Le varietà medie e tardive di cavolo sono adatte per il decapaggio. Le teste di cavolo devono essere selezionate tenendo conto di altri criteri. Ad esempio è meglio che la forma sia appiattita e le foglie siano bianche. Il cavolo bianco contiene più zuccheri, che favoriscono una corretta fermentazione. La testa di cavolo deve essere densa. Gli allevatori hanno sviluppato varietà ideali per il decapaggio. È tempo di conoscerli.
Varietà di cavoli per decapaggio e decapaggio
Non tutti sanno che marinare e marinare sono due modi diversi di preparare il cavolo per l'inverno. La differenza principale è la quantità di sale. Quando fermenta, la sua quota non supera il 2,5% della massa totale. Per marinare il cavolo cappuccio, utilizzare dal 6 al 30% di sale, dopo averlo sciolto in acqua.
In entrambi i casi vengono utilizzate speciali varietà di verdure in salamoia. Salati e crauti pronti sono costosi. È più redditizio per i residenti estivi coltivare da soli le teste di cavolo per poi preparare un prodotto utile. Per fare ciò, dovrai studiare le caratteristiche delle varietà adatte.
Slava 1305
Una varietà leggendaria di cavolo, familiare a diverse generazioni di russi. La “Slava” è una specie di mezza stagione ed è caratterizzata da un'elevata produttività. Le prime teste di cavolo sono pronte per il taglio 3,5-4 mesi dopo la semina. Il cavolo per il decapaggio viene tagliato a settembre. Se le teste dei cavoli non hanno cominciato a rompersi, potete tenerle nell'orto più a lungo, questo non farà altro che rendere la verdura più gustosa sia fresca che salata.
In media, le teste pesano 3,5 kg. Alcune teste di cavolo raggiungono il peso di 5 kg. La loro forma è piatta e rotonda, la densità è media. La varietà è stata allevata appositamente per la salatura. Il cavolo fresco non dura a lungo. Le teste di cavolo durano al massimo fino a Capodanno, poi cominciano a deteriorarsi. La varietà è resistente alle malattie tipiche della coltura. Il raccolto tollera bene il trasporto su lunghe distanze.
Presente
Un'altra vecchia varietà, popolare tra i russi. Il cavolo è coltivato dal 1961. Il "Podarok" ha uno scopo universale, poiché non è adatto solo per il decapaggio, ma è anche perfettamente conservato fresco e quindi utilizzato per preparare insalate, primi e secondi piatti. Le teste di cavolo aumentano di peso di 3-5 kg. Sulla parte superiore delle forcelle è presente un rivestimento ceroso.
Al taglio il cavolo è di colore bianco-verdastro. Le teste di cavolo possono essere rotonde o appiattite. Questa varietà di verdure può essere conservata fino a 6 mesi. Il periodo di fruttificazione è prolungato. I primi cespi vengono tagliati 4 mesi dopo la semina, il raccolto finale viene raccolto dopo 5 mesi. Le teste di questa varietà non sono soggette a screpolature. In generale, il cavolo è caratterizzato come senza pretese per le condizioni e le cure di crescita.
bielorusso
Questo cavolo non è meno popolare della "Slava" e ha anche un innegabile vantaggio. Le teste di cavolo di questa varietà si conservano a lungo; in condizioni ottimali possono durare fino ad aprile senza perdita di qualità commerciale. La stagione di crescita dura 120-135 giorni. La raccolta viene effettuata in maniera massiccia all'inizio di ottobre. Le teste di cavolo sono ripiene, dense, di forma rotonda. Il peso medio del frutto è di 3,5 kg. La parte superiore delle forche è ricoperta di foglie verde scuro.
L'interno della verdura è di colore bianco o leggermente verdastro. La varietà è stata sviluppata molto tempo fa ed è stata costantemente migliorata dagli allevatori. Le nuove cultivar hanno un indice digitale aggiuntivo che permette di distinguerle. Ad esempio, la “Belorusskaya 85” ha un periodo di maturazione più tardivo rispetto alla comune “Belorusskaya 455”. Il cavolo non si spezza nemmeno durante la raccolta tardiva e durante il trasporto.
