Hogyan kell helyesen tárolni otthon a banánt úgy, hogy a zöldek beérjenek, a sárgák pedig ne feketüljenek el

A banán már régóta nem egzotikus az asztalunkon. Ezek a gyümölcsök egész évben kaphatók az orosz szupermarketekben. Nem Afrikából (ahonnan a „banán” elnevezés származik), hanem főleg latin-amerikai országokból importálják. Ezeket a gyümölcsöket több ezer kilométerre szállítják, és speciális feldolgozásnak vetik alá a szállítás előtt a jobb tartósítás érdekében. Hogyan kell a banánt otthon tárolni, hogy ne nézzen ki rosszabbul, mint a boltban?

Banán érettségi kategóriák

A banánnak három fő érettségi kategóriája van, amelyek nem attól függnek, hogy milyen régen szedték a gyümölcsöt, hanem a gyümölcs tárolási körülményeitől:

1. Zöld – zöld héja van, és a tárolás során fokozatosan érik.
2. Sárga (érett) - élénksárga színű, sima héjú, kellemes aromájú, teljesen fogyasztásra kész.
3. A túlérett gyümölcsök még ehetőek, és a héján különböző méretű sötét foltok és helyenként barna a hús.

Hogyan válasszunk banánt

Amikor a trópusokról származó ajándékokkal közelítünk egy vitrinhez, ne feledjük, hogy az egyik vagy másik kategóriájú termék kiválasztását az határozza meg, hogy tervezzük-e egy ideig otthon tartani, mielőtt elfogyasztjuk. Mindenesetre korlátozza magát egy kis mennyiségű gyümölcsre. Nem érdemes egyszerre több fürtöt vásárolni, hiszen a banán romlandó termék, és nem minden háztulajdonosnak van lehetősége raktárhoz hasonló körülmények között tárolni.

Akár több napig is tárolható

A túlérett gyümölcsök nem alkalmasak akár több napig tartó tárolásra – meg kell hámozni és azonnal elfogyasztani (van, aki jobban szereti ezt a banánt, mert kifejezetten édes). A sárga egzotikus gyümölcsök a legalkalmasabbak a rövid távú tárolásra.

Kérjük, ügyeljen arra, hogy a héjon ne legyenek még apró foltok, még kevésbé penésznyomok. Ez utóbbi azt jelenti, hogy a gyümölcsöt helytelenül tárolták, és sikerült felszívnia a mérgező anyagokat. A letört héj szintén rossz jel - alatta valószínűleg sötét pép található. Ezenkívül a gyümölcslegyek a sérülésen keresztül bejuthatnak és tojásokat rakhatnak. Ez különösen igaz az utcai árusoktól vásárolt banánra.

Több naptól több hétig terjedő tároláshoz

Ha azt tervezi, hogy több csokor banánt szeretne felhalmozni a jövőbeni felhasználásra, ügyeljen a zöld gyümölcsökre - akár két hétig is eltartható otthon. Más érettségi kategóriájú gyümölcsök nem tartósíthatók ilyen sokáig fagyasztás vagy szárítás nélkül.

Mi a legjobb módja a zöld banán tárolásának, hogy beérjen?

Szükség esetén a zöld gyümölcsök természetes érésének folyamata felgyorsítható.Ehhez a gyümölcsöt 15-20 fokos hőmérsékletű környezetbe helyezzük, amelynek páratartalma legalább 70%, fényforrások nélkül. Megfelelő lehetőség, ha a köteget egy zsákban hagyjuk, lehetőleg egy papírtasakban, vagy helyezzük kartondobozba. Az érés felgyorsítása érdekében a banán mellé más gyümölcsöket is helyeznek kis mennyiségben:

• körte;
• almák;
• dinnye

De nem szabad vágni a héját, ahogy néhány háziasszony tanácsolja.

