Jangka hayat daging dalam keadaan dan jenis yang berbeza

Ramai orang suka menyimpan stok daging untuk jangka masa yang lama. Tetapi tidak ramai yang mengetahui jangka hayat daging. Tempoh pengawetan produk daging bergantung pada jenisnya, lokasi penyimpanan, dan kaedah mengekalkan produk segar untuk masa yang lebih lama.

Jangka hayat daging segar di dalam peti sejuk

Suhu purata dalam peti sejuk ialah +5°, tempoh penyimpanan bergantung pada masa:

• +5° +7° – maksimum 10 jam;
• 0° +5°, tidak lebih daripada sehari;
• -4° 0°, 2 hari.

Pengecualian adalah daging cincang dan produk cincang, kerana tidak digalakkan untuk menyimpan produk ini, tetapi lebih baik menggunakannya segera selepas ia dibeli.

Berapa lama daging segar bertahan pada suhu bilik?

Untuk mengekalkan daging segar selama seminggu, anda boleh menggunakan kaedah tradisional. Tetapi tiada jaminan lengkap tentang kesegaran produk ini. Jangka hayat boleh dipengaruhi oleh kelembapan udara, suhu tinggi, dan pengawet yang tidak mencukupi. Ia semua bergantung pada di mana dan bagaimana daging akan disimpan.

Simpanan jangka panjang di dalam peti sejuk

Untuk mengawet sebarang jenis daging, gunakan peti sejuk beku. Jangka hayat dipengaruhi oleh suhu:

• hingga -8°, produk daging disimpan selama kira-kira 4 bulan;
• sehingga -12°, 8 bulan;
• sehingga -18°, 1 tahun.

Ayam dan kepingan produk daging disimpan di dalam peti sejuk lebih lama, selama 12 bulan, dicincang selama 9 bulan, daging cincang selama 4 bulan sahaja.

Jangka hayat daging yang dimasak di dalam peti sejuk dan pada suhu bilik

Produk siap boleh disimpan di dalam peti sejuk pada +2° - + 6°.

Ciri-ciri menyimpan daging beku

Dari segi masa, daging disimpan paling lama di dalam peti sejuk pada suhu minus 18 darjah atau lebih rendah. Jangka hayat produk daging secara langsung bergantung pada jenis produk dan pilihan pemotongan yang digunakan. Ia boleh menjadi sekeping berasingan, bangkai keseluruhan, daging cincang.

Potongan besar dan kecil

Potongan besar daging lembu, kambing, dan daging babi boleh bertahan dari 4 bulan hingga 1 tahun. Lebih sedikit masa produk berada dalam ais, lebih banyak ia mengekalkan kualitinya. Potongan kecil gulai tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk lebih daripada 4 bulan. Potongan ayam berumur tidak melebihi 8 bulan.

Seluruh burung

Karkas produk ayam boleh disimpan sepanjang tahun. Jangka hayat bergantung pada keadaan di mana burung itu disimpan dan jenisnya. Tempoh penyimpanan optimum pada suhu dari -12° hingga -15° untuk angsa dan itik ialah seminggu. Ayam, ayam belanda dan ayam guinea - 10 hari. Pada suhu -25° selama 14 bulan.

Bahagian individu burung

Daging ayam yang dipotong boleh disimpan sehingga 8 bulan.

Daging masak

Daging rebus dengan sup boleh disimpan selama 48 jam, tanpa sup selama 24 jam. Ia boleh disimpan beku selama tidak lebih daripada 2 minggu selepas penyahbekuan, produk rebus mesti segera direbus atau direbus semula.

Apabila digoreng, daging dibalut dengan kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 72 jam, pada suhu +2° - +4°. Adalah dinasihatkan untuk menggorengnya lagi kemudian.

Daging cincang dan jeroan

Oleh kerana daging cincang dan jeroan boleh cepat rosak, tidak disyorkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih daripada 8 jam. Selepas masa ini, anda perlu meletakkan produk ini di dalam peti sejuk, membungkusnya dalam kerajang atau beg plastik. Jangka hayat adalah 2 bulan.

Bagaimanakah pembekuan berulang menjejaskan kualiti daging?

Akibat pembekuan semula daging adalah seperti berikut:

• kualiti merosot;
• kandungan protein dikurangkan separuh;
• bakteria membiak 2 kali ganda lebih cepat.

Cara mencair beku dengan betul

Pilihan kaedah untuk mencair beku daging bergantung pada seberapa segera ia perlu digunakan dalam memasak.Anda tidak boleh mencairkan daging terlalu cepat, kerana ini akan menyebabkan kemusnahan struktur, daging akan menjadi keras, dan bakteria yang tidak diingini akan muncul.

Di rumah, daging boleh dicairkan dengan cara berikut:

• peti ais;
• air sejuk;
• gelombang mikro.

Bagaimana untuk membekukan dengan betul

Adalah disyorkan untuk membekukan produk daging dengan cepat, pada suhu terendah. Anda perlu memotong daging menjadi kepingan kecil terlebih dahulu. Untuk menjadikannya lebih cepat mengeras. Dalam kes ini, rasa dan nilai pemakanan kurang hilang. Ia juga tidak disyorkan untuk mencuci daging sebelum membekukan;

Selepas daging mengeras, anda boleh mencelupkannya ke dalam air sejuk untuk membentuk kerak ais. Oleh itu, kerak akan membantu mengekalkan produk berair, tidak kira berapa lama ia disimpan.

