È difficile immaginare la dieta di una persona moderna senza carne, compresa la carne macinata. Per non perdere il suo gusto, è necessario sapere: per quanto tempo si può conservare la carne macinata, come prepararla per la conservazione e quali sono le caratteristiche della sua preparazione.
Varietà di prodotti
- carne - carne finemente macinata di animali artiodattili, una versione classica della carne macinata, utilizzata per preparare molti piatti;
- pesce – polpa di pesce tritata attraverso un tritacarne, utilizzata per preparare piatti dietetici;
- dal pollame – filetto tritato di carcassa di pollame;
- salsiccia o salsiccia - una miscela di ingredienti a base di carne tritata utilizzata per preparare salumi;
- verdura – verdure tritate;
- dai funghi - funghi tritati, fatti scorrere attraverso un tritacarne o un robot da cucina.
Tabella valori nutrizionali del prodotto:
| Visualizzazione | Valore nutrizionale, kcal/100 g |
| Carne | 351 |
| Pescare | 69 |
| Pollame tritato | 143 |
| Salsiccia o salsiccia | 352 |
| Verdura | 40-200, dipende dalle verdure da cui è composto |
| Fungo | 30-300, dipende da come sono stati preparati i funghi (fritti, bolliti) |
Come prepararsi per la conservazione
Per preparare la carne macinata per la conservazione, è necessario liberarla dall'umidità in eccesso e prestare attenzione alla qualità del prodotto (soprattutto se acquistato). Per quanto riguarda i funghi tritati, è necessario far bollire o friggere i funghi e lasciare raffreddare il prodotto prima di riporlo. È inoltre necessario preparare l'etichettatura del prodotto in modo da non dimenticare e non violare la durata di conservazione.Potrebbe trattarsi di un pezzo di carta con la data di congelamento del prodotto.
Come confezionare un prodotto prima dello stoccaggio
Per conservare la carne macinata in frigorifero, è necessario metterla in un contenitore di plastica o in un contenitore di vetro con coperchio. Avvolgere i piatti nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
E per conservare il semilavorato nel congelatore, è necessario dividere la massa in più parti. Quindi imballarlo in uno speciale sacchetto per alimenti o in un normale sacchetto di cellophane. Successivamente, formare delle piastre spesse circa 2 cm. In questo modo la carne macinata si congelerà in modo uniforme e occuperà uno spazio minimo nel congelatore.
Il trito di funghi, pesce e verdure può essere conservato in contenitori di plastica con coperchio adatti al congelamento. La miscela deve essere stesa in uno strato sottile in un contenitore di plastica e posta in una camera di conservazione.
Vale la pena considerare che è fortemente sconsigliato congelare il pesce tritato, perché... il prodotto perde gusto e consistenza.
Data di scadenza
La durata di conservazione della carne macinata nel frigorifero e nel congelatore varia in modo significativo.
Raffreddato in frigorifero
| Visualizzazione | Temperatura | Data di scadenza |
| Carne | Da 0 a 6 gradi Celsius | 6-12 ore |
| Pescare | Meno di 6 ore | |
| Pollame tritato | 3-5 ore | |
| Salsiccia o salsiccia | Meno di 12 ore | |
| Verdura | Meno di 6 ore | |
| Fungo | Giorno |
Nel frigorifero, la carne macinata deve essere conservata sul ripiano più basso in modo che le gocce non cadano su altri prodotti situati sotto.
Nel congelatore
| Tipo di carne macinata | Temperatura | Data di scadenza |
| Carne | Da -12 a -18 gradi Celsius | Fino a 3 mesi a -18 C Fino a un mese a -12 C |
| Pescare | Fino a 3 mesi, ma non è consigliabile congelare questo tipo di carne macinata | |
| Pollame tritato | Fino a 3 mesi | |
| Salsiccia o salsiccia | Fino a 3 mesi | |
| Verdura | 3 mesi | |
| Fungo | Fino a sei mesi |
Non è possibile congelare la carne macinata di diversi tipi di carne, poiché ogni prodotto ha la propria durata di conservazione. Non è possibile congelare la carne macinata più di una volta e, prima di congelarla, la carne macinata deve essere fresca o in frigorifero per il minor tempo possibile, perché più a lungo la carne macinata viene lasciata senza congelare, maggiore è la probabilità che microbi dannosi entrino. Esso.
