A tésztakészítés inkább kreatív folyamat, amely időt, munkát és termékeket igényel. De mi a teendő, ha a szükséges mennyiségű sütés már készen van, de a nyers keverék még hátra van? Hogyan kell tárolni a tésztát, hogy ne veszítse el minőségi jellemzőit?
Hol tároljuk a tésztát
A készterméknek saját követelményei vannak a tárolási feltételekre vonatkozóan. A konyhában a keverék 1-2 óra múlva lejár. Két helyen tárolhatja a terméket hosszú ideig. Ez egy hűtőszekrény és egy fagyasztó. Minden típusú félkész termék különleges tárolási feltételeket, időt és hőmérsékletet igényel.
Hűtőszekrényben
Az állami szabvány szerint a nyers tészta 9-36 óráig tárolható a hűtőszekrény polcán. A pontos idő a termék típusától vagy összetevőitől függ. Mielőtt a félkész terméket a polcra helyezné, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően tárolni a tésztát a hűtőszekrényben.
- A hűtőszekrény polcán csak kis mennyiségű nyers élelmiszer tárolható.
- A masszát alaposan össze kell keverni, egy csomóba kell gyűjteni, és a tetejét meg kell kenni növényi olajjal.
- A félkész terméket fóliába, pergamenbe kell csomagolni, vagy zacskóba kell helyezni. Élesztőkeverék esetén nagyon fontos, hogy hagyjunk egy kis lyukat az oxigén bejutásához.
- A masszát arra a polcra helyezzük, ahol a legalacsonyabb a hőmérséklet.
A fagyasztóban
A nyers terméket alacsony hőmérsékleten 1 hónaptól hat hónapig tárolhatja. Ahhoz, hogy a fagyasztott tészta megőrizze ízét, a következő feltételeknek kell teljesülniük.
- A félkész terméket nem szabad felolvasztani vagy újra lefagyasztani. Jobb, ha a masszát részekre osztja egyszeri használatra.
- A masszából sűrű csomót vagy tekercset kell kialakítani. A vékony réteg gyorsan elveszíti minőségét, és az ilyen termékből készült termékek nem lesznek ízletesek.
- Minden típusú félkész terméket légmentesen záródó edényben vagy zacskóban kell tartani. A ragadás elkerülése érdekében a tartály falait finomított növényi olajjal kell kezelni.
Tárolási funkciók
Nagyon sokféle tészta létezik, és mindegyik különleges feltételeket igényel. A hűtőben a nyers terméket 3-7 fokos hőmérsékleten tárolják. A félkész terméket célszerű nulla hőmérsékletű polcon tárolni.
Mélyhűtő tárolási előkészítést igényel. A masszát jól kell összegyúrni, golyóvá kell forgatni, olajjal megkenni vagy liszttel meghinteni. A nyers keveréket zsákokban vagy zárt tartályokban tárolják. A mélyfagy -5 és -15 fok közötti hőmérsékletet feltételez. Nem tanácsos egyetlen terméket sem tárolni 6 hónapnál tovább a fagyasztóban.
Minden háziasszonynak legyen szokása a gyártás dátumával ellátott matricák csomagolására. Ez segít meghatározni, hogy pontosan mennyi ideig tárolhatja a kívánt terméket.
Kész
Néha kényelmes a tésztát félkész termékek formájában tárolni.
Ebből a célból meg kell formázni a termékeket, bele kell tenni a tölteléket, és be kell helyezni a sütőbe. Helyezze a terméket félkész állapotba és hűtse le. Minden pitét fóliába csomagolunk, és lefagyasztjuk.
Az ilyen félkész termékek eltarthatósága legfeljebb 3 hónap.
Az elkészített choux tésztatermékeket 0-6 fokos hőmérsékleten körülbelül 3 napig, fagyasztóban 1 hónapig tároljuk.
A kekszet lefagyasztjuk, pergamenbe csomagoljuk.Használat előtt a terméket a sütőben felmelegítjük.
A mézes süteményhez vagy a Napóleonhoz készült süteményeket fóliával borítják, és 3 napig hűtőszekrényben tárolják.
