Membuat doh lebih kepada proses kreatif yang memerlukan masa, tenaga kerja dan produk. Tetapi apa yang perlu dilakukan apabila jumlah penaik yang diperlukan sudah siap, tetapi campuran mentah masih tersisa? Bagaimanakah anda harus menyimpan doh supaya tidak kehilangan ciri kualitinya?
Di mana untuk menyimpan doh
Produk siap mempunyai keperluan sendiri untuk keadaan penyimpanan. Di dapur, campuran tamat tempoh selepas 1-2 jam. Terdapat dua tempat di mana anda boleh menyimpan produk untuk masa yang lama. Ini adalah peti sejuk dan peti sejuk. Setiap jenis produk separuh siap memerlukan keadaan penyimpanan khas, masa dan suhu.
Dalam peti ais
Mengikut piawaian negeri, doh mentah boleh disimpan di rak peti sejuk dari 9 hingga 36 jam. Masa yang tepat bergantung pada jenis produk atau komponennya. Sebelum anda meletakkan produk separuh siap di atas rak, anda harus belajar cara menyimpan doh dengan betul di dalam peti sejuk.
- Hanya sejumlah kecil makanan mentah boleh disimpan di rak peti sejuk.
- Jisim mesti dicampur dengan teliti, dikumpulkan menjadi satu ketulan, dan digris dengan minyak sayuran di atas.
- Produk separuh siap mesti dibalut dengan filem berpaut, parchment, atau diletakkan di dalam beg. Dalam kes campuran yis, adalah sangat penting untuk meninggalkan lubang kecil untuk oksigen masuk.
- Jisim diletakkan di atas rak di mana suhu paling rendah.
Dalam peti ais
Anda boleh menyimpan produk mentah pada suhu rendah dari 1 bulan hingga enam bulan. Agar doh beku mengekalkan rasa, syarat berikut mesti dipenuhi.
- Produk separuh siap tidak boleh dicairkan atau dibekukan semula. Adalah lebih baik untuk membahagikan jisim kepada bahagian untuk kegunaan sekali sahaja.
- Ia adalah perlu untuk membentuk ketulan padat atau gulung dari jisim. Lapisan nipis akan cepat kehilangan kualiti, dan produk yang dibuat daripada produk sedemikian tidak akan menjadi lazat.
- Semua jenis produk separuh siap mesti disimpan dalam bekas atau beg kedap udara. Untuk mengelakkan melekat, dinding bekas harus dirawat dengan minyak sayuran yang ditapis.
Ciri Penyimpanan
Terdapat sejumlah besar jenis doh, dan setiap daripada mereka memerlukan syarat khas. Di dalam peti sejuk, produk mentah disimpan pada suhu 3 hingga 7 darjah. Adalah lebih baik untuk menyimpan produk separuh siap di atas rak dengan suhu sifar.
Peti sejuk beku memerlukan persediaan untuk penyimpanan. Jisim itu perlu diuli dengan baik, digulung menjadi bola, digris dengan minyak atau ditaburi tepung. Campuran mentah disimpan dalam beg atau bekas tertutup. Pembekuan dalam mengandaikan suhu -5 hingga -15 darjah. Tidak digalakkan menyimpan sebarang produk di dalam peti sejuk lebih lama daripada 6 bulan.
Setiap suri rumah harus mempunyai tabiat meletakkan pelekat dengan tarikh pembuatan pada pembungkusan. Ini akan membantu menentukan dengan tepat berapa lama anda boleh menyimpan produk yang diingini.
sedia
Kadang-kadang mudah untuk menyimpan doh dalam bentuk produk separuh siap.
Untuk tujuan ini, anda perlu membentuk produk, meletakkan pengisian, dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Bawa produk ke keadaan separuh siap dan sejuk. Balut setiap pai dalam filem dan bekukan.
Jangka hayat produk separuh siap tersebut adalah sehingga 3 bulan.
Produk pastri choux yang disediakan disimpan pada suhu 0 hingga 6 darjah selama kira-kira 3 hari, dan di dalam peti sejuk selama 1 bulan.
Biskut dibekukan, dibalut dengan parchment.Sebelum digunakan, produk dipanaskan di dalam ketuhar.
