A hús eltarthatósága különböző körülmények és típusok között

Sokan szeretnek hosszú ideig felhalmozni a húst. De nem sokan ismerik a hús eltarthatóságát. A húskészítmény tartósításának időtartama függ a fajtájától, a tárolási helytől és a termék hosszabb ideig tartó frissen tartásának módjától.

Friss hús eltarthatósága a hűtőszekrényben

A hűtőszekrényben az átlagos hőmérséklet +5°, a tárolási idő az időtől függ:

• +5° +7° – maximum 10 óra;
• 0° +5°, legfeljebb egy nap;
• -4° 0°, 2 nap.

Kivétel a darált hús és az apróra vágott termékek, mivel ezeket a termékeket nem tanácsos tárolni, de jobb, ha közvetlenül a vásárlás után felhasználjuk őket.

Mennyi ideig áll el a friss hús szobahőmérsékleten?

A friss hús egy hétig tartó megőrzéséhez használhat hagyományos módszereket. De nincs teljes garancia ezeknek a termékeknek a frissességére. Az eltarthatóságot befolyásolhatja a levegő páratartalma, a magas hőmérséklet és a nem elegendő tartósítószer. Minden attól függ, hogy hol és hogyan tárolják a húst.

Hosszú távú tárolás fagyasztóban

Bármilyen hús tartósításához használjon fagyasztót. Az eltarthatóságot a hőmérséklet befolyásolja:

• -8 ° -ig a húskészítményeket körülbelül 4 hónapig tárolják;
• -12°-ig, 8 hónap;
• -18°-ig, 1 év.

A baromfit és a húsdarabokat jóval tovább, 12 hónapig tárolják a fagyasztóban, aprítva 9 hónapig, a darált húst pedig csak 4 hónapig.

A főtt hús eltarthatósága hűtőszekrényben és szobahőmérsékleten

A késztermékek hűtőszekrényben +2° - + 6° között tárolhatók.

A fagyasztott hús tárolásának jellemzői

Az időt tekintve a húst legtovább a fagyasztóban, mínusz 18 fokos vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten tárolják. A hústermékek eltarthatósága közvetlenül függ a termék típusától és a vágási lehetőségtől. Lehet külön darab, egész hasított, darált hús.

Kis és nagy darabok

A nagy darab marha-, bárány- és sertéshús 4 hónaptól 1 évig tarthat. Minél kevesebb ideig van a termék jégben, annál jobban megőrzi tulajdonságait. A kis darabok, a gulyás nem tárolható 4 hónapnál tovább a fagyasztóban. 8 hónapnál nem régebbi baromfidarabok.

Egész madár

A baromfitermék hasított teste egész évben tárolható. Az eltarthatóság a madár tárolási körülményeitől és fajtájától függ. A libák és kacsák optimális tárolási ideje -12° és -15° közötti hőmérsékleten egy hét. Csirke, pulyka és gyöngytyúk - 10 nap. -25°-os hőmérsékleten 14 hónapig.

A madár egyes részei

A darabokra vágott baromfihús legfeljebb 8 hónapig tárolható.

Főtt hús

A főtt hús húslevessel 48 óráig, húsleves nélkül 24 óráig tárolható. Leolvasztás után legfeljebb 2 hétig tárolható fagyasztva, a főtt terméket azonnal párolni vagy újra fel kell főzni.

Sütéskor a húst fóliába csomagoljuk, és legfeljebb 72 órán át hűtőszekrényben tároljuk, +2° - +4° közötti hőmérsékleten. Célszerű később újra megsütni.

Darált hús és belsőségek

Mivel a darált hús és belsőség gyorsan megromolhat, nem ajánlott 8 óránál tovább hűtőszekrényben tartani. Ezen idő letelte után ezeket a termékeket a fagyasztóba kell helyezni, fóliába vagy műanyag zacskóba csomagolva. Az eltarthatósági idő 2 hónap.

Hogyan befolyásolja az ismételt fagyasztás a hús minőségét?

A hús újrafagyasztásának következményei a következők:

• minősége romlik;
• a fehérjetartalom felére csökken;
• a baktériumok kétszer gyorsabban szaporodnak.

Hogyan kell helyesen leolvasztani

A hús kiolvasztásának módja attól függ, hogy milyen sürgősen kell használni a főzéshez.Nem szabad túl gyorsan kiolvasztani a húst, mert ez a szerkezet tönkremeneteléhez vezet, a hús kemény lesz, és nem kívánt baktériumok jelennek meg.

Otthon a húst a következő módokon lehet kiolvasztani:

• hűtő;
• hideg víz;
• mikrohullámú sütő.

Hogyan kell megfelelően fagyasztani

A húskészítményt nagyon gyorsan, a legalacsonyabb hőmérsékleten ajánlott lefagyasztani. A húst előre apró darabokra kell vágni. Hogy gyorsabban megkeményedjenek. Ebben az esetben az íz és a táplálkozási értékek kevésbé vesznek el. A húst fagyasztás előtt sem ajánlott megmosni, jobb letörölni.

