Caratteristiche di conservare cavoli di diverse varietà

Tutti conoscono i benefici del cavolo bianco. È ricco di vitamine C e K, silicio, molibdeno, potassio e cobalto. Al contrario, il contenuto calorico è molto basso, solo 28 kcal, quindi è adatto all'alimentazione dietetica. Per consumare un prodotto così salutare tutto l'anno è necessario non solo saper coltivare questo ortaggio, ma anche conservarlo. Puoi conservare il cavolo in diversi modi. Leggi di seguito i vari metodi.

Varietà di cavolo per la conservazione

Per la sua bellezza, le grandi dimensioni e le increspature delle foglie, è popolarmente chiamata la "signora dei giardini". Si è subito notato che, alle stesse condizioni, alcuni esemplari possono durare fino alla primavera, mentre altri si deteriorano nel primo mese. Come risultato della selezione, le varietà di cavolo tardivo sono state selezionate e conservate. Le principali caratteristiche delle varietà tardive sono:

• stagione di crescita 120-160 giorni;
• resistenza al gelo;
• grandi formati;
• teste di cavolo dense;
• destinati alla conservazione o alla salatura.

Ora gli agronomi stanno lavorando su nuove specie, cercando di creare varietà resistenti alle fessurazioni e alle malattie. Questo è molto importante, poiché le teste di cavolo giacciono fino alla primavera.

In che modo le condizioni di crescita influenzano la successiva conservazione

Il successo della conservazione dipende non solo dalla varietà, ma anche dalla tecnologia agricola e dalle condizioni meteorologiche. Elenco dei fattori che hanno un impatto negativo:

1. L'acqua in eccesso porta al deterioramento prematuro delle verdure, ciò è particolarmente evidente dopo un'estate piovosa. Dovresti anche annaffiare secondo necessità.Altrimenti, il cavolo diventa suscettibile a varie malattie.
2. L'irrigazione irregolare si riflette nell'aspetto: le teste di cavolo si spezzano, il che significa che non durano a lungo.
3. I fertilizzanti azotati in eccesso hanno un effetto negativo sul gusto e sulla durata di conservazione.
4. Quelli coltivati ​​su argille vengono conservati più a lungo di quelli coltivati ​​sulla sabbia.

Questo ortaggio è soggetto a varie malattie, in particolare al marciume. Pertanto, durante la crescita, è necessario assicurarsi che l'acqua non ristagni. Il terreno intorno deve essere allentato. Utilizzare fertilizzanti complessi sia organici che già pronti. L'azoto dovrebbe essere somministrato secondo la norma fino al momento in cui la testa di cavolo inizia a solidificarsi. Il fosforo-potassio può essere utilizzato durante tutta la stagione.

Preparazione per la conservazione

La preparazione per questa procedura avviene in più fasi:

1. Pulizia. Eseguito dopo la piena maturità. Si consiglia di farlo con tempo sereno e non piovoso, quando la temperatura è di 3-10 gradi Celsius durante il giorno e leggermente inferiore di notte. La radice viene tagliata, lasciando 2-3 cm.
2. Le foglie, se non sono danneggiate, non necessitano di essere rimosse.
3. Lo smistamento avviene in 2 fasi. Per prima cosa devi sistemare le teste di cavolo; non è necessario lavarle. Le teste di cavolo spezzate, malate e ammaccate vengono messe da parte e verranno lavorate. I restanti esemplari sani sono divisi in 2 gruppi. Quelli di medie dimensioni vengono conservati fino alla primavera, mentre quelli piccoli e molto grandi vengono proposti per essere utilizzati per primi.
4. Le teste di cavolo vengono lasciate pre-asciugare per un giorno. Temperatura: non superiore a 15 gradi.

La cura con cui le verdure vengono preparate per la conservazione dipende da come si comportano in inverno. Non solo dovrebbero essere conservati, ma rimanere succosi e gustosi.