Kek untuk kek madu atau Napoleon ditutup dengan kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
Yis
Komponen utama doh ini ialah yis. Ini mengurangkan jangka hayatnya, jisim menjadi masam, menjadi melekit, dan tidak sesuai untuk digunakan. Pada suhu 18-20 darjah, produk siap boleh disimpan selama 3 jam.
Produk separuh siap disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari sehari. Sebelum menghantarnya, ia mesti dicampur dengan teliti, ditaburkan dengan tepung, dan dimasukkan ke dalam beg atau bekas. Adalah perlu untuk mengambil kira bahawa jisim yis memerlukan oksigen dan ruang. Jika produk separuh siap telah menghabiskan lebih daripada satu hari pada suhu 2 - 6 darjah, maka kualiti produk yang dibuat daripadanya akan berkurangan.
Doh yis siap sedia boleh disimpan di dalam peti sejuk lebih lama - dari 2 hingga 3 bulan. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa lebih baik menyimpan produk segar yang disediakan dengan kefir. Jisim mesti dicampur dengan baik dan dimasukkan ke dalam beg, meninggalkan ruang untuk diangkat untuk mengelakkan koyak.
Tanpa yis
Jika produk separuh siap disediakan tanpa yis, maka memeliharanya lebih mudah.
Jisim harus dibahagikan kepada bahagian, dibungkus dalam beg atau filem, dan kemudian disimpan dalam peti sejuk sehingga 48 jam, atau beku selama kira-kira 30 hari.
pasir
Doh, yang dipanggil roti pendek, terdapat dalam dua jenis: biasa dan cincang. Pilihan terakhir mesti digunakan sejurus selepas penyediaan.
Doh roti pendek disimpan dalam peti sejuk sehingga 36 jam, atau beku sehingga 3 bulan. Produk yang diperbuat daripada produk separuh siap beku atau sejuk mempunyai struktur yang lebih rapuh dan rangup berbanding produk segar.
Puff
Menyediakan puff pastry memerlukan banyak usaha dan masa daripada suri rumah. Terdapat keinginan semula jadi untuk menyediakan produk separuh siap sedemikian untuk kegunaan masa depan. Strukturnya disediakan oleh kehadiran lemak. Untuk mengekalkan ciri kualiti, adalah sangat penting untuk mematuhi semua keperluan.
Cadar sejuk sesuai digunakan selama 2-3 hari.
Jangka hayat produk ini pada suhu di bawah sifar bergantung pada ramuan dalam komposisi. Jika mentega digunakan untuk menyediakan produk separuh siap, ia boleh disimpan selama 30 hingga 50 hari.
Doh yang mengandungi hanya minyak sayuran atau marjerin boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.
Perhatian khusus harus dibayar untuk melindungi produk daripada kelembapan. Untuk hasil yang lebih baik, gulungkan helaian dan bungkusnya dalam filem.
kastard
Oleh kerana produk ini tidak mempunyai struktur padat, ia patut memilih bekas dengan penutup yang ketat untuk menyimpannya. Sebelum meletakkan campuran dalam mangkuk, ia bernilai memindahkannya ke dalam beg. Ini akan mengekalkan kelembapan dengan lebih baik.
Bekas boleh kekal di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Pada hari pertama dan kedua doh akan mempunyai prestasi yang baik pada hari ketiga ia tidak akan rosak, tetapi akan basi.
Pastri choux beku mengekalkan kualitinya sehingga 30 hari.
Segar untuk ladu, ladu dan mee
Doh tidak beragi yang diuli di dapur dengan cepat menjadi tidak boleh digunakan. Jisim itu hendaklah digulung menjadi bola yang ketat, ditaburkan dengan tepung, atau ditutup dengan minyak ditapis dan diletakkan di dalam beg atau bekas yang tertutup rapat.
Produk yang disimpan pada suhu sifar boleh digunakan untuk tiga hari pertama. Pada hari keempat ia tidak boleh dimasak lagi.
Doh beku untuk ladu atau ladu mengekalkan kualitinya sehingga 180 hari.