Vegye figyelembe, hogy a zöld banán ízében közel áll a zöldségekhez. Sok országban burgonya helyett használják – ha kívánja, használhatja valamelyik receptet. Az érési idő a tárolási körülményektől függ - a legjobb esetben egy napon belül megsárgulnak.

Miért hajlamos a banán feketévé válni?

A banánhéj sötétedésének oka a túlérettség, valamint a nedvesség elvesztése. Ennek a bogyónak a héja (botanikai szempontból) nem olyan sűrű, mint a narancsé vagy az ananászé, így nem védi meg teljesen a gyümölcsöt a kiszáradástól és a káros hatásoktól. A héjat követően a hús elsötétül és megromlik. A termék íztelenné válik, majd élelmiszerre teljesen alkalmatlanná válik. A kiskereskedelmi üzletekben a túlérett árukat gyakran kedvezményesen árulják, de a pép valódi minőségét csak otthon lehet megtudni - előfordulhat, hogy a vásárlás jelentős részét ki kell dobnia.

A szupermarketekben vásárolt banán sokkal gyorsabban romlik, mint a forró országokban a fáról leszedett gyümölcs. Amikor a termék az üzletbe érkezik, általában sárgászöld színű, és 5-7 nap múlva kezdenek megjelenni rajta az első barna pöttyök. Ennek az az oka, hogy a nagykereskedelmi raktárakban a gyümölcsöket etiléngázzal (nitrogénnel keverve) kezelik, egy speciális kamrába helyezve.Ez az anyag a növényi hormonokhoz tartozik, és felgyorsítja a gyümölcsök érését. Ennek az anyagnak a hatására a pépben lévő keményítő cukorrá alakul, a héjában lévő klorofill pedig elpusztul, ezért először sárgává, majd feketévé válik.

Hogyan tároljuk a sárga banánt, hogy ne feketévé váljon

A sárga banán otthoni tárolására szobahőmérséklet vagy valamivel alacsonyabb (optimálisan - 12-13 és 19 Celsius fok között) megfelelő. A helyiséget szellőztetni kell. A levegő hozzáférését javíthatja, ha a vásárolt köteget például egy szögre akasztja a falra. Ne hagyja a banánt zárt műanyag zacskóban - a saját páralecsapódásától elsötétül. De a sárga gyümölcsök szárát becsomagolhatja polietilénbe - ez lelassítja az érési folyamatot. Ha szükséges, egy nagy csomót fel lehet osztani a könnyebb tárolás érdekében. Ügyeljen azonban arra, hogy ne sértse meg a héját.

Óvja a gyümölcsöket a közvetlen napfénytől - a hirtelen hőmérséklet-változások felgyorsítják a gyümölcs romlását. Tárolásra jó hely egy magánház alagsora, de nem túl hideg (10 fok alatti hőmérsékleten a banán 24 óra alatt megfeketedik). Ha a helyiség túl száraz, helyezzen nyitott palackokat vizet.

A hidegtől megfeketedett gyümölcsöt már nem lehet megmenteni azzal, hogy meleg helyre tesszük – a romlási folyamat csak felgyorsul. Az ilyen terméket gyorsan meg kell találni a használatra - például őrölje meg és adja hozzá a pékárukhoz.

Javasoljuk az éretlen avokádókat is a közelben elhelyezni, hogy megakadályozzák a gyors érést.

Túlérett banán tárolása

A túlérett banánt lehetőség szerint azonnal a vásárlás után fogyasszuk el, vagy gyümölcssaláták és édességek készítésére használjuk. Ennek ellenére 24 órán át tárolhatók. Erre alkalmas egy alacsony hőmérsékletű hely (beleértve a hűtőszekrényt is), ahol a gyümölcspép megőrzi ízét, sűrűségét és jótékony tulajdonságait.

Hogyan kell tartósítani a hámozott banánt

A héj meghámozása és feldarabolása után előfordulhat, hogy a gyümölcsöt egy ideig konzerválni kell, például ha a gyümölcs lakoma után marad, és a következő étkezés csak néhány óra múlva várható.

