Figyelembe véve, hogy mennyi ideig tárolják a halat: frissen, füstölve, sózva, sütve, maximálisan megőrizheti előnyös tulajdonságait és fontos mikroelemeit.
A friss hal tárolási feltételei
A nyers hal erősen romlandó termék. A tisztítatlan tetemek 2 órán keresztül tárolhatók a hűtőszekrényben. Ezután megkezdődik a rothadás folyamata és a káros mikroorganizmusok elszaporodása. Főzés előtt a tenger gyümölcsei 30-60 percig az asztalon hagyhatók. Számos kötelező szabály betartásával meghosszabbítható az eltarthatóság:
- távolítsa el a pikkelyeket;
- szerezd meg a kopoltyúkat;
- vágja le a fejét;
- alaposan öblítse le folyó vízzel.
A fő követelmény a nedvesség hiánya. Törölje le alaposan a halat egy száraz ruhával, majd szárítsa meg teljesen.
Az előkészített nyers munkadarabot célszerű egy fedeles műanyag edénybe helyezni. Üvegeszközök használhatók. Felhasználási idő: 1 nap hűtőszekrényben. Ha egy napnál tovább kell tárolnia a hasított testet, szórjon rá sót és citromlét. Tárolja a sózott összetevőt 24-48 órán keresztül.
A vákuumcsomagolásban vásárolt hal 4-5 napig jó. Ne tegyen tejet vagy kenyeret a közelébe. Mert gyorsan felszívják a szagokat.
Egyéb nyers haltermékek fogyasztásra alkalmasak:
- darált szelet – 10 óra;
- hasított test darabokban – 9-10 óra;
- filé – 2 nap.
Még a hűtőszekrényben is gyorsan ragadóssá és viszkózussá válik a munkadarab, ezért jobb azonnal megfőzni vagy lefagyasztani.Bolti termék vásárlásakor kövesse a gyártó címkéjén szereplő ajánlásait.
A frissen fogott halak azonosításához számos tényezőt kell figyelembe venni:
- szag – halvány tenger (folyó), jód aroma;
- mérleg – rugalmas;
- szemek – nyitottak, kidudorodtak;
- kopoltyúk világos színűek. Sötét színek jellemzik a sérült árukat;
- jéggel teli tartályban van.
Ha a halat tartalékban vásárolták, akkor a főzés 2 napig tart, jobb lefagyasztani. Ennek a módszernek számos előnye van:
- A hasított testet nem kell tisztítani. Egyes fajtákat nem külön hámozzák meg, a pikkelyek további ízt adnak;
- 2 hónapig hasznos marad, zsíros fajták - 6-12;
- Lehetetlen mérgezni egy tartósan fagyasztott alapanyaggal.
Friss fogás szükséges:
- bél;
- darabokra vág;
- zacskóba rakni;
- helyezzük a fagyasztóba.
Így a tulajdonságai megmaradnak, és kényelmes lesz sütni.
Az élelmiszerek kiolvasztására több követelmény is vonatkozik:
- fokozatosan valósítsa meg. Először 12 órára hűtőbe tesszük. Ezután vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékleten, amíg teljesen fel nem olvad. Ily módon a tápanyagok mennyisége megmarad;
- A leolvasztási folyamatot nem lehet forró vízzel felgyorsítani, mivel a táplálkozási összetevők hatalmas veszteségei lesznek;
- Célszerű természetes módszert alkalmazni, mikrohullámú funkció nélkül.
- Mindenképpen gondoljon a kész ételre. Például leves készítéséhez vegyen félig felolvasztott készítményt;
- az újrafagyasztás kizárt, rontja az összetevő ízét.
Ezekkel a tippekkel könnyedén elkészíthet egy finom ételt.
A füstölt hal tárolásának módja
A megfelelő tárolási feltételek biztosítása érdekében a következő szabályokat kell betartani:
- állandó hőmérséklet;
- levegő hozzáférés, jó szellőzés;
- a levegő megengedett páratartalma.