Caratteristiche di conservazione (termini, condizioni di conservazione)

Esistono molte varietà di cavolo cappuccio che differiscono tra loro per aspetto, tempo di maturazione e condizioni di conservazione. Leggermente - a causa del gusto e della composizione chimica. Il cavolo bianco viene spesso utilizzato per la conservazione e il decapaggio. Questo ortaggio può essere conservato non solo fresco, ma anche sotto sale, in salamoia o in salamoia. Di diversi tipi fanno diversi preparativi per l'inverno, che devono anche essere conservati da qualche parte.

cavolo bianco

Di tutti i tipi di cavolo, il cavolo bianco viene spesso conservato. Vengono scelte solo le varietà tardive. Anche in condizioni ideali, le varietà destinate al consumo non dureranno. Varietà consigliate per la conservazione: Mosca tardi, Amager, Testa di pietra, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige e altre.

Kochan

Le teste intere di cavolo possono rimanere a lungo in una cantina o in un seminterrato, soggette a restrizioni di temperatura e umidità. Esistono molti metodi di archiviazione; ognuno sceglie quello che funziona per se stesso. Di seguito vengono descritte diverse tecniche: su mensola, in calce, argilla, film, ecc.

Fresco

Il cavolo fresco può essere conservato per 6 mesi o anche più. Può essere salvato in vari modi. Le teste di cavolo vengono conservate nel seminterrato, nel frigorifero o sul balcone. Ma oltre a questo, puoi conservare le verdure tagliate ma non utilizzate in frigorifero fino a un mese. Una parte (ad esempio metà) di una testa di cavolo tritata deve essere avvolta nella pellicola trasparente e riposta in frigorifero. Lì rimarrà per molto tempo senza seccarsi o bagnarsi. Prima di preparare il piatto successivo, è necessario rimuoverne un po' con un coltello lungo la zona del taglio.

Taglio

Molte verdure tritate possono rimanere dopo sottaceti e altre preparazioni. Il modo migliore per mantenerlo fresco per 5-7 giorni è avvolgerlo in un sacchetto di plastica o metterlo in un contenitore di plastica. In questa forma può essere conservato più a lungo solo nel congelatore. Per evitare che si congeli in grumi, è necessario prima congelarlo in un contenitore, quindi mettere i pezzi congelati nei sacchetti.

Secco

Il cavolo secco è ampiamente utilizzato in casa. Lo asciugano in casa, dopo averlo tagliato a listarelle, in una normale asciugatrice elettrica. Nel periodo invernale si preparano prevalentemente primi piatti. Il vantaggio della conservazione è che la verdura secca molto, diminuisce di volume e quindi occupa poco spazio. Questa varietà può essere conservata in contenitori di vetro e plastica.

Ma dal punto di vista della sicurezza e della praticità, è meglio utilizzare borse realizzate con tessuti naturali: lino, cotone, bambù. Deve essere conservato a temperature positive, il valore approssimativo non supera i 15 gradi. Se le condizioni di un normale appartamento di città non ti consentono di trovare un posto per riporlo adeguatamente, scegli uno scaffale situato più vicino al pavimento, dove è un po' più fresco rispetto a quello superiore.

In salamoia

I crauti differiscono dal cavolo marinato in quanto il sapore aspro si ottiene attraverso la fermentazione naturale (fermentazione, decapaggio) e non con l'aggiunta di aceto. Varie verdure sono state fermentate nella Rus' per molto tempo, perché hanno capito quanto sono benefiche per la salute umana. Al giorno d'oggi, l'interesse per i cibi fermentati è aumentato in tutto il mondo, ma il cavolo bianco non è presente in questa lista internazionale. Altri paesi sanno di più sul kimchi di cavolo coreano.

Per prima cosa, la verdura tritata finemente viene mescolata con sale (non iodato!) in ragione di 1 cucchiaio per 1 kg di cavolo cappuccio, e poi lasciata per 5 giorni a temperatura ambiente a fermentare nel suo stesso succo. Di conseguenza, si forma acido lattico, che conferisce un gusto particolare. Il cavolo refrigerato non è così difficile da conservare. È sufficiente avere una cantina umida con una temperatura positiva che non superi i +8^DICON.

In umido

Il cavolo in umido può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, nel congelatore per diversi mesi. Se vuoi preparare verdure tritate termotrattate, allora devi conoscere alcuni trucchi:

• assicurati di aggiungere aceto ai preparativi;
• lo zucchero semolato e il sale vengono aggiunti in dosi più elevate rispetto ai piatti normali;
• l'aggiunta di erbe e spezie non solo migliora il gusto, ma ha anche un effetto dannoso sui batteri patogeni;
• i vasetti contenenti conserve devono essere sterilizzati per 30-40 minuti.

