Memandangkan berapa lama ikan disimpan: segar, asap, masin, goreng, anda boleh mencapai pemeliharaan maksimum sifat berfaedah dan mikroelemen penting.
Keadaan penyimpanan untuk ikan segar
Ikan mentah adalah produk yang sangat mudah rosak. Bangkai yang tidak dibersihkan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Seterusnya, proses reput dan pembiakan mikroorganisma berbahaya bermula. Sebelum dimasak, makanan laut boleh dibiarkan di atas meja selama 30-60 minit. Dengan mematuhi beberapa peraturan mandatori, adalah mungkin untuk memanjangkan hayat simpanan:
- keluarkan skala;
- dapatkan insang;
- potong kepala;
- bilas bersih dengan air yang mengalir.
Keperluan utama ialah ketiadaan kelembapan. Lap ikan dengan teliti dengan kain kering, kemudian keringkan sepenuhnya.
Adalah dinasihatkan untuk meletakkan bahan kerja mentah yang disediakan dalam bekas plastik dengan penutup. Barang kaca boleh digunakan. Masa penggunaan: 1 hari di dalam peti sejuk. Jika anda perlu memelihara bangkai selama lebih dari sehari, kemudian taburkan garam di atas dan jus lemon. Simpan bahan masin selama 24-48 jam.
Ikan yang dibeli dalam pembungkusan vakum adalah baik untuk 4-5 hari. Jangan letak susu atau roti berdekatan. Kerana mereka cepat menyerap bau.
Produk ikan mentah lain sesuai untuk dimakan dalam:
- potong cincang - 10 jam;
- bangkai dalam kepingan - 9-10 jam;
- fillet - 2 hari.
Walaupun di dalam peti sejuk, bahan kerja cepat menjadi melekit dan likat, jadi lebih baik memasaknya segera atau membekukannya.Apabila membeli produk yang dibeli di kedai, ikut saranan pengilang pada label.
Untuk mengenal pasti ikan yang baru ditangkap, beberapa faktor perlu diambil kira:
- bau - laut samar (sungai), aroma iodin;
- skala - elastik;
- mata - terbuka, membonjol;
- insang berwarna cerah. Warna gelap mencirikan barangan yang rosak;
- berada di dalam bekas berisi ais.
Jika ikan itu dibeli secara simpanan, ia akan mengambil masa 2 hari untuk memasak, lebih baik untuk membekukannya. Kaedah ini mempunyai beberapa kelebihan:
- Bangkai tidak perlu dibersihkan. Beberapa jenis tidak dikupas secara khusus sisik menambah rasa tambahan;
- kekal berguna selama 2 bulan, jenis lemak - 6-12;
- Tidak mustahil untuk diracuni oleh bahan beku yang tahan lama.
Tangkapan segar diperlukan:
- usus;
- dipotong menjadi kepingan;
- dimasukkan ke dalam beg;
- letak dalam peti ais.
Dengan cara ini sifat-sifat akan dipelihara dan ia akan mudah untuk digoreng.
Terdapat beberapa keperluan untuk mencairkan makanan:
- melaksanakan secara beransur-ansur. Pertama, letakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam. Kemudian keluarkan dan biarkan pada suhu bilik sehingga ia cair sepenuhnya. Dengan cara ini, jumlah nutrien dipelihara;
- Anda tidak boleh mempercepatkan proses penyahbekuan dengan air panas, kerana akan terdapat kehilangan besar komponen pemakanan;
- Adalah dinasihatkan untuk menggunakan kaedah semula jadi tanpa fungsi gelombang mikro.
- Pastikan anda memikirkan hidangan siap. Sebagai contoh, untuk menyediakan sup, ambil penyediaan separuh cair;
- pembekuan semula dikecualikan; ia memburukkan rasa ramuan.
Dengan petua ini, mudah untuk menyediakan hidangan yang lazat.
Cara menyimpan ikan salai
Untuk memastikan keadaan penyimpanan yang sesuai, peraturan berikut mesti dipatuhi:
- suhu malar;
- akses udara, pengudaraan yang baik;
- kelembapan udara yang dibenarkan.
Jika ikan disediakan dengan asap panas, maka tempoh penggunaan minimum ialah tiga hari, tertakluk kepada perkara berikut:
- julat suhu dari -2 hingga +2 °C;
- kelembapan 75-80%. Ia boleh dilanjutkan bergantung kepada keadaan pengangkutan dan pengeluaran. Pastikan anda menyediakan aliran udara segar yang berterusan. Sebagai contoh, gantungkannya di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Pada musim sejuk, balkoni, loggia, pantri sesuai, pada musim panas - bilik bawah tanah.
