. Védeni kell a közvetlen napfénytől.
2. Ne tartsa akkumulátorok közelében.
3. Nem tanácsos ezt a terméket forró teával keverni, és különösen pékáru részeként használni, jótékony tulajdonságai a hőkezelés után elvesznek.
4. Csak egyszer szabad lefagyasztani. Az ismételt fagyasztás nagyon nem kívánatos.
5. A különböző fajtákat külön kell tárolni, mindegyiket a saját tartályában. A keverés rontja a termék ízét és aromáját.
6. A tárolóedényt forrásban lévő vízzel kell kezelni, mielőtt mézet öntenénk bele. Az egyszerű mosás nem lesz elég.

Először is két feltétel fontos a méz tartósításához: megfelelő hőmérséklet és megfelelően kiválasztott edény. A hőmérséklet ideális esetben legyen pozitív, de közel nulla, és a tartály legyen az anyagnak megfelelő és légmentesen zárható. A leginkább hozzáférhető tárolási módok közül a legjobb a hűtőszekrényben, üvegedényben, szorosan lezárva, zacskóba csomagolva.