In questo caso, i grezzi possono essere conservati per un massimo di 2 anni. Quello marinato si prepara in modo simile. La salatura del cavolo per la conservazione avviene in diversi modi: caldo, freddo. Alla verdura principale vengono aggiunti carote, mirtilli rossi, aglio, cipolle, peperoni piccanti e dolci e altre spezie.

In salamoia

Il cavolo marinato non è altrettanto salutare a causa dell'aggiunta di aceto al piatto. Tuttavia, è possibile mitigare gli effetti dannosi dell'essenza di aceto sintetico aggiungendo un prodotto naturale (aceto d'uva, bianco, riso). La ricetta di decapaggio più famosa è quella georgiana con peperoncino, barbabietola e aglio.

Oltre al cavolo tritato, nel barattolo viene messo quanto segue:

• zucchero granulare;
• sale;
• spezie;
• barbabietole tritate;
• aceto;
• aglio.

Tutti gli ingredienti sono posizionati “a occhio”. La barbabietola conferisce alla salamoia un colore bordeaux brillante, l'aglio e il coriandolo conferiscono un aroma gradevole e il peperoncino gli conferisce un tocco piccante. Dopo 2-3 settimane l'antipasto marinato è pronto. I suoi vasetti si conservano bene in frigorifero e in cantina a basse temperature.

Salato

Il decapaggio del cavolo per la conservazione inizia non prima di ottobre, quando vengono raccolte le varietà a maturazione tardiva. Ogni casalinga si concentra su 1-2 varietà che, a suo avviso, hanno la quantità ottimale di zucchero e una certa succosità. Tali preparati possono essere conservati a lungo, fino al prossimo raccolto. E se durante la cucitura è stato utilizzato il metodo di sterilizzazione e pastorizzazione, quindi 2 stagioni.

Pechino (cinese)

Questo tipo è più simile a un'insalata. Le foglie verde chiaro formano teste sciolte e allungate. Distribuito in tutto il mondo, ma più utilizzato in Asia. In Corea se ne ricava il famoso kimchi. Esistono diverse opzioni per prepararlo, per lo più molto piccanti. La base di questo piatto è la fermentazione, che è essenzialmente il decapaggio. Il kimchi piccante di crauti di Pechino può essere conservato per tutto l'inverno.

Savoia

Usando questa varietà come esempio, è chiaro che la maggior parte delle persone preferisce quella che può essere conservata a lungo e che può essere messa in salamoia. Per la verza non vale né l'uno né l'altro. È tenero, sciolto ed è superiore al cavolo in termini di resistenza invernale, contenuto di zucchero e gusto. Ma, nonostante tali vantaggi, è praticamente dimenticato.

Colorato

Questa è la seconda varietà più famosa. Si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola, per non più di un mese. Vengono appesi in una cantina o in un fienile dove la temperatura è superiore allo zero. Non è necessario togliere le foglie, ma con questo metodo si manterrà fresco al massimo per un mese.Successivamente le infiorescenze diventeranno legnose. Pertanto, il congelamento delle infiorescenze è considerato la soluzione migliore.

Broccoli

I broccoli sono gemelli del cavolfiore con l'unica differenza che hanno infiorescenze verdi e più sparse. Praticamente non vengono conservati freschi. Anche questa specie non è praticamente utilizzata nella conservazione. Il metodo più affidabile per conservarlo è il congelamento. Vengono congelati in piccole porzioni, prima su una tavola, quindi le infiorescenze vengono trasferite in un sacchetto.

Cavolo rapa

È uno stelo ispessito. Ci sono anche le foglie, ma non formano una testa di cavolo. Il cavolo rapa viene conservato in un seminterrato o in cantina se la temperatura al suo interno non scende sotto i 3 gradi Celsius. È molto gustoso in varie insalate e conserve invernali. Il frutto del gambo viene tagliato o grattugiato. In questa forma viene marinato o stufato insieme ad altre verdure. I barattoli sterilizzati vengono conservati per tutto l'inverno.

