Telur adalah salah satu produk yang paling popular di dapur. Mereka jarang dibeli "to the point"; mereka biasanya dibeli dengan rizab dan kemudian disimpan di rumah. Tetapi, seperti mana-mana produk, mereka telah menjamin jangka hayat dan cara untuk memanjangkannya.
Peraturan penyimpanan
Mereka mungkin satu-satunya produk semula jadi yang dibekalkan oleh alam semula jadi dengan pembungkusan siap pakai - cangkerang. Untuk memanjangkan jangka hayat, anda perlu membantu pembungkusan semula jadi mengekalkan kesegaran inti yang terkandung di dalamnya. Jangka hayat bergantung kepada pelbagai faktor, tetapi terdapat peraturan yang sama untuk sebarang keadaan persekitaran. Mengikuti peraturan mudah ini akan memanjangkan jangka hayat mana-mana telur.
- Pemeliharaan cangkerang. Cangkerang utuh direka untuk pertukaran gas antara udara dan kandungan telur. Dan melalui retakan cangkang, bakteria segera menembusi ke dalam, dan kandungannya cepat merosot. Kerosakan kecil pada cangkerang bermakna adalah mustahil untuk menjamin keselamatan dalam keadaan optimum. Atas sebab yang sama, tidak disyorkan untuk menyusun telur satu di atas yang lain. Kemudian cangkerang yang utuh mungkin retak semasa penyimpanan.
- Adalah lebih baik untuk meletakkan telur dalam kedudukan menegak dan sentiasa dengan hujung tajam ke bawah. Dengan susunan ini, pertukaran gas terbaik berlaku, kerana hujung cangkerang yang tumpul mengandungi lebih banyak liang, dan ia memberikan oksigen masuk dan karbon dioksida keluar.
- Keadaan yang dipilih mesti dikekalkan tetap.Perubahan suhu, cahaya atau kelembapan yang kerap atau mendadak tidak menyumbang kepada peningkatan dalam masa penyelenggaraan.
- Jangan basuh sebelum disimpan untuk jangka masa yang lama. Cangkerang yang utuh ditutup dengan filem pelindung nipis, yang juga menghalang bakteria daripada menembusi ke dalam. Lap mudah dengan kain lembap akan mengeluarkan filem ini.
Pengecualian kepada peraturan ini mesti dibuat untuk unggas air. Telur itik dan angsa mesti dibasuh sebelum bertelur. Tetapi di sini kita bercakap tentang kesihatan pengguna.
Apakah faktor yang mempengaruhi keselamatan
Sukar untuk menyenaraikan semua faktor yang mempengaruhi keselamatan - terdapat banyak daripada mereka. Tetapi yang utama ialah:
- Suhu. Semakin rendah nilainya, semakin lama telur akan kekal segar. Tetapi pada tolak 2 darjah, kandungannya membeku dan kehilangan sedikit rasa. Oleh itu, suhu optimum untuk dikekalkan dianggap sebagai tambah 1 – 4 darjah.
- Kelembapan. Anehnya, dalam udara kering tempoh jaminan dikurangkan. Untuk tempoh yang lama, adalah disyorkan untuk mengekalkan kelembapan relatif 80 – 85%. Kelembapan melebihi 85% sudah mempunyai kesan negatif terhadap pemeliharaan.
- Istilah penyimpanan. Ini adalah perkara utama yang tidak diketahui dalam menentukan masa yang tepat. Apabila membeli produk yang dibeli di kedai, anda boleh mengetahui tarikh pengeluarannya (penyisihan) - ia ditunjukkan pada pembungkusan. Tetapi keadaan di mana telur disimpan sebelum pemerolehan tidak diketahui sepenuhnya.
Cara menyimpan telur dengan betul di dalam peti sejuk
Peti sejuk menyediakan keadaan suhu sedemikian yang anda boleh menyimpan telur mentah selama 1 - 2 minggu tanpa memikirkan keadaannya.Untuk tempoh yang lebih lama adalah disyorkan:
- Jangan letak di pintu peti sejuk. Membuka pintu mengubah suhu semua produk yang terletak di atasnya. Ini memberi kesan negatif terhadap keselamatan.
- Jangan letak berhampiran produk yang berbau kuat. Bau pedas secara aktif menembusi cangkang.
- Simpan dalam bekas tertutup. Lebih baik menggunakan kadbod daripada plastik. Kadbod menyerap bau asing dan lebih baik mengekalkan kelembapan di dalam bekas.
Jangka hayat dalam peti sejuk (hari):
| mentah | |
| 1 – 4 darjah | 90 |
| 5 – 10 darjah | 35 |
| Tolak 1 darjah | 120 |
| Direbus | |
| Rebus | 7 |
| Dalam "beg" | 2 – 3 |
| Rebus lembut | 1 — 2 |
Cara menyimpan pada suhu bilik
Suhu penyimpanan maksimum ialah 20 darjah. Jika lebih tinggi, sukar untuk menjamin apa-apa.
