Le uova sono uno dei prodotti più apprezzati in cucina. Raramente vengono acquistati “al punto”; solitamente vengono acquistati con una riserva e poi conservati in casa. Ma, proprio come qualsiasi prodotto, hanno una durata di conservazione garantita e modi per prolungarla.
Regole di archiviazione
Sono forse l'unico prodotto naturale che la natura fornisce con un imballaggio già pronto: il guscio. Per prolungare la durata di conservazione, è necessario aiutare l'imballaggio naturale a mantenere la freschezza del ripieno che contiene. La durata di conservazione dipende da vari fattori, ma esistono regole uguali per qualsiasi condizione ambientale. Seguendo queste semplici regole si prolungherà la durata di conservazione delle uova.
- Conservazione del guscio. Un guscio intatto è progettato per lo scambio di gas tra l'aria e il contenuto dell'uovo. E attraverso le fessure del guscio, i batteri penetrano immediatamente all'interno e il contenuto si deteriora rapidamente. Danni minori al guscio significano che è impossibile garantire la sicurezza in condizioni ottimali. Per lo stesso motivo è sconsigliato impilare le uova una sopra l'altra. Quindi il guscio intatto potrebbe rompersi durante la conservazione.
- È preferibile deporre le uova in posizione verticale e sempre con l'estremità appuntita rivolta verso il basso. Con questa disposizione, si verifica il migliore scambio di gas, poiché l'estremità smussata del guscio contiene più pori, che forniscono ossigeno all'interno e anidride carbonica all'esterno.
- Le condizioni selezionate devono essere mantenute costanti.Cambiamenti frequenti o improvvisi di temperatura, luce o umidità non contribuiscono ad aumentare i tempi di manutenzione.
- Non lavare prima di riporre per un lungo periodo di tempo. Un guscio intatto è ricoperto da una sottile pellicola protettiva, che impedisce inoltre ai batteri di penetrare all'interno. Una semplice passata con un panno umido rimuoverà questa pellicola.
Eccezioni a questa regola devono essere previste per gli uccelli acquatici. Le uova di anatra e oca devono essere lavate prima della deposizione. Ma qui stiamo parlando della salute dei consumatori.
Quali fattori influenzano la sicurezza
È difficile elencare tutti i fattori che influenzano la sicurezza: ce ne sono molti. Ma i principali sono:
- Temperatura. Più basso è il suo valore, più a lungo le uova rimarranno fresche. Ma a meno 2 gradi il loro contenuto si congela e perde parte del suo sapore. Pertanto, la temperatura ottimale da mantenere è considerata più 1 – 4 gradi.
- Umidità. Stranamente, con aria secca il periodo di garanzia è ridotto. Per lunghi periodi si consiglia di mantenere un'umidità relativa pari all'80 – 85%. Già un'umidità superiore all'85% incide negativamente sulla conservazione.
- Termine di conservazione. Questa è la principale incognita nel determinare la tempistica esatta. Quando acquisti un prodotto acquistato in negozio, puoi scoprire la data della sua produzione (smistamento): è indicata sulla confezione. Ma le condizioni in cui gli ovuli venivano conservati prima dell’acquisizione sono completamente sconosciute.
Come conservare correttamente le uova in frigorifero
Il frigorifero fornisce condizioni di temperatura tali da poter conservare le uova crude per 1 - 2 settimane senza pensare alle condizioni.Per periodi più lunghi si consiglia:
- Non posizionare sulla porta del frigorifero. L'apertura della porta modifica la temperatura di tutti i prodotti posizionati su di essa. Ciò ha un impatto negativo sulla sicurezza.
- Non posizionare vicino a prodotti dall'odore forte. Gli odori pungenti penetrano attivamente nel guscio.
- Conservare in contenitori chiusi. È meglio usare quelli di cartone piuttosto che quelli di plastica. Il cartone assorbe gli odori estranei e trattiene meglio l'umidità all'interno del contenitore.
Durata di conservazione refrigerata (giorni):
| Crudo | |
| 1 – 4 gradi | 90 |
| 5 – 10 gradi | 35 |
| Meno 1 grado | 120 |
| Bollito | |
| Sodo | 7 |
| Nella borsa" | 2 – 3 |
| Alla coque | 1 — 2 |
Come conservare a temperatura ambiente
La temperatura massima di conservazione è di 20 gradi. Se è più alto, è difficile garantire qualcosa.
