Come conservare correttamente il miele in un appartamento

Il miele d'api è un prodotto ampiamente noto per le sue proprietà curative. Contiene almeno 300 composti biologicamente attivi, tra cui una varietà di vitamine e microelementi. Per non perdere questa ricchezza, il miele deve essere conservato correttamente, altrimenti cesserà di avere proprietà curative e diventerà inutilizzabile o addirittura pericoloso per la salute.

Regole generali di conservazione

Le proprietà battericide sono una delle proprietà più importanti del miele. I microbi non sono in grado di riprodursi in un ambiente saturo di composti chimici e contenente sostanze antibatteriche. Pertanto, è molto resistente ai danni. Potenzialmente, a condizione che venga preservata la composizione originale, le proprietà curative e il gusto di questo prodotto rimangono invariati per un tempo indefinitamente lungo. Tuttavia, sotto l'influenza dell'aria, della luce, della temperatura e dell'umidità, molte sostanze benefiche nella sua composizione vengono gradualmente distrutte e, nel tempo, il miele può perdere il suo valore nutritivo, pur mantenendo lo stesso gusto.

Per rallentare tali processi, è necessario seguire le regole di archiviazione di base.

Temperatura

In generale il miele resiste più al freddo che al caldo. Dura più a lungo a temperature comprese tra 0 e +10˚ C. In tali condizioni, se inoltre non viene superata l'umidità dell'aria, il miele non cambia le sue proprietà per decenni. A una temperatura di +10-20˚, i composti enzimatici in esso contenuti vengono distrutti molte volte più velocemente e la durata di conservazione di questo prodotto si riduce a 2-3 anni. E a una temperatura di +20-25˚ rimane utile per non più di un anno. Se riscaldi il miele a +30 gradi, inizia la scomposizione delle vitamine nella sua composizione; dopo +60°C – perde le sue proprietà battericide; e se si alza la temperatura fino a +80˚, in pochi minuti perderà completamente le sue sostanze benefiche.

Tollera bene il congelamento fino a -20˚, quasi senza perdere il suo valore. Tuttavia, a temperature inferiori allo zero cristallizza rapidamente, diminuisce di volume e diventa molto duro.

Inoltre, dovresti assicurarti che la temperatura sia uniforme, senza sbalzi improvvisi e frequenti.

Umidità

Il miele può assorbire l'umidità e fermentare. Pertanto, deve essere conservato in contenitori chiusi e in un'area asciutta e ventilata. È auspicabile che il livello di umidità non sia inferiore al 60% e non superiore all'80%.

Leggero

I raggi del sole sono molto pericolosi per la conservazione del miele. Sotto l'esposizione alla luce, l'enzima battericida e molti altri composti vengono distrutti. Questo prodotto deve essere conservato solo in un luogo buio.

Termini aggiuntivi

Il miele assorbe intensamente gli odori e la polvere. Non tenere nelle vicinanze cibi dall'odore forte, materiali da costruzione, ecc.

Quale miele è meglio conservare?

Poiché il miele viene lavorato dalle api dal nettare di piante diverse, anche la composizione finale di questo prodotto è diversa e dipende dalle materie prime. Di conseguenza, i cambiamenti chimici nella composizione durante la conservazione di diverse varietà presentano alcune peculiarità. Tuttavia, va notato che la durata di conservazione del miele in generale non dipende dalla varietà specifica. La reazione ai cambiamenti di temperatura, umidità, ecc. è quasi la stessa per tutti i tipi di questo prodotto. Le differenze non riguardano proprietà curative, ma solo caratteristiche secondarie: colore, gusto, aroma e velocità di cristallizzazione.

Floreale

Il primo miele d'api viene raccolto dalle piante di maggio. Il colore inizialmente varia dal giallo chiaro al verde chiaro, trasparente. La cristallizzazione inizia dopo 3-4 mesi e termina dopo 7-9. Durante questo processo il miele diventa bianchissimo e diventa denso e granuloso. Per la prima volta dopo la raccolta è inodore. Ma gradualmente, nel corso di diversi mesi, acquisisce uno speciale aroma erbaceo-floreale. Anche il suo gusto diventa più ricco nel tempo.

Grano saraceno

Inizialmente il miele di grano saraceno ha un colore che va dal rosso vivo al marrone scuro. Con il passare del tempo continua a scurirsi e può persino diventare nero. Mantiene una consistenza liquida per non più di un mese, quindi cristallizza. Una volta completamente zuccherato diventa una massa solida, abbastanza omogenea.

Dalle forbici

Il miele Forb è disponibile in diverse tonalità: grano, marrone chiaro o ambrato. Diventa un po' più scuro col tempo. La cristallizzazione dura 3-4 mesi finché il miele acquisisce una consistenza pastosa composta da tanti piccoli granuli.

Lime

Il miele di tiglio fresco è più leggero di molte altre varietà e non scurisce nel tempo, ma si indurisce solo.Candeva rapidamente, a volte entro due settimane dalla spremitura. Dopo completa cristallizzazione assume la forma di una pasta densa di colore bianco.

