Durata di conservazione della carne in diverse condizioni e tipologie

Molte persone preferiscono fare scorta di carne per un lungo periodo di tempo. Ma non molte persone conoscono la durata di conservazione della carne. La durata di conservazione di un prodotto a base di carne dipende dalla sua tipologia, dal luogo di conservazione e dalla modalità con cui il prodotto viene mantenuto fresco per un tempo più lungo.

Periodo di validità della carne fresca in frigorifero

La temperatura media nel frigorifero è di +5°, il periodo di conservazione dipende dal tempo:

• +5° +7° – massimo 10 ore;
• 0°+5°, non più di un giorno;
• -4° 0°, 2 giorni.

L'eccezione è la carne macinata e i prodotti tritati, poiché non è consigliabile conservare questi prodotti, ma è meglio utilizzarli subito dopo l'acquisto.

Quanto dura la carne fresca a temperatura ambiente?

Per conservare la carne fresca per una settimana si possono utilizzare i metodi tradizionali. Ma non esiste una garanzia completa della freschezza di questi prodotti. La durata di conservazione può essere influenzata dall'umidità dell'aria, dalla temperatura elevata e da conservanti insufficienti. Tutto dipende da dove e come verrà conservata la carne.

Conservazione a lungo termine nel congelatore

Per conservare qualsiasi tipo di carne, utilizzare un congelatore. La durata di conservazione è influenzata dalla temperatura:

• fino a -8° i prodotti a base di carne si conservano per circa 4 mesi;
• fino a -12°, 8 mesi;
• fino a -18°, 1 anno.

Pollame e pezzi di prodotti a base di carne vengono conservati nel congelatore molto più a lungo, per 12 mesi, tritati per 9 mesi, carne macinata solo per 4 mesi.

Durata di conservazione della carne cotta in frigorifero e a temperatura ambiente

I prodotti finiti possono essere conservati in frigorifero a +2° - + 6°.

Caratteristiche di conservazione della carne congelata

In termini di tempo, la carne viene conservata più a lungo nel congelatore a una temperatura di meno 18 gradi o inferiore. La durata di conservazione di un prodotto a base di carne dipende direttamente dal tipo di prodotto e dall'opzione di taglio utilizzata. Può essere un pezzo separato, un'intera carcassa, carne macinata.

Pezzi grandi e piccoli

Grandi pezzi di manzo, agnello e maiale possono durare da 4 mesi a 1 anno. Meno tempo il prodotto rimane nel ghiaccio, più conserva le sue qualità. I pezzi piccoli, il gulasch, non possono essere conservati nel congelatore per più di 4 mesi. Pezzi di pollame di età non superiore a 8 mesi.

Intero uccello

La carcassa del prodotto a base di pollame può essere conservata durante tutto l'anno. La durata di conservazione dipende dalle condizioni in cui è conservato l'uccello e dal tipo di esso. Il periodo di conservazione ottimale a temperature comprese tra -12° e -15° per oche e anatre è di una settimana. Polli, tacchini e faraone - 10 giorni. Ad una temperatura di -25° per 14 mesi.

Parti individuali dell'uccello

La carne di pollame tagliata a pezzi può essere conservata fino a 8 mesi.

Carne cotta

La carne bollita con brodo si conserva per 48 ore, senza brodo per 24 ore. Può essere conservato congelato per non più di 2 settimane; dopo lo scongelamento, il prodotto bollito deve essere immediatamente stufato o nuovamente bollito.

Una volta fritta, la carne viene avvolta nella pellicola e conservata in frigorifero per non più di 72 ore, ad una temperatura di +2° - +4°. Si consiglia di friggerlo nuovamente in seguito.

Carne macinata e frattaglie

Poiché la carne macinata e le frattaglie possono deteriorarsi rapidamente, non è consigliabile conservarle in frigorifero per più di 8 ore. Trascorso questo tempo, è necessario riporre questi prodotti nel congelatore, avvolgendoli nella pellicola o in un sacchetto di plastica. La durata di conservazione è di 2 mesi.

In che modo il congelamento ripetuto influisce sulla qualità della carne?

Le conseguenze del ricongelamento della carne sono le seguenti:

• la qualità si deteriora;
• il contenuto proteico è ridotto della metà;
• i batteri si moltiplicano 2 volte più velocemente.

Come scongelare correttamente

La scelta del metodo per scongelare la carne dipende dall'urgenza con cui deve essere utilizzata in cucina.Non dovresti scongelare la carne troppo velocemente, poiché ciò porterà alla distruzione della struttura, la carne diventerà dura e appariranno batteri indesiderati.

A casa, la carne può essere scongelata nei seguenti modi:

• frigo;
• acqua fredda;
• microonde.