Élesztő
Ennek a tésztának a fő összetevője az élesztő. Ez csökkenti az eltarthatóságát, a massza megsavanyodik, ragacsossá válik, felhasználásra alkalmatlan lesz. 18-20 fokos hőmérsékleten a késztermék 3 órán át tárolható.
A félkész terméket legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben. Elküldés előtt alaposan össze kell keverni, liszttel meghinteni, zacskóba vagy edénybe tenni. Figyelembe kell venni, hogy az élesztőtömeg oxigént és helyet igényel. Ha egy félkész termék több mint egy napot töltött 2-6 fokos hőmérsékleten, akkor a belőle készült termékek minősége romlik.
A kész élesztőtészta hosszabb ideig – 2-3 hónapig – tárolható a fagyasztóban. Fontos megjegyezni, hogy a legjobb a kefirrel elkészített friss terméket tárolni. A masszát jól össze kell keverni és zacskóba kell helyezni, hagyva helyet az emeléshez, hogy ne szakadjon meg.
Élesztőmentes
Ha a félkész terméket élesztő nélkül készítik, akkor a tartósítás sokkal egyszerűbb.
A masszát részekre kell osztani, zacskóba vagy fóliába csomagolni, majd hűtőszekrényben tárolni legfeljebb 48 órán át, vagy fagyasztva körülbelül 30 napig.
Homok
Az omlós tészta kétféle: normál és apróra vágott. Az utóbbi lehetőséget az elkészítés után azonnal fel kell használni.
Az omlós tészta hűtőszekrényben akár 36 órán át, fagyasztva pedig akár 3 hónapig is eláll. A fagyasztott vagy hűtött félkész termékekből készült termékek omlósabb és ropogósabb szerkezetűek, mint a friss termékek.
Pöfékel
A leveles tészta elkészítése sok erőfeszítést és időt igényel a háziasszonytól. Természetes vágy van egy ilyen félkész termék elkészítésére a jövőbeni felhasználásra. Szerkezetét a zsírok jelenléte biztosítja. A minőségi jellemzők megőrzése érdekében nagyon fontos az összes követelmény betartása.
A lehűtött lepedők 2-3 napig használhatók.
A termék eltarthatósága nulla alatti hőmérsékleten a készítmény összetevőitől függ. Ha vajat használtak a félkész termék elkészítéséhez, akkor 30-50 napig tárolható.
A csak növényi olajat vagy margarint tartalmazó tészta legfeljebb 6 hónapig tárolható a fagyasztóban.
Különös figyelmet kell fordítani a termék nedvességtől való védelmére. A jobb eredmény érdekében tekerje fel a lapot, és csomagolja be fóliába.
Tejsodó
Mivel ez a termék nem sűrű szerkezetű, tárolására érdemes egy szoros fedelű edényt választani. Mielőtt a keveréket egy tálba tesszük, érdemes egy zacskóba áttenni. Ez jobban megtartja a nedvességet.
A tartály legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Az első és a második napon a tészta jó teljesítményű lesz, a harmadik napon már nem romlik, hanem állott lesz.
A fagyasztott choux tészta minőségét akár 30 napig is megőrzi.
Gombóchoz, galuskához és tésztához frissen
A konyhában gyúrt kovásztalan tészta gyorsan használhatatlanná válik. A masszát szoros golyóvá kell forgatni, liszttel meghinteni, vagy finomított olajjal bekenni és zacskóba vagy légmentesen lezárt edénybe tenni.
A nulla hőmérsékleten tárolt termék az első három napon használható. A negyedik napon már nem lehet főzni.
A galuskához vagy galuskához való fagyasztott tészta minőségét akár 180 napig is megőrzi.
A gombóctésztából laposkenyéreket, kenyeret készíthetünk, vagy serpenyőben kisüthetjük.
Mézeskalács
A mézeskalácstészta elkészítésének technológiája megköveteli, hogy a terméket 24 órán át a hűtőszekrényben infundáljuk. A nyers masszát hűtőszekrényben 20-30 napig tárolhatja. A fagyasztott keverék akár hat hónapig is eltarthat.
