Considerando per quanto tempo viene conservato il pesce: fresco, affumicato, salato, fritto, è possibile ottenere la massima conservazione delle proprietà benefiche e degli importanti microelementi.
Condizioni di conservazione del pesce fresco
Il pesce crudo è un prodotto altamente deperibile. Le carcasse non pulite possono essere conservate in frigorifero per 2 ore. Successivamente inizia il processo di decomposizione e la proliferazione di microrganismi dannosi. Prima della cottura, i frutti di mare possono essere lasciati in tavola per 30-60 minuti. Osservando una serie di regole obbligatorie, è possibile prolungare la durata di conservazione:
- rimuovere le squame;
- prendi le branchie;
- tagliare la testa;
- sciacquare abbondantemente con acqua corrente.
Il requisito principale è l'assenza di umidità. Pulisci accuratamente il pesce con un panno asciutto, quindi asciugalo completamente.
Si consiglia di posizionare il pezzo grezzo preparato in un contenitore di plastica con coperchio. È possibile utilizzare vetreria. Tempo di utilizzo: 1 giorno in frigorifero. Se hai bisogno di conservare la carcassa per più di un giorno, cospargila con sale e succo di limone. Conservare l'ingrediente salato per 24-48 ore.
Il pesce acquistato in confezione sottovuoto è buono per 4-5 giorni. Non mettere latte o pane nelle vicinanze. Perché assorbono rapidamente l'odore.
Altri prodotti a base di pesce crudo sono adatti al consumo all'interno di:
- cotoletta tritata – 10 ore;
- carcassa in pezzi – 9-10 ore;
- filetto – 2 giorni.
Anche in frigorifero, il pezzo diventa rapidamente appiccicoso e viscoso, quindi è meglio cucinarlo subito o congelarlo.Quando acquisti un prodotto acquistato in negozio, segui le raccomandazioni del produttore sull'etichetta.
Per identificare il pesce appena pescato è necessario tenere conto di diversi fattori:
- odore – debole mare (fiume), aroma di iodio;
- squame – elastiche;
- occhi: aperti, sporgenti;
- le branchie sono di colore chiaro. I colori scuri caratterizzano la merce danneggiata;
- è in un contenitore con ghiaccio.
Se il pesce è stato acquistato di riserva, ci vorranno 2 giorni per cuocerlo, è meglio congelarlo. Questo metodo presenta una serie di vantaggi:
- Non è necessario pulire la carcassa. Alcune varietà non sono particolarmente sbucciate;
- rimane utile per 2 mesi, varietà grasse – 6-12;
- È impossibile essere avvelenati da un ingrediente congelato a lunga conservazione.
Necessario pescato fresco:
- intestino;
- tagliato a pezzi;
- mettere in sacchetti;
- riporre nel congelatore.
In questo modo le proprietà verranno preservate e sarà conveniente friggere.
Esistono diversi requisiti per scongelare gli alimenti:
- attuare gradualmente. Per prima cosa mettetela in frigorifero per 12 ore. Quindi estrailo e lascialo a temperatura ambiente finché non si scongela completamente. In questo modo la quantità di nutrienti viene preservata;
- Non è possibile accelerare il processo di scongelamento con acqua calda, poiché si verificherebbe un'enorme perdita di componenti nutrizionali;
- Si consiglia di utilizzare un metodo naturale senza la funzione microonde.
- Assicurati di pensare al piatto finito. Ad esempio, per preparare una zuppa, prendi un preparato mezzo scongelato;
- è escluso il ricongelamento; peggiora il gusto dell'ingrediente.
Con questi consigli è facile preparare un piatto delizioso.
Come conservare il pesce affumicato
Per garantire condizioni di conservazione adeguate, è necessario osservare le seguenti regole:
- temperatura costante;
- accesso all'aria, buona ventilazione;
- umidità dell'aria consentita.