- Umidità 75 – 85%.
- Nessuna luce solare diretta.
- Conservare in contenitori chiusi o avvolgere nella carta.
- Mantenimento di parametri costanti: assenza di sbalzi termici, correnti d'aria.
Per l'archiviazione a lungo termine è necessaria l'elaborazione della shell. Ad esempio, le uova di Pasqua sode durano più a lungo grazie alla vernice presente sul guscio.
Per quanto tempo puoi conservare senza refrigerazione?
Se le condizioni di cui sopra sono soddisfatte, le uova possono essere conservate fino al consumo:
- Crudo – fino a 25 giorni;
- Sodo – da 2 a 3 giorni;
- Pasqua – fino a 5 giorni.
Quali uova durano più a lungo?
Quando si vendono, ci sono due categorie: dietetica e mensa. I prodotti dietetici dovranno essere venduti entro e non oltre 7 giorni dalla demolizione. Per le mense il periodo di vendita è di 25 giorni. È chiaro che il prodotto dietetico è più adatto per un'ulteriore conservazione.
Quelli con il guscio marrone durano più a lungo di quelli bianchi.Ma ciò non è dovuto al colore, ma al fatto che i gusci marroni sono più spessi, il che ha un effetto positivo sulla conservazione.
Come conservare le uova di quaglia?
Le uova di quaglia, oltre alle loro piccole dimensioni, hanno tre caratteristiche:
- Hanno un guscio forte, che se danneggiato non si rompe, ma diventa rugoso. Ma è anche più sottile, il che ne riduce la durata di conservazione;
- il loro contenuto non marcisce nel tempo, ma secca fino a scomparire quasi completamente;
- contengono l'enzima lisozima, che impedisce la formazione di batteri.
Puoi tenerli:
- In frigorifero: 60 giorni crudo e non più di 5 giorni cotto;
- Fuori dal frigorifero - 30 giorni a una temperatura non superiore a 20 gradi. Bollito - non più di un giorno.
Come conservare le uova d'oca
Sono di dimensioni più grandi dei polli e hanno un guscio più spesso. Mantenerli freschi dovrebbe essere più semplice e più lungo, se non per una caratteristica: devono essere lavati con sapone o soda prima di riporli. I pori sullo spesso guscio sono più grandi di quelli del pollo. Pertanto, lo sporco e i microbi presenti sul guscio penetrano più facilmente all'interno. Sì, il lavaggio riduce la durata di conservazione, ma qui la sicurezza viene in primo piano. Conservare uova di uccelli acquatici non lavate espone al rischio di malattie pericolose.
A causa delle loro grandi dimensioni, gli scaffali e i contenitori standard non sono adatti a loro.
Conservare in frigorifero a 2 – 12 gradi per due settimane.
Quanto dura un uovo di anatra?
Le caratteristiche e le condizioni di conservazione differiscono poco dall'oca. È necessario anche un lavaggio accurato.
La durata di conservazione è ancora più breve: in frigorifero – 7 – 10 giorni (bollito – 2 – 3 giorni)
Quanto durano le uova da cova?
I requisiti di conservazione per l'incubatrice sono più rigorosi rispetto a quelli per il consumo alimentare. La temperatura non dovrebbe scendere sotto i 12 gradi. Mantenere intervalli di temperatura e umidità stabili è un must.
Se ciò viene osservato, la durata di conservazione garantita è la seguente:
| Razza | Durata, giorni |
| Pollo | 7 |
| Quaglia | 7 |
| Anatra | 8 |
| Oca | 10 |
Quanto dura un uovo rotto?
L'uovo rotto deve essere versato in un contenitore ermeticamente chiuso. Se non aperto può essere conservato in frigorifero per 2 o 3 giorni. Fuori dal frigorifero va consumato entro 12 ore, non oltre.
Se usi il congelatore, durerà diversi mesi. Ma il gusto non sarà più della stessa qualità.
Per quanto tempo si può conservare un uovo sbucciato?
Le uova sode e sbucciate non hanno alcuna protezione e questo è irreparabile. Pertanto, in condizioni ambientali, non dovrebbero essere conservati per più di 12 ore. Il frigorifero può prolungare la conservazione fino a due giorni.