Scongelato in frigorifero
Dopo aver scongelato il prodotto, si consiglia di utilizzarlo immediatamente, ma se ciò non è possibile, vale la pena considerare che i tempi di carne macinata scongelata in frigorifero:
| Tipo di carne macinata | Temperatura | Data di scadenza |
| Carne | Da 0 a 6 gradi Celsius | Fino alle 12 |
| Pescare | Non più di 6 ore | |
| Pollame tritato | Non più di 5 ore | |
| Salsiccia o salsiccia | Non più di 12 ore | |
| Verdura | 24 ore | |
| Fungo | 24 ore |
È possibile scongelare il prodotto nello scomparto principale del frigorifero, inoltre, non dimenticare di aprire leggermente la confezione per la ventilazione. Si consiglia inoltre di posizionare un piatto sotto le stoviglie con il semilavorato in modo che durante lo scongelamento il liquido non scorra su altri prodotti.
Temperatura ambiente
A temperatura ambiente, la durata di conservazione è estremamente breve:
| Tipo di carne macinata | Temperatura | Data di scadenza |
| Carne | Da 16 a 26 gradi Celsius | In media 1 – 2 ore |
| Pescare | ||
| Pollame tritato | ||
| Salsiccia o salsiccia | ||
| Verdura | ||
| Fungo |
Scongelamento del prodotto
Esistono diversi modi per scongelare i prodotti semilavorati. Metti la carne macinata congelata nel frigorifero o in acqua fredda. Per uno scongelamento più rapido è possibile utilizzare il forno a microonde alla potenza minima con una modalità predisposta per lo scongelamento.Puoi anche tagliare il prodotto a base di carne in piccoli pezzi e poi attendere circa mezz'ora.
È importante sapere che in nessun caso si deve scongelare la carne macinata in acqua calda, al sole o in un luogo caldo, perché le temperature sopra lo zero sono condizioni favorevoli alla proliferazione di batteri nocivi.
Quando si scongelano funghi e verdure tritati, verrà rilasciato molto liquido, perché la maggior parte dei funghi e delle verdure sono acqua. Prima della cottura è necessario filtrare il liquido e solo successivamente iniziare la cottura.
È possibile conservare la carne macinata con le cipolle?
Si consiglia di aggiungere cipolle e altri additivi alla carne macinata solo prima della cottura, poiché vari additivi accelerano lo sviluppo di batteri nel prodotto, quindi la carne macinata con cipolle non può essere conservata. Ma se si scopre che la cipolla è entrata nella carne macinata e deve essere conservata, vale la pena considerare che la carne macinata con le cipolle può essere conservata nel congelatore per non più di 2 giorni, altrimenti il prodotto perderà il suo sapore, profumo e proprietà benefiche.
Periodo di validità della carne macinata fritta
I prodotti a base di carne macinata fritta possono rimanere freschi in frigorifero per un massimo di 36 ore in un contenitore di plastica con coperchio o nella pellicola. E a temperatura ambiente - non più di 6 ore. Inoltre, la carne macinata fritta e i prodotti a base di essa possono essere congelati; la durata di conservazione della carne macinata fritta nel congelatore non è superiore a 2 mesi.
Metodi di conservazione senza refrigerazione
Conservare la carne macinata senza refrigerazione è piuttosto difficile, ma esistono ancora diversi modi:
- Per coloro che vivono in case private, una cantina o un seminterrato possono fungere da luogo per conservare la carne macinata. È necessario riporre il prodotto in un contenitore non metallico e riporlo in un luogo fresco, avvolto in pellicola trasparente o alluminio.
- Un modo più innovativo e moderno per conservare la carne macinata senza refrigerazione è utilizzare una borsa termica, se ne hai una. È necessario confezionare la carne macinata come quando la si conserva in un normale frigorifero e riporla in un frigorifero portatile.
- Questo metodo è adatto solo per la carne macinata. Bisogna imbevere un panno di cotone nell'aceto, avvolgervi la carne macinata e mettere il prodotto in una casseruola con coperchio, quindi riporlo in un luogo buio e fresco.
- Essendo in condizioni naturali, le persone conservano i prodotti a base di carne nel terreno. Scavano una buca e vi mettono i piatti con la carne, quindi coprono la parte superiore con assi, rami o qualsiasi altro materiale disponibile.
