Ilyen problémák gyakran előfordulnak, ha sürgősen valami újat kell főznie ebédre egy szigorú recept szerint, de vagy nincs mérleg, vagy az akkumulátor „lemerült”. Ilyen helyzetben nem szabad eltévedni, hiszen a konyhában különféle evőeszközök és tárgyak találhatók, amelyek segítségével mindig megoldható a különböző termékek súlyának vagy térfogatának meghatározásának problémája. Például a háziasszonyok gyakran használnak ehhez egy poharat vagy egy evőkanál és egy teáskanál. Csak az a fontos, hogy mennyit tartanak bennük. És ebben segítenek a speciális mérték- és súlytáblázatok, amelyekre összpontosítania kell. Nem sok mindenre fogsz fejből emlékezni. Leggyakrabban egy evőkanálot használnak, ezért beszéljünk róla, amely egyfajta „mérlegként” működik.
Ömlesztett termékek
Meg kell jegyezni, hogy egy evőkanál a különböző anyagok súlymérőjeként alig különbözik a pontosságban ugyanazoktól a mechanikus vagy elektronikus eszközöktől, amelyek egy modern konyhában léteznek. Az ömlesztett termékek tömegének meghatározásához két mennyiséget használnak:
- amikor a kanál csak színültig van megtöltve (csúszda nélkül);
- amikor a maximális mennyiségű ételt (csúszdával) helyezzük a kanálba.
A szakács maga dönti el, hogyan mérje ki az adott termék szükséges mennyiségét, megtölti a kanalat egy kupaccal vagy sem. Attól függ, hogy pontosan hány grammra van szüksége a készülő ételhez. Néha kényelmesebb a súlyt egy csúszdával venni a számításhoz, más esetekben pedig anélkül.
Táblázat az ömlesztett termékek tömegarányáról egy evőkanálban, grammban.
| Termékek | Súly st.púpozott kanál (g) | Súly st. vízszintes kanál (g) |
| Cukor/porcukor | 25/30 | 20/25 |
| Citromsav kristályokban | 16 | 12 |
| Kősó (durva) | 30 | 25 |
| finom só (extra) | 28 | 22 |
| Kerek rizs | 20 | 16 |
| Száraz hajdina | 25 | 20 |
| Köles | 25 | 20 |
| Búzaliszt | 25 | 20 |
| Szódabikarbóna | 28 | 22 |
| Őrölt kávé | 20 | 15 |
| Zselatin granulátum | 15 | 10 |
| Keményítő | 30 | 20 |
| Búzadara | 25 | 20 |
| Kakaópor | 25 | 20 |
| Herkules | 14 | 10 |
| Darált kekszet | 15 | 12 |
Folyékony és viszkózus termékek
A folyékony formájú termékeket milliliterben vagy grammban mérik. Mindkét intézkedés megtalálható a kulináris receptekben. Egy evőkanálban a főzés során számos népszerű folyadék térfogatát (ml) és tömegét (g) régóta meghatározták és táblázatba foglalták. A háziasszony csak belenézhet, és ezzel az evőeszközzel mérheti ki az ételhez szükséges mennyiséget - legyen az milliliterben vagy grammban.
Itt van egy táblázat a folyadékok és viszkózus termékek tartalmáról egy evőkanál grammban. A kanál széle fölé nem lehet folyadékot önteni, ezért a maximális ételmennyiség ezekre a szélekre korlátozódik. Néhány viszkózus összetevő azonban halomba helyezhető, például sűrű méz vagy házi, zsíros tejföl. Ezért az alábbi táblázat két súlyt mutat a viszkózus termékekhez.
Egy evőkanálban lévő folyékony és viszkózus termékek tömegarányának táblázata grammban.
| Termékek | gramm evőkanálban | A termékek maximális száma |
| Víz | 18 | — |
| Nyers tej | 20 | — |
| Sűrített tej | 28 | — |
| Ecet | 15 | — |
| Olvasztott vaj | 17 | — |
| Olvasztott margarin | 15 | — |
| Növényi olaj (napraforgó) | 17 | — |
| Folyékony zsír | 20 | — |
| Folyékony lekvár (átlagos) | 35 | — |
| A lekvár sűrű (átlagosan) | 45 (csúszda nélkül) | 60-ig |
| Folyékony méz | 35 | — |
| A méz vastag | 50 (csúszda nélkül) | 70-ig |
| Tejszín | 30 (csúszda nélkül) | legfeljebb 50 |
| Sűrű tejföl | 30 (csúszda nélkül) | legfeljebb 50 |
| Alacsony zsírtartalmú tejföl | 25 | — |
| Majonéz | 20 (csúszda nélkül) | 30 |
| Paradicsom szósz | 30 (csúszda nélkül) | 40 |
| Túró (átlagosan) | 20 (csúszda nélkül) | 35 |
Azt kell mondanunk, hogy egy szabványos mérőkanálnak azt a terméket tekintjük, amelynek a kanál hossza 7 cm, és a legszélesebb részének szélessége 4 cm. Ezt a kanál fajtát említik a főzés során. Ha valaki nem tudja, hogy van-e otthon szabványos kanál, vegyen egy másikat, és mérje le úgy, hogy a terméket valamilyen ismert térfogatú edénybe helyezi vagy önti. Az edény feltöltéséhez szükséges kanalak megszámlálásával könnyen megtudható, hogy grammban mennyi termék fér bele egy adott típusú 1 kanálba.