Mivel a mézeskalács keverékhez sok fűszer kerül, a tárolóedényeknek légmentesnek kell lenniük, különben a többi termék fűszerszagú lesz.
Vaj
A vajas tészta eltarthatósága nem haladja meg a 48 órát, de sokkal jobb, ha az első napon elkészítjük a termékeket, mivel a keverék megsavanyodhat.
A fagyasztott termék legfeljebb 90 napig tárolható.
Keksz
A keksz vagy charlotte készítmény 6-7 nap hűtőszekrényben, lefagyasztva pedig hat hónap után használható.
Tárolási feltételek: hermetikusan lezárt edényben.
Kefirre
A kefirrel és szódával készült tésztát csak 48 óránál tovább lehet hűtőszekrényben tárolni. Alacsony hőmérsékleten rétegesedik.
A kefiren lévő élesztőmassza legfeljebb 2 napig használható nulla hőmérsékleten, és fagyasztva körülbelül 3 hónapig.
édesem
Ha a mézeskalács vagy mézeskalács készítésére szolgáló keverék tojást tartalmaz, akkor azt zárt edényben nulla hőmérsékleten legfeljebb 24 órán át, mínusz hőmérsékleten legfeljebb 60 napig kell tartani.
Maga a méz kiváló tartósítószer, a mézeskalácshoz vagy mézeskalácshoz való tészta tojás és tej nélkül akár két hétig, lefagyasztva pedig akár 6 hónapig is eláll a hűtőszekrény polcán nulla hőmérsékleten. Ugyanakkor ne feledkezzünk meg a légmentesen záródó tartályokról sem.
Gyömbér
A mézeskalács alapreceptje tojás hozzáadása. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen keveréket nem lehet egy napnál tovább hűtőszekrényben tárolni. A nyers gyömbér zúzott állapotban gyorsan használhatatlanná válik.
Ha a készítmény nem tartalmaz tojást vagy tejet, és friss gyökér helyett száraz gyömbért használnak, akkor a massza legfeljebb 2 hétig használható.
A fagyasztott terméket zárt edényben 2 hónapig tároljuk.
Aludttej
A tészta, amelyhez túrót adunk, 3 napig használható, ha a hűtőszekrény polcán fekszik.
Ha a félkész terméket hosszabb ideig kell tárolni, a massza lefagyasztható. Így 3-6 hónapig tárolható. A keveréket szoros golyóvá forgatjuk és fóliába csomagoljuk. Egy másik tárolási lehetőség a tésztadarabok elkészítése, egyenként lefagyasztása, majd zacskóba helyezése.
Phyllo
A vékony lapos tészta a hűtőszekrényben a leghidegebb polcon legfeljebb 3 napig tárolható. Levegő nélküli, fagyasztott félkész termék 6 hónapig fogyasztásra kész.
Lagmannoe
Az elkészített lagmantészta zacskóba helyezhető, elzárva a levegőellátást, és nulla hőmérsékleten tartható legfeljebb 3 napig. Használat előtt csak öntsünk rá forrásban lévő vizet.
A nyers lagman tészta tárolási körülményei nem különböznek a kovásztalan tésztáktól.
Palacsintához
A palacsintakeverék 0 fokon legfeljebb 24 óráig tartható el, mert tojást, tejet és egyéb romlandó összetevőket tartalmaz. Ebben az esetben rendszeresen fel kell nyitnia a tésztát tartalmazó edényt, kevergetve, hogy elkerülje a szétválást.
Ez a termék fagyasztóban legfeljebb 60 napig tárolható zárt edényben. Sokkal kényelmesebb palacsintát sütni és lefagyasztani.
A palacsintához
A palacsinta egy olyan étel, amelyet reggelire készítenek. Pénzmegtakarítás érdekében a nyers tésztát gyúrják a későbbi felhasználásra. A palacsintához elkészített keverék 2 napig biztonságosan tárolható a hűtőszekrény polcán.