Produk asap panas boleh dibekukan pada suhu hingga -30 °C dan disimpan selama 30 hari (adalah dinasihatkan untuk mengekalkan tahap kelembapan 90%).
Ia perlu untuk mencairkan karkas dengan menurunkan suhu secara beransur-ansur. Pertama, biarkan di tempat yang sejuk selama sehari, kemudian pada suhu bilik selama 2 jam.
Produk asap sejuk boleh disimpan untuk masa yang lama di bawah keadaan optimum. Adalah penting untuk memastikan bekalan udara segar yang berterusan. Lagi lama makanan laut dalam peti ais, lagi teruk rasanya. Ia adalah optimum untuk makan dalam masa 3-4 hari. Pastikan anda memeriksa produk di kedai untuk mengesan acuan, perubahan rupa, warna atau bau busuk.
Menggunakan penyejuk beku benar-benar boleh memanjangkan jangka hayat ikan. Ia akan menjadi 1.5-2 bulan (contohnya, makarel atau herring - 60-80 hari, balyk, fillet - 15-30 hari). Dengan mengekalkan suhu yang tetap, ikan akan mengekalkan rasa asalnya.
Peraturan untuk menyimpan ikan kering dan masin
Ikan kering disediakan menggunakan sejumlah besar garam, yang merupakan pengawet semula jadi. Simpan ikan di tempat yang sejuk, gelap dan kering selama kira-kira setahun. Adalah lebih baik untuk membungkusnya dengan kertas, kertas putih, dan meletakkannya di dalam bekas kaca. Anda tidak boleh mengambil surat khabar; dakwat topografi boleh mencetak dan berbahaya kepada kesihatan manusia.
Jangka hayat ikan masin (dinyatakan dalam hari) bergantung pada jumlah garam dan peringkat penyediaan:
- salmon masin ringan - 3;
- ikan yang dibungkus vakum - 30;
- herring direndam dalam larutan garam - 14-30;
- makarel, jenis lemak - 10;
- barangan yang sangat masin - 30;
- pengasinan ringan - 7;
- jeruk, produk masin sederhana - 14;
- bahan kerja, dipotong menjadi kepingan, diisi dengan minyak bunga matahari - 90.
Jika rasa dan bau ikan berbeza dengan ikan segar, maka lebih baik untuk membuangnya. Ini akan mengelakkan keracunan makanan.
Berapa lamakah ikan goreng tahan?
Ikan yang dirawat dengan haba boleh disimpan pada suhu bilik selama 2-3 jam. Pada masa ini, ia harus menjadi sejuk dan sesuai untuk digunakan. Jika produk belum dimakan dalam tempoh yang ditetapkan, ia hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk. Hidangan siap disimpan selama 2 hari. Suhu hendaklah 3-6°C. Hidangan lain dengan tambahan bahan ikan dimakan 24 jam sebelum itu. Kemudian buang untuk mengelakkan jangkitan usus.
Menyimpan ikan cincang
Selepas menyediakan daging cincang dan membelinya di pasar raya, ia boleh disimpan selama 6 jam dengan meletakkannya di dalam peti sejuk. Seterusnya anda perlu menggunakannya untuk memasak. Jika ada daging cincang untuk kegunaan masa hadapan, ia mesti dibekukan.Simpan pada suhu -6-18°C – 3 bulan. Ia dibenarkan untuk meninggalkan daging cincang dibungkus yang dibeli di tempat yang sejuk selama sehari. Keperluan penting ialah tidak merosakkan integriti pembungkusan.
Ikan baik untuk manusia, mempunyai kesan positif pada jantung, sistem imun, saluran darah, dan berfungsi sebagai pencegahan kanser. Ia mengandungi asid omega 3, protein, vitamin, fosforus, dan kalsium. Untuk mengekalkan keseimbangan nutrien dalam badan, anda perlu mengambil hanya makanan yang terbukti berkualiti. Adalah perlu untuk menyemak tarikh pembuatan pada produk ikan jika ia dibeli di kedai atau meletakkan tanda pada produk buatan sendiri. Selepas tarikh luput, pastikan anda membuang produk makanan laut.
