Patelnia żeliwna: jak ją podgrzać i dlaczego jest potrzebna

Jeśli kupiłeś w sklepie żeliwną patelnię, to aby w pełni ją wykorzystać, zdecydowanie powinieneś podgrzać ją w domu. Cele kalcynacji mogą być różne: zapobieganie przypaleniu żywności, zgodnie z instrukcjami producentów, dokładne czyszczenie i inne. Procedurę tę należy traktować poważnie, przestrzegając wszystkich zasad i kolejności technologii kalcynacji, aby nie zaszkodzić sobie i innym.

Patelnia wykonana z prawdziwego żeliwa to produkt bardzo wysokiej jakości, idealny do obróbki cieplnej potraw. Szczególną cechą tego materiału jest obecność porów, które w miarę użytkowania produktu zatykają się żywnością i olejem. Następnie takie zatykanie powoduje przypalanie i sklejanie się jedzenia, co ma zły wpływ na smak jedzenia i na psychikę człowieka, ponieważ gotowanie na takiej patelni staje się nieprzyjemną i wyczerpującą procedurą.

Dzięki kalcynacji żeliwna patelnia ponownie zyskuje pozytywne właściwości i właściwości. Po podgrzaniu patelni wypalają się spalony olej i cząsteczki jedzenia, które utknęły głęboko w porach. Dlatego zabieg ten należy przeprowadzać przynajmniej raz na sześć miesięcy, a jeśli jest to Twoja ulubiona patelnia, to należy ją kalcynować raz na 3 miesiące.

W jakich przypadkach należy go kalcynować?

Istnieje kilka przypadków, w których należy sezonować żeliwną patelnię.

• Nowa patelnia.Na jej powierzchni pozostaje „nalot przemysłowy”, smar, który po spożyciu niekorzystnie wpływa na zdrowie. Na pierwszy rzut oka nie jest to widoczne, ale po wypaleniu patelni można spokojnie gotować, gdyż jest ona nieodwracalnie usunięta.
• Stara żeliwna patelnia z osadami węgla. Sadza to spalony tłuszcz i olej, który gromadzi się przez długi czas i jest szkodliwy dla ludzi. Dokładne kalcynowanie patelni pomoże pozbyć się tej choroby.
• Do robienia naleśników i naleśników. Tę metodę czyszczenia żeliwnej patelni znali nasi dziadkowie. Po kalcynacji naleśniki i naleśniki nie palą się, ale łatwo schodzą z powierzchni.

Metody

Obecnie istnieją 3 główne metody kalcynacji żeliwnej patelni, które są znane i sprawdzone w praktyce i czasie.

Sól

• Dokładnie umyj patelnię mydłem do naczyń.
• Spłucz i wytrzyj do sucha.
• Sprawdź całą powierzchnię roboczą patelni pod kątem pozostałości suszu lub przypalonego jedzenia. Jeśli zostaną znalezione, usuń je.
• Wlać sól na patelnię o grubości 1 centymetra. Wielkość ziaren soli nie ma większego znaczenia. Najważniejsze jest to, że sól kuchenna nie zawiera dodatków ani jodu.
• Rozgrzewaj patelnię z solą do maksymalnej temperatury przez 15-20 minut. Może pojawić się nieprzyjemny zapach.
• Gdy sól się upiecze, wyrzuć ją. Nie nadaje się już do spożycia.
• Na patelnię wlać olej słonecznikowy, tak aby pokrył dno. Pozostawić na dużym ogniu na 20-25 minut. Można również użyć smalcu, tłuszczu, jeśli nie ma oleju roślinnego.
• Po zabiegu spuść olej, opłucz patelnię bez użycia detergentów i wytrzyj do sucha.

Zastosowanie soli w tej metodzie kalcynacji tłumaczy się tym, że sól jest naturalnym absorbentem, pochłania wszelkie szkodliwe pozostałości z powierzchni patelni, dlatego sól po zabiegu nie nadaje się do jedzenia.

Duże ilości rafinowanego oleju roślinnego

Ta technologia kalcynacji jest bardziej niebezpieczna niż pierwsza. Zachowaj szczególną ostrożność i uwagę i postępuj zgodnie ze wskazówkami. Zaniedbanie i nieuwaga mogą spowodować pożar (ponieważ gorący olej może zapalić się, jeśli nie będzie się o niego dbać i spowodować szkody dla zdrowia).