Favo

I favi sono una struttura naturale ideale per la conservazione del miele. In questa forma non solo non perde le sue proprietà benefiche, ma ne acquisisce anche di aggiuntive, grazie al contatto con cera, pane d'api e propoli. Il miele non cristallizza nei favi per almeno un anno. Tuttavia, deve essere accuratamente protetto dall'umidità, dagli odori e dagli insetti. Dovrebbe essere conservato in contenitori resistenti e sigillati. In generale, le condizioni di conservazione del miele in favo e in quello pressato sono le stesse. Ma per i favi è ancora più preferibile il freddo, poiché a temperatura ambiente si sciolgono e sono a rischio di infestazione da parte della cera.

Cornici con miele

Gli apicoltori professionisti preferiscono conservare i favi in ​​appositi telai di legno. Per proteggerli dall'umidità, dagli sbalzi di temperatura, dagli insetti e dai roditori, vengono costruite per loro stanze speciali: chiuse, buie, con aria secca e buona ventilazione. I telai stessi sono tenuti sotto una tettoia.

Miele crema

Si ottiene dal miele liquido semplicemente montandolo. Il prodotto risultante ha colore bianco, consistenza morbida e gusto particolarmente delicato. Dopo tale lavorazione il miele non forma più cristalli e conserva una struttura omogenea e cremosa per circa un anno. Tutte le sue proprietà benefiche rimangono invariate.

Contenitori di stoccaggio

Il miele ha un'attività chimica molto elevata e può reagire con la sostanza dei contenitori in cui viene conservato. Pertanto, il materiale del contenitore deve essere scelto con attenzione, tenendo conto delle sue proprietà. Inoltre, il contenitore deve essere chiuso ermeticamente.Per realizzare i contenitori è possibile utilizzare diversi tipi di materiali.

Argilla

I vasi di terracotta erano un contenitore molto popolare nei secoli precedenti. A volte vengono utilizzati ancora oggi. Questo materiale è resistente alla luce, non si ossida, ha alcune proprietà termoregolatrici, non interagisce con il miele e, grazie a tutte queste caratteristiche, è ideale per la conservazione. I contenitori di argilla devono essere di ceramica; nella loro forma cruda sono igroscopici.

Bicchiere

I barattoli di vetro oggi molto diffusi sono impermeabili e non alterano la composizione del miele. I piatti realizzati con questo materiale, soprattutto quelli scuri, sono i più adatti per conservarlo. Gli svantaggi includono la sua fragilità e la bassa capacità. Tuttavia, quando si utilizzano contenitori di vetro a casa, questi svantaggi non sono significativi.

Plastica

Puoi conservare il miele in contenitori di plastica speciale per alimenti per non più di 12 mesi, poiché questo materiale reagisce con esso. Le sostanze vengono gradualmente estratte dal miele e alla sua composizione vengono aggiunti composti tossici. La plastica non alimentare non è affatto adatta a tali scopi.

Di legno

Le botti di quercia rovinano il colore del miele e il legno di conifere ne cambia notevolmente l'odore. Altre specie di alberi sono adatte allo stoccaggio.

Metallo

È possibile utilizzare contenitori in alluminio alimentare, banda stagnata o acciaio inossidabile. Ma è vietato utilizzare contenitori di ferro, rame e zincati, poiché il miele in essi contenuto diventa tossico.

Dove conservare il miele a casa

Gli apicoltori professionisti conservano il miele pressato in contenitori ricoperti di propoli e sigillati con cera, in ambienti con una temperatura costante di +10° C.A casa tali misure non sono disponibili, ma con una corretta conservazione è comunque possibile prolungare la durata di conservazione del prodotto per diversi anni. Diamo un'occhiata alle opzioni più popolari.

Nell'appartamento

In un appartamento di città, il miele può essere conservato per non più di 3 anni. Luoghi adatti per questo: frigorifero, dispensa o armadio.

In un frigorifero

Un frigorifero con congelamento a secco offre condizioni eccellenti per conservare il miele. Se questo non è disponibile, è necessario ridurre almeno manualmente il livello di umidità pulendo regolarmente le pareti del frigorifero. È inoltre necessario assicurarsi che il prodotto sia in un contenitore ermetico, altrimenti assorbirà odori e sostanze non necessarie. È meglio posizionarlo nel luogo meno freddo, sulla porta del frigorifero. Tuttavia, se lo si desidera, il miele può essere messo nel congelatore. In questo caso perderà alcune sostanze benefiche, ma la maggior parte del suo potere curativo rimarrà intatto.

Sul ripiano

A temperatura ambiente, il miele si deteriora più velocemente, ma dovrebbe durare un anno. Il luogo di conservazione dovrebbe essere buio e asciutto, come una dispensa o un armadio. Molto spesso, il miele viene lasciato sullo scaffale dell'armadio, ma questa è un'opzione piuttosto sfortunata, perché in cucina, dove viene preparato il cibo, la temperatura è sempre più alta che nelle stanze.

