A tojás az egyik legnépszerűbb termék a konyhában. Ritkán vásárolják meg őket, általában tartalékkal, majd otthon tartják őket. De mint minden terméknek, ezeknek is garantált az eltarthatósága és meghosszabbításának módjai.
Tárolási szabályok
Talán ez az egyetlen természetes termék, amelyet a természet kész csomagolással lát el - a héj. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében segíteni kell a természetes csomagolásnak, hogy megőrizze a benne lévő töltelék frissességét. Az eltarthatóság számos tényezőtől függ, de vannak szabályok, amelyek minden környezeti körülményre azonosak. Ezen egyszerű szabályok betartása meghosszabbítja a tojások eltarthatóságát.
- A héj tartósítása. Az ép héjat a levegő és a tojás tartalma közötti gázcserére tervezték. És a héj repedésein keresztül a baktériumok azonnal behatolnak a belsejébe, és a tartalom gyorsan romlik. A héj kisebb sérülései azt jelentik, hogy nem lehet garantálni a biztonságot optimális körülmények között. Ugyanezen okból nem ajánlott a tojásokat egymásra halmozni. Ekkor az ép héj tárolás közben megrepedhet.
- Jobb, ha függőleges helyzetben, és mindig az éles végével lefelé tojik. Ezzel az elrendezéssel megy a legjobb gázcsere, mivel a héj tompa vége több pórust tartalmaz, és ezek szállítják be az oxigént és a szén-dioxidot.
- A kiválasztott feltételeket állandónak kell tartani.A hőmérséklet, a fény vagy a páratartalom gyakori vagy hirtelen változása nem járul hozzá a karbantartási idő növekedéséhez.
- Hosszú ideig tartó tárolás előtt ne mossa ki. Az ép héjat vékony védőfólia borítja, amely ráadásul megakadályozza a baktériumok behatolását. Egy egyszerű, nedves ronggyal történő letörlés eltávolítja ezt a filmet.
Ez alól a szabály alól kivételt kell tenni a vízimadarak esetében. A kacsa- és libatojásokat lerakás előtt meg kell mosni. De itt a fogyasztók egészségéről beszélünk.
Milyen tényezők befolyásolják a biztonságot
Nehéz felsorolni a biztonságot befolyásoló összes tényezőt – sok van belőlük. De a főbbek a következők:
- Hőfok. Minél alacsonyabb az értéke, annál tovább marad friss a tojás. De mínusz 2 fokban a tartalmuk megfagy, és veszít ízükből. Ezért a fenntartandó optimális hőmérsékletnek a plusz 1-4 fokot tekintjük.
- Páratartalom. Furcsa módon száraz levegőn a garanciaidő lerövidül. Hosszú ideig 80-85% relatív páratartalom fenntartása javasolt. A 85% feletti páratartalom már negatív hatással van a tartósításra.
- Tárolási idő. Ez a fő ismeretlen a pontos időzítés meghatározásában. Bolti termék vásárlásakor tájékozódhat a gyártás (válogatás) időpontjáról - ez a csomagoláson van feltüntetve. De teljesen ismeretlenek, hogy milyen körülmények között tárolták a tojásokat a beszerzés előtt.
Hogyan kell megfelelően tárolni a tojást a hűtőszekrényben
A hűtőszekrény olyan hőmérsékleti feltételeket biztosít, hogy a nyers tojást 1-2 hétig tárolja anélkül, hogy a körülményekre gondolna.Hosszabb ideig ajánlott:
- Ne helyezze a hűtőszekrény ajtajára. Az ajtó kinyitása megváltoztatja a rajta található összes termék hőmérsékletét. Ez negatív hatással van a biztonságra.
- Ne helyezze erős szagú termékek közelébe. A csípős szagok aktívan behatolnak a héjba.
- Zárt edényben tartandó. Jobb, ha kartont használ, nem pedig műanyagot. A karton elnyeli az idegen szagokat, és jobban megtartja a nedvességet a tartályban.
Eltarthatósági idő hűtve (nap):
| Nyers | |
| 1-4 fok | 90 |
| 5-10 fok | 35 |
| Mínusz 1 fok | 120 |
| Főtt | |
| Főtt | 7 |
| A táskában" | 2 – 3 |
| Lágyra főzve | 1 — 2 |
Hogyan kell szobahőmérsékleten tárolni
A maximális tárolási hőmérséklet 20 fok. Ha magasabb, akkor nehéz bármit is garantálni.
