Nehéz elképzelni egy modern ember étrendjét hús nélkül, beleértve a darált húst is. Annak érdekében, hogy ne veszítse el ízét, tudnia kell: mennyi ideig tárolható a darált hús, hogyan kell előkészíteni a tárolásra és mik az elkészítésének jellemzői.
Termékfajták
- hús - artiodactyl állatok finomra darált húsa, a darált hús klasszikus változata, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak;
- hal – húsdarálón darált halpép, diétás ételek elkészítéséhez;
- baromfiból – vágott baromfi hasított filé;
- kolbász vagy kolbász - apróra vágott hús-összetevők keveréke, amelyet kolbásztermékek készítéséhez használnak;
- zöldség – apróra vágott zöldségek;
- gombából - apróra vágott gomba, átgörgetve egy húsdarálón vagy élelmiszer-feldolgozógépen.
Termék tápérték táblázat:
| Kilátás | Tápérték, kcal/100 g |
| Hús | 351 |
| Hal | 69 |
| Darált baromfi | 143 |
| Kolbász vagy kolbász | 352 |
| Növényi | 40-200, attól függ, hogy milyen zöldségből készült |
| Gomba | 30-300, a gomba elkészítésének módjától függően (sütve, főzve) |
Hogyan készüljünk fel a tárolásra
A darált hús tárolásra való előkészítéséhez meg kell szabadítania a felesleges nedvességet, és figyelnie kell a termék minőségére (különösen, ha megvásárolja). Ami a darált gombát illeti, a gombát fel kell forralni vagy meg kell sütni, és tárolás előtt hagyni kell a terméket lehűlni. A termék címkézését is elő kell készítenie, hogy ne felejtse el, és ne sértse meg az eltarthatósági időt.Ez lehet egy darab papír a termék lefagyasztásának dátumával.
Hogyan csomagoljunk egy terméket tárolás előtt
A darált hús hűtőszekrényben való tárolásához műanyag edénybe vagy fedéllel ellátott üvegedénybe kell helyezni. Az edényeket fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.
És annak érdekében, hogy a félkész terméket a fagyasztóban tárolja, a masszát több részre kell osztania. Ezután csomagolja egy speciális élelmiszer-zacskóba vagy normál celofán zacskóba. Ezután kb. 2 cm vastag tányérokat formálunk így a darált hús egyenletesen megdermed és minimális helyet foglal a fagyasztóban.
A gomba-, hal- és zöldségdarált fagyasztásra alkalmas fedeles műanyag edényekben tárolhatjuk. A keveréket vékony rétegben műanyag edénybe kell helyezni, és tárolókamrába kell helyezni.
Érdemes megfontolni, hogy a darált hal fagyasztása kifejezetten nem ajánlott, mert... a termék elveszti ízét és állagát.
Szavatossági idő
A darált hús eltarthatósága a hűtőszekrényben és a fagyasztóban jelentősen eltér.
Hűtőben lehűtve
| Kilátás | Hőfok | Szavatossági idő |
| Hús | 0 és 6 Celsius fok között | 6-12 óra |
| Hal | Kevesebb, mint 6 óra | |
| Darált baromfi | 3-5 óra | |
| Kolbász vagy kolbász | Kevesebb, mint 12 óra | |
| Növényi | Kevesebb, mint 6 óra | |
| Gomba | Nap |
A hűtőszekrényben a darált húst a legalsó polcon kell tárolni, hogy a belőle származó cseppek ne esjenek az alatta lévő többi termékre.
A fagyasztóban
| Darált hús típusa | Hőfok | Szavatossági idő |
| Hús | -12 és -18 Celsius fok között | Akár 3 hónapig -18 C-on Akár egy hónapig -12 C-on |
| Hal | Legfeljebb 3 hónapig, de az ilyen típusú darált hús fagyasztása nem ajánlott | |
| Darált baromfi | Akár 3 hónapig | |
| Kolbász vagy kolbász | Akár 3 hónapig | |
| Növényi | 3 hónap | |
| Gomba | Akár hat hónapig |
Többféle húsból nem lehet lefagyasztani a darált húst, mert minden terméknek megvan a maga eltarthatósága. A darált húst nem lehet többször lefagyasztani, és fagyasztás előtt a darált hús legyen friss, vagy a lehető legrövidebb ideig a hűtőszekrényben legyen, mert minél tovább hagyjuk a darált húst fagyasztás nélkül, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy káros mikrobák kerüljenek be. azt.