Bruxelles

Inoltre viene coltivato raramente nei giardini amatoriali. Richiede molto tempo e impegno e il risultato non è un raccolto molto abbondante di minuscole teste di cavolo. Vengono stufati, salati e aggiunti alle miscele di verdure. Ma molto spesso lo congelano.

Qual è il posto migliore per conservare

Coltivare un raccolto è metà dell'opera. Per mangiare il cavolo tutto l'anno è necessario conservarlo adeguatamente in casa. Non tutti hanno un seminterrato o una cantina profonda, quindi diamo un'occhiata alle diverse opzioni in un normale appartamento di città.

Nell'appartamento

In un appartamento le forchette di cavolo bianco non possono essere conservate tutto l'anno. In autunno, subito dopo la raccolta delle varietà a maturazione tardiva, fino all'accensione del riscaldamento centralizzato, le teste di cavolo possono durare circa un mese. È meglio metterli sul pavimento, così saranno più freschi. Alcuni hanno armadi o scatole speciali sotto il davanzale della finestra. Puoi conservarlo anche lì.Ma non appena si accende il riscaldamento, le teste di cavolo devono essere rimosse in un luogo più sicuro

In un frigorifero

Il cavolo potrebbe non durare a lungo nel frigorifero. Affinché sia ​​fresco dopo un mese, viene avvolto nella pellicola trasparente. La temperatura nel frigorifero è abbastanza adatta per questo. Ma a causa dei prodotti che si trovano lì, le verdure fresche acquisiscono un odore sgradevole, assorbendo tutti gli odori estranei.

Nel congelatore

Chi prepara in anticipo i semilavorati vegetali mette il cavolo cappuccio nel congelatore. Non è difficile: tagliatela a listarelle, mettetela in freezer su un tagliere. Metti le cannucce congelate nei sacchetti, fai uscire l'aria e posiziona i sacchetti uno sopra l'altro. Ciò occuperà molto meno spazio. Quindi sarà molto comodo quando si prepara la zuppa di cavolo, ad esempio, togliere le verdure già tagliate secondo necessità e aggiungerle al brodo. Naturalmente, molto dipende dalle capacità del congelatore.

Sul balcone

Il balcone viene spesso utilizzato per conservare i raccolti. Per fare ciò, deve essere: in primo luogo, vetrato e, in secondo luogo, isolato. Per monitorare la temperatura all'interno, è necessario appendere un termometro.

A differenza di altri magazzini, la temperatura sul balcone oscilla notevolmente. E se fuori ci sono meno 25, difficilmente ciò che è riposto sul balcone non verrà danneggiato. Pertanto, molto spesso i preparativi vengono lasciati lì fino all'inverno.

In altri posti

In un appartamento di città, dove le batterie funzionano in inverno e la temperatura può essere di circa +25^DIC, ci sono alcuni posti dove fa un po' più fresco. Può essere;

• dispensa;
• scaffalature nel corridoio comune;
• corridoio;
• spazio sotto il bagno.

Puoi anche conservare i barattoli con gli spazi vuoti in questi luoghi, specialmente quelli che non sono soggetti a deterioramento.Le teste di cavolo avvolte in giornali o pellicole si conservano bene da qualche parte sullo scaffale più basso del corridoio per 3-4 settimane.

In cantina

In cantina è possibile conservare crauti, cavoli salati, in salamoia e forchette sospese alla radice. Se durante il gelo la temperatura in cantina scende sotto lo zero, il cavolo si congela. Per evitare ciò, è necessario controllarlo regolarmente e monitorare la temperatura. Ottimale - 3-8^DIC. Prima di conservare le verdure, la cantina deve essere asciugata e disinfettata contro i roditori con mezzi moderni.

Nel seminterrato

I barattoli di conserve possono essere lasciati nel seminterrato sul pavimento senza timore per la loro sicurezza. Fa molto più caldo qui che in cantina. Ma la cosa più importante è più asciutta. Per questo motivo è preferibile conservare le teste di cavolo fresche nella pellicola. La radice della forchetta non viene tagliata, ma solo leggermente essiccata in modo che possa essere scossa da terra. Non è necessario tagliare le foglie: meno danni sono, meglio è. La forchetta stessa è avvolta in una pellicola termoretraibile e appesa al soffitto tramite il suo dorso.