- Kelembapan 75 – 85%.
- Tiada cahaya matahari langsung.
- Simpan dalam bekas tertutup atau bungkus dengan kertas.
- Mengekalkan parameter malar - tiada perubahan haba, draf.
Untuk penyimpanan jangka panjang, pemprosesan shell adalah perlu. Sebagai contoh, telur Paskah yang direbus tahan lebih lama berkat cat pada cangkerang.
Berapa lama anda boleh menyimpan tanpa penyejukan?
Jika syarat di atas dipenuhi, telur boleh disimpan sehingga dimakan:
- Mentah - sehingga 25 hari;
- Rebus keras - dari 2 hingga 3 hari;
- Paskah - sehingga 5 hari.
Telur mana yang tahan lebih lama?
Apabila menjual, terdapat dua kategori - diet dan kantin. Produk pemakanan mesti dijual selewat-lewatnya 7 hari selepas perobohan. Bagi kantin, tempoh jualan adalah 25 hari. Adalah jelas bahawa produk pemakanan lebih sesuai untuk penyimpanan selanjutnya.
Mereka yang mempunyai kulit coklat tahan lebih lama daripada yang putih.Tetapi ini bukan disebabkan oleh warna, tetapi fakta bahawa cengkerang coklat lebih tebal, yang mempunyai kesan positif terhadap pemeliharaan.
Bagaimana untuk menyimpan telur puyuh?
Telur puyuh, sebagai tambahan kepada saiznya yang kecil, mempunyai tiga ciri:
- Mereka mempunyai cangkang yang kuat, yang apabila rosak tidak retak, tetapi menjadi berkedut. Tetapi ia juga lebih nipis, yang mengurangkan jangka hayatnya;
- kandungannya tidak membusuk dari masa ke masa, tetapi kering hingga hampir hilang sepenuhnya;
- ia mengandungi enzim lisozim, yang menghalang pembentukan bakteria.
Anda boleh menyimpannya:
- Di dalam peti sejuk - 60 hari mentah, dan tidak lebih daripada 5 hari dimasak;
- Di luar peti sejuk - 30 hari pada suhu tidak melebihi 20 darjah. Rebus - tidak lebih daripada sehari.
Cara menyimpan telur angsa
Saiznya lebih besar daripada ayam dan mempunyai kulit yang lebih tebal. Menyimpannya segar harus lebih mudah dan lebih lama, jika bukan untuk satu ciri - ia mesti dibasuh dengan sabun atau soda sebelum disimpan. Liang-liang pada cangkerang tebal itu sendiri lebih besar daripada ayam. Oleh itu, kotoran dan mikrob yang terletak pada cangkerang menembusi ke dalam dengan lebih mudah. Ya, mencuci memendekkan jangka hayat, tetapi keselamatan diutamakan di sini. Menyimpan telur unggas air yang tidak dicuci mendedahkan anda kepada risiko penyakit berbahaya.
Oleh kerana saiznya yang besar, rak dan bekas standard tidak sesuai untuknya.
Simpan di dalam peti sejuk pada suhu 2 – 12 darjah selama dua minggu.
Berapa lama telur itik tahan?
Ciri dan keadaan penyimpanan berbeza sedikit daripada angsa. Basuh menyeluruh juga perlu.
Tempoh penyimpanan adalah lebih pendek: dalam peti sejuk – 7 – 10 hari (rebus – 2 – 3 hari)
Berapa lama penetasan telur bertahan?
Keperluan penyimpanan untuk inkubator adalah lebih ketat daripada penggunaan makanan. Suhu tidak boleh jatuh di bawah 12 darjah. Mengekalkan julat suhu dan kelembapan yang stabil adalah satu kemestian.
Jika ini diperhatikan, jangka hayat yang dijamin adalah seperti berikut:
| baka | Tempoh, hari |
| ayam | 7 |
| burung puyuh | 7 |
| Itik | 8 |
| Angsa | 10 |
Berapa lama telur yang retak bertahan?
Telur yang telah pecah mesti dituangkan ke dalam bekas yang bertutup rapat. Jika tidak dibuka, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Di luar peti sejuk, ia perlu dimakan dalam masa 12 jam, tidak lewat.
Jika anda menggunakan peti sejuk beku, ia akan bertahan selama beberapa bulan. Tetapi rasa tidak akan lagi mempunyai kualiti yang sama.
Berapa lama telur yang telah dikupas boleh disimpan?
Telur rebus dan dikupas tidak mempunyai sebarang perlindungan, dan ini tidak boleh diperbaiki. Oleh itu, dalam keadaan bilik mereka tidak boleh disimpan lebih lama daripada 12 jam. Peti sejuk boleh memanjangkan penyimpanan sehingga dua hari.