Hűtőben felolvasztva
A termék kiolvasztása után célszerű azonnal felhasználni, de ha ez nem lehetséges, akkor érdemes megfontolni, hogy a hűtőben a kiolvasztott darált hús időzítése:
| Darált hús típusa | Hőfok | Szavatossági idő |
| Hús | 0 és 6 Celsius fok között | 12 óráig |
| Hal | Legfeljebb 6 óra | |
| Darált baromfi | Legfeljebb 5 óra | |
| Kolbász vagy kolbász | Legfeljebb 12 óra | |
| Növényi | 24 óra | |
| Gomba | 24 óra |
A terméket a hűtőszekrény fő rekeszében is leolvaszthatja, ne felejtse el kissé kinyitni a csomagolást a szellőzés érdekében. A félkész termékkel az edények alá is célszerű egy tányért elhelyezni, hogy kiolvasztáskor a folyadék ne folyjon más termékekre.
Szobahőmérséklet
Szobahőmérsékleten az eltarthatóság rendkívül rövid:
| Darált hús típusa | Hőfok | Szavatossági idő |
| Hús | 16-26 Celsius-fok között | Átlagosan 1-2 óra |
| Hal | ||
| Darált baromfi | ||
| Kolbász vagy kolbász | ||
| Növényi | ||
| Gomba |
A termék kiolvasztása
A félkész termékek kiolvasztásának többféle módja van. A fagyasztott darált húst tegyük hűtőbe vagy hideg vízbe. A gyorsabb leolvasztás érdekében a mikrohullámú sütőt minimális teljesítménnyel használhatja a leolvasztásra tervezett üzemmóddal.A húskészítményt apró darabokra is vághatja, majd várhat körülbelül fél órát.
Fontos tudni, hogy a darált húst semmi esetre sem szabad forró vízben, napon vagy meleg helyen kiolvasztani, mert a nulla feletti hőmérséklet kedvező feltételeket jelent a káros baktériumok elszaporodásához.
A darált gomba és zöldségek kiolvasztásakor sok folyadék szabadul fel, mivel a legtöbb gomba és zöldség víz. Főzés előtt szűrje le a folyadékot, és csak ezután kezdje el főzni.
Lehet-e tárolni a darált húst hagymával?
A darált húshoz hagymát és egyéb adalékanyagokat csak főzés előtt ajánlatos hozzáadni, mert a különféle adalékanyagok felgyorsítják a baktériumok fejlődését a termékben, így a hagymás darált hús nem tárolható. De ha kiderül, hogy a hagyma a darált húsba került, és tartósítani kell, érdemes megfontolni, hogy a hagymás darált hús legfeljebb 2 napig tárolható a fagyasztóban, különben a termék elveszíti ízét, aromája és jótékony tulajdonságai.
A rántott darált hús eltarthatósága
A sült darált húskészítmények hűtőben legfeljebb 36 órán át frissek maradhatnak fedős műanyag edényben vagy fóliában. És szobahőmérsékleten - legfeljebb 6 óra. A sült darált hús és a belőle készült termékek is lefagyaszthatók, a sült darált hús eltarthatósága a fagyasztóban nem haladja meg a 2 hónapot.
Tárolási módok hűtés nélkül
A darált hús hűtés nélküli tartósítása meglehetősen nehéz, de ennek ellenére számos módja van:
- A magánházakban élők számára egy pince vagy alagsor szolgálhat a darált hús tárolására. A terméket nem fém tartályba kell helyezni, és hűvös helyre kell tenni, fóliába vagy fóliába csomagolva.
- A darált hús hűtés nélküli tartósításának innovatívabb és modernebb módja a hűtőtáska, ha van ilyen. A darált húst ugyanúgy kell csomagolni, mint a normál hűtőszekrényben tárolva, és hordozható hűtőszekrénybe kell helyezni.
- Ez a módszer csak darált húshoz alkalmas. Egy pamutszövetet ecetbe kell áztatni, bele kell csomagolni a darált húst, és a terméket egy fedővel ellátott serpenyőbe kell helyezni, majd sötét és hűvös helyre kell tenni.
- Természetes körülmények között az emberek a földben tárolják a húskészítményeket. Gödröt ásnak, és oda helyezik a húsos edényeket, majd a tetejüket deszkákkal, ágakkal vagy bármilyen más rendelkezésre álló anyaggal lefedik.
- A húst jéghideg folyóvízzel is tartósíthatja, ha egy serpenyőt tesz bele.
