Fare l'impasto è più un processo creativo che richiede tempo, manodopera e prodotti. Ma cosa fare quando la quantità richiesta di cottura è già pronta, ma è rimasta ancora la miscela cruda? Come conservare l'impasto per non perdere le sue caratteristiche qualitative?
Dove conservare l'impasto
Il prodotto finito ha i propri requisiti per le condizioni di conservazione. In cucina la miscela scade dopo 1-2 ore. Esistono due posti in cui è possibile conservare il prodotto per un lungo periodo. Questo è un frigorifero e un congelatore. Ogni tipologia di semilavorato richiede condizioni, tempi e temperature di conservazione particolari.
In un frigorifero
Secondo lo standard statale, l'impasto crudo può essere conservato sullo scaffale del frigorifero dalle 9 alle 36 ore. Il tempo esatto dipende dal tipo di prodotto o dai suoi componenti. Prima di mettere il semilavorato sullo scaffale, dovresti imparare come conservare correttamente l'impasto in frigorifero.
- Sul ripiano del frigorifero è possibile conservare solo piccole quantità di alimenti crudi.
- La massa deve essere accuratamente miscelata, raccolta in un unico pezzo e unta sopra con olio vegetale.
- Il semilavorato deve essere avvolto in pellicola trasparente, pergamena o riposto in un sacchetto. Nel caso di una miscela di lievito, è molto importante lasciare un piccolo foro per l'ingresso dell'ossigeno.
- La massa viene posta sullo scaffale dove la temperatura è più bassa.
Nel congelatore
È possibile conservare il prodotto crudo a basse temperature da 1 mese a sei mesi. Affinché l'impasto congelato mantenga il suo sapore, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni.
- Il prodotto semilavorato non deve essere scongelato né ricongelato. È meglio dividere la massa in parti per un uso singolo.
- È necessario formare una massa densa o rotolare dalla massa. Uno strato sottile perderà rapidamente qualità e i prodotti realizzati con tale prodotto non saranno gustosi.
- Tutte le tipologie di semilavorati devono essere conservate in contenitori o sacchetti ermetici. Per evitare che si attacchino, le pareti del contenitore devono essere trattate con olio vegetale raffinato.
Funzionalità di archiviazione
Esistono moltissime varietà di impasto e ognuna di esse richiede condizioni speciali. Nel frigorifero, il prodotto crudo viene conservato a una temperatura compresa tra 3 e 7 gradi. È preferibile conservare il semilavorato su uno scaffale a temperatura zero.
Congelatore richiede preparazione per la conservazione. La massa deve essere impastata bene, arrotolata in una palla, unta con olio o cosparsa di farina. La miscela cruda viene conservata in sacchi o contenitori chiusi. Il congelamento profondo presuppone una temperatura compresa tra -5 e -15 gradi. Non è consigliabile conservare alcun prodotto nel congelatore per più di 6 mesi.
Ogni casalinga dovrebbe avere l'abitudine di mettere sulla confezione degli adesivi con la data di produzione. Ciò aiuterà a determinare esattamente per quanto tempo è possibile conservare il prodotto desiderato.
Pronto
A volte è conveniente conservare l'impasto sotto forma di semilavorati.
A questo scopo è necessario modellare i prodotti, mettere il ripieno e infornare. Portare il prodotto allo stato semi-preparato e raffreddarlo. Avvolgere ogni torta nella pellicola e congelare.
La durata di conservazione di tali prodotti semilavorati è fino a 3 mesi.
I prodotti di pasta choux preparati vengono conservati ad una temperatura compresa tra 0 e 6 gradi per circa 3 giorni e nel congelatore per 1 mese.
Il biscotto è congelato, avvolto in pergamena.Prima dell'uso, il prodotto viene riscaldato in forno.
Le torte per la torta al miele o Napoleone vengono coperte con un foglio di alluminio e conservate in frigorifero per 3 giorni.
Lievito
Il componente principale di questo impasto è il lievito. Ciò riduce la sua durata di conservazione, la massa diventa acida, diventa appiccicosa e inadatta all'uso. Ad una temperatura di 18-20 gradi, il prodotto finito può essere conservato per 3 ore.
Il semilavorato si conserva in frigorifero per non più di un giorno. Prima di inviarlo, deve essere accuratamente mescolato, cosparso di farina e posto in un sacchetto o contenitore. È necessario tenere conto del fatto che la massa del lievito richiede ossigeno e spazio. Se il prodotto semilavorato ha trascorso più di un giorno a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi, la qualità dei prodotti realizzati con esso diminuirà.
L'impasto lievitato pronto può essere conservato nel congelatore più a lungo – da 2 a 3 mesi. È importante notare che è meglio conservare il prodotto fresco preparato con kefir. La massa deve essere mescolata bene e posta in un sacchetto, lasciando spazio al sollevamento per evitare strappi.
Senza lievito
Se il semilavorato viene preparato senza lievito, conservarlo è molto più semplice.
La massa va divisa in porzioni, avvolta in un sacchetto o pellicola, e poi conservata in frigorifero per un massimo di 48 ore, oppure congelata per circa 30 giorni.