A fagyasztott termék körülbelül két hónapig alkalmas fogyasztásra.
Napóleonnak
A napóleontészta tárolására a legjobb megoldás, ha a süteményeket megsütjük, pergamenbe csomagoljuk, és 3-4 napig a hűtőszekrény polcán, 90 napig a fagyasztóban tároljuk.
Pizzához
A pizzakészítmények nulla fokon 2-3 napig, fagyasztva pedig akár hat hónapig is eltarthatók.
A masszát részekre osztjuk és légmentesen záródó edényben lefagyasztjuk.
Pitékhez
A pitekeverék fagyasztva is jól eláll. Jól összegyúrjuk, légmentesen záródó edénybe helyezzük, teret hagyva a növekedésnek, ráragasztjuk a dátummal ellátott matricát, és legfeljebb 3 hónapig tároljuk.
A lehűtött pitékkeverék legfeljebb két napig használható.
Cseburekoknak
Ha a tészta nem tartalmaz tojást vagy tejet, akkor a keverékkel ellátott edény 2 napig állhat a hűtőszekrény polcán. A gyorsan használhatatlanná váló termékekkel a masszát nem lehet egy napnál tovább tartani.
A pástétomokhoz való fagyasztott félkész termék zárt edényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Gofrihoz
A keverék, amelyből gofrit sütnek, habos. Nagyon gyorsan zsugorodik, emiatt nem célszerű egy ilyen terméket sokáig tartani. Zárt tartályban a masszát legfeljebb 48 órán át tárolják.
Kigördült
A már vékonyra kinyújtott tésztát liszttel megszórva hűtőben, levegő nélkül tárolhatjuk.
A nulla alatti hőmérsékleten való tároláshoz minden egyes tortillát külön kell lefagyasztani, és liszttel meghinteni.
Modellezéshez (sós)
Amikor szokatlan gyurmát készít a modellezéshez, lisztet, sót és vizet vesz. Ez a massza hűtőben két napig, fagyasztóban akár 6 hónapig is eláll. Kötelező tárolási feltétel a lezárt tartályok.
Hasznos tippek
Hosszú eltarthatóságú tészta
Bizonyos típusú tészta nagyon sokáig elállhat a hűtőszekrény vagy a fagyasztó polcán. Ez vonatkozik a kovásztalan, leveles tésztákra, élesztőmentesre, puding-, méz-, gyömbér- és mézeskalács-termékekre. Egy ilyen félkész termék előfeltétele, hogy a készítményben ne legyenek romlandó termékek.
Fagyasztott állapotban egy ilyen keverék hat hónapig megőrzi minőségét.
Hogyan kell helyesen kiolvasztani a tésztát
A tápanyagok ízének és mennyiségének megőrzése érdekében minden terméket, beleértve a tésztát is, gyorsan le kell fagyasztani és lassan fel kell olvasztani.
A legjobb mód:
- este vegye ki a tészta egy részét a fagyasztóból, és tegye be a hűtőszekrénybe;
- tartsa néhány órán keresztül szobahőmérsékleten;
- összegyúrjuk és elkezdjük főzni.
A félkész termékeket, például pitéket, galuskákat, galuskákat, tésztákat azonnal a sütőbe helyezzük, vagy forrásban lévő vízbe dobjuk.
Használhatja a mikrohullámú sütőt a gyors leolvasztáshoz.
A fagyasztott terméket tartalmazó edényt egy forró vízzel töltött edénybe vagy a radiátor közelébe helyezzük.
A fagyasztott tésztát csak egyszer lehet újramelegíteni. Ha újra lefagyasztjuk, romlik a minősége.
A felolvasztott massza rövid ideig tárolható. Kiolvasztás után azonnal fel kell használni.
A tészta tárolásánál nagyon fontos minden feltétel betartása. Figyelni kell a tartály időzítését, hőmérsékletét és tömítettségét.Bármely háziasszony kész tésztát gyúrhat vagy vásárolhat, tárolhatja a hűtőszekrény vagy a fagyasztó polcán, és sokáig örvendezteti a családot finom pékáruval.
