아파트에 꿀을 적절하게 보관하는 방법

벌꿀은 치유력으로 널리 알려진 제품입니다. 다양한 비타민과 미량원소를 포함하여 최소 300가지의 생물학적 활성 화합물을 함유하고 있습니다. 이 부를 잃지 않으려면 꿀을 올바르게 보관해야합니다. 그렇지 않으면 치유가 중단되고 쓸모가 없거나 건강에 위험해질 수 있습니다.

일반 보관 규칙

살균 특성은 꿀의 가장 중요한 특성 중 하나입니다. 미생물은 화학적 화합물로 포화되고 항균 물질이 포함된 환경에서는 번식할 수 없습니다. 따라서 손상에 매우 강합니다. 잠재적으로 원래 구성이 보존된다면 이 제품의 치유력과 맛은 오랫동안 변함없이 유지됩니다. 그러나 공기, 빛, 온도 및 습기의 영향으로 구성에 포함된 많은 유익한 물질이 점차 파괴되고 시간이 지남에 따라 꿀은 동일한 맛을 유지하면서도 영양가를 잃을 수 있습니다.

이러한 프로세스 속도를 늦추려면 기본 저장 규칙을 따라야 합니다.

온도

일반적으로 꿀은 더위보다 추위에 더 강합니다. 0 ~ +10˚C의 온도에서 가장 오래 지속됩니다. 이러한 조건에서 공기 습도를 초과하지 않으면 꿀은 수십 년 동안 그 특성을 바꾸지 않습니다. +10-20˚의 온도에서는 그 안에 포함된 효소 화합물이 몇 배 더 빨리 파괴되어 이 제품의 유통기한이 2-3년으로 단축됩니다. 그리고 +20-25˚의 온도에서는 1년 이상 유용하지 않습니다. 꿀을 +30도까지 가열하면 구성 성분의 비타민 분해가 시작됩니다. +60˚ C 이후 – 살균 특성이 손실됩니다. 온도를 +80˚로 올리면 몇 분 안에 유익한 물질이 완전히 손실됩니다.

거의 가치를 잃지 않고 영하 20도까지 얼어붙는 것을 견딜 수 있습니다. 그러나 영하의 온도에서는 빠르게 결정화되고 부피가 감소하며 매우 단단해집니다.

또한 갑작스럽고 잦은 변화 없이 온도가 균일한지 확인해야 합니다.

습기

꿀은 수분을 흡수하여 발효될 수 있습니다. 그러므로 밀폐된 용기에 담아 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 습도 수준은 60% 이상 80% 이하가 바람직합니다.

빛

태양 광선은 꿀을 보존하는 데 매우 위험합니다. 빛에 노출되면 살균 효소와 기타 여러 화합물이 파괴됩니다. 본 제품은 어두운 곳에만 보관해야 합니다.

추가 약관

꿀은 냄새와 먼지를 집중적으로 흡수합니다. 냄새가 강한 음식, 건축자재 등을 근처에 두지 마세요.

어떤 꿀을 가장 잘 보관하나요?

꿀은 다양한 식물의 꿀에서 나온 꿀벌에 의해 가공되기 때문에 이 제품의 최종 구성도 다르며 원료에 따라 다릅니다. 따라서 다양한 품종을 저장하는 동안 조성의 화학적 변화에는 몇 가지 특징이 있습니다. 그러나 일반적으로 꿀의 유통기한은 특정 품종에 따라 달라지지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 온도, 습도 등의 변화에 ​​대한 반응은 이 제품의 모든 유형에서 거의 동일합니다. 차이점은 치유력에 관한 것이 아니라 색상, 맛, 향 및 결정화 속도와 같은 2차 특성에만 관련됩니다.

