生卵やゆで卵は冷蔵庫や室温でどれくらい保存できますか?

卵はキッチンで最も人気のある製品の1つです。「必要に応じて」購入することはほとんどなく、通常は予備で購入し、自宅に保管します。ただし、他の製品と同様に、賞味期限と期限を延長する方法が保証されています。

保管ルール

おそらくそれらは、自然が既製の包装で提供する唯一の天然産物であるシェルです。賞味期限を延ばすには、自然な包装で中身の詰め物の鮮度を維持できるようにする必要があります。保存期間はさまざまな要因によって異なりますが、どのような環境条件であっても同じルールがあります。これらの簡単なルールに従うことで、卵の保存期間を延ばすことができます。

貝殻の保存。無傷の殻は、空気と卵の中身の間でガス交換ができるように設計されています。そして殻の隙間から細菌がすぐに内部に侵入し、中身は急速に劣化してしまいます。シェルに軽微な損傷があると、最適な条件下での安全性を保証できないことになります。同じ理由で、卵を他の卵の上に重ねることはお勧めできません。その後、保管中に無傷のシェルに亀裂が入る可能性があります。
卵は垂直の位置で、常に鋭い端を下にして産むのが良いです。この配置により、シェルの鈍端にはより多くの細孔が含まれ、酸素が流入し、二酸化炭素が流出するため、最良のガス交換が行われます。
選択した条件は一定に保つ必要があります。温度、光、湿度の頻繁または突然の変化は、メンテナンス時間の増加には影響しません。
長期間保管する前に洗濯しないでください。無傷の殻は薄い保護膜で覆われており、細菌が内部に侵入するのをさらに防ぎます。このフィルムは湿らせた布で拭くだけで除去できます。
水鳥については、この規則の例外を設けなければなりません。アヒルとガチョウの卵は産む前に洗う必要があります。しかし、ここで私たちは消費者の健康について話しています。

どのような要因が安全性に影響を与えるか

安全性に影響を与えるすべての要因を列挙することは困難です。要因は数多くあります。しかし、主なものは次のとおりです。

温度。この値が低いほど、卵はより長く新鮮に保たれます。しかし、マイナス2度では中身が凍ってしまい、味が一部失われてしまいます。したがって、維持するのに最適な温度はプラス 1 ～ 4 度であると考えられます。
湿度。奇妙なことに、空気が乾燥していると保証期間が短くなります。長期間にわたって、相対湿度を 80 ～ 85% に維持することをお勧めします。湿度が 85% を超えると、すでに保存に悪影響が生じます。
保存期間。これは、正確なタイミングを決定する上で主に不明な点です。店頭で購入した製品を購入する場合、その製造（選別）日を知ることができます - それはパッケージに表示されています。しかし、卵を入手する前にどのような条件で保管されていたのかは全く不明である。

卵を冷蔵庫で正しく保存する方法

冷蔵庫は、生卵を1～2週間は何も考えずに保存できる温度条件を備えています。長期間の場合は、次のことが推奨されます。

冷蔵庫のドアの上には置かないでください。ドアを開けると、その上にあるすべての製品の温度が変化します。これは安全性に悪影響を及ぼします。
臭いの強い製品の近くに置かないでください。刺激臭が積極的に殻に浸透します。
密閉容器に保管してください。プラスチック製ではなく、ボール紙製のものを使用する方が良いでしょう。段ボールは異臭を吸収し、容器内の湿気をよりよく保持します。

冷蔵保存期間（日）：

生
1～4度	90
5～10度	35
マイナス1度	120

煮付け
ハードボイルド	7
カバンの中に"	2 – 3
半熟	1 — 2

室温での保存方法

保管温度の上限は20度です。それより高い場合は、何も保証することが困難です。

湿度 75 ～ 85%。
直射日光はありません。
密閉容器に入れるか、紙に包んで保管してください。
一定のパラメータを維持 - 熱変化やドラフトなし。

長期保存の場合はシェル加工が必要です。たとえば、ゆでたイースターエッグは、殻にペイントが施されているため、長持ちします。

冷蔵なしでどれくらい保存できますか？

上記の条件が満たされる場合、卵は消費されるまで保存できます。

生 – 最長 25 日間。
ハードボイルド – 2～3日。
イースター – 最大 5 日間。

どの卵が長持ちするでしょうか?

販売する場合、食事と食堂の 2 つのカテゴリがあります。食品は解体後 7 日以内に販売しなければなりません。水筒の場合、販売期間は25日間です。食物製品がさらなる保存により適していることは明らかである。

茶色の殻を持つものは白いものよりも長持ちします。しかし、これは色のせいではなく、茶色の殻が厚いため、保存にプラスの効果があります。

うずらの卵の保存方法は？

うずらの卵は、その小ささに加えて、次の3つの特徴を持っています。

彼らは強い殻を持っており、損傷してもひび割れはしませんが、しわが寄ります。しかし、それはまた薄いので、保存期間が短くなります。
内容物は時間が経っても腐ることはありませんが、乾燥してほぼ完全に消失します。
それらには細菌の形成を防ぐ酵素リゾチームが含まれています。

それらを保持できます:

冷蔵庫の場合 - 生で 60 日間、調理済みで 5 日間以内。
冷蔵庫の外 - 20度を超えない温度で30日間。茹でる - 1日以内。

ガチョウの卵の保存方法

鶏よりも体が大きく、殻が厚いです。保管する前に石鹸またはソーダで洗う必要があるという特徴がなければ、新鮮な状態を保つのがより簡単かつ長期間になるはずです。厚い殻そのものの孔は鶏肉よりも大きい。そのため、殻に付着した汚れや微生物が内部に侵入しやすくなります。確かに、洗濯すると保存期間が短くなりますが、ここでは安全性が最優先されます。水鳥の卵を洗わずに保管すると、危険な病気のリスクにさらされます。

サイズが大きいため、標準的な棚やコンテナは適していません。

2〜12度の冷蔵庫で2週間保存できます。