Come conservare

Esistono molti altri metodi che vengono scelti a seconda del luogo di conservazione, della temperatura ambiente e dell'umidità. Per misurare questi parametri vengono utilizzati un termometro e un igrometro. Sono economici, ma danno un'immagine obiettiva.

Nella pellicola trasparente

Recentemente, la pellicola trasparente è diventata ampiamente utilizzata in casa. Ha trovato un utilizzo di grande successo nel preservare la freschezza degli alimenti. Viene utilizzato per avvolgere sia le forchette intere che quelle tagliate. Crea una barriera contro germi, odori e evaporazione dell'umidità dalla superficie.

Nelle banche

Il posto migliore per conservare i vasetti con le preparazioni invernali è la cantina.La temperatura lì oscilla meno che in altri luoghi. In generale, questa modalità è adatta per 2-3 anni di conservazione. Nel seminterrato, ad esempio, i barattoli vengono conservati per non più di 1 stagione. I barattoli conservati vengono regolarmente controllati per eventuali gonfiori.

Nella sabbia

La sabbia è un buon riempitivo per i contenitori in cui sono conservate le verdure. Al piano interrato o cantina è posto un ampio box. Riempilo con sabbia pulita, preferibilmente cotta a vapore, mentre appoggi le forche. Tra l'altro la sabbia mantiene meglio una certa temperatura, senza sbalzi.

Nell'argilla

Questo metodo viene utilizzato da coloro che hanno un eccesso di argilla sul proprio sito. Viene diluito con acqua per ottenere una poltiglia liquida. Le forchette preparate vengono immerse in esso e poi asciugate. È possibile eseguire questa procedura due volte in modo che entrambi i lati siano completamente ricoperti di argilla. Dopo l'essiccazione, le teste di cavolo vengono impilate sugli scaffali o sul pavimento, dove la temperatura non supera i 15 gradi.

In una scatola o in una scatola

Ecco come vengono conservati da chi potrebbe avere verdure danneggiate dai roditori. Pulite dallo sporco, le teste di cavolo essiccate con le radici tagliate vengono poste in un contenitore. Il contenitore viene chiuso e inviato allo stoccaggio in cantina o seminterrato. Non è necessario che la scatola sia troppo profonda. Dovrebbero esserci un massimo di 2-3 strati di forchette. Se ne metti di più, potrebbero marcire.

In un secchio

È possibile fermentare e conservare il cavolo in un secchio di plastica se sul contenitore è presente un segno che è adatto al cibo. In questo caso è necessario un coperchio aderente. È più conveniente far fermentare il cavolo in un secchio che in un barattolo. E deve essere conservato nelle stesse condizioni, cioè a una temperatura non superiore a 7-8 gradi.

Su uno scaffale, rack

A seconda di dove si trovano gli scaffali, la durata e le condizioni saranno diverse.Gli scaffali nel seminterrato sono adatti per posizionare su di essi le forche trattate con uno strato protettivo (argilla, carta, pellicola). In questo modo potranno mantenersi freschi fino alla primavera. Le teste di cavolo possono essere conservate sugli scaffali del balcone per un breve periodo, finché non arriva il gelo. È conveniente posizionare i barattoli di conserve sugli scaffali nel seminterrato.

Pesare

Il metodo “a peso” è adatto a chi ha roditori nelle aree di stoccaggio del raccolto. La forchetta è appesa a una trave o gancio al soffitto tramite la radice, fissata con una corda resistente. Il nodo deve essere fatto in modo che il cavolo pesante non scivoli fuori dal cappio. Questo metodo è adatto a quelle stanze dove c'è molto spazio in modo che le teste di cavolo non si tocchino. Il vantaggio è che è molto comodo controllare le verdure per malattie e deterioramenti.

Nella carta

La carta è un materiale economico che aiuta a conservare le verdure. Crea una barriera protettiva per i microbi, è facile da sostituire se deteriorato, assorbe l'umidità in eccesso e, allo stesso tempo, protegge le teste di cavolo dalla disidratazione. Viene utilizzata carta di vari spessori: dal tessuto, al giornale, al grigio spesso. Ogni testa di cavolo è avvolta nella carta e impilata l'una sull'altra.