Fontos tudni, hogy a darált hús romlik leggyorsabban a celofános csomagolásban, ezért ebben a csomagolásban ne próbálja meg tartósítani a terméket. A darált húst legjobb üvegtálba vagy serpenyőbe tenni.
Hogyan válasszunk kész darált húst a boltban
Legjobb, ha a húst saját kezűleg aprítod, és darált húst szerzel be, de ha erre nincs lehetőség, akkor bolti darált hús vásárlásakor érdemes néhány dologra odafigyelni.
- Következetesség. A darált hús ne legyen pasztaszerű, legyen homogén és fehér zárványokkal, amiből ne legyen túl sok. Ha ez lehetséges, akkor jobb, ha ellenőrizzük a darált hús minőségét: ha a fehér zárványokat ujjunkkal összetörjük, akkor zsír, ha nem, akkor inak és szalagok.
- Szín. A darált sertéshúsnak rózsaszínesnek, míg a darált marhahúsnak vörösesnek kell lennie. A szürke bevonat a hústermék rossz minőségét jelzi. Érdemes odafigyelni a darált hús típusára is, a friss termék fényes megjelenésű.Ha a darált hús unalmasnak és kifakultnak tűnik, gondoljon a frissességére.
- Legjobb előtti dátum. Fontos kritérium a lejárati idő. A helyzet az, hogy a darált húst legfeljebb 12 órán keresztül lehet tárolni a hűtőszekrényben, ha erre a tényre becsukja a szemét, akkor a mérgezés csak egy kőhajításnyira van.
- Szag. A félkész terméknek friss hús illata kell legyen. Ha a darált húsban valamilyen adalékanyag: fűszerek, ecet, fokhagyma, citromlé szaga van, akkor az eladók valószínűleg így takarták el a romlott termék illatát.
- Kategória. A darált húsnak is vannak kategóriái. Az A, B kategória a darált hús 80%-os hústartalmát jelenti, a C, D, D kategóriák pedig legfeljebb 60%-os darált húst jelentenek. Meg kell értenie, hogy minél alacsonyabb a hús százaléka a termékben, annál több a tartósítószer.
- Folyékony. Ha a darált hús leve homályos és sötét színű, akkor a darált hús elég régóta hever a pulton, és nem a legfrissebb. A gyümölcslének átlátszónak kell lennie. Ezenkívül a darált húsnak nem szabad „lebegnie” a folyadékban, akkor valószínűleg az eladók vizet használtak a termék súlyának növelésére.
Az önfőzés jellemzői
Úgy tűnik, hogy a darált hús elkészítésében nincs semmi bonyolult: darálja át a húst egy húsdarálón, adjon hozzá hagymát, sót és fűszereket ízlés szerint. De még mindig vannak trükkök, amelyek ízletesebbé, lágyabbá és egészségesebbé tehetik a terméket.
Ahhoz, hogy a darált hús kevésbé zsíros legyen, csökkentenie kell a darált hús sertéshústartalmát. És annak érdekében, hogy a darált húst megszabadítsa a szárazságtól, adjunk hozzá hagymát, nyers burgonyát vagy állott kenyeret és egy tejbe áztatott cipót. Továbbá, hogy a darált húsos étel szaftosabb legyen, a darált húshoz disznózsírt is adhatunk.
Ahhoz, hogy a darált hús puha és puha legyen, alaposan át kell gyúrni vagy meg kell verni.
Annak érdekében, hogy a darált csirkehús puha és lédús legyen, keverje össze néhány evőkanál tejföllel, főtt rizzsel vagy burgonyával.
A káposztát tartalmazó darált zöldségek készítésekor a káposztát nem lehet sózni, amíg teljesen ki nem hűlt, különben felesleges nedvesség szabadul fel, ami rontja a darált hús minőségét.
A darált hal készítésekor a lédússág érdekében a tejbe áztatott kenyér helyett inkább reszelt burgonyát vagy búzadarát adjunk hozzá.
Félkész termékek eltarthatósága
A darált húsból készült gombóc -18 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig marad friss. És -5 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten csak 2 napig.
A rántott félkész darált húskészítmények legfeljebb egy napig tárolhatók legfeljebb 6 Celsius fokos hőmérsékleten. A panírozás hozzáadásával készült szeletmasszából készült termékeket pedig 6-8 Celsius fokos hőmérsékleten legfeljebb 12 óráig tárolják.