Fagyasztó

A fagyasztott banán 2-3 hónaptól hat hónapig tart (és az egész hámozott gyümölcs hosszabb ideig). Igaz, kiolvasztás után inkább pürék, koktélok készítésére alkalmasak, mint közvetlen fogyasztásra. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a jégkristályok tönkreteszik a gyümölcs rostos szerkezetét.

Fagyasztási módszerek:

1. Az egész érett banánt meghámozzuk, visszazárható műanyag zacskókba tesszük, majd fagyasztóba tesszük (-18 fok alatti hőmérsékleten).
2. A kivágott darabokat sütőlapra fektetjük, és fagyasztás után a fagyasztóba helyezzük, műanyag edénybe vagy zacskóba öntjük.
3. A pépből készítsünk pürét, adjunk hozzá citruslevet vagy aszkorbinsavoldatot (negyed teáskanál 15 mg vízhez), öntsük formákba, fedjük le és fagyasszuk le.

Permetezés

A citrom, a narancslé vagy az ecet segít a banán néhány órán át tartó megőrzésében anélkül, hogy a hús elsötétülne. A gyümölcsdarabokat permetezzük be a savanyú anyaggal, majd tegyük háztartási edénybe és tegyük hűtőbe.

Áztatás

Helyezze a gyümölcsöt 3 rész víz és 1 rész ecet oldatába. 3 perc múlva vegyük ki és hűvös helyen tároljuk.

A banánt hűtőszekrényben lehet tárolni?

Az érett sárga banánt nem ajánlott hűtőszekrénybe tenni, de túlérett vagy már darabokra vágott állapotban tárolható így. A jobb eltarthatóság érdekében az egész gyümölcsöket csomagolja papírba, és helyezze a hűtőszekrény ajtajába. Ne tárolja őket néhány napnál tovább a hűtőszekrényben. A gyümölcs héjának az alacsony hőmérséklet miatti elfeketedése nem jelenti azt, hogy a pép megromlott.

Mivel nem szabad a banánt tárolni?

Ha nem az éretlen gyümölcsök érésének biztosítása a cél, jobb, ha távol tartjuk őket a zöldségektől és gyümölcsöktől, például almától, burgonyától, hagymától és görögdinnyétől. Ennek az az oka, hogy az élelmiszerek közül a banán tartalmazza a legtöbb etilént, ami felgyorsítja a gyümölcs természetes romlásának folyamatát. Maga a banán, az ilyen gyümölcsök mellett, szintén gyorsabban feketül (sok etilént tartalmaz például az alma).

Természetesen nem szabad a kötegeket túlságosan szagú termékek mellé tárolni, hogy ne szerezzenek kellemetlen utóízt. Ezek tartalmazzák:

• füstölt és sült hal;
• nyitott konzerv élelmiszerek;
• sajtok;
• máj;
• apróra vágott hús;
• kolbász.

Szárított banán

A banán szárítása kiváló tartósítási mód, sőt, teljesen más termékké teszi, jelentősen eltérő ízzel.

A szárított banánt sokféleképpen elkészíthetjük, például száríthatjuk a napon vagy a sütőben.

A gyümölcsöket először darabokra vágják. Levegőn történő szárításkor gézzel védik a rovaroktól.És a sütőben 50-60 fokos hőmérsékleten a gyümölcsöket több órán át tartjuk sütőpapíron (porcukorral megszórhatjuk).

A kész szárított gyümölcsök akár egy évig is eltarthatók. Műanyag tartályokba, zacskókba vagy üvegedényekbe helyezik.

A banán megfelelő tárolása az érettség fokától és attól függ, hogy milyen gyorsan kívánja elfogyasztani ezeket a gyümölcsöket. Bár ezek a gyümölcsök romlandó áruk, ha betartja a tárolási szabályokat, sokáig elkápráztatnak vonzó megjelenésükkel és csodálatos ízükkel.