• Dokładnie umyj patelnię żeliwną, aby usunąć resztki jedzenia za pomocą detergentu.
• Wytrzeć do sucha (nie powinna pozostać ani jedna kropla wody, w przeciwnym razie razem z olejem roślinnym zacznie on „strzelać”).
• Napełnij patelnię jak największą ilością oleju.
• Umieścić na kuchence i podgrzewać na średnich obrotach przez 30-35 minut, uważając, aby olej nie zaczął intensywnie wrzeć.
• Po zakończeniu kalcynacji spuść zużyty olej i opłucz patelnię pod bieżącą wodą.
• Wytrzyj powierzchnię roboczą patelni do sucha. Potrafisz gotować.

Piekarnik

Ta metoda jest odpowiednia dla osób, które nie mają czasu na wykonanie wszystkich czynności opisanych w dwóch pierwszych metodach. Ale niestety nie daje tak wysokich wyników, jak inne metody. Ogrzewanie w piekarniku nadaje się wyłącznie do patelni, które nie mają drewnianego lub plastikowego uchwytu.

• Dokładnie umyj patelnię mydłem do naczyń.
• Wytrzyj powierzchnię roboczą do sucha.
• Tkaninę bawełnianą nasączamy niewielką ilością oleju słonecznikowego.
• Żeliwną patelnię dobrze posmaruj namoczoną w niej szmatką.
• Natłuszczoną patelnię wstawić dnem do góry do nagrzanego piekarnika (180-200 stopni). Podgrzewaj przez godzinę.
• Po godzinie wyłącz piekarnik. Pozostaw patelnię tam, aż całkowicie ostygnie.

Ta metoda trwa znacznie dłużej, ale jest znacznie mniej kłopotliwa niż w przypadku dwóch pierwszych metod kalcynowania żeliwnej patelni.

Podstawowe zasady

Nawet jeśli kalcynacja naczynia nie wydaje Ci się skomplikowaną procedurą, nadal powinieneś dokładnie przestudiować i przestrzegać najprostszych, ale najważniejszych zasad.

• Olej jest substancją wysoce łatwopalną! Zachowaj ostrożność podczas podgrzewania.
• Sól do kalcynacji zaleca się stosowanie średniego lub grubego mielenia. Sól nie może zawierać żadnych dodatkowych substancji.
• Zużyty olej i sól należy utylizować dopiero po całkowitym ostygnięciu substancji. Po pierwsze, zwiększa się efekt takiego zabiegu, a po drugie, jest on znacznie bezpieczniejszy.

Cechy procedury

Żeliwo to bardzo ciekawy materiał, który ma swoje ekskluzywne właściwości, którymi nie wszystkie metale mogą się pochwalić.

• Podczas kalcynowania żeliwnej patelni stosowany jest olej roślinny jako „smar”. A jeśli okresowo podgrzewasz nim patelnię, niezależnie od tego, czy stan powierzchni patelni tego wymaga, czy nie, to po serii takich zabiegów nic się na niej nie spali.
• Po zabiegu kalcynacji, przy użyciu dowolnej technologii, patelnię można opłukać jedynie wodą, bez użycia jakichkolwiek detergentów, wówczas substancja pozostająca na powierzchni będzie „działać” trochę bardziej bez Twojego udziału.
• Jeśli żeliwo jest prawdziwe, bez domieszek innych metali, kalcynacja w żaden sposób nie zaszkodzi patelni, a wręcz przeciwnie, za każdym razem tylko poprawi jej jakość.
• Jeśli patelnia odkształci się lub pęknie po podgrzaniu, oznacza to, że sprzedano Ci produkty niskiej jakości; możesz bezpiecznie zwrócić ją do sklepu (zachowując paragon za towar).
• Ważny!!! Jeśli żeliwna patelnia jest pokryta emalią, nie można jej podgrzewać! Warstwa emalii może zostać uszkodzona.
• Nie zaleca się przechowywania żywności płynnej (zupy, buliony, sosy) w wyrobach żeliwnych. Można to wytłumaczyć obecnością porów w metalu. Jeśli przez dłuższy czas w porach będzie znajdować się ciecz, rdzewieją, a naczynia „pogorszą się od wewnątrz”, czego nie da się już naprawić.
• Do czyszczenia żeliwnej patelni nigdy nie używaj substancji ściernych zawierających chlor!

Przy właściwym i ostrożnym użytkowaniu żeliwnych naczyń kuchennych będą one służyć przez dziesięciolecia.