Doh ladu boleh digunakan untuk membuat roti rata, roti, atau goreng dalam kuali.
roti halia
Teknologi untuk menyediakan doh roti halia memerlukan memasukkan produk ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Anda boleh menyimpan jisim mentah di dalam peti sejuk selama 20 - 30 hari. Campuran beku boleh bertahan sehingga enam bulan.
Oleh kerana banyak rempah ditambahkan ke dalam campuran roti halia, bekas penyimpanan mestilah kedap udara, jika tidak produk lain akan berbau seperti rempah.
Mentega
Jangka hayat doh mentega tidak lebih daripada 48 jam, tetapi lebih baik untuk menyediakan produk pada hari pertama, kerana campuran mungkin masam.
Produk beku boleh disimpan tidak lebih daripada 90 hari.
biskut
Penyediaan biskut atau charlotte sesuai digunakan selepas 6-7 hari di dalam peti sejuk, dan enam bulan apabila dibekukan.
Keadaan penyimpanan: bekas tertutup rapat.
Pada kefir
Adunan yang dibuat dengan kefir dan soda hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 48 jam. Pada suhu rendah ia delaminates.
Jisim ragi pada kefir sesuai untuk digunakan sehingga 2 hari pada suhu sifar, dan apabila dibekukan selama kira-kira 3 bulan.
Sayang
Jika campuran untuk membuat kek madu atau roti halia mengandungi telur, maka ia harus disimpan dalam bekas tertutup pada suhu sifar selama tidak lebih daripada 24 jam, dan pada suhu sub-sifar sehingga 60 hari.
Madu itu sendiri adalah pengawet yang sangat baik, dan doh untuk roti halia atau roti halia, tanpa telur atau susu dalam komposisi, boleh terletak di rak peti sejuk pada suhu sifar sehingga dua minggu, dan sehingga 6 bulan apabila dibekukan. Pada masa yang sama, jangan lupa tentang bekas kedap udara.
halia
Resipi roti halia asas melibatkan penambahan telur. Ini bermakna bahawa campuran sedemikian tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada satu hari. Halia mentah dalam keadaan hancur dengan cepat menjadi tidak boleh digunakan.
Jika komposisi tidak termasuk telur atau susu, dan halia kering digunakan bukannya akar segar, maka jisim itu sesuai untuk digunakan sehingga 2 minggu.
Produk beku disimpan dalam bekas tertutup selama 2 bulan.
Dadih
Doh yang ditambah keju kotej sesuai untuk digunakan selama 3 hari jika ia terletak di atas rak peti sejuk.
Sekiranya terdapat keperluan untuk menyimpan produk separuh siap lebih lama, jisim boleh dibekukan. Dengan cara ini ia boleh disimpan selama 3 hingga 6 bulan. Campuran digulung menjadi bola yang ketat dan dibalut dengan filem berpaut. Pilihan penyimpanan lain melibatkan membuat kepingan doh, membekukannya secara individu, dan kemudian memasukkannya ke dalam beg.
Phyllo
Doh kepingan nipis boleh disimpan di dalam peti sejuk di rak paling sejuk sehingga 3 hari. Produk separuh siap beku tanpa akses udara sedia untuk dimakan sehingga 6 bulan.
Lagmannoe
Mee lagman yang disediakan boleh diletakkan di dalam beg, menyekat bekalan udara, dan disimpan pada suhu sifar sehingga 3 hari. Sebelum digunakan, hanya tuangkan air mendidih ke atasnya.
Keadaan penyimpanan doh lagman mentah tidak berbeza dengan doh tidak beragi.
Untuk penkek
Campuran pancake boleh disimpan pada sifar darjah tidak lebih daripada 24 jam, kerana ia mengandungi telur, susu dan bahan mudah rosak yang lain. Dalam kes ini, anda perlu membuka bekas dengan doh secara berkala, kacau untuk mengelakkan pemisahan.
Produk ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 60 hari dalam bekas tertutup. Adalah lebih mudah untuk membakar penkek dan membekukannya.
Untuk penkek
Pancake adalah hidangan yang disediakan untuk sarapan pagi. Untuk menjimatkan wang, doh mentah diuli untuk kegunaan masa hadapan. Campuran yang disediakan untuk penkek boleh disimpan dengan selamat di rak peti sejuk selama 2 hari.
