A sajt eltarthatósága szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben

A sajt tárolása nem különösebben nehéz, ha ismer bizonyos szabályokat és megteremti a megfelelő feltételeket. Otthon az eltarthatóság és a hőmérséklet attól függ, hogy a sajtot hűtőszekrényben vagy anélkül tárolják.

Különféle fajták eltarthatósága és tárolási feltételei

A sűrűségtől és az elkészítési technológiától függően különböző típusú sajtokat osztályoznak. A különbség az egyes fajtákhoz szükséges ízben és feltételekben rejlik.

• Puha. Állaga krémes, lágy vagy túrószerű. Ez a típus nem tartozik további feldolgozás alá. Vannak kérges típusok. Lágy friss fajtákhoz 0-8 C hőmérséklet megfelelő, ha a termék penészes, 0-6 C. A levegő páratartalma 70-85%. A kibocsátás után körülbelül 5 napig tárolják. A sós lében lévő fajták a 8 C-ig terjedő hőmérsékletet kedvelik. Egy hónaptól 2,5-3 hónapig tárolható.
• Félig szilárd. Az állaga is krémes, de sűrű. Az érési idő és a préselési technológia megkülönbözteti ezeket a fajtákat a lágy fajtáktól. A feltételek ugyanazok, mint a durum fajták esetében.
• Szilárd. Nem vágható. Főleg reszelve használják őket. Vagy darabokban tálaljuk. Az ilyen sajtokat egy hónaptól egy évig tárolják -4 - 0 C-on. Az ajánlott páratartalom 85-90%.
• Füstölt. A sűrűség közel áll a szilárd anyaghoz. A különbség az elkészítési módban és a végtermék ízében rejlik. A fóliacsomagolás akár 4 hónapig is megőrzi. Paraffin kb 2 hónapig. A csomagolásnak száraznak kell lennie.A nedvesség jelenléte a nem megfelelő tárolást jelzi. A termék színének egységesnek kell lennie. Tárolási hőmérséklet 2-6 C.
• Összeolvadt. Sajttermékre utal. Mivel a készítmény gyakran tartalmaz növényi zsírokat. Egészen igénytelen. Körülbelül egy évig tárolható. A tárolóhely legyen száraz, jó szellőzésű. A levegő páratartalma nem több, mint 90% és nem kevesebb, mint 85%. Hőmérséklet -4 - 0 C.

Ha a sajtot önállóan készítették, akkor legfeljebb 3-4 napig kell tárolni. Ezért ne készítsen túl nagy mennyiséget.

A megadott adatok általánosak. Minden egyes fajtának megvannak a maga sajátosságai, amelyek meghatározzák a megfelelő feltételeket.

Tényezők, amelyek romláshoz vezetnek

Még a legfrissebb és legjobb minőségű sajt is elveszítheti ízjellemzőit vagy romolhat, ha a következő tényezők befolyásolhatják:

1. A hőmérséklet túl magas. Különösen káros hatással van a magas páratartalmú fajtákra. Az ilyen körülmények kedveznek a patogén baktériumok fejlődésének. A szárazabb sajtoknál kisebb a kockázat. De ha hosszan tartó magas hőmérsékletnek vannak kitéve, akkor is romolhatnak. Ez a tényező a megjelenésre és az ízre is rossz hatással van. A felület ragacsossá válik, és az íze avas lesz.
2. A hőmérséklet túl alacsony. A hideg környezet kiszáríthatja a terméket. Az érési folyamat lelassul. A hideg is tönkreteheti az ízét. Még hűtőszekrény használata esetén is helyezze a sajtot egy speciális helyre, megfelelő hőmérsékleti rendszerrel.
3. Rossz csomagolás. Az eladó sajtokat vákuumcsomagolásban kínáljuk.Ha közvetlenül a vásárlás után fogyasztja el, a vákuum- vagy műanyag csomagolást el kell távolítani. A további tároláshoz speciális légáteresztő papírba csomagolja. Használhat alumínium fóliát.

Hűtőszekrény

Az otthoni körülmények megkövetelik a hűtőszekrény használatát. Annak érdekében, hogy az íz ne romoljon, és ne hagyja, hogy romoljon, meg kell teremteni a megfelelő feltételeket.