꽃무늬

가장 초기의 벌꿀은 5월의 식물에서 수집됩니다. 처음에는 색상이 연한 노란색에서 연한 녹색까지 투명합니다. 결정화는 3~4개월 후에 시작되고 7~9개월 후에 끝납니다. 이 과정에서 꿀은 매우 하얗게 변하고 걸쭉하고 거칠어집니다. 수집 후 처음으로 냄새가 없습니다. 그러나 점차적으로 몇 달에 걸쳐 특별한 초본 꽃 향기를 얻습니다. 맛도 시간이 지날수록 더욱 풍부해집니다.

메밀

처음에 메밀꿀의 색상은 밝은 빨간색에서 어두운 갈색까지 다양합니다. 시간이 지남에 따라 계속해서 어두워지고 심지어 검게 변할 수도 있습니다. 한 달 이상 액체 농도를 유지한 후 결정화됩니다. 설탕이 완전히 첨가되면 단단하고 상당히 균질한 덩어리가 됩니다.

Forbs에서

Forb 꿀은 밀, 밝은 갈색 또는 호박색 등 다양한 색상으로 제공됩니다. 시간이 지날수록 조금 더 어두워지네요. 결정화는 꿀이 많은 작은 알갱이로 구성된 흐릿한 농도를 얻을 때까지 3~4개월 동안 지속됩니다.

라임

신선한 린든 꿀은 다른 많은 품종보다 가볍고 시간이 지나도 어두워지지 않고 단단해집니다.그것은 빠르게, 때로는 압착 후 2주 이내에 사탕이 만들어졌습니다. 결정화가 완료되면 두꺼운 흰색 페이스트 형태가 됩니다.

벌집

벌집은 꿀을 위한 이상적인 천연 저장 시설입니다. 이 형태에서는 유익한 특성을 잃지 않을뿐만 아니라 왁스, 꿀벌 및 프로 폴리스와의 접촉 덕분에 추가 특성을 얻습니다. 꿀은 적어도 1년 동안 벌집 모양으로 결정화되지 않습니다. 그러나 습기, 냄새, 벌레로부터 조심스럽게 보호해야 합니다. 튼튼하고 밀봉된 용기에 보관해야 합니다. 일반적으로 빗과 압착꿀의 보관조건은 동일합니다. 그러나 벌집은 실온에서 녹아 벌집벌레가 침입할 위험이 있기 때문에 추운 것이 훨씬 더 바람직합니다.

꿀 프레임

전문 양봉가들은 벌집을 특별한 나무 틀에 보관하는 것을 선호합니다. 습기, 온도 변화, 곤충 및 설치류로부터 보호하기 위해 폐쇄되고 어두우며 건조한 공기와 통풍이 잘되는 특수 공간이 만들어졌습니다. 프레임 자체는 캐노피 아래에 보관됩니다.

크림 허니

간단히 휘핑하면 액상 꿀로 만들어집니다. 결과 제품은 흰색, 부드러운 질감 및 특히 섬세한 맛을 갖습니다. 이러한 처리 후에 꿀은 더 이상 결정을 형성하지 않으며 약 1년 동안 균질하고 크림 같은 구조를 유지합니다. 모든 유익한 특성은 변경되지 않습니다.

저장용기

꿀은 화학적 활성이 매우 높으며 꿀이 보관된 용기의 물질과 반응할 수 있습니다. 따라서 용기의 재질은 특성을 고려하여 신중하게 선택해야 합니다. 또한 용기를 단단히 닫아야 합니다.용기를 만드는 데 여러 유형의 재료를 사용할 수 있습니다.

점토

점토 냄비는 초기 몇 세기 동안 매우 인기 있는 저장 용기였습니다. 때로는 오늘날에도 여전히 사용됩니다. 이 물질은 차광성이 있고 산화되지 않으며 온도 조절 특성이 있으며 꿀과 상호 작용하지 않으며 이러한 모든 기능 덕분에 보관에 이상적입니다. 점토 용기는 세라믹이어야 하며 굽지 않은 형태에서는 흡습성이 있습니다.

유리

요즘 많이 사용하는 유리병은 방수 처리가 되어 있어 꿀의 성분에 영향을 주지 않습니다. 이 재료로 만든 접시, 특히 어두운 접시는 보관에 가장 적합합니다. 단점은 취약성과 낮은 용량을 포함합니다. 그러나 집에서 유리용기를 사용하는 경우 이러한 단점은 크지 않습니다.