- Puoi anche conservare la carne usando acqua corrente ghiacciata inserendovi una padella.
È importante sapere che la carne macinata si deteriora più rapidamente nella confezione di cellophane, quindi non cercare di conservare il prodotto in questa confezione. È meglio mettere la carne macinata in una ciotola o padella di vetro.
Come scegliere la carne macinata già pronta nel negozio
È meglio tritare tu stesso la carne e ottenere carne macinata, ma se ciò non è possibile, quando acquisti carne macinata acquistata in negozio, dovresti prestare attenzione ad alcune cose.
- Consistenza. La carne macinata non deve risultare pastosa, deve essere omogenea e con inclusioni bianche, che non devono essere troppe. Se questo è possibile, allora è meglio controllare la qualità della carne macinata: se le inclusioni bianche vengono schiacciate con il dito, allora è grasso, altrimenti si tratta di tendini e legamenti.
- Colore. La carne di maiale macinata dovrebbe essere di colore rosato, mentre la carne di manzo macinata dovrebbe essere rossastra. Un rivestimento grigio indica una scarsa qualità del prodotto a base di carne. Vale la pena prestare attenzione anche alla tipologia della carne macinata; il prodotto fresco ha un aspetto lucido.Se la carne macinata appare opaca e sbiadita, pensa alla sua freschezza.
- Data di scadenza. Un criterio importante è la data di scadenza. Il fatto è che la carne macinata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 12 ore se chiudi gli occhi su questo fatto, l'avvelenamento è a portata di mano;
- Odore. Il semilavorato dovrebbe avere l'odore di carne fresca. Se la carne macinata odora di additivi: spezie, aceto, aglio, succo di limone, probabilmente i venditori hanno mascherato in questo modo l'odore del prodotto avariato.
- Categoria. Anche la carne macinata ha categorie. Le categorie A, B indicano un contenuto di carne nella carne macinata dall'80%, le categorie C, D, D indicano un contenuto di carne nella carne macinata fino al 60%. Devi capire che minore è la percentuale di carne nel prodotto, maggiore è il numero di conservanti.
- Liquido. Se il succo della carne macinata è torbido e di colore scuro, significa che la carne macinata è rimasta sul bancone per un periodo piuttosto lungo e non è delle più fresche. Il succo dovrebbe essere limpido. Inoltre, la carne macinata non dovrebbe "galleggiare" nel liquido; in tal caso, molto probabilmente i venditori hanno utilizzato l'acqua per aggiungere peso al prodotto.
Caratteristiche dell'autocottura
Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato nella preparazione della carne macinata: macinare la carne con un tritacarne, aggiungendo cipolla, sale e spezie a piacere. Ma esistono ancora degli accorgimenti che possono rendere il prodotto più gustoso, morbido e sano.
Per rendere la carne macinata meno grassa, è necessario ridurre il contenuto di carne di maiale nella carne macinata. E per alleviare la secchezza della carne macinata, aggiungere cipolle, patate crude o pane raffermo e una pagnotta imbevuta di latte. Inoltre, per rendere più succoso il piatto di carne macinata, potete aggiungere lo strutto alla carne macinata.
Per rendere la carne macinata tenera e soffice, è necessario impastarla bene o sbatterla.
Per rendere il pollo tritato morbido e succoso, potete mescolarlo con qualche cucchiaio di panna acida, riso bollito o patate.
Quando si preparano verdure tritate contenenti cavolo, non è possibile salare il cavolo finché non si è completamente raffreddato, altrimenti verrà rilasciata umidità in eccesso, che rovinerà la qualità della carne macinata.
Quando si prepara il pesce tritato, per conferirgli succosità, aggiungere patate grattugiate o semolino, anziché pane imbevuto di latte.
Periodo di validità dei prodotti semilavorati
Gli gnocchi di carne macinata rimangono freschi a una temperatura non superiore a -18 gradi Celsius per non più di 1 mese. E a una temperatura non superiore a -5 gradi Celsius, solo 2 giorni.
I prodotti a base di carne macinata semilavorati impanati possono essere conservati per non più di un giorno a una temperatura non superiore a 6 gradi Celsius. E i prodotti a base di massa di cotoletta con l'aggiunta di impanatura vengono conservati a una temperatura di 6-8 gradi Celsius per un massimo di 12 ore.