Se il pesce viene preparato mediante affumicatura a caldo, il periodo minimo di consumo è di tre giorni, fatto salvo quanto segue:
- intervallo di temperatura da -2 a +2 °C;
- umidità 75-80%. Può essere esteso a seconda delle condizioni di trasporto e produzione. Assicurati di fornire un flusso costante di aria fresca. Ad esempio, appendilo in un'area ben ventilata. In inverno è adatto un balcone, una loggia, una dispensa, in estate una cantina.
Un prodotto affumicato a caldo può essere congelato a temperature fino a -30°C e conservato per 30 giorni (si consiglia di mantenere un livello di umidità pari al 90%).
È necessario scongelare la carcassa abbassando gradualmente la temperatura. Lasciare prima in un luogo fresco per un giorno, poi a temperatura ambiente per 2 ore.
I prodotti affumicati a freddo possono essere conservati a lungo in condizioni ottimali. È importante garantire una fornitura costante di aria fresca. Più a lungo il pesce rimane nel frigorifero, peggiore è il suo sapore. È ottimale mangiare entro 3-4 giorni. Assicurati di ispezionare il prodotto nel negozio per individuare eventuali muffe, cambiamenti nell'aspetto, nel colore o nel cattivo odore.
L'uso di un congelatore può davvero prolungare la durata di conservazione del pesce. Saranno 1,5-2 mesi (ad esempio, sgombro o aringa - 60-80 giorni, balyk, filetto - 15-30 giorni). Mantenendo una temperatura costante, il pesce manterrà il suo sapore originale.
Regole per la conservazione del pesce essiccato e salato
Il pesce essiccato viene preparato utilizzando grandi quantità di sale, che è un conservante naturale. Conservare il pesce in un luogo fresco, buio e asciutto per circa un anno. È meglio avvolgerlo in pergamena, carta bianca e metterlo in un contenitore di vetro. Non dovresti prendere i giornali; gli inchiostri topografici possono stampare ed essere pericolosi per la salute umana.
La durata di conservazione del pesce salato (indicata in giorni) dipende dalla quantità di sale e dalle fasi di preparazione:
- salmone leggermente salato – 3;
- pesce sottovuoto – 30;
- aringhe imbevute di soluzione salina – 14-30;
- sgombro, varietà grasse – 10;
- prodotti molto salati – 30;
- salatura leggera – 7;
- prodotti in salamoia, mediamente salati – 14;
- pezzo, tagliato a pezzi, riempito con olio di semi di girasole - 90.
Se il sapore e l'odore del pesce differiscono da quello del pesce fresco, è meglio smaltirlo. Ciò eviterà l'intossicazione alimentare.
Quanto dura il pesce fritto?
Il pesce trattato termicamente può essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 ore. Durante questo periodo, dovrebbe raffreddarsi e diventare pronto all'uso. Se il prodotto non è stato consumato entro il periodo specificato, riporlo in frigorifero. Il piatto finito viene conservato per 2 giorni. La temperatura dovrebbe essere di 3-6°C. Altri piatti con aggiunta di ingredienti a base di pesce vengono consumati 24 ore prima. Poi buttatelo via per prevenire infezioni intestinali.
Conservare il pesce tritato
Dopo aver preparato la carne macinata e averla acquistata al supermercato, si può conservare per 6 ore riponendola in frigorifero. Successivamente è necessario utilizzarlo per cucinare. Se è presente carne macinata per un uso futuro, deve essere congelata.Conservare ad una temperatura di -6-18°C – 3 mesi. È consentito lasciare la carne macinata confezionata acquistata in un luogo freddo per un giorno. Un requisito importante è non danneggiare l'integrità dell'imballaggio.
Il pesce fa bene all'uomo, ha un effetto positivo sul cuore, sul sistema immunitario, sui vasi sanguigni e serve come prevenzione del cancro. Contiene acido omega 3, proteine, vitamine, fosforo e calcio. Per mantenere l'equilibrio dei nutrienti nel corpo, è necessario consumare solo cibi di comprovata qualità. È necessario controllare la data di produzione sui prodotti ittici se sono stati acquistati in un negozio o apporre un segno sui prodotti fatti in casa. Dopo la data di scadenza, assicurarsi di smaltire il prodotto ittico.
