Periodo di validità del formaggio a temperatura ambiente o in frigorifero

Conservare il formaggio non è particolarmente difficile se si conoscono alcune regole e si creano le giuste condizioni. A casa, la durata e la temperatura dipendono dal fatto che il formaggio venga conservato nel frigorifero o senza.

Periodo di validità e condizioni di conservazione di varie varietà

A seconda della densità e della tecnologia di preparazione, vengono classificati diversi tipi di formaggi. La differenza sta nel gusto e nelle condizioni richieste per ciascuna varietà.

• Morbido. La consistenza è cremosa, morbida o simile alla cagliata. Questa tipologia non è soggetta a lavorazioni aggiuntive. Esistono tipi con crosta. Per le varietà fresche e morbide, è adatta una temperatura di 0-8 C. Se il prodotto è ammuffito, 0-6 C. L'umidità dell'aria dovrebbe essere del 70-85%. Vengono conservati per circa 5 giorni dopo il rilascio. Le varietà in salamoia preferiscono temperature fino a 8°C. Può essere conservato da un mese a 2,5-3 mesi.
• Semi-solido. Anche la consistenza è cremosa, ma densa. Il periodo di maturazione e la tecnologia di spremitura distinguono queste varietà da quelle morbide. Le condizioni sono le stesse delle varietà di grano duro.
• Solido. Non può essere tagliato. Si utilizzano prevalentemente grattugiati. Oppure servito a pezzi. Tali formaggi vengono conservati da un mese a un anno, a -4 - 0 C. L'umidità dell'aria consigliata è compresa tra l'85 e il 90%.
• Affumicato. La densità è vicina a quella solida. La differenza sta nel metodo di preparazione e nel gusto del prodotto finale. L'imballaggio in pellicola aiuterà a preservarlo fino a 4 mesi. Paraffina per circa 2 mesi. L'imballaggio deve essere asciutto.La presenza di umidità indica una conservazione non corretta. Il colore del prodotto deve essere uniforme. Temperatura di conservazione 2-6 C.
• Fuso. Si riferisce a un prodotto caseario. Poiché la composizione include spesso grassi vegetali. Abbastanza senza pretese. Può essere conservato per circa un anno. Il luogo di conservazione deve essere asciutto e con una buona ventilazione. L'umidità dell'aria non è superiore al 90% e non inferiore all'85%. Temperatura -4 - 0 C.

Se il formaggio è stato preparato in modo indipendente, dovrebbe essere conservato per non più di 3-4 giorni. Pertanto non dovreste produrne una quantità troppo grande.

I dati forniti sono generalizzati. Ogni singola varietà ha le sue caratteristiche, che determineranno le condizioni corrette.

Fattori che portano al deterioramento

Anche il formaggio più fresco e di altissima qualità può perdere le sue caratteristiche gustative o deteriorarsi se si lascia influenzare dai seguenti fattori:

1. Temperatura troppo alta. Ha un effetto particolarmente dannoso sulle varietà con elevata umidità. Tali condizioni favoriscono lo sviluppo di batteri patogeni. Per i formaggi più secchi il rischio è minore. Ma, con l’esposizione prolungata alle alte temperature, possono anche deteriorarsi. Questo fattore ha anche un effetto negativo sull'aspetto e sul gusto. La superficie diventa appiccicosa e il sapore diventa rancido.
2. Temperatura troppo bassa. Gli ambienti freddi possono seccare il prodotto. Il processo di maturazione rallenta. Anche il freddo può rovinarne il gusto. Anche usando il frigorifero, dovresti riporre il formaggio in un luogo speciale con una temperatura adeguata.
3. Imballaggio sbagliato. I formaggi in vendita sono offerti in confezioni sottovuoto.Se consumato immediatamente dopo l'acquisto, rimuovere l'imballaggio sottovuoto o in plastica. Per ulteriore conservazione avvolgerlo in apposita carta traspirante. Puoi usare un foglio di alluminio.

Celle frigorifere

Le condizioni domestiche richiedono l'uso di un frigorifero. Per non deteriorare il gusto e non permettergli di deteriorarsi, è necessario creare le giuste condizioni.