- Páratartalom 75-85%.
- Nincs közvetlen napfény.
- Zárt edényben tartandó vagy papírba csomagolva.
- Állandó paraméterek fenntartása - nincs hőváltozás, huzat.
A hosszú távú tároláshoz héjfeldolgozás szükséges. Például a főtt húsvéti tojás tovább tart a héjon lévő festéknek köszönhetően.
Mennyi ideig tárolható hűtés nélkül?
Ha a fenti feltételek teljesülnek, a tojás fogyasztásig tartható:
- nyers - legfeljebb 25 nap;
- keményre főzve - 2-3 nap;
- Húsvét - legfeljebb 5 nap.
Melyik tojás tart tovább?
Az értékesítés során két kategória van - diétás és menza. A diétás termékeket legkésőbb a bontást követő 7 napon belül értékesíteni kell. Az étkezdéknél az értékesítési időszak 25 nap. Nyilvánvaló, hogy a diétás termék alkalmasabb a további tárolásra.
A barna héjúak tovább tartanak, mint a fehérek.De ez nem a színnek köszönhető, hanem annak, hogy a barna héj vastagabb, ami pozitív hatással van a tartósításra.
Hogyan kell a fürjtojást tárolni?
A fürjtojásnak a kis méretük mellett három jellemzője van:
- Erős héjuk van, amely sérüléskor nem reped meg, hanem ráncosodik. De vékonyabb is, ami csökkenti az eltarthatóságukat;
- tartalmuk az idő múlásával nem rothad, hanem kiszárad majdnem teljes eltűnésig;
- lizozim enzimet tartalmaznak, amely megakadályozza a baktériumok képződését.
Megtarthatja őket:
- Hűtőszekrényben - 60 napig nyersen, és legfeljebb 5 napig főzve;
- Hűtőszekrényen kívül - 30 nap 20 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Főtt - legfeljebb egy nap.
Hogyan kell a libatojást tárolni
Méretük nagyobb, mint a csirkék, és vastagabb a héjuk. A frissen tartásnak könnyebbnek és hosszabbnak kell lennie, ha nem egy funkció miatt – tárolás előtt szappannal vagy szódával ki kell mosni őket. Maguk a vastag héj pórusai nagyobbak, mint a csirkén. Ezért a héjon található szennyeződések és mikrobák könnyebben behatolnak a belsejébe. Igen, a mosás lerövidíti az eltarthatóságot, de itt a biztonság kerül előtérbe. A mosatlan vízimadarak tojásainak tartása veszélyes betegség kockázatának teszi ki.
Nagy méretük miatt a szabványos polcok és konténerek nem alkalmasak számukra.
Hűtőszekrényben 2-12 fokon két hétig tároljuk.
Mennyi ideig tart egy kacsatojás?
A jellemzők és a tárolási feltételek alig különböznek a libától. Alapos mosás is szükséges.
A tárolási idő még rövidebb: hűtőszekrényben – 7-10 nap (főzve – 2-3 nap)
Mennyi ideig tartanak a keltetőtojások?
Az inkubátor tárolására vonatkozó követelmények szigorúbbak, mint az élelmiszer-fogyasztásnál. A hőmérséklet nem eshet 12 fok alá. A stabil hőmérséklet- és páratartalom-tartományok fenntartása elengedhetetlen.
Ha ezt betartják, a garantált eltarthatóság a következő:
| Fajta | Időtartam, napok |
| Csirke | 7 |
| Fürj | 7 |
| Kacsa | 8 |
| Liba | 10 |
Mennyi ideig tart a repedt tojás?
A törött tojást szorosan lezárt edénybe kell önteni. Bontatlan állapotban 2-3 napig hűtőszekrényben tárolható. Hűtőszekrényen kívül 12 órán belül, de legkésőbb el kell fogyasztani.
Ha használja a fagyasztót, akkor több hónapig eláll. De az íze már nem lesz ugyanolyan minőségű.
Mennyi ideig tárolható a meghámozott tojás?
A keményre főtt és hámozott tojások nem védenek, és ez helyrehozhatatlan. Ezért szobai körülmények között nem szabad 12 óránál tovább tárolni. A hűtőszekrény akár két nappal is meghosszabbíthatja a tárolást.
