さまざまな条件や種類での肉の保存期間

肉を長期にわたって買いだめしたい人はたくさんいます。しかし、肉の賞味期限を知っている人はあまり多くありません。肉製品の保存期間は、その種類、保管場所、および製品をより長く新鮮に保つ方法によって異なります。

生肉の冷蔵庫での賞味期限

冷蔵庫内の平均温度は+5°で、保管期間は時間によって異なります。

• +5° +7° – 最大 10 時間。
• 0° +5°、1 日以内。
• -4度0度、2日。

例外として、ひき肉や刻んだ製品は保管することはお勧めできませんが、購入したらすぐに使用することをお勧めします。

生の肉は室温でどれくらい日持ちしますか?

新鮮な肉を1週間保存するには、伝統的な方法を使用できます。ただし、これらの製品の鮮度を完全に保証するものではありません。保存期間は、空気の湿度、高温、および不十分な防腐剤の影響を受ける可能性があります。それはすべて、肉がどこにどのように保管されるかによって異なります。

冷凍庫での長期保存

どのような種類の肉でも保存するには、冷凍庫を使用します。保存期間は温度に影響されます。

• -8°までの温度では、肉製品は約 4 か月間保存されます。
• -12°まで、8か月。
• -18°まで、1 年間。

鶏肉や肉製品は冷凍庫で 12 か月、みじん切りにしたものは 9 か月、ミンチ肉は 4 か月しか保存されません。

調理済み肉の冷蔵庫および室温での保存期間

完成品は+2°〜+6°の冷蔵庫で保管できます。

冷凍肉の保存の特徴

肉はマイナス18度以下の冷凍庫で保存するのが最も長く保存されます。肉製品の保存期間は、製品の種類と使用された切断オプションに直接依存します。それは個別の部分、枝肉全体、ミンチ肉にすることができます。

大きいものと小さいもの

牛肉、子羊肉、豚肉の大きなものは 4 か月から 1 年保存できます。製品を氷に入れる時間が短いほど、その品質が保たれます。小さな断片、グーラッシュは冷凍庫に4か月以上保存できません。生後8か月以内の家禽肉。

鳥全体

家禽製品の枝肉は一年中保存できます。保存期間は、鳥の保管条件と鳥の種類によって異なります。ガチョウやアヒルの最適な保存期間は、-12°～-15°の温度で 1 週間です。鶏、七面鳥、ホロホロ鳥 - 10日間。 -25°の温度で14ヶ月間。

鳥の個々の部分

細かく切った鶏肉は8ヶ月まで保存可能です。

調理した肉

煮汁を入れた肉は 48 時間、煮汁を入れない場合は 24 時間保存できます。冷凍保存は2週間以内ですが、解凍後はすぐに煮るか再度煮てください。

揚げたら、肉をホイルで包み、+2°〜+4°の温度で72時間以内に冷蔵庫に保管します。後でもう一度揚げるのがおすすめです。

ひき肉と内臓

ひき肉や内臓は傷みやすいため、冷蔵庫に8時間以上保管することはお勧めできません。この時間が経過したら、これらの製品をホイルまたはビニール袋に包み、冷凍庫に入れる必要があります。賞味期限は2ヶ月です。

冷凍を繰り返すと肉の品質にどのような影響が出ますか?

肉を再冷凍すると次のような影響があります。

• 品質が低下します。
• タンパク質含有量は半分に減少します。
• 細菌は2倍の速さで増殖します。

正しい解凍方法

肉を解凍する方法の選択は、調理にどれだけ緊急に使用する必要があるかによって決まります。肉の解凍が早すぎると、構造が破壊され、肉が硬くなり、不要な細菌が発生するため、肉を解凍しないでください。

家庭では、次の方法で肉を解凍できます。

• 冷蔵庫;
• 冷水;
• 電子レンジ。

上手に冷凍する方法

肉製品は最低温度で急速に冷凍することをお勧めします。事前に肉を小さく切っておく必要があります。より早く硬化させるためです。この場合、味や栄養価が損なわれにくくなります。また、冷凍する前に肉を洗うことはお勧めできません。