È importante scegliere un luogo adatto:

• La porta del frigorifero non è adatta a questo scopo. Il cibo conservato su di esso è più spesso esposto a variazioni di temperatura. Ciò è dannoso per la maggior parte delle varietà;
• I cassetti nella parte inferiore del frigorifero sono perfetti. Sono progettati per conservare frutta e verdura. Puoi usarli con successo per il formaggio;
• La posizione deve essere scelta lontano dal congelatore;
• Ricordati di imballare correttamente. La carta stagnola o pergamena soddisfa questi requisiti. Oppure un materiale che permette di “respirare”. Puoi forare l'imballaggio per creare piccoli fori per una ventilazione aggiuntiva;
• Puoi mettere il formaggio su un piatto e coprire con la plastica. Oppure utilizzare appositi contenitori in plastica forniti con il frigorifero;

Se fai tutto correttamente, allora:

• La varietà a testa compatta può essere conservata per 60 giorni. Un pezzo grosso non si rovinerà in 30 giorni;
• La testa della varietà morbida dura fino a 15 giorni.

Nel congelatore

A volte è necessario prolungare la durata di conservazione perché non è previsto un utilizzo immediato. Quindi puoi ricorrere al congelamento.

• Dovresti sapere che durante il congelamento alcune proprietà vengono perse.Possibile sgretolamento. Manca l'aroma originale;
• Si sconsiglia di servire un prodotto congelato. Ideale per cucinare;
• Puoi grattugiarlo prima di metterlo nel congelatore. Ciò renderà più semplice l'utilizzo dopo lo scongelamento;
• Le varietà morbide diventano acquose;
• Il prodotto può essere conservato congelato per 2-3 mesi.

A temperatura ambiente

Queste condizioni prevedono un periodo minimo di conservazione. Per estenderlo è necessario sapere quanto segue:

1. Il luogo di conservazione deve essere asciutto e buio;
2. Il prodotto deve essere avvolto in un tovagliolo inumidito con una soluzione salina. Ciò eviterà che diventi arioso e secco;
3. A temperatura ambiente può essere utilizzato entro e non oltre 7 giorni;
4. Se possibile, predisporre un luogo asciutto e ventilato, con un piano in legno;
5. Le condizioni domestiche includono anche lo stoccaggio in una cantina (se presente).

Raccomandazioni

Alcuni consigli ti aiuteranno a conservare il formaggio più a lungo senza perdere le sue proprietà o deteriorarne il gusto:

• Si consiglia di evitare sbalzi termici;
• Prima di servire si consiglia di togliere il prodotto dal frigorifero. Grazie a questo, il gusto e l'aroma saranno più naturali. È sufficiente una permanenza fuori dal frigorifero di 40-50 minuti;
• Si consiglia di conservarlo intero. E tagliare immediatamente prima dell'uso;
• Se il formaggio è in un sacchetto di plastica, puoi metterci anche un pezzetto di zucchero. Ciò contribuirà a proteggere dalla muffa;
• È possibile proteggere il prodotto dall'essiccamento come segue: immergere un tovagliolo con una soluzione di acqua salata. Strizzatelo bene in modo che rimanga appena umido e non fuoriesca l'acqua. Avvolgi il prodotto.Conservare quindi in frigorifero. Non è necessario imballarlo ulteriormente in una borsa;
• Durante la conservazione, il prodotto deve essere protetto dagli odori di alimenti estranei. Può assorbirli in se stesso;
• I pezzi grandi di formaggio durano più a lungo;
• Se avete acquistato del formaggio a fette, è necessario cambiare la pellicola di confezionamento dopo ogni utilizzo;
• Non dovresti conservare varietà diverse nella stessa confezione;
• Si consiglia di aprire la confezione del produttore immediatamente prima dell'uso;
• Le fluttuazioni di temperatura e umidità sono la causa più comune di deterioramento;
• Quando un prodotto cambia il suo colore originale, la superficie diventa appiccicosa o si ricopre di muco, significa che è rovinato. Non puoi mangiare questo tipo di formaggio.

Queste semplici regole ti permetteranno di assaporarne il gusto il più a lungo possibile.