플라스틱

특수 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기에 꿀을 보관하면 이 물질이 꿀과 반응하므로 12개월 이상 보관할 수 없습니다. 꿀에서 물질이 점차 추출되고 독성 화합물이 그 구성에 첨가됩니다. 비식품용 플라스틱은 이러한 목적에 전혀 적합하지 않습니다.

멍청한

참나무 통은 꿀의 색을 망치고 침엽수 나무는 냄새를 크게 변화시킵니다. 다른 나무 종은 저장에 적합합니다.

금속

식품 등급의 알루미늄, 양철 또는 스테인리스 스틸로 만들어진 용기를 사용할 수 있습니다. 그러나 철, 구리 및 아연 도금 용기는 그 안에 들어있는 꿀이 독성을 띠기 때문에 사용이 금지됩니다.

집에서 꿀을 보관할 곳

전문 양봉가들은 압착된 꿀을 프로폴리스로 코팅하고 왁스로 밀봉한 용기에 담아 +10˚C의 일정한 온도가 유지되는 방에 보관합니다.집에서는 이러한 조치를 취할 수 없지만 적절한 보관을 통해 제품의 유통 기한을 몇 년까지 연장할 수 있습니다. 가장 인기있는 옵션을 살펴 보겠습니다.

아파트에서

도시 아파트에서는 ​​꿀을 3년 이상 보관할 수 없습니다. 이에 적합한 장소: 냉장고, 식료품 저장실 또는 옷장.

냉장고에

건식 냉동 냉장고는 꿀을 보존하는 데 탁월한 조건을 제공합니다. 이것이 가능하지 않다면 적어도 정기적으로 냉장고 벽을 닦아서 습도 수준을 수동으로 줄여야 합니다. 또한 제품이 밀폐 용기에 들어 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 불필요한 냄새와 물질을 흡수합니다. 가장 추운 곳, 즉 냉장고 문에 두는 것이 좋습니다. 그러나 원하는 경우 꿀을 냉동실에 넣을 수 있습니다. 이 경우 일부 유익한 물질이 손실되지만 대부분의 치유력은 그대로 유지됩니다.

선반 위에

실온에서 꿀은 더 빨리 상하지만 1년 동안 지속됩니다. 보관 장소는 식료품 저장실이나 옷장 등 어둡고 건조한 곳이어야 합니다. 대부분의 경우 꿀은 찬장의 선반에 남아 있지만 이것은 음식이 준비되는 부엌의 온도가 항상 방보다 높기 때문에 다소 불행한 선택입니다.

발코니에서

때때로 꿀은 발코니의 캐비닛에 놓입니다. 유약을 바른 로지아에서도 온도 변화가 강하고 공기 습도를 제어할 수 없기 때문에 이곳은 가장 성공률이 낮습니다.

지하실에서

개인 주택에서는 꿀을 지하실에 보관할 수 있습니다. 이러한 보관의 장점은 빛이 없고 이상적인 온도입니다. 단점: 습도가 너무 높다. 그러나 이러한 단점은 조심스럽게 밀봉된 용기에 꿀을 넣으면 해결될 수 있습니다.위의 조건이 충족되면 수년 동안 그 특성을 유지합니다.

가능한 문제

꿀의 구조에서는 다양한 화학적 과정이 끊임없이 발생합니다. 따라서 시간이 지남에 따라 외관 및 기타 특성이 필연적으로 변경됩니다. 가능한 변경 사항 중 일부는 제품의 영양가에 영향을 미치지 않는 반면 다른 변경 사항은 제품의 부패를 나타냅니다. 이러한 현상 중 가장 흔한 것은 다음과 같습니다.