Fontos a megfelelő helyszín kiválasztása:

• A hűtőszekrény ajtaja nem alkalmas erre a célra. A rajta tárolt élelmiszerek gyakrabban vannak kitéve a hőmérséklet-változásoknak. Ez a legtöbb fajta esetében káros;
• A hűtőszekrény alsó részének fiókjai tökéletesek. Gyümölcsök és zöldségek tárolására tervezték. Sikeresen használhatod őket sajtokhoz;
• A helyet a fagyasztótól távol kell kiválasztani;
• Kérjük, ne felejtse el megfelelően becsomagolni. A fólia vagy pergamenpapír megfelel ezeknek a követelményeknek. Vagy olyan anyag, amely lehetővé teszi a „lélegzést”. A csomagoláson átlyukaszthatja a további szellőzés érdekében kis lyukakat;
• A sajtot egy tányérra teheti, és lefedheti műanyaggal. Vagy használjon speciális műanyag edényeket, amelyek a hűtőszekrényhez tartoznak;

Ha mindent jól csinálsz, akkor:

• A keményfejű fajta 60 napig tárolható. Egy nagy darab nem romlik meg 30 nap alatt;
• A puha fajtafej akár 15 napig is kitart.

A fagyasztóban

Néha szükség van az eltarthatósági idő meghosszabbítására, mert az azonnali felhasználást nem tervezik. Ezután folyamodhat a fagyasztáshoz.

• Tudnia kell, hogy lefagyáskor bizonyos tulajdonságok elvesznek.Lehetséges összeomlás. Az eredeti aroma hiányzik;
• Nem ajánlott fagyasztott terméket felszolgálni. Legjobban főzéshez használható;
• A fagyasztóba helyezés előtt lereszelhetjük. Ez megkönnyíti a használatát a leolvasztás után;
• A lágy fajták vizessé válnak;
• A termék fagyasztva 2-3 hónapig tárolható.

Szobahőmérsékleten

Ezek a feltételek minimális tárolási időt írnak elő. A kiterjesztéshez ismernie kell a következőket:

1. A tárolási helynek száraznak és sötétnek kell lennie;
2. A terméket sóoldattal megnedvesített szalvétába kell csomagolni. Ez megakadályozza, hogy levegőssé és szárazzá váljon;
3. Szobahőmérsékleten legkésőbb 7 napig használható;
4. Lehetőleg száraz, szellőző helyet készítsünk fa felülettel;
5. Az otthoni feltételek közé tartozik a pincében való tárolás is (ha van).

Ajánlások

Néhány tipp segít abban, hogy a sajtot hosszabb ideig megőrizze anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait vagy ízét:

• Javasoljuk, hogy kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat;
• Tálalás előtt ajánlatos a terméket először kivenni a hűtőszekrényből. Ennek köszönhetően az íz és az aroma természetesebb lesz. A hűtőszekrényen kívül 40-50 perc elegendő;
• Célszerű egy darabban tárolni. És közvetlenül használat előtt vágja le;
• Ha a sajt műanyag zacskóban van, akkor egy darab cukrot is tehetünk oda. Ez segít a penész elleni védelemben;
• A következőképpen védheti meg a terméket a kiszáradástól: áztasson be egy szalvétát sós víz oldatával. Jól kinyomkodjuk, hogy csak nedves maradjon, és a víz ne folyjon le. Csomagolja be a terméket.Ezután tárolja a hűtőszekrényben. Nincs szükség külön zsákba csomagolni;
• A tárolás során a terméket óvni kell az idegen élelmiszerszagoktól. Magába tudja szívni őket;
• A nagy sajtdarabok tovább tartanak;
• Ha szeletelt sajtot vásárolt, minden használat után ki kell cserélnie a csomagolófóliát;
• Ne tároljon különböző fajtákat ugyanabban a csomagban;
• Javasoljuk, hogy közvetlenül használat előtt nyissa ki a gyártó csomagolását;
• A hőmérséklet és a páratartalom ingadozása a romlás leggyakoribb oka;
• Ha egy termék megváltoztatja eredeti színét, a felület ragacsossá válik, vagy nyálka borítja be, ez azt jelenti, hogy megromlott. Nem ehetsz ilyen sajtot.

Ezek az egyszerű szabályok lehetővé teszik, hogy a lehető leghosszabb ideig élvezze az ízét.