Come congelare correttamente

Si consiglia di congelare il prodotto a base di carne molto rapidamente, alle temperature più basse. È necessario tagliare in anticipo la carne a pezzetti. Per farli indurire più velocemente. In questo caso il gusto e i valori nutrizionali si perdono meno. Si sconsiglia inoltre di lavare la carne prima di congelarla;

Dopo che la carne si è indurita, potete immergerla in acqua fredda per formare una crosta di ghiaccio. Pertanto, la crosta aiuterà a mantenere il prodotto succoso, indipendentemente dal tempo di conservazione.

Quanto dura la carne scongelata?

La carne scongelata può essere conservata in frigorifero sul ripiano più basso per 3-5 giorni. Questo vale per manzo, maiale, agnello. Per il pollame e la carne macinata il termine è leggermente ridotto, entro 2 giorni. Se all'improvviso cambi idea sulla cucina, puoi rimetterla nel congelatore senza alcun timore.

Azioni corrette quando si spengono le luci

Se si verifica un'interruzione di corrente per un paio d'ore, non accadrà nulla di male. Se non c'è luce per un periodo prolungato, il prodotto a base di carne potrebbe deteriorarsi, soprattutto il pollo. I prodotti a base di pollo o manzo non devono essere conservati troppo a lungo in frigorifero ad una temperatura di +4°. Dovrebbe essere riposto in un contenitore: vetro, smalto, plastica. Coprire la parte superiore con un tovagliolo di carta o un tovagliolo.

Perché la carne viene congelata?

La carne viene congelata in modo che il prodotto fresco non si rovini. Nessun avvelenamento si è verificato durante il consumo.Durante il processo di congelamento non si verificano reazioni putrefattive; in questo caso la carne può essere conservata per lungo tempo. La carne non è completamente congelata, ma solo lo strato superiore.

Stoccaggio di prodotti semilavorati

I prodotti semilavorati sono suddivisi in tipologie:

• naturale;
• tritato;
• impanato.

Quelli naturali sono fatti con prodotti a base di carne refrigerata. Può essere: agnello, manzo, maiale, pollo. I tritati sono prodotti a base di carne macinata, ad esempio polpette, kebab, bistecche. I semilavorati impanati sono cotolette, zrazy, cotolette, crocchette, che vengono arrotolate nel pangrattato e nelle uova.

Per preservare il gusto e l'aroma dei prodotti semicotti è necessario selezionare e impostare la temperatura desiderata. Tutti i semilavorati vengono conservati refrigerati a +6°C per un massimo di 3 giorni. Questo vale per i semilavorati fatti in casa o per quelli portati da un negozio di cucina. Quelli prodotti in fabbrica vengono immagazzinati secondo i requisiti stabiliti.

Più bassa è la temperatura, maggiore è la durata di conservazione del prodotto. Ma non dimenticare che se congelato per lungo tempo, il gusto dei prodotti scompare. I prodotti semilavorati devono essere conservati separatamente dalla carne cruda e dai cibi preparati.

La corretta lavorazione della carne “con sapore”

È possibile elaborare il prodotto a base di carne nel modo seguente:

1. Immergere nell'aceto da tavola per 60 minuti. Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaio per litro d'acqua. aceto.
2. Preparare una soluzione salina, aggiungere 2 cucchiai per litro d'acqua. sale marino o da cucina. Immergere la polpa per 3 ore.
3. Immergere la polpa in una soluzione debole di permanganato di potassio per 60 minuti, quindi sciacquare sotto l'acqua e lasciare per 15 minuti in una tazza di acqua fresca.
4. Aggiungi 2 cucchiai al decotto di camomilla.zucchero e immergervi la polpa per 20 minuti.
5. Versare il vino rosso, condire con rosmarino, timo, lasciare agire per 1 ora.
6. Ricopri il filetto con la senape, mettilo in un luogo fresco per 2 ore e risciacqualo sotto l'acqua corrente.
7. Distribuire il filetto con condimenti aromatici e lasciare agire per un'ora.
8. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e unirli alle erbe aromatiche. Marinare la polpa per 2 ore.
9. Saturare la polpa con salsa di soia, vino e spezie aromatiche. Lasciare nella marinata per 2 ore.

Modi per aumentare la durata di conservazione

Se non è possibile conservare la carne nel frigorifero o nel congelatore, attenersi alla seguente procedura:

• inumidire il panno in una soluzione di acido salicilico;
• avvolgere il prodotto in questo panno;
• La freschezza del prodotto a base di carne viene mantenuta per 10 ore.

Puoi preservare l'aspetto originale della carne anche in altri modi:

1. Bagnare un asciugamano o un panno in una soluzione salina forte e avvolgervi il prodotto e la busta. Questo può essere conservato per 3 giorni.
2. Coprire il prodotto a base di carne con le ortiche e metterlo in un contenitore di smalto o di vetro. Avvolgere con un panno umido. Utilizzare questo metodo per 2, 3 giorni.
3. Strofinare con aceto o succo acido e metterlo in una ciotola smaltata. Non c'è bisogno di coprire. Il metodo è valido per 2 giorni.
4. Un pezzo fresco deve essere lavato e messo nel latte freddo, preferibilmente fatto in casa, per 3 giorni.