Gyorsan mérje meg a népszerű termékeket
Az alábbiakban táblázatok találhatók a konyhában legnépszerűbb termékek szükséges evőkanálszámának gyors meghatározásához, a receptben szereplő lehetséges súlyuk függvényében.
Só
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 25 | 1 csúszda nélkül (b/g) |
| 30 | 1 csúszdával (s/g) |
| 40 | 1 b/g + 1/2 s/g |
| 50 | 2 b/g |
| 60 | 2 s/g |
| 70 | 1 b/g + 1 s/g + 1/2 s/g |
| 80 | 2 b/g + 1 s/g |
| 100 | 4 b/g |
| 130 | 4 b/g + 1 s/g |
| 150 | 6 b/g |
| 200 | 8 b/g |
Cukor
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 b/g + 1/2 b/g |
| 60 | 3 b/g |
| 70 | 2 s/g + 1 b/g |
| 75 | 3 s/g |
| 80 | 4 b/g |
| 90 | 2 b/g + 2 s/g |
| 100 | 4 s/g |
| 120 | 4 s/g + 1 b/g |
| 130 | 4 b/g + 2 s/g |
| 150 | 6 s/g |
| 160 | 6 s/g + 1/2 b/g |
| 180 | 9 b/g |
| 200 | 10 b/g |
| 250 | 10 s/g |
| 300 | 12 s/g |
| 350 | 14 év/év |
Liszt
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 25 | 1 s/g |
| 40 | 2 b/g |
| 50 | 2 s/g |
| 60 | 3 b/g |
| 70 | 2 s/g + 1 b/g |
| 90 | 2 b/g + 2 s/g |
| 100 | 4 s/g |
| 120 | 4 s/g + 1 b/g |
| 125 | 5 s/g |
| 130 | 4 b/g + 2 s/g |
| 150 | 6 s/g |
| 160 | 6 s/g + 1/2 b/g |
| 170 | 6 s/g + 1 b/g |
| 180 | 9 b/g |
| 200 | 8 s/g (vagy 10 b/g) |
| 220 | 8 s/g + 1 b/g |
| 250 | 10 s/g |
| 300 | 12 s/g |
| 400 | 16 s/g |
| 500 | 20 s/g |
Vaj
Adjunk adatokat az olvasztott vajról. Szilárd formában elég sok vajat lehet tenni egy kanálba.
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 25 | 1,5 |
| 50 | 3 |
| 100 | 6 |
| 150 | 9 |
| 200 | 12 |
Növényi olaj
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 25 | 1,5 |
| 50 | 3 |
| 100 | 6 |
| 150 | 9 |
| 200 | 12 |
édesem
Itt jobb mutatókat megadni egy vastag termékhez.
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 50 | 1 |
| 100 | 2 |
| 150 | 3 |
| 200 | 4 |
| 300 | 6 |
Búzadara
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 b/g + 1/2 b/g |
| 40 | 2 b/g |
| 50 | 2 s/g |
| 60 | 3 b/g |
| 65 | 2 b/g + 1 s/g |
| 70 | 2 s/g + 1 b/g |
| 75 | 3 s/g |
| 80 | 4 b/g |
| 90 | 2 s/g + 2 b/g |
| 100 | 4 s/g |
| 130 | 4 b/g + 2 s/g |
| 150 | 6 s/g |
| 160 | 6 s/g + 1/2 b/g |
| 180 | 9 b/g |
| 200 | 8 s/g |
| 250 | 10 s/g |
| 270 | 10 s/g + 1 b/g |
| 300 | 12 s/g |
Tejföl
Vegyük a jó sűrűségű zsíros tejföl leírását.