Berapa lama daging defrost tahan?

Daging yang telah dicairkan boleh disimpan di dalam peti sejuk di rak paling rendah selama 3 hingga 5 hari. Ini terpakai kepada daging lembu, babi, kambing. Untuk ayam dan daging cincang, tempoh dikurangkan sedikit, dalam masa 2 hari. Jika anda tiba-tiba berubah fikiran tentang memasak, anda boleh memasukkannya semula ke dalam peti sejuk tanpa rasa takut.

Tindakan yang betul semasa menutup lampu

Jika berlaku gangguan bekalan elektrik selama beberapa jam, tiada perkara buruk akan berlaku. Sekiranya tiada cahaya untuk tempoh yang lebih lama, produk daging mungkin merosot, terutamanya ayam. Produk ayam atau daging lembu tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk terlalu lama pada suhu +4°. Ia perlu diletakkan dalam bekas: kaca, enamel, plastik. Tutup bahagian atas dengan tuala kertas atau serbet.

Mengapa daging dibekukan?

Daging dibekukan supaya produk segar tidak rosak. Tiada keracunan berlaku semasa pengambilan.Semasa proses pembekuan, tiada tindak balas pembusukan berlaku dalam kes ini, daging boleh disimpan untuk masa yang lama. Daging tidak beku sepenuhnya, tetapi hanya lapisan atas.

Penyimpanan produk separuh siap

Produk separuh siap dibahagikan kepada jenis:

• semula jadi;
• dicincang;
• dilapisi tepung roti.

Yang semula jadi diperbuat daripada produk daging sejuk. Ia boleh: kambing, daging lembu, daging babi, ayam. Cincang adalah produk yang diperbuat daripada daging cincang, contohnya, bebola daging, kebab, stik. Produk separuh siap yang dilapisi roti adalah potongan daging, zrazy, schnitzel, kroket, yang digulung dalam serbuk roti dan telur.

Untuk mengekalkan rasa dan aroma produk separuh masak, anda perlu memilih dan menetapkan suhu yang diperlukan. Semua produk separuh siap disimpan dalam peti sejuk pada +6°C sehingga 3 hari. Ini terpakai kepada produk separuh siap buatan sendiri atau yang dibawa dari kedai masakan. Mereka yang dikilangkan di kilang disimpan mengikut keperluan mereka yang ditetapkan.

Semakin rendah suhu, semakin lama jangka hayat produk. Tetapi jangan lupa bahawa apabila beku untuk masa yang lama, rasa produk hilang. Produk separuh siap hendaklah disimpan secara berasingan daripada daging mentah dan makanan yang disediakan.

Pemprosesan daging yang betul "dengan rasa"

Anda boleh memproses produk daging dengan cara berikut:

1. Rendam dalam cuka meja selama 60 minit. Untuk melakukan ini, tambah 1 sudu besar setiap liter air. cuka.
2. Sediakan larutan garam, tambah 2 sudu besar setiap liter air. laut atau garam meja. Rendam pulpa di dalamnya selama 3 jam.
3. Rendam pulpa dalam larutan kalium permanganat yang lemah selama 60 minit, kemudian bilas di bawah air dan biarkan selama 15 minit dalam secawan air sejuk.
4. Tambah 2 sudu besar ke dalam rebusan chamomile.gula dan rendam pulpa di dalamnya selama 20 minit.
5. Tuangkan wain merah, musim dengan rosemary, thyme, biarkan selama 1 jam.
6. Salut tenderloin dengan mustard, letakkan di tempat yang sejuk selama 2 jam, dan bilas di bawah paip.
7. Sapukan tenderloin dengan perasa aromatik dan biarkan selama sejam.
8. Cincang kasar bawang merah dan bawang putih dan satukan dengan herba. Perap pulpa selama 2 jam.
9. Jenuhkan pulpa dengan kicap, wain, dan rempah aromatik. Biarkan dalam perapan selama 2 jam.

Cara untuk meningkatkan jangka hayat

Jika tidak mungkin untuk menyimpan daging di dalam peti sejuk atau peti sejuk, ikuti langkah berikut:

• lembapkan kain dalam larutan asid salisilik;
• balut produk dalam kain ini;
• Kesegaran produk daging dikekalkan selama 10 jam.

Anda juga boleh mengekalkan rupa asli daging dengan cara lain:

1. Basahkan tuala atau sebarang kain dalam larutan garam yang kuat dan bungkus produk dan beg di dalamnya. Ini boleh disimpan selama 3 hari.
2. Tutup produk daging dengan jelatang dan letakkan dalam bekas enamel atau kaca. Balut dengan kain basah. Gunakan kaedah ini selama 2, 3 hari.
3. Gosok dengan cuka atau jus masam dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Tidak perlu bertudung. Kaedah ini sah selama 2 hari.
4. Sekeping segar hendaklah dibasuh dan diletakkan dalam susu sejuk, sebaik-baiknya buatan sendiri, selama 3 hari.