Sabbia
L'impasto, chiamato pasta frolla, è disponibile in due tipologie: normale e tritato. Quest'ultima opzione deve essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione.
L'impasto di pasta frolla si mantiene ben refrigerato fino a 36 ore o congelato fino a 3 mesi. I prodotti realizzati con semilavorati congelati o refrigerati hanno una struttura più friabile e croccante rispetto a quelli provenienti da un prodotto fresco.
Soffio
La preparazione della pasta sfoglia richiede molto impegno e tempo da parte della casalinga. Esiste un desiderio naturale di preparare un tale prodotto semilavorato per un uso futuro. La sua struttura è data dalla presenza di grassi. Per mantenere le caratteristiche di qualità, è molto importante rispettare tutti i requisiti.
I fogli refrigerati sono adatti per l'uso per 2-3 giorni.
La durata di conservazione di questo prodotto a temperature inferiori allo zero dipende dagli ingredienti nella composizione. Se per la preparazione del semilavorato è stato utilizzato burro, può essere conservato dai 30 ai 50 giorni.
L'impasto contenente solo olio vegetale o margarina può essere conservato nel congelatore fino a 6 mesi.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla protezione del prodotto dall'umidità. Per un risultato migliore, arrotolare il foglio e avvolgerlo nella pellicola.
Crema pasticciera
Poiché questo prodotto non ha una struttura densa, vale la pena scegliere un contenitore con un coperchio stretto per conservarlo. Prima di mettere il composto in una ciotola, vale la pena trasferirlo in un sacchetto. Ciò tratterrà meglio l'umidità.
Il contenitore può rimanere in frigorifero fino a 3 giorni. Il primo e il secondo giorno l'impasto avrà una buona tenuta; dal terzo giorno non si rovinerà, ma sarà raffermo.
La pasta choux surgelata mantiene la sua qualità fino a 30 giorni.
Fresco per gnocchi, gnocchi e tagliatelle
L'impasto azzimo impastato in cucina diventa rapidamente inutilizzabile. La massa va arrotolata fino a formare una palla compatta, cosparsa di farina o ricoperta con olio raffinato e posta in un sacchetto o in un contenitore ermetico.
Per i primi tre giorni è possibile utilizzare un prodotto conservato a temperatura zero. Il quarto giorno non è più possibile cuocerlo.
L'impasto surgelato per gnocchi o gnocchi mantiene la sua qualità fino a 180 giorni.
L'impasto per gnocchi può essere utilizzato per preparare focacce, pane o fritto in padella.
Pan di zenzero
La tecnologia per preparare l'impasto del pan di zenzero richiede l'infusione del prodotto in frigorifero per 24 ore. Puoi conservare la massa grezza in frigorifero per 20-30 giorni. La miscela congelata può durare fino a sei mesi.
Poiché alla miscela di pan di zenzero vengono aggiunte molte spezie, i contenitori per la conservazione devono essere ermetici, altrimenti altri prodotti avranno l'odore di spezie.
Burro
La durata di conservazione dell'impasto al burro non supera le 48 ore, ma è molto meglio preparare i prodotti il primo giorno, poiché la miscela potrebbe inacidire.
Il prodotto congelato può essere conservato per non più di 90 giorni.
Biscotto
Il preparato per biscotti o charlotte è adatto per l'uso dopo 6-7 giorni in frigorifero e sei mesi se congelato.
Condizioni di conservazione: contenitore ermeticamente chiuso.
Sul kefir
La pastella a base di kefir e soda può essere conservata in frigorifero solo per non più di 48 ore. A basse temperature si delamina.
La massa di lievito su kefir è adatta per l'uso fino a 2 giorni a temperatura zero e se congelata per circa 3 mesi.
Miele
Se la miscela per preparare la torta al miele o il pan di zenzero contiene uova, deve essere conservata in un contenitore chiuso a temperatura zero per non più di 24 ore e a temperature sotto lo zero fino a 60 giorni.
Il miele stesso è un ottimo conservante e l'impasto per pan di zenzero o pan di zenzero, senza uova o latte nella composizione, può rimanere sullo scaffale del frigorifero a temperatura zero fino a due settimane e fino a 6 mesi se congelato. Allo stesso tempo, non dimenticare i contenitori ermetici.
Zenzero
La ricetta base del pan di zenzero prevede l'aggiunta di uova. Ciò significa che una tale miscela non può essere conservata in frigorifero per più di un giorno. Lo zenzero crudo tritato diventa rapidamente inutilizzabile.
Se la composizione non include uova o latte e viene utilizzato lo zenzero secco al posto della radice fresca, la massa è adatta per l'uso fino a 2 settimane.
Il prodotto congelato viene conservato in un contenitore chiuso per 2 mesi.
Cagliata
L'impasto a cui viene aggiunta la ricotta è adatto all'uso per 3 giorni se si trova sullo scaffale del frigorifero.
Se è necessario conservare il prodotto semilavorato più a lungo, la massa può essere congelata. In questo modo si conserva dai 3 ai 6 mesi. Il composto viene arrotolato in una palla stretta e avvolto nella pellicola trasparente. Un'altra opzione di conservazione consiste nel preparare dei pezzi di pasta, congelarli singolarmente e poi metterli in un sacchetto.