슈거링

무지로 인해 사람들은 꿀의 결정화를 부패로 착각하는 경우가 많습니다. 실제로 이는 제품의 영양가를 전혀 저하시키지 않는 완전히 자연스러운 과정입니다. 결정화 현상은 꿀에 포도당이 많이 포함되어 있기 때문에 시간이 지남에 따라 꽃가루 입자 주위에 모여 굳어지기 때문입니다. 4개월이 지나도 슈가링이 일어나지 않는다면 이는 명백한 가짜라는 신호입니다. 이는 생산자가 꿀을 녹이거나 꿀벌에게 설탕 시럽을 공급할 때 발생합니다. 예외는 최대 2년 동안에도 액체 상태를 유지할 수 있는 아카시아 품종의 꿀입니다.
여전히 결정화가 필요하지 않은 경우 꿀을 벌집 모양이나 크림 형태로 보관할 수 있습니다(위 참조). 수조나 라디에이터에서 녹일 수도 있지만(40˚ 이상 가열하지 마십시오) 치유력이 일부 손실됩니다.

박리

항아리에서 꿀이 고체와 액체의 두 층으로 분해되는 것을 종종 볼 수 있습니다. 벌집이 익기 전에 짜내면 이런 일이 발생합니다. 이 현상은 꿀의 맛과 약효에 영향을 미치지 않습니다. 아직까지는 사용할 수 있습니다.

어두워지는 현상

많은 종류의 꿀은 특히 따뜻한 방에 보관하면 색이 어두워집니다. 이는 제품의 약리적 가치에 거의 영향을 미치지 않는 정상적인 과정입니다.

색상 변경

때때로 꿀이 뚜렷한 녹색 색조로 변하는 경우가 있습니다. 그 이유는 꿀벌의 특별한 식단 때문입니다. 벌통에 있는 꽃의 꿀이 부족해지면 이 곤충은 식물의 달콤한 분비물을 먹을 수도 있습니다. 이 식단은 꿀의 색뿐만 아니라 맛에도 영향을 주어 눈에 띄는 쓴맛을 줍니다. 이는 제품의 건강 가치에 영향을 미치지 않습니다.

여러 식물에서 얻은 꿀은 시간이 지나도 색이 어두워지지 않고 흰색으로 변합니다. 린든, 유채, 스위트 클로버, 라즈베리, 아카시아, 알팔파, 목화, 파이어, 세인포인, 타이가 등의 품종에 이 특징이 있습니다.

거품의 모습

신선한 꿀을 충분히 여과하지 않으면 표면에 하얀 거품이 나타날 수 있습니다. 이 경우 피해에 대한 이야기는 없습니다. 장기간 보관한 꿀에 거품이 생기면 이는 발효되었음을 나타냅니다. 이 제품은 더 이상 식품에 적합하지 않습니다.

흔한 실수

꿀의 가치를 극적으로 떨어뜨릴 수 있는 몇 가지 흔한 실수를 피하는 것이 매우 중요합니다.

1. 열린 장소, 특히 창턱에 방치해서는 안됩니다. 직사광선으로부터 보호되어야 합니다.
2. 배터리 근처에 두지 마십시오.
3. 이 제품을 뜨거운 차와 혼합하는 것은 바람직하지 않으며 특히 열처리 후에는 유익한 특성이 손실됩니다.
4. 동결은 한 번만 허용됩니다. 반복적으로 동결하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.
5. 다양한 품종은 각각 별도의 용기에 보관해야 합니다. 혼합하면 제품의 맛과 향이 손상됩니다.
6. 꿀을 붓기 전에 저장 용기를 끓는 물로 처리해야합니다. 단순히 세탁하는 것만으로는 충분하지 않습니다.

우선, 꿀을 보존하려면 적절한 온도와 올바른 용기 선택이라는 두 가지 조건이 중요합니다. 이상적으로 온도는 양수이지만 0에 가까워야 하며 용기는 재료에 적합하고 최대한 밀폐되어야 합니다. 가장 접근하기 쉬운 보관 방법 중 가장 좋은 방법은 냉장고에, 유리병에 담아 단단히 닫고 봉지에 싸서 보관하는 것입니다.