Miután a hús megszilárdult, hideg vízbe márthatjuk, hogy jégkérget formázzon. Így a kéreg segít megőrizni a termék lédússágát, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tárolják.

Mennyi ideig áll el a kiolvasztott hús?

A felolvasztott hús a hűtőszekrényben, a legalsó polcon 3-5 napig tárolható. Ez vonatkozik a marha-, sertés-, bárányhúsra. Baromfi és darált hús esetében az időtartam kissé lerövidül, 2 napon belül. Ha hirtelen meggondolja magát a főzéssel kapcsolatban, félelem nélkül visszateheti a fagyasztóba.

Helyes műveletek a világítás kikapcsolásakor

Ha pár órára áramszünet van, semmi rossz nem történik. Ha hosszabb ideig nincs fény, a hústermék, különösen a csirke, megromolhat. A csirke- vagy marhahústerméket nem szabad túl sokáig tárolni a hűtőszekrényben +4°-os hőmérsékleten. Egy edénybe kell helyezni: üveg, zománc, műanyag. Fedjük le a tetejét papírtörlővel vagy szalvétával.

Miért fagyasztják le a húst?

A húst lefagyasztják, hogy a friss termék ne romoljon. Fogyasztás közben mérgezés nem történt.A fagyasztás során nem lép fel rothadás, ilyenkor a hús hosszú ideig tárolható. A hús nincs teljesen lefagyasztva, hanem csak a felső réteg.

Félkész termékek tárolása

A félkész termékeket típusokra osztják:

• természetes;
• apróra vágva;
• rántott.

A természetesek hűtött húskészítményből készülnek. Ez lehet: bárány, marha, sertés, csirke. Apróra vágják a darált húsból készült termékeket, például húsgombócokat, kebabot, steakeket. A rántott félkész termékek szelet, zrazy, szelet, krokett, amelyeket zsemlemorzsába és tojásba forgatnak.

A félkész termékek ízének és aromájának megőrzéséhez ki kell választania és be kell állítania a kívánt hőmérsékletet. Minden félkész terméket hűtve, +6°C-on tárolunk legfeljebb 3 napig. Ez vonatkozik a házi készítésű félkész termékekre vagy a kulináris boltból hozott termékekre. A gyárilag gyártott termékeket a megállapított követelményeknek megfelelően tároljuk.

Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a termék eltarthatósága. De ne felejtsük el, hogy hosszú ideig tartó fagyasztáskor a termékek íze eltűnik. A félkész termékeket a nyers hústól és a készételektől elkülönítve kell tárolni.

A hús megfelelő feldolgozása „ízzel”

A húskészítményt a következő módon dolgozhatja fel:

1. Áztassa asztali ecetben 60 percig. Ehhez adjunk hozzá 1 evőkanál liter vízhez. ecet.
2. Készítsen sóoldatot, adjon hozzá 2 evőkanál liter vízhez. tengeri vagy asztali só. Áztassuk benne a pépet 3 órára.
3. Áztassa a pépet gyenge kálium-permanganát-oldatba 60 percig, majd öblítse le víz alatt, és hagyja állni 15 percig egy csésze hideg vízben.
4. Adjunk hozzá 2 evőkanálot a kamilla főzethez.cukrot, és a pépet 20 percre belemártjuk.
5. Felöntjük vörösborral, rozmaringgal, kakukkfűvel ízesítjük, 1 órát állni hagyjuk.
6. A bélszínt bekenjük mustárral, 2 órára hűvös helyre tesszük, majd csap alatt leöblítjük.
7. Kenjük meg a bélszínt aromás fűszerekkel, és hagyjuk állni egy órát.
8. A hagymát és a fokhagymát durvára vágjuk, és fűszernövényekkel összedolgozzuk. A pépet 2 órán át pácoljuk.
9. Telítsük meg a pépet szójaszósszal, borral és aromás fűszerekkel. Hagyja a pácban 2 órán át.

Az eltarthatóság növelésének módjai

Ha a húst nem lehet hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni, kövesse az alábbi lépéseket:

• nedvesítse meg a ruhát szalicilsav oldatban;
• csomagolja be a terméket ebbe a ruhába;
• A hústermék frissessége 10 órán át megmarad.

A hús eredeti megjelenését más módon is megőrizheti:

1. Nedvesítsen meg egy törülközőt vagy bármilyen ruhát erős sóoldatban, és tekerje be a terméket és a zacskót. Ez 3 napig tárolható.
2. Fedjük le a húskészítményt csalánnal, és helyezzük zománcozott vagy üvegtartályba. Tekerje be nedves ruhával. Használja ezt a módszert 2, 3 napig.
3. Dörzsöld be ecettel vagy savanyú lével, és tedd egy zománcozott tálba. Nem kell takarni. A módszer 2 napig érvényes.
4. A friss darabot meg kell mosni, és 3 napra lehűtött, lehetőleg házi készítésű tejbe kell tenni.