Fillo
L'impasto in fogli sottili può essere conservato in frigorifero sullo scaffale più freddo per un massimo di 3 giorni. Il semilavorato congelato senza accesso all'aria è pronto al consumo fino a 6 mesi.
Lagmannoe
I noodles lagman preparati possono essere messi in un sacchetto, bloccando la fornitura d'aria e conservati a temperatura zero per un massimo di 3 giorni. Prima dell'uso, basta versarvi sopra dell'acqua bollente.
Le condizioni di conservazione dell'impasto lagman crudo non sono diverse dall'impasto non lievitato.
Per i pancake
L'impasto per pancake può essere conservato a zero gradi per non più di 24 ore, poiché contiene uova, latte e altri ingredienti deperibili. In questo caso è opportuno aprire periodicamente il contenitore con l'impasto, mescolandolo per evitare che si separi.
Questo prodotto può essere conservato nel congelatore per non più di 60 giorni in un contenitore chiuso. È molto più conveniente cuocere i pancake e congelarli.
Per i pancake
I pancake sono un piatto che viene preparato per la colazione. Per risparmiare denaro, l'impasto crudo viene impastato per un uso futuro. La miscela preparata per i pancake può essere conservata tranquillamente sullo scaffale del frigorifero per 2 giorni.
Il prodotto surgelato è idoneo al consumo per circa due mesi.
Per Napoleone
L'opzione migliore per conservare l'impasto Napoleone è cuocere le torte, avvolgerle nella pergamena e conservarle sullo scaffale del frigorifero per 3-4 giorni e nel congelatore per 90 giorni.
Per la pizza
Le preparazioni per la pizza possono essere conservate a zero gradi per 2-3 giorni e congelate fino a sei mesi.
La massa viene divisa in porzioni e congelata in un contenitore ermetico.
Per torte
Il composto della torta si conserva bene anche se congelato. Viene impastato bene, posto in un contenitore ermetico, lasciando spazio per la crescita, viene incollato un adesivo con la data e conservato fino a 3 mesi.
La miscela di torta fredda può essere utilizzata per un massimo di due giorni.
Per i cheburek
Se l'impasto della pasta frolla non contiene uova o latte, il contenitore con il composto può rimanere sullo scaffale del frigorifero per 2 giorni. Con prodotti che diventano rapidamente inutilizzabili, non è possibile mantenere la massa per più di un giorno.
Il semilavorato per pasticcini surgelato si conserva fino a 1 mese in un contenitore chiuso.
Per i waffle
La miscela da cui vengono cotti i waffle ha schiuma. Si restringe molto velocemente, per questo motivo non è consigliabile conservare a lungo un prodotto del genere. In un contenitore chiuso, la massa viene conservata fino a 48 ore.
Srotolato
L'impasto, già steso in uno strato sottile, può essere cosparso di farina e conservato in frigorifero senza accesso all'aria.
Per conservarla a temperature inferiori allo zero, ogni singola tortilla deve essere congelata singolarmente e spolverata di farina.
Per modellare (salato)
Quando prepari una plastilina insolita per modellare, prendi farina, sale e acqua. Questa massa si conserva bene in frigorifero per due giorni, oppure nel congelatore fino a 6 mesi. Una condizione di conservazione obbligatoria sono i contenitori sigillati.
Consigli utili
Impasto a lunga conservazione
Alcuni tipi di impasto possono rimanere a lungo sul ripiano del frigorifero o del congelatore. Questo vale per prodotti azzimi, pasta sfoglia, senza lievito, crema pasticcera, miele, zenzero e pan di zenzero. Un prerequisito per un tale prodotto semilavorato è l'assenza di prodotti deperibili nella composizione.
Una volta congelata, una tale miscela può conservare le sue qualità per sei mesi.
Come scongelare correttamente l'impasto
Per preservare il gusto e la quantità di nutrienti, tutti i prodotti, compreso l'impasto, devono essere congelati rapidamente e anche scongelati lentamente.
Il modo migliore:
- la sera togliete una parte dell'impasto dal freezer e riponetela in frigorifero;
- conservare per diverse ore a temperatura ambiente;
- impastare e iniziare la cottura.
I prodotti semilavorati, come crostate, gnocchi, gnocchi, tagliatelle, vengono immediatamente messi in forno o gettati in acqua bollente.
È possibile utilizzare il microonde per uno scongelamento rapido.
Il contenitore con il prodotto congelato viene posto in una ciotola riempita con acqua calda o vicino al termosifone.
L'impasto congelato può essere riscaldato solo una volta. Se ricongelato perderà qualità.
La massa scongelata può essere conservata per un breve periodo di tempo. Una volta scongelato va utilizzato subito.
Quando si conserva l'impasto, è molto importante rispettare tutte le condizioni. È necessario monitorare i tempi, la temperatura e la tenuta del contenitore.Qualsiasi casalinga può impastare o acquistare un impasto già pronto, conservarlo sullo scaffale del frigorifero o del congelatore e deliziare a lungo la famiglia con deliziosi prodotti da forno.
