Sukar untuk membayangkan diet orang moden tanpa daging, termasuk daging cincang. Supaya ia tidak kehilangan rasa, anda perlu tahu: berapa lama daging cincang boleh disimpan, cara menyediakannya untuk penyimpanan dan apakah ciri penyediaannya.
Varieti produk
- daging - daging cincang halus haiwan artiodactyl, versi klasik daging cincang, digunakan untuk menyediakan banyak hidangan;
- ikan - pulpa ikan dicincang melalui penggiling daging, digunakan untuk menyediakan hidangan diet;
- dari ayam - fillet cincang bangkai ayam;
- sosej atau sosej - campuran bahan daging cincang yang digunakan untuk menyediakan produk sosej;
- sayur-sayuran - sayur-sayuran cincang;
- dari cendawan - cendawan cincang, ditatal melalui penggiling daging atau pemproses makanan.
Jadual nilai pemakanan produk:
| Lihat | Nilai pemakanan, kcal/100 g |
| daging | 351 |
| ikan | 69 |
| Ayam cincang | 143 |
| Sosej atau sosej | 352 |
| sayur | 40-200, bergantung pada sayur-sayuran dari mana ia dibuat |
| cendawan | 30-300, bergantung pada cara cendawan disediakan (goreng, rebus) |
Bagaimana untuk menyediakan penyimpanan
Untuk menyediakan daging cincang untuk penyimpanan, anda perlu menyingkirkannya daripada kelembapan berlebihan dan memberi perhatian kepada kualiti produk (terutamanya jika ia dibeli). Bagi cendawan cincang, anda perlu merebus atau menggoreng cendawan dan biarkan produk sejuk sebelum disimpan. Anda juga perlu menyediakan pelabelan produk supaya tidak lupa dan tidak melanggar jangka hayat.Ini boleh jadi sekeping kertas dengan tarikh produk dibekukan.
Cara membungkus produk sebelum disimpan
Untuk menyimpan daging cincang di dalam peti sejuk, anda perlu meletakkannya di dalam bekas plastik atau bekas kaca dengan penutup. Balut hidangan dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk.
Dan untuk menyimpan produk separuh siap di dalam peti sejuk, anda perlu membahagikan jisim kepada beberapa bahagian. Kemudian bungkusnya dalam beg makanan khas atau beg selofan biasa. Selepas ini, bentukkan pinggan setebal kira-kira 2 cm Dengan cara ini daging cincang akan membeku secara sekata dan mengambil ruang yang minimum di dalam peti sejuk.
Cendawan, ikan dan sayur cincang boleh disimpan dalam bekas plastik dengan penutup yang sesuai untuk dibekukan. Campuran hendaklah dibentangkan dalam lapisan nipis dalam bekas plastik dan diletakkan di dalam ruang simpanan.
Perlu dipertimbangkan bahawa sangat tidak disyorkan untuk membekukan ikan cincang, kerana... produk kehilangan rasa dan teksturnya.
Jangka hayat
Jangka hayat daging cincang dalam peti sejuk dan peti sejuk berbeza dengan ketara.
Sejukkan dalam peti ais
| Lihat | Suhu | Jangka hayat |
| daging | 0 hingga 6 darjah Celsius | 6-12 jam |
| ikan | Kurang daripada 6 jam | |
| Ayam cincang | 3-5 jam | |
| Sosej atau sosej | Kurang daripada 12 jam | |
| sayur | Kurang daripada 6 jam | |
| cendawan | Hari |
Di dalam peti sejuk, daging cincang harus disimpan di rak paling rendah supaya titisan daripadanya tidak jatuh pada produk lain yang terletak di bawah.
Dalam peti ais
| Jenis daging cincang | Suhu | Jangka hayat |
| daging | -12 hingga -18 darjah Celsius | Sehingga 3 bulan pada -18 C Sehingga sebulan pada -12 C |
| ikan | Sehingga 3 bulan, tetapi membekukan jenis daging cincang ini tidak disyorkan | |
| Ayam cincang | Sehingga 3 bulan | |
| Sosej atau sosej | Sehingga 3 bulan | |
| sayur | 3 bulan | |
| cendawan | Sehingga enam bulan |
Anda tidak boleh membekukan daging cincang dari beberapa jenis daging, kerana setiap produk mempunyai jangka hayat sendiri. Anda tidak boleh membekukan daging cincang lebih daripada sekali, dan sebelum dibekukan, daging cincang harus segar atau di dalam peti sejuk untuk masa yang sesingkat mungkin, kerana semakin lama daging cincang dibiarkan tanpa beku, semakin besar kemungkinan mikrob berbahaya masuk ke dalam. ia.