Ha a halat melegfüstöléssel készítik, akkor a minimális fogyasztási idő három nap, az alábbiak szerint:
- hőmérséklet tartomány -2 és +2 °C között;
- páratartalom 75-80%. A szállítási és gyártási feltételektől függően meghosszabbítható. Ügyeljen arra, hogy állandó friss levegő áramlást biztosítson. Például akassza fel jól szellőző helyre. Télen erkély, loggia, kamra alkalmas, nyáron - pince.
A forró füstölt termék -30 °C-ig lefagyasztható és 30 napig tárolható (90%-os páratartalom fenntartása célszerű).
A hasított testet le kell olvasztani a hőmérséklet fokozatos csökkentésével. Először egy napig hűvös helyen, majd szobahőmérsékleten 2 órán át hagyjuk állni.
A hidegen füstölt termékek optimális körülmények között hosszú ideig tárolhatók. Fontos a folyamatos friss levegő utánpótlás biztosítása. Minél hosszabb ideig vannak a tenger gyümölcsei a hűtőszekrényben, annál rosszabb az íze. Optimális 3-4 napon belül elfogyasztani. Ügyeljen arra, hogy a boltban ellenőrizze a terméket penészedés, megjelenés, szín vagy kellemetlen szag miatt.
A fagyasztó használata valóban meghosszabbíthatja a halak eltarthatóságát. 1,5-2 hónap lesz (például makréla vagy hering - 60-80 nap, balyk, filé - 15-30 nap). Az állandó hőmérséklet fenntartásával a hal megőrzi eredeti ízét.
A szárított és sózott hal tárolásának szabályai
A szárított halat nagy mennyiségű só felhasználásával készítik, amely természetes tartósítószer. Tárolja a halat hűvös, sötét, száraz helyen körülbelül egy évig. Jobb, ha pergamenbe, fehér papírba csomagoljuk, és üvegedénybe helyezzük. Ne vigye magával az újságokat; a topográfiai festékek nyomtathatnak, és veszélyesek lehetnek az emberi egészségre.
A sózott hal eltarthatósága (napokban megadva) a só mennyiségétől és az elkészítési szakaszoktól függ:
- enyhén sózott lazac – 3;
- vákuumcsomagolt hal – 30;
- sóoldatban áztatott hering – 14-30;
- makréla, zsíros fajták – 10;
- erősen sózott áruk – 30;
- enyhe sózás – 7;
- pácolt, közepesen sózott termékek – 14;
- munkadarab, darabokra vágva, napraforgóolajjal töltve - 90.
Ha a hal íze és illata eltér a friss haltól, akkor jobb, ha megsemmisíti. Ezzel elkerülhető az ételmérgezés.
Mennyi ideig áll el a sült hal?
A hőkezelt hal szobahőmérsékleten 2-3 óráig eltartható. Ezalatt le kell hűlnie és használatra alkalmassá kell válnia. Ha a terméket nem fogyasztják el a megadott időtartamon belül, akkor azt hűtőszekrénybe kell helyezni. A kész ételt 2 napig tároljuk. A hőmérséklet 3-6°C legyen. A hal-összetevők hozzáadásával készült egyéb ételeket 24 órával előtte fogyasztják el. Ezután dobja ki, hogy megelőzze a bélfertőzéseket.
Darált hal tárolása
A darált hús elkészítése és szupermarketben történő vásárlása után hűtőszekrénybe helyezve 6 órán át eltartható. Ezután főzéshez kell használni. Ha van darált hús későbbi felhasználásra, azt le kell fagyasztani.-6-18°C-on – 3 hónapig tárolandó. A vásárolt csomagolt darált hús egy napig hideg helyen hagyható. Fontos követelmény, hogy ne sértse meg a csomagolás sértetlenségét.
A hal jót tesz az embernek, pozitív hatással van a szívre, az immunrendszerre, az erekre, és a rák megelőzésére szolgál. Omega 3 savat, fehérjéket, vitaminokat, foszfort és kalciumot tartalmaz. A szervezet tápanyag-egyensúlyának fenntartásához csak bevált minőségi élelmiszereket kell fogyasztania. A haltermékeken ellenőrizni kell a gyártás dátumát, ha azokat boltban vásárolták, vagy a házi készítésű termékekre jelölést kell tenni. A lejárati idő után ügyeljen arra, hogy a tenger gyümölcseit semmisítse meg.