Produk sejuk beku sesuai untuk dimakan selama kira-kira dua bulan.
Untuk Napoleon
Pilihan terbaik untuk menyimpan doh Napoleon ialah membakar kek, membungkusnya dalam kertas dan menyimpannya di rak peti sejuk selama 3-4 hari, dan di dalam peti sejuk selama 90 hari.
Untuk pizza
Penyediaan pizza boleh disimpan pada sifar darjah selama 2-3 hari, dan dibekukan sehingga enam bulan.
Jisim dibahagikan kepada bahagian dan dibekukan dalam bekas kedap udara.
Untuk pai
Campuran pai disimpan dengan baik apabila dibekukan. Ia diuli dengan baik, diletakkan di dalam bekas kedap udara, meninggalkan ruang untuk pertumbuhan, pelekat dengan tarikh ditampal dan disimpan sehingga 3 bulan.
Campuran pai sejuk boleh digunakan sehingga dua hari.
Untuk chebureks
Jika doh pastri tidak mengandungi telur atau susu, maka bekas dengan campuran boleh berdiri di atas rak peti sejuk selama 2 hari. Dengan produk yang cepat menjadi tidak boleh digunakan, anda tidak boleh menyimpan jisim selama lebih daripada sehari.
Produk separuh siap beku untuk pasta boleh disimpan sehingga 1 bulan dalam bekas tertutup.
Untuk wafel
Campuran dari mana wafel dibakar mempunyai buih. Ia mengecut dengan cepat, oleh sebab itu tidak digalakkan untuk menyimpan produk sedemikian untuk masa yang lama. Dalam bekas tertutup, jisim disimpan sehingga 48 jam.
Dilancarkan
Doh, yang telah dilancarkan ke dalam lapisan nipis, boleh ditaburkan dengan tepung dan disimpan di dalam peti sejuk tanpa akses ke udara.
Untuk menyimpan dalam suhu sub-sifar, setiap tortilla individu hendaklah dibekukan secara individu dan ditaburi tepung.
Untuk pemodelan (masin)
Apabila membuat plastisin yang luar biasa untuk pemodelan, anda mengambil tepung, garam dan air. Jisim ini disimpan dengan baik di dalam peti sejuk selama dua hari, atau di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan. Syarat penyimpanan wajib ialah bekas bertutup.
Petua berguna
Doh tahan lama
Beberapa jenis doh boleh diletakkan di atas peti sejuk atau peti sejuk beku untuk masa yang sangat lama. Ini terpakai kepada produk tanpa ragi, pastri puff, bebas yis, kastard, madu, halia dan roti halia. Prasyarat untuk produk separuh siap tersebut ialah ketiadaan produk mudah rosak dalam komposisi.
Apabila beku, campuran sedemikian boleh mengekalkan kualitinya selama enam bulan.
Cara mencairkan doh dengan betul
Untuk mengekalkan rasa dan kuantiti nutrien, sebarang produk, termasuk doh, hendaklah dibekukan dengan cepat dan juga dicairkan perlahan-lahan.
Cara yang paling baik:
- pada waktu petang, keluarkan sebahagian daripada doh dari peti sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk;
- simpan selama beberapa jam pada suhu bilik;
- uli dan mula memasak.
Produk separuh siap, seperti pai, ladu, ladu, mi, segera diletakkan di dalam ketuhar atau dibuang ke dalam air mendidih.
Anda boleh menggunakan gelombang mikro untuk penyahbekuan cepat.
Bekas dengan produk beku diletakkan di dalam mangkuk yang diisi dengan air panas atau berhampiran radiator.
Doh beku hanya boleh dipanaskan semula sekali. Jika dibekukan semula, ia akan kehilangan kualiti.
Jisim cair boleh disimpan untuk jangka masa yang singkat. Setelah dicairkan, ia harus digunakan dengan segera.
Apabila menyimpan doh, sangat penting untuk mematuhi semua syarat. Ia adalah perlu untuk memantau masa, suhu, dan ketat bekas.Mana-mana suri rumah boleh menguli atau membeli doh siap sedia, menyimpannya di rak peti sejuk atau peti sejuk, dan menggembirakan keluarga dengan makanan bakar yang lazat untuk masa yang lama.