Dicairkan di dalam peti sejuk
Selepas mencairkan produk, dinasihatkan untuk menggunakannya dengan segera, tetapi jika ini tidak mungkin, maka perlu dipertimbangkan bahawa masa daging cincang yang dicairkan di dalam peti sejuk:
| Jenis daging cincang | Suhu | Jangka hayat |
| daging | 0 hingga 6 darjah Celsius | Sampai pukul 12 |
| ikan | Tidak lebih daripada 6 jam | |
| Ayam cincang | Tidak lebih daripada 5 jam | |
| Sosej atau sosej | Tidak lebih daripada 12 jam | |
| sayur | 24 jam | |
| cendawan | 24 jam |
Anda juga boleh mencairkan produk di ruang utama peti sejuk, jangan lupa untuk membuka sedikit pembungkusan untuk pengudaraan. Ia juga dinasihatkan untuk meletakkan pinggan di bawah pinggan dengan produk separuh siap supaya apabila dicairkan, cecair tidak mengalir ke produk lain.
Suhu bilik
Pada suhu bilik, jangka hayat adalah sangat singkat:
| Jenis daging cincang | Suhu | Jangka hayat |
| daging | Dari 16 hingga 26 darjah Celsius | Secara purata 1 – 2 jam |
| ikan | ||
| Ayam cincang | ||
| Sosej atau sosej | ||
| sayur | ||
| cendawan |
Menyahbeku produk
Terdapat beberapa cara untuk mencairkan produk separuh siap. Letakkan daging cincang beku di dalam peti sejuk atau dalam air sejuk. Untuk penyahbekuan yang lebih pantas, anda boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro pada kuasa minimum dengan mod yang direka untuk penyahbekuan.Anda juga boleh memotong produk daging menjadi kepingan kecil dan kemudian tunggu kira-kira setengah jam.
Adalah penting untuk mengetahui bahawa dalam apa jua keadaan anda tidak boleh mencairkan daging cincang dalam air panas, di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat, kerana suhu di atas sifar adalah keadaan yang baik untuk pembiakan bakteria berbahaya.
Apabila mencairkan cendawan cincang dan sayur-sayuran, banyak cecair akan dikeluarkan, kerana kebanyakan cendawan dan sayur-sayuran adalah air. Sebelum memasak, anda perlu menapis cecair dan kemudian mula memasak.
Adakah mungkin untuk menyimpan daging cincang dengan bawang?
Adalah disyorkan untuk menambah bawang dan bahan tambahan lain kepada daging cincang hanya sebelum memasak, kerana pelbagai bahan tambahan mempercepatkan perkembangan bakteria dalam produk, jadi daging cincang dengan bawang tidak boleh disimpan. Tetapi jika ternyata bawang masuk ke dalam daging cincang dan ia perlu dipelihara, perlu dipertimbangkan bahawa daging cincang dengan bawang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 2 hari, jika tidak, produk akan kehilangan rasa, aroma dan sifat berfaedah.
Jangka hayat daging cincang goreng
Produk daging cincang goreng boleh kekal segar di dalam peti sejuk selama maksimum 36 jam dalam bekas plastik dengan penutup atau dalam foil. Dan pada suhu bilik - tidak lebih daripada 6 jam. Juga, daging cincang goreng dan produk yang dibuat daripadanya boleh dibekukan; jangka hayat daging cincang goreng di dalam peti sejuk tidak lebih daripada 2 bulan.
Kaedah penyimpanan tanpa penyejukan
Memelihara daging cincang tanpa penyejukan agak sukar, tetapi masih terdapat beberapa cara:
- Bagi mereka yang tinggal di rumah persendirian, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah boleh berfungsi sebagai tempat menyimpan daging cincang. Anda perlu meletakkan produk dalam bekas bukan logam dan letakkan di tempat yang sejuk, dibalut dengan filem berpaut atau kerajang.
- Cara yang lebih inovatif dan moden untuk mengawet daging cincang tanpa penyejukan adalah dengan menggunakan beg sejuk, jika anda ada. Anda perlu membungkus daging cincang dengan cara yang sama seperti semasa menyimpannya di dalam peti sejuk biasa dan meletakkannya di dalam peti sejuk mudah alih.
- Kaedah ini hanya sesuai untuk daging cincang. Anda perlu merendam kain kapas dalam cuka, bungkus daging cincang di dalamnya dan letakkan produk dalam periuk dengan penutup, dan kemudian letakkan di tempat yang gelap dan sejuk.
- Berada dalam keadaan semula jadi, orang mengekalkan produk daging di dalam tanah. Mereka menggali lubang dan meletakkan hidangan dengan daging di sana, dan kemudian menutup bahagian atas dengan papan, dahan, atau apa-apa bahan lain yang tersedia.
