Co zrobić, jeśli patelnia się spaliła?

Patelnia jest jednym z głównych narzędzi kuchennych. Ale często zdarza się, że jedzenie przypala się na patelni podczas smażenia. Jak tego uniknąć i przygotować pyszne smażone danie?

Powody przypalania jedzenia na naczyniach

Z reguły patelnia pali się nie bez powodu. Należy stworzyć pewne warunki. Dzieje się tak często z powodu:

• zakup patelni niskiej jakości. Firmy szanujące swoją reputację produkują dania, które wytrzymują co najmniej 2-3 lata. Podróbka drugiej kategorii psuje się w pierwszym roku użytkowania;
• uszkodzenie mechaniczne. Dzieje się tak na skutek stosowania metalowych noży, szpatułek, widelców do mieszania i gąbek do czyszczenia oraz przechowywania patelni jedna w drugiej;
• termin ważności. Obliczając żywotność, weź pod uwagę jakość i materiał;
• nagłe zmiany temperatury. Nie należy przenosić patelni z gorącego pieca do lodówki i odwrotnie;
• stosowanie ściernych środków czyszczących, które zakłócają strukturę powierzchni, na którą są nakładane;
• zwiększona porowatość metali (aluminium, żeliwo i emalia).

Co robić?

Nie ma uniwersalnego sposobu na usunięcie przypalonych śladów z powierzchni patelni. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na to, z jakiego materiału jest wykonany. Dopiero wtedy, po przestudiowaniu wszystkich jego funkcji, możesz rozpocząć czyszczenie.

Żeliwo

Jest trwały. W walce z poparzeniami mogą pomóc poniższe wskazówki:

• Początkowo przy zakupie należy ją dokładnie wypłukać, osuszyć, zasypać solą na wysokość 1 cm, postawić na rozgrzanym piecu, mieszając sól przez godzinę.
• Jeżeli był już używany, należy usunąć przypalenia, umyć, osuszyć i upiec na kuchence. Następnie należy go posmarować olejem zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz i włożyć do piekarnika, po odwróceniu go do góry nogami i umieszczeniu pod nim folii (pod warunkiem, że uchwyt nie jest drewniany). Ustawić regulator temperatury na 180 stopni, pozostawić w piekarniku na godzinę, wyłączyć i bez wyjmowania poczekać, aż naczynie ostygnie. Wyjmij go i staraj się go nie używać przez jakiś czas (3 dni - tydzień).

Aluminium

Podobna pielęgnacja wymagana jest po zakupie. Jeśli z biegiem czasu naczynia zaczną się palić, możesz je ożywić w następujący sposób:

• umyć, podgrzać na średnim ogniu;
• chleb pokrój w kostkę i rozłóż na całej wewnętrznej powierzchni;
• zmniejsz ogień i smaż przez 5 minut.

Powłoka nieprzywierająca

Wydaje się, że powinien być najbardziej chroniony, ale przypala się też żywność. Powodem tego jest przerzedzenie warstwy ochronnej. Niestety nie da się go przywrócić. Patelnię wysyła się na zasłużony odpoczynek, zwłaszcza jeśli służyła przez bardzo długi czas. Jeśli szybko stanie się bezużyteczny, przyczyną może być początkowo bardzo cienka warstwa zabezpieczenia przed przywieraniem lub niewłaściwa obsługa.

Spróbuj zagotować wodę z dodatkiem startego mydła do prania przez 15 minut. Należy spuścić ten płyn, przetrzeć dno gąbką, osuszyć, natrzeć olejem i spróbować podsmażyć potrawę. Jeśli to nie pomoże, będziesz musiał w 100% pożegnać się z przyborami kuchennymi.

Emaliowane

Jest podatny na spalanie, ponieważ ma porowatą strukturę i jest jednym z najbardziej problematycznych, ponieważ nie można go podgrzać.Jedynym sposobem na zaoszczędzenie naczyń jest użycie środków czyszczących i nasmarowanie ich powierzchni kawałkiem smalcu lub tłuszczu.