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 100 | 2 s/g |
| 120 | 4 b/g |
| 150 | 3 s/g (vagy 5 b/g) |
| 200 | 4 s/g |
| 250 | 5 s/g |
Ecet
Az ecetet nem mindig lehet csak egy evőkanállal mérni. Egy evőkanál 15 grammot tartalmaz. Bizonyos esetekben segíthet egy teáskanál, amely 5 gramm ecetet tartalmaz. Használjuk ezt a következő táblázatban.
| gramm | Szükséges számú kanál |
| 10 | 2 teáskanál (tk.) |
| 20 | 1 evőkanál. l. + 1 tk. |
| 25 | 1 evőkanál. l. + 2 tk. |
| 30 | 2 evőkanál. l. |
| 40 | 2 evőkanál. l. + 2 tk. |
| 50 | 3 evőkanál. l. + 1 tk. |
| 55 | 3 evőkanál. l. + 2 tk. |
| 60 | 4 evőkanál. l. |
| 70 | 4 evőkanál. l. + 2 tk. |
| 75 | 5 evőkanál. l. |
| 80 | 5 evőkanál. l. + 1 tk. |
| 90 | 6 evőkanál. l. |
| 100 | 6 evőkanál. l. + 2 tk. |
| 150 | 10 evőkanál. l. |
| 200 | 13. század l. + 1 tk. |
Keményítő
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 s/g |
| 40 | 2 b/g |
| 50 | 1 s/g + 1 b/g |
| 60 | 2 s/g |
| 70 | 2 b/g + 1 s/g |
| 75 | 3 b/g + 1/2 b/g |
| 100 | 5 b/g |
| 200 | 10 b/g (vagy 6 b/g + 1 b/g) |
Majonéz
| gramm | Szükséges számú evőkanál. kanalakat |
| 20 | 1 b/g |
| 30 | 1 s/g |
| 50 | 1 b/g + 1 s/g |
| 80 | 2 s/g + 1 b/g |
| 100 | 5 b/g |
| 120 | 4 s/g (vagy 5 b/g) |
| 125 | 3 s/g + 1 b/g + 1/2 s/g |
| 130 | 4 s/g + 1/2 b/g |
| 150 | 5 s/g |
| 200 | 10 b/g |
| 250 | 11 b/g + 1 b/g |
Víz
Ezt a folyadékot, akárcsak az ecetet, néha egy evőkanállal és egy teáskanállal kell kimérni. Egy teáskanál súlya 5,5 gramm, egy evőkanál súlya 17-18.
| gramm | Szükséges számú kanál |
| 40 | 2 evőkanál. l. + 1 tk. |
| 50 | 3 evőkanál. l. |
| 60 | 3 evőkanál. l. + 2 tk. |
| 100 | 6 evőkanál. l. |
100 és 200 gramm...
Most a kapott adatok alapján elkészíthető egy táblázat a kanálok számáról bizonyos termékek esetében, amelyeket a háziasszonyok gyakran használnak gabonafélék és egyéb diétás termékek 100 és 200 grammonkénti elkészítéséhez.
A fentiekben már sok népszerű termékről volt szó, a táblázatok 100 és 200 grammra vonatkoznak, így az alábbi táblázatban nem szerepelnek.
| Termékek | Hány st. l. 100 g tartalmaz | Hány st. l. 200 g tartalmaz |
| Hajdina | 4 s/g (5 b/g) | 8 s/g (10 b/g) |
| Rizs | 5 s/g (6 b/g) | 10 s/g (12 b/g) |
| Zabpehely | 6 s/g (8 b/g) | 12 s/g (16 b/g) |
| Köles | 4 s/g (5 b/g) | 8 s/g (10 b/g) |
| Túró | 3 s/g (5 b/g) | 6 s/g (10 b/g) |
| Pehely | 7 s/g (10 b/g) | 14 s/g (20 b/g) |
| Tej | 5 | 10 |
| Élesztő | 8 s/g (12 b/g) | 17 s/g (25 b/g) |
Az összes közölt adat hasznos információkkal szolgál azoknak, akik szeretnek új ételeket tanulni a családi menü változatosabbá tételéhez, de természetesen különösen a kezdő szakácsok számára. Az ilyen emberek általában szakácskönyvekből tanulnak főzni, ezért igyekeznek szigorúan betartani a receptet és az abban szereplő termékek súlyarányait. Kinyomtathatja az információkat, és a táblázatokkal ellátott lapokat a házikönyvébe helyezheti, hogy mindig kéznél legyen.
Köszönöm a segítséget!
Elvesztettem az elektronikus és a normál mérlegem, de nagyon szeretnék ízletes és kiegyensúlyozott ételeket készíteni.