肉が固まったら、冷たい水に浸して氷の皮を作ります。したがって、生地は、どれだけ長く保存しても、製品をジューシーに保つのに役立ちます。

解凍した肉はどれくらい日持ちしますか？

解凍した肉は冷蔵庫の一番下の棚で3〜5日間保存できます。これは牛肉、豚肉、子羊肉に当てはまります。鶏肉およびひき肉の場合、期間はわずかに短縮され、2 日以内です。急に料理の気が変わった場合でも、恐れることなく冷凍庫に戻すことができます。

ライトを消すときの正しい行動

数時間停電しても、何も悪いことは起こりません。長期間光がない場合、肉製品、特に鶏肉が劣化する可能性があります。鶏肉や牛肉製品は、+4°の温度で冷蔵庫に長時間保管しないでください。ガラス、エナメル、プラスチックなどの容器に入れてください。上部をペーパータオルまたはナプキンで覆います。

なぜ肉は冷凍されるのですか？

お肉は冷凍しておりますので、生鮮品が傷みません。摂取中に中毒は発生しませんでした。この場合、冷凍プロセス中に腐敗反応が起こらないため、肉を長期間保存できます。肉は完全に凍っているのではなく、上層部分だけが凍っています。

半製品の保管

半製品は次のタイプに分類されます。

• 自然;
• みじん切り;
• パン粉をまぶした。

天然のものは冷蔵肉製品から作られています。それは子羊肉、牛肉、豚肉、鶏肉です。みじん切りとは、ミートボール、ケバブ、ステーキなど、ひき肉から作られた製品です。パン粉をまぶした半製品は、パン粉と卵で巻いたカツレツ、ズレージー、シュニッツェル、コロッケです。

半調理品の味と香りを維持するには、必要な温度を選択して設定する必要があります。すべての半製品は、+6°C で冷蔵保存され、最長 3 日間保存されます。これは、自家製の半製品、または食料品店から持ち込まれた製品に当てはまります。工場で製造されたものは、定められた要件に従って保管されます。

温度が低いほど、製品の保存寿命は長くなります。ただし、長期間冷凍すると味が落ちてしまいますのでご注意ください。半製品は生肉や調理済み食品とは別に保管する必要があります。

肉を「風味豊かに」適切に加工

肉製品は次の方法で加工できます。

1. 食卓酢に60分間浸します。これを行うには、水1リットルあたり大さじ1を加えます。お酢。
2. 食塩水を準備し、水1リットルあたり大さじ2を加えます。海塩または食卓塩。果肉を3時間浸漬します。
3. パルプを過マンガン酸カリウムの弱い溶液に60分間浸し、その後水ですすぎ、冷水の中に15分間放置します。
4. カモミール煎じ薬に大さじ2を加えます。砂糖を加え、その中に果肉を20分間浸します。
5. 赤ワインを注ぎ、ローズマリー、タイムで味付けし、1時間放置します。
6. テンダーロインにマスタードを塗り、涼しい場所に2時間置き、水道で洗います。
7. テンダーロインに香り高い調味料を塗り、1時間放置します。
8. 玉ねぎとにんにくを粗みじん切りにし、ハーブと混ぜ合わせます。果肉を2時間マリネします。
9. 果肉を醤油、ワイン、香り高いスパイスで飽和させます。マリネ液に2時間放置します。

保存期間を延ばす方法

肉を冷蔵庫または冷凍庫に保管できない場合は、次の手順に従ってください。

• 布をサリチル酸溶液で湿らせます。
• この布で製品を包みます。
• 肉製品の鮮度は10時間維持されます。

他の方法でも肉の元の外観を保存することもできます。

1. タオルや布を濃い塩水で濡らし、製品とバッグをその中で包みます。こちらは3日間保存可能です。
2. 肉製品をイラクサで覆い、エナメルまたはガラスの容器に置きます。濡れた布で包みます。この方法を2、3日間使用してください。
3. 酢または酸っぱいジュースでこすり、エナメルボウルに置きます。カバーする必要はありません。このメソッドは 2 日間有効です。
4. 新鮮な部分を洗って、できれば自家製の冷たい牛乳に3日間入れます。