Ceramiczny

Jest to najbardziej nieszkodliwa opcja dla ludzkiego organizmu, ale pomimo tej zalety nie trwa długo. W idealnych warunkach utrzymuje się od 2 do 4 lat.

Jeśli się pali, powinieneś:

• Dokładnie umyć, nie używając metalowych gąbek ani odkształcających środków czyszczących;
• W przypadku uporczywych plam polej plamę wodą z mydłem lub posyp plamę zwilżoną sodą oczyszczoną i odstaw na około 20 minut. Po upływie czasu wyczyścić gąbką melaminową.

W celach profilaktycznych co miesiąc przetrzyj naczynia olejem 1-2 razy za pomocą serwetki i pozostaw tak na jeden dzień.

Stal nierdzewna

Materiał wyróżnia się niezawodnością i trwałością, dlatego wszelkie pojawiające się problemy wiążą się z naruszeniem zasad użytkowania. Naczynia ze stali nierdzewnej wytrzymują dziesięciolecia, biorąc pod uwagę, że stosunek chromu do niklu w stali wynosi 18 do 10.

Pomoc:

• oczyścić i wypłukać (dopuszczalne są dowolne przedmioty i rodzaje środków czyszczących) do uzyskania połysku;
• pamiętaj o zasadach dalszej pracy (ogrzewanie powinno być mocne, aż krople wody „zatańczą”, a olej wlany przed smażeniem powinien mieć czas się nagrzać).

Zalecenia te pomogą zapobiec dalszym epizodom pieczenia.

Grill

Posiada ryflowany dół. Jest wykonany z tych samych materiałów, co konwencjonalne, dlatego aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję zapobiegającą przywieraniu opisaną powyżej, musisz dowiedzieć się, z jakiego metalu się składa.

Jeśli tylko środek płonie

Zjawisko, w którym oparzenia powstają tylko w środku, jest związane z urządzeniami grzewczymi. Problem ten najczęściej występuje u osób korzystających z palników gazowych. Ciepło rozkłada się nierównomiernie na dnie, a największe ciepło występuje na środku patelni. Ciepło płomienia nie rozprasza się i jest kierowane bezpośrednio. W przypadku dużych naczyń żywność znajdująca się w środku gotuje się znacznie szybciej podczas gotowania, co przyczynia się do powstawania sadzy. Problem możesz rozwiązać kupując patelnię o mniejszej średnicy. Skuteczne jest także zastosowanie specjalnego urządzenia, które przecina ogień i rozprowadza ciepło po całej powierzchni dna.

Jak uniknąć poparzeń?

Przed użyciem należy przygotować patelnię: dokładnie ją umyć i przetrzeć olejem lub tłuszczem. Naczynia wykonane z żeliwa wymagają kalcynacji 1 cm wylanej soli przez godzinę.

Porada:

1. Przed każdym użyciem nasmaruj dużą ilością oleju, smalcu lub tłuszczu.
2. Po równomiernym rozłożeniu na dno wsypujemy odrobinę soli i rozgrzewamy patelnię.
3. W przypadku tych wykonanych z porowatych metali (żeliwo, aluminium) zalać octem jabłkowym i poczekać, aż odparuje na małym ogniu.
4. Po wykonaniu opisanych procedur rozpocznij gotowanie.
5. Nie należy mieszać żywności za pomocą łyżek, żelaznych szpatułek, noży ani niczego, co ma twardą powierzchnię. Może to spowodować zarysowania, które naruszą warstwę ochronną i uszkodzą patelnię. Najbardziej optymalne są przedmioty wykonane z drewna lub tworzywa sztucznego.
6. Podczas mycia należy unikać twardych gąbek i szczotek. Nie zaleca się stosowania środków czyszczących.Najlepszą opcją jest stara, dobra soda oczyszczona rozcieńczona wodą.
7. Naczynia należy wytrzeć do sucha. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni i rdzy, co może zmniejszyć właściwości zapobiegające przywieraniu.
8. Patelnie należy przechowywać oddzielnie od siebie, bez układania ich w stosy. Zapewnia to bezpieczeństwo ich powierzchni.