Mosca fine 9
Varietà tradizionale a frutto grosso con cespi molto grandi fino a 8 kg. Le foglie superiori sono grigio-verdastre. Al taglio il cavolo cappuccio ha un colore cremoso. La forma delle teste di cavolo è rotonda. Le foglie sono caratterizzate da succosità e un alto contenuto di zucchero. I frutti non sono soggetti a screpolature. Il cavolo ha una buona immunità; praticamente non si ammala.
Le prime forche vengono tagliate a fine settembre. Il cavolo viene raccolto in massa nel mese di ottobre. Gli esperti culinari apprezzano "Mosca Late" per il suo gusto eccellente. Le teste maturano in 125-140 giorni. Il cavolo è resistente alla mazza e alle screpolature. Lo scopo del frutto è universale. Questo cavolo è particolarmente gustoso con i crauti.
Miracolo della salatura F1
Una nuova selezione, appositamente studiata per la salatura. L'ibrido è stato allevato da allevatori olandesi. La varietà mostra un'elevata produttività. Il tempo di maturazione è di 110-115 giorni. Il peso medio delle teste di cavolo è di 4 kg. Il taglio della forchetta è leggero. Il colore delle foglie superiori è verde scuro. C'è un rivestimento ceroso moderato. Le forche sono caratterizzate da una maggiore densità.
La verdura ha un alto contenuto di succhi e zuccheri. L'ibrido è resistente alle malattie e alle condizioni meteorologiche e può essere coltivato in diverse zone climatiche. Le teste di cavolo non si spezzano, anche se il raccolto non viene raccolto in modo tempestivo. I frutti hanno un alto contenuto di vitamine e acidi preziosi.Il cavolo tollera bene il trasporto. L'ibrido può essere coltivato sia tramite piantine che mediante semina diretta nel terreno.
L'inverno di Charkov
Varietà a maturazione tardiva, raccolta 5-6 mesi dopo la semina. Le teste di cavolo hanno una forma tonda e piatta e si distinguono per l'alta densità. Le forche non sono molto grandi, il loro peso medio è di 3,5 kg. Le foglie di copertura sono di colore verde scuro e il taglio delle forcelle è bianco come la neve.
Questa varietà ha uno scopo universale, sebbene venga spesso utilizzata per il decapaggio.
Il cavolo di questa varietà può essere conservato in cantina fino alla primavera. Durante il processo di crescita, la "Kharkovskaya Zimnyaya" mostra resistenza non solo al freddo, ma anche alla siccità. Le teste di cavolo non si spezzano. Inizialmente la varietà era destinata all'Ucraina; successivamente cominciò a essere coltivata in zone con climi temperati e freschi.
suocera
Varietà ad alta resa con periodi di maturazione medi. La durata della stagione di crescita è di 125-135 giorni. Il peso medio delle teste di cavolo è di 3 kg. Le foglie di copertura sono di colore grigio-verde, con pronunciata patina cerosa e bordo ondulato. Il colore del taglio è cremoso. Le forche sono fitte, il che garantisce una buona trasportabilità. Secondo la scala di degustazione, questa varietà ha ricevuto una valutazione di 4 su 5 da parte degli esperti.
Il sapore della verdura è delicato. La varietà viene utilizzata principalmente per la fermentazione e il decapaggio. Il cavolo fresco non dura a lungo: 3-4 mesi. La varietà è resistente agli attacchi di parassiti e malattie a seconda del metodo di coltivazione e del tipo di utilizzo, si caratterizza come universale;
Anche se viene scelto il tipo corretto di cavolo per il decapaggio e il decapaggio, puoi rovinare il tutto violando le regole di cottura.Non tritare la verdura troppo sottile, altrimenti il prodotto non sarà croccante e si affloscia. Non utilizzare contenitori di alluminio come contenitori. Il sale dovrebbe essere medio o grosso, senza additivi. Durante la marinatura il cavolo non viene sigillato con un coperchio: è necessario che i gas fuoriescano all'esterno.