Piramide

La conservazione in una “piramide” o in pile, anziché in una scatola chiusa, è conveniente perché tra le teste dei cavoli circola aria che impedisce l'accumulo e la proliferazione di microbi patogeni. Puoi impilare sia teste di cavolo "nude" che prelavorate o avvolte in carta. L'esterno di questa struttura è chiaramente visibile, il che è utile per monitorarne la sicurezza.

In gesso o calce

Questo metodo è adatto per varietà sensibili a vari tipi di marciume o malattie fungine.Le teste di cavolo vengono spolverate con gesso o calce spenta. In questa forma vengono posti sugli scaffali, in cantina o nel seminterrato. Si possono conservare anche per breve tempo (circa un mese) ad una temperatura di 15 gradi nel corridoio, nella dispensa o sul balcone.

Vicinato con altri prodotti

Il cavolo può convivere in cantina o in cantina con quasi tutte le verdure. Le teste di cavolo fresche vengono conservate fino alla primavera e non influiscono sulla conservazione di patate, carote, cipolle o aglio. Ma è meglio conservare frutta, mele, pere, uva in una stanza separata. Il cavolo influisce negativamente sul gusto della frutta.

Possibili problemi

Le malattie potrebbero non apparire immediatamente. Durante la semina, le forche possono sembrare abbastanza sane. L'elevata umidità provoca lo sviluppo di microbi e batteri patogeni. Per la conservazione vengono selezionate solo le teste di cavolo completamente sane, che visivamente non mostrano segni di malattia. Qualsiasi piccola macchia di marciume può diffondersi ad altri esemplari nel giro di poche settimane. Se possibile, scegli varietà geneticamente resistenti alle malattie e alle screpolature, poiché le crepe provocano lo sviluppo di piaghe.

Macchie nere (necrosi)

In nessun caso si devono conservare le teste di cavolo che presentano macchie nere. Questo è il virus del mosaico del cavolo. Può apparire durante la stagione di crescita, dopo o già in inverno. Puoi mangiare queste teste di cavolo dopo aver tagliato tutte le aree interessate. Se durante la conservazione il virus appare su una testa di cavolo, deve essere rimosso immediatamente. Molto probabilmente, la malattia apparirà presto su tutte le teste di cavolo. La malattia non ha cura e non può essere prevenuta strappando le foglie colpite.

Marcire

Per prevenire le malattie, il luogo in cui verranno conservate le verdure deve essere disinfettato. I marciumi che si moltiplicano sui cavoli sono divisi in tipologie:

• bianco;
• grigio;
• Asciutto;
• bagnarsi.

Se le teste dei cavoli vengono controllate regolarmente, è possibile prevenire la diffusione del marciume rimuovendo le forchette malate. La cantina viene fumigata ogni anno con una bomba allo zolfo. Gli scaffali devono essere puliti con prodotti contenenti cloro o sapone da bucato. Se le teste di cavolo vengono conservate in scatole o scatole, vengono esposte ogni anno al sole o dipinte con colori ad olio.

Cosa fare con scadente

Gli articoli di qualità inferiore non possono essere inviati in deposito. Non è che le forcelle siano scadenti. Il punto è che qualsiasi grappolo di punti o una piccola area umida è una malattia che può diffondersi ad altri esemplari e distruggere l'intero raccolto. Per non perdere un esemplare malato è sufficiente un'ispezione visiva alla luce del sole. Tutte le forchette interessate dovrebbero essere mangiate per prime.

Consigli utili

Ci sono tanti piccoli accorgimenti che influiscono sulla sicurezza delle forcelle. In genere permettono di ottenere un “secondo” raccolto in primavera. Ecco qui alcuni di loro:

• le teste di cavolo destinate alla conservazione non devono essere gettate via;
• qualsiasi ammaccatura o crepa può indicare l'insorgenza di una malattia;
• non è necessario conservare una varietà sconosciuta;
• È meglio conservare le teste di cavolo di media grandezza;
• le malattie si trasmettono non solo attraverso il contatto con le verdure, ma anche attraverso l'aria.

Seguendo queste regole potrai mangiare i prodotti freschi del tuo orto tutto l'anno.

Conclusione

Non sono necessarie le condizioni ideali per conservare il cavolo. È sufficiente una stanza adatta dove la temperatura viene mantenuta a 5-10 gradi durante tutto l'anno. Piccoli segreti sono solo un'aggiunta alle raccomandazioni generali.