Dania ziemniaczane cieszą się zainteresowaniem od wielu lat. Kto by odmówił młodych ziemniaków z masłem i cebulką czy puszystego puree ziemniaczanego z kawałkiem mięsa. Ale nie wszyscy wiedzą, że ziemniaki różnią się od ziemniaków. Niektóre odmiany nie stają się miękkie bez względu na to, jak długo je gotujesz, inne, wręcz przeciwnie, są kruche i szybko stają się miękkie. Wyjaśnienie leży w skrobi.
Jaki jest powód kruszenia się ziemniaków?
Skrobia wpływa na kruchość. Im większa objętość, tym bardziej gotowane są ziemniaki. Ale to nie jedyny argument wpływający na kruchość. Warzywa zawierające wielokrotnie więcej skrobi niż białka gotują się szybciej.
Jest mało prawdopodobne, aby na rynku lub w supermarkecie sprzedawca odpowiedział na pytanie o zawartość procentową skrobi i białek. Ale smakosze ziemniaków wiedzą, jak rozpoznać gatunek. Jeśli pocierasz o siebie części bulwy przekrojonej na pół, części kruchego ziemniaka skleją się ze sobą. U innego gatunku na nacięciach pojawią się krople płynu.
5 odmian puszystych ziemniaków z białym miąższem
Ponieważ ziemniaki o białym miąższu mają więcej skrobi, gotują się lepiej niż kolorowe.
chaber
Opis:
- Odmiana średnio wczesna, dojrzewająca 70-90 dni.
- Dojrzałe bulwy są wydłużone i okrągłe. Masa bulwy - 75-110 g. Zawiera do 15% skrobi i 20 mg witaminy C na 100 g produktu.
- Skóra jest niebieska i cienka, z małymi oczami.
- Miąższ jest kremowy.
- Bulwy nie psują się podczas przechowywania, ale często kiełkują zimą.Podczas transportu skóra nie jest zabezpieczona przed uszkodzeniami.
Chaber jest odmianą uniwersalną. Używany do przecierania, gotowania i smażenia.
Gil
Opis:
- Odmiana ultra wczesna. Okres wegetacyjny trwa do 2 miesięcy.
- Bulwy są owalne, zaokrąglone. Masa jednego egzemplarza to aż 90 g. Zawiera aż 16% skrobi.
- Kolor skóry jest czerwony. Skóra jest gładka i przyjemna w dotyku. Oczy są małe.
- Miąższ jest biały.
- Apetyczny wygląd i smak bulw. Okres przydatności do spożycia jest krótki.
Odmiana jest uniwersalna. Zalecane do stosowania na stole.
Lorcha
Opis:
- Odmiana średnio-późna. Okres dojrzewania wynosi do 100 dni.
- Ziemniaki są okrągło-owalne, o masie do 120 g. Skrobia stanowi do 20%.
- Skórka jest jasnobeżowa, cienka, z małymi, nielicznymi oczami.
- Miąższ jest gęsty i soczysty. Biały kolor nie zmienia się po ugotowaniu.
- Można przechowywać przez długi czas. W odpowiednich warunkach przetrwa do następnych zbiorów. Nadaje się do transportu długoterminowego.
Stosowany do pierwszych dań, duszenia, smażenia, przecierów. Odmiana jest krucha. Smak jest słodki, charakterystyczny dla ziemniaków.
Zorza polarna
Opis:
- Odmiana jest w połowie sezonu. Czas dojrzewania - do 80 dni.
- Ziemniaki są owalne, z małymi, rzadkimi oczkami. Masa jednej rośliny okopowej wynosi do 120 g, ale są bulwy o wadze 300-500 g. Ziemniaki zawierają do 17% skrobi.
- Skórka jest jasnobrązowa, cienka i gładka.
- Pod skórą znajduje się kremowy miąższ.
- Atrakcyjny wygląd ziemniaków. Długi okres przydatności do spożycia.
Wyjątkowy smak. Pasuje do wszelkich dań ziemniaczanych.
Królewna Śnieżka
Opis:
- Odmiana średnio wczesna, o okresie wegetacyjnym do 100 dni.
- Ziemniaki owalne o masie do 100 g Skrobia - do 21%.
- Skórka jest gładka, koloru żółtego. Oczy są małe i nieliczne.
- Znakomita prezentacja i smak.
- Nadaje się do długotrwałego przechowywania. Transport nie psuje wyglądu bulw.
Odmiana o uniwersalnym zastosowaniu. