Come conservare correttamente le banane in casa in modo che quelle verdi maturino e quelle gialle non diventino nere

Le banane hanno da tempo cessato di essere esotiche sulla nostra tavola. Questi frutti sono disponibili nei supermercati russi tutto l'anno. Vengono importati non dall'Africa (da cui deriva il nome “banana”), ma principalmente dai paesi dell'America Latina. Questi frutti vengono trasportati per migliaia di chilometri e vengono sottoposti a lavorazioni speciali per una migliore conservazione prima della spedizione. Come dovresti conservare le banane a casa in modo che non abbiano un aspetto peggiore che nel negozio?

Categorie di maturazione delle banane

Le banane hanno tre categorie principali di maturazione, che non dipendono da quanto tempo fa è stato raccolto il frutto, ma dalle condizioni di conservazione del frutto:

1. Verde: ha una buccia di colore verde e maturerà gradualmente durante la conservazione.
2. Giallo (maturo) - di colore giallo brillante, con buccia liscia e un aroma gradevole, completamente pronto per il consumo.
3. I frutti troppo maturi sono ancora commestibili e presentano macchie scure di varie dimensioni sulla buccia e polpa marrone in alcuni punti.

Come scegliere le banane

Quando ti avvicini a una vetrina con regali provenienti dai tropici, tieni presente che la scelta di un prodotto di una categoria o di un'altra è determinata dal fatto che intendi tenerli a casa per un po' di tempo prima di mangiarli. In ogni caso limitatevi a una piccola quantità di frutta. Non vale la pena acquistare più mazzi contemporaneamente, poiché le banane sono un prodotto deperibile e non tutti i proprietari di casa hanno l'opportunità di conservarle in condizioni paragonabili a un magazzino.

Per la conservazione fino a diversi giorni

I frutti troppo maturi non sono adatti alla conservazione per diversi giorni: dovrebbero essere sbucciati e mangiati immediatamente (ad alcune persone piacciono di più queste banane perché sono particolarmente dolci). I frutti esotici gialli sono più adatti per la conservazione a breve termine.

Assicurati che non siano presenti nemmeno piccole macchie sulla buccia e tanto meno tracce di muffa. Quest'ultimo significa che il frutto è stato conservato in modo errato ed è riuscito ad assorbire sostanze tossiche. Anche una buccia rotta è un brutto segno: sotto molto probabilmente troverai polpa scura. Inoltre, i moscerini della frutta possono entrare attraverso il danno e deporre le uova. Ciò è particolarmente vero per le banane acquistate dai venditori ambulanti.

Per la conservazione da diversi giorni a diverse settimane

Se hai intenzione di fare scorta di diversi caschi di banane per un uso futuro, presta attenzione ai frutti verdi: possono essere conservati a casa fino a due settimane. I frutti di altre categorie di maturazione non possono essere conservati così a lungo senza ricorrere al congelamento o all'essiccazione.

Qual è il modo migliore per conservare le banane verdi in modo che maturino?

Se necessario, il processo naturale di maturazione dei frutti verdi può essere accelerato.Per fare ciò, il frutto viene posto in un ambiente con una temperatura di 15-20 gradi, la cui umidità sia almeno del 70%, senza fonti di luce. Un'opzione adatta è lasciare il pacco in un sacchetto, preferibilmente di carta, o metterlo in una scatola di cartone. Per accelerare la maturazione, accanto alle banane vengono posti altri frutti in piccole quantità:

• pere;
• mele;
• meloni

Ma non dovresti fare tagli sulla buccia, come consigliano alcune casalinghe.

Tieni presente che le banane verdi hanno un sapore simile alle verdure. In molti paesi vengono utilizzate al posto delle patate: se lo desideri, puoi utilizzare una di queste ricette. Il periodo di maturazione dipende dalle condizioni di conservazione: nel migliore dei casi diventeranno gialli entro un giorno.

Perchè la banana tende a diventare nera?

Il motivo dell'oscuramento della buccia di banana è associato alla sua maturazione eccessiva e alla perdita di umidità. La buccia di questa bacca (dal punto di vista botanico) non è densa come quella di un'arancia o di un ananas, quindi non protegge completamente il frutto dalla disidratazione e dagli effetti nocivi. Dopo la buccia, la polpa si scurisce e si deteriora. Il prodotto diventa insapore e quindi completamente inadatto all'alimentazione. Nei punti vendita, i prodotti troppo maturi vengono spesso venduti con uno sconto, ma la vera qualità della polpa può essere scoperta solo a casa: potrebbe essere necessario buttare via una parte significativa dell'acquisto.

Le banane acquistate nei supermercati si deteriorano molto più velocemente dei frutti raccolti da un albero nei paesi caldi. Quando il prodotto arriva al negozio, solitamente è di colore giallo-verde e dopo 5-7 giorni iniziano a comparire i primi punti marroni. Il motivo è che nei magazzini all'ingrosso la frutta viene trattata con gas etilene (miscelato con azoto), posizionandola in una camera speciale.Questa sostanza appartiene agli ormoni vegetali e accelera la maturazione dei frutti. Sotto l'influenza di questa sostanza, l'amido nella polpa viene convertito in zucchero e la clorofilla nella buccia viene distrutta, motivo per cui diventa prima gialla e poi nera.

Come conservare le banane gialle per non farle diventare nere

Per conservare le banane gialle a casa, è adatta la temperatura ambiente o leggermente inferiore (in modo ottimale - da 12-13 a 19 gradi Celsius). La stanza deve essere ventilata. L'accesso all'aria può essere migliorato se il pacchetto acquistato viene appeso, ad esempio, a un chiodo sul muro. Non lasciare le banane in un sacchetto di plastica chiuso: si scuriscono a causa della propria condensa. Ma puoi avvolgere gli steli dei frutti gialli in polietilene: questo rallenterà il processo di maturazione. Se necessario, è possibile dividere un mazzo grande per riporlo facilmente. Fate però attenzione a non danneggiare la buccia.

Proteggi i frutti dall'esposizione diretta alla luce solare: gli sbalzi di temperatura improvvisi accelerano il deterioramento dei frutti. Un buon posto per la conservazione è il seminterrato di una casa privata, ma non troppo freddo (a temperature inferiori a 10 gradi, le banane diventano nere in 24 ore). Se la stanza è troppo asciutta, posizionare bottiglie d'acqua aperte.

Non è più possibile salvare un frutto annerito dal freddo spostandolo in condizioni calde: il processo di deterioramento non farà altro che accelerare. Un prodotto del genere dovrebbe essere trovato rapidamente per l'uso, ad esempio macinarlo e aggiungerlo ai prodotti da forno.

Si consiglia inoltre di posizionare gli avocado acerbi nelle vicinanze per evitare una rapida maturazione.

Conservare le banane troppo mature

Se possibile, le banane troppo mature dovrebbero essere consumate subito dopo l'acquisto o utilizzate per preparare macedonie e dolci. Possono comunque essere conservati per 24 ore. A questo scopo è adatto un luogo a bassa temperatura (compreso il frigorifero), dove la polpa del frutto manterrà il suo gusto, la sua densità e le sue proprietà benefiche.

Come conservare le banane sbucciate

Dopo aver sbucciato la polpa e tagliata, potrebbe essere necessario conservare il frutto per un po' di tempo, ad esempio se il frutto viene lasciato dopo un banchetto e il pasto successivo è previsto solo tra un paio d'ore.

Congelamento

Le banane congelate possono durare da 2-3 mesi a sei mesi (e i frutti interi sbucciati durano più a lungo). È vero, dopo lo scongelamento sono più adatti alla preparazione di puree e cocktail che al consumo diretto. Ciò è dovuto al fatto che i cristalli di ghiaccio distruggono la struttura fibrosa del frutto.

Metodi di congelamento:

1. Le banane mature intere vengono sbucciate, poste in sacchetti di plastica richiudibili e quindi poste nel congelatore (a temperature inferiori a -18 gradi).
2. I pezzi tagliati vengono adagiati su una teglia e posti nel congelatore, dopo il congelamento, versarli in un contenitore o sacchetto di plastica;
3. Preparare una purea dalla polpa, aggiungere il succo di agrumi o una soluzione di acido ascorbico (un quarto di cucchiaino per 15 mg di acqua), versare il composto negli stampini, coprire e congelare.

Spolverata

Il limone, il succo d'arancia o l'aceto aiuteranno a conservare le banane per un paio d'ore senza scurire la polpa. Spruzzate i pezzi di frutta con la sostanza acida, poi metteteli in un contenitore domestico e metteteli in frigorifero.

Bagnare

Metti la frutta in una soluzione composta da 3 parti di acqua e 1 parte di aceto. Rimuovere dopo 3 minuti e conservare in un luogo fresco.

Le banane possono essere conservate in frigorifero?

Non è consigliabile mettere le banane gialle mature nel frigorifero, ma possono essere conservate in questo modo se sono troppo mature o già tagliate a pezzi. Per una migliore conservazione, avvolgere i frutti interi nella carta e riporli nella porta del frigorifero. Non dovresti tenerli in frigorifero per più di un paio di giorni. L'annerimento della buccia del frutto dovuto alla bassa temperatura non significa che la polpa si sia deteriorata.

Con cosa non dovrebbero essere conservate le banane?

Se l'obiettivo non è quello di garantire la maturazione dei frutti acerbi, meglio tenerli lontani da verdure e frutta come mele, patate, cipolle e angurie. Il motivo è che le banane contengono la più alta quantità di etilene tra i prodotti alimentari, il che accelera il processo di deterioramento naturale del frutto. Anche le banane stesse, accanto a tali frutti, diventano nere più velocemente (molto etilene è contenuto, ad esempio, nelle mele).

Inoltre, ovviamente, non dovresti conservare i pacchetti accanto a prodotti eccessivamente odorosi in modo che non acquisiscano un retrogusto sgradevole. Questi includono:

• pesce affumicato e fritto;
• cibo in scatola aperto;
• formaggi;
• fegato;
• Carne tritata;
• salsiccia.

Banane secche

L'essiccazione delle banane è un ottimo modo per conservarle e, di fatto, le rende un prodotto completamente diverso con un gusto notevolmente diverso.

Le banane secche possono essere preparate in molti modi, ad esempio essiccandole al sole o essiccandole al forno.

I frutti vengono prima tagliati a pezzi. Quando si asciugano all'aria, sono protetti dagli insetti con una garza.E in forno ad una temperatura di 50-60 gradi, i frutti vengono conservati per diverse ore su carta da forno (potete spolverare con zucchero a velo).

La frutta secca pronta può essere conservata fino a un anno. Sono posti in contenitori di plastica, sacchetti o contenitori di vetro.

La corretta conservazione delle banane dipende dal loro grado di maturazione e dalla velocità con cui prevedi di mangiare questi frutti. Sebbene questi frutti siano beni deperibili, se segui le regole di conservazione, ti delizieranno a lungo con il loro aspetto attraente e il loro gusto meraviglioso.