Pielęgnacja patelni

Wskazówki dotyczące pielęgnacji patelni w zależności od materiału, z którego jest wykonana.

Pokryty teflonem

Nie wymaga szczególnej pielęgnacji. Dzięki teflonowi samodzielnie zapobiega tworzeniu się sadzy zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Jeśli się pojawi, należy napełnić patelnię gorącą wodą na pół godziny. Dla większego efektu można dodać kroplę detergentu lub dodać 3 łyżki. łyżki sody oczyszczonej. Osady węgla rozpuszczą się bez użycia zabronionych materiałów ściernych. Wytrzyj go miękką gąbką.

Należy pamiętać, że powłoka teflonowa łatwo ulega uszkodzeniu.

Stal nierdzewna

Stal to najbardziej wybredny metal, z którego wykonane są naczynia kuchenne. Drobna wada jest od razu widoczna, a żywność łatwo przykleja się do powierzchni.

Stal nierdzewną można oczyścić z nagaru za pomocą soli kuchennej, sody lub octu z kwaskiem cytrynowym.

Żeliwo

Są praktycznie wieczne, bezpretensjonalne i nieszkodliwe. Patelnie żeliwne można nazwać wiecznymi. Są absolutnie łatwe w pielęgnacji i nie uwalniają szkodliwych substancji do żywności. Ponadto nie tracą swojego wyglądu nawet z biegiem lat. Jedyne, co musisz zrobić, to w odpowiednim czasie usunąć osady węglowe. Istnieje kilka przepisów na najlepsze sposoby na pozbycie się tego problemu.

W przypadku patelni żeliwnych odpowiednie są przepisy pielęgnacyjne przeznaczone dla patelni stalowych.Możesz także użyć zarówno sody oczyszczonej, jak i octu cytrynowego. Dodatkowo żeliwo nie boi się kontaktu z materiałami ściernymi, dlatego można je bezpiecznie czyścić szczotkami i metalowymi gąbkami.

Ceramiczny

Stają się coraz bardziej popularne. Jego powierzchnia jest gładka i jednolita. Należą do najłatwiejszych w pielęgnacji. Każde zadrapanie może sprawić, że patelnia nie będzie nadawała się do użytku, dlatego należy kupić specjalne produkty do ceramiki, które pozwalają rozpuścić osady węglowe.

Żywotność patelni

Materiał, z którego wykonana jest patelnia	Dożywotni
Żeliwo	Dekady
Stal nierdzewna	Do 6-10 lat
Ceramika	Od 3 do 5 lat
Aluminium	Od 3 do 8-10 lat
Powłoka nieprzywierająca	Od 3 do 10 lat (w zależności od tekstury)
Emaliowane	Po uszkodzeniu staje się bezużyteczny

Które patelnie w najmniejszym stopniu powodują przypalenie jedzenia?

Bez wątpienia liderem w tej ocenie jest patelnia ze specjalną ochronną powłoką nieprzywierającą. Ale nie dajcie się zwieść temu, że można na nim gotować bez oleju. Jest to konieczne, ale potrzeba znacznie mniej. Wystarczy kropla. Dodatkowa zaleta: nie trzeba dokładnie monitorować procesu nagrzewania.

Na końcu listy znajdują się patelnie, które mają porowatą powierzchnię. Na przykład żeliwo. Do panierowania i smażenia wymaga dużej ilości oleju, tak aby utworzyła warstwę chroniącą przed powstawaniem przypaleń.

Najtrudniejszym przypadkiem są naczynia stalowe. Metal jest wybredny: nagrzewa się nierównomiernie i szybko, wymagając większej ilości oleju i dokładnego nagrzania.