- Anda juga boleh mengawet daging menggunakan air mengalir yang sejuk dengan meletakkan kuali di dalamnya.
Adalah penting untuk mengetahui bahawa daging cincang merosot paling cepat dalam pembungkusan selofan, jadi anda tidak boleh cuba untuk mengekalkan produk dalam pembungkusan ini. Adalah lebih baik untuk meletakkan daging cincang dalam mangkuk kaca atau kuali.
Bagaimana untuk memilih daging cincang siap sedia di kedai
Adalah lebih baik untuk mencincang daging sendiri dan mendapatkan daging cincang, tetapi jika ini tidak mungkin, maka apabila membeli daging cincang yang dibeli di kedai, anda harus memberi perhatian kepada beberapa perkara.
- Konsisten. Daging cincang tidak boleh seperti pes, ia harus homogen dan dengan kemasukan putih, yang tidak boleh terlalu banyak. Sekiranya ini mungkin, maka lebih baik untuk memeriksa kualiti daging cincang: jika kemasukan putih dihancurkan dengan jari anda, maka ia adalah lemak, dan jika tidak, maka ia adalah tendon dan ligamen.
- Warna. Daging babi cincang hendaklah berwarna merah jambu, manakala daging cincang hendaklah berwarna kemerah-merahan. Salutan kelabu menunjukkan kualiti produk daging yang tidak baik. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada jenis daging cincang produk segar mempunyai penampilan berkilat.Jika daging cincang kelihatan kusam dan pudar, maka fikirkan kesegarannya.
- Terbaik sebelum tarikh. Kriteria penting ialah tarikh luput. Hakikatnya ialah daging cincang boleh disimpan di dalam peti sejuk selama maksimum 12 jam;
- Bau. Produk separuh siap harus berbau seperti daging segar. Jika daging cincang berbau apa-apa bahan tambahan: rempah, cuka, bawang putih, jus lemon, maka penjual mungkin menyembunyikan bau produk rosak dengan cara ini.
- kategori. Daging kisar juga mempunyai kategori. Kategori A, B membayangkan daripada 80% kandungan daging dalam daging cincang, kategori C, D, D menunjukkan kandungan daging dalam daging cincang sehingga 60%. Anda perlu memahami bahawa semakin rendah peratusan daging dalam produk, semakin banyak bahan pengawet yang ada.
- Cecair. Sekiranya jus dari daging cincang berwarna keruh dan berwarna gelap, maka daging cincang telah lama terletak di kaunter dan ia bukanlah yang paling segar. Jus harus jernih. Juga, daging cincang tidak boleh "terapung" dalam cecair jika ini berlaku, maka kemungkinan besar penjual menggunakan air untuk menambah berat produk.
Ciri-ciri memasak sendiri
Nampaknya tidak ada yang rumit dalam menyediakan daging cincang: mengisar daging melalui penggiling daging, menambah bawang, garam dan rempah secukup rasa. Tetapi masih terdapat helah yang boleh menjadikan produk lebih enak, lembut dan sihat.
Untuk menjadikan daging cincang kurang lemak, anda perlu mengurangkan kandungan daging babi dalam daging cincang. Dan untuk melegakan daging cincang dari kekeringan, tambah bawang, kentang mentah, atau roti basi dan sebuku yang direndam dalam susu. Juga, untuk membuat hidangan daging cincang lebih juicer, anda boleh menambah lemak babi kepada daging cincang.
Untuk menjadikan daging cincang lembut dan gebu, anda perlu mengulinya dengan teliti atau pukul.
Untuk menjadikan ayam cincang lembut dan berair, anda boleh mencampurkannya dengan beberapa sudu krim masam, nasi rebus atau kentang.
Apabila membuat sayur-sayuran cincang yang mengandungi kubis, anda tidak boleh mengasinkan kubis sehingga ia telah disejukkan sepenuhnya, jika tidak, kelembapan berlebihan akan dikeluarkan, yang akan merosakkan kualiti daging cincang.
Apabila menyediakan ikan cincang, untuk memberikannya juiciness, tambah kentang parut atau semolina, dan bukannya roti yang direndam dalam susu.
Jangka hayat produk separuh siap
Ladu yang diperbuat daripada daging cincang kekal segar pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 darjah Celsius selama tidak lebih daripada 1 bulan. Dan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -5 darjah Celsius, hanya 2 hari.
Produk daging cincang separuh siap roti boleh disimpan tidak lebih daripada sehari pada suhu tidak lebih daripada 6 darjah Celsius. Dan produk yang diperbuat daripada jisim cutlet dengan penambahan breading disimpan pada suhu 6-8 darjah Celsius sehingga 12 jam.