Sul balcone

A volte il miele viene messo in un armadietto sul balcone. Questo luogo ha meno successo, poiché anche nelle logge vetrate gli sbalzi di temperatura sono forti e l'umidità dell'aria è incontrollabile.

In cantina

Nelle case private il miele può essere conservato in cantina. I vantaggi di tale conservazione: assenza di luce e temperatura ideale. Contro: umidità troppo elevata. Tuttavia, questo inconveniente può essere corretto mettendo il miele in contenitori accuratamente sigillati.Se la condizione di cui sopra viene soddisfatta, manterrà le sue proprietà per molti anni.

Possibili problemi

Vari processi chimici si verificano costantemente nella struttura del miele. Pertanto, nel tempo, il suo aspetto e altre caratteristiche cambiano inevitabilmente. Alcune delle possibili modifiche non influiscono sul valore nutrizionale del prodotto, mentre altre ne indicano il deterioramento. I più comuni di questi fenomeni includono:

Zuccheraggio

Per ignoranza, le persone molto spesso confondono la cristallizzazione del miele con il deterioramento. Si tratta infatti di un processo del tutto naturale che non riduce in alcun modo il valore nutrizionale del prodotto. Il fenomeno della cristallizzazione è dovuto al fatto che il miele contiene molto glucosio, che col tempo si raccoglie attorno alle particelle di polline e si indurisce. Se lo zuccheraggio non avviene nemmeno dopo 4 mesi, questo è un chiaro segno di contraffazione. Ciò accade quando i produttori sciolgono il miele o danno alle api sciroppo di zucchero. Fa eccezione il miele di acacia, che può rimanere liquido anche fino a due anni.
Se non si desidera ancora la cristallizzazione, è possibile conservare il miele nei favi o sotto forma di crema (vedi sopra). Puoi anche scioglierlo a bagnomaria o su un termosifone (non scaldarlo oltre i 40°), ma perderà alcune delle sue proprietà curative.

Delaminazione

Spesso puoi vedere il miele rompersi in un barattolo in due strati: solido e liquido. Ciò accade se viene spremuto dal favo prima che sia maturo. Questo fenomeno non influisce sul gusto e sul valore medicinale del miele. Rimane ancora utilizzabile.

Oscuramento

Molti tipi di miele scuriscono se conservati, soprattutto in ambienti caldi. Questo è un processo normale che non ha quasi alcun effetto sul valore medicinale del prodotto.

Cambio di colore

A volte capita che il miele assuma una netta sfumatura verdastra. La ragione di ciò è la dieta speciale delle api. Se i fiori a disposizione dell'alveare scarseggiano di nettare, questi insetti possono nutrirsi anche delle dolci secrezioni delle piante. Questa dieta influenza non solo il colore, ma anche il gusto del miele, conferendogli una notevole amarezza. Ciò non influisce sul valore sanitario del prodotto.

Il miele, ottenuto da numerose piante, non scurisce nel tempo, ma cambia colore fino a diventare bianco. Le seguenti varietà hanno questa caratteristica: tiglio, colza, meliloto, lampone, acacia, erba medica, cotone, epilobio, lupinella, taiga.

L'aspetto della schiuma

Se il miele fresco non è stato sufficientemente filtrato, può apparire della schiuma bianca sulla superficie. In questo caso, non si parla di alcun danno. Se sul miele conservato per lungo tempo si osserva la comparsa di schiuma, ciò indica la sua fermentazione. Questo prodotto non è più adatto al cibo.

Errori comuni

È molto importante evitare alcuni errori comuni che possono ridurre drasticamente il valore del miele.

1. Non deve essere lasciato in luoghi aperti, soprattutto sul davanzale della finestra. Deve essere protetto dalla luce solare diretta.
2. Non tenere vicino alle batterie.
3. Si sconsiglia di mescolare questo prodotto con tè caldo e soprattutto di utilizzarlo come parte di prodotti da forno; le sue proprietà benefiche si perdono dopo il trattamento termico;
4. È consentito congelare una sola volta. Il congelamento ripetuto è altamente indesiderabile.
5. Le diverse varietà dovrebbero essere conservate separatamente, ciascuna nel proprio contenitore. La miscelazione rovinerà il gusto e l'aroma del prodotto.
6. Il contenitore per la conservazione deve essere trattato con acqua bollente prima di versarvi il miele. Il semplice lavaggio non sarà sufficiente.

Innanzitutto due condizioni sono importanti per la conservazione del miele: temperatura adeguata e contenitore correttamente selezionato. La temperatura, idealmente, dovrebbe essere positiva, ma vicina allo zero, e il contenitore dovrebbe essere adatto al materiale ed essere il più ermetico possibile. Il migliore tra i metodi di conservazione più accessibili è in frigorifero, in un barattolo di vetro ben chiuso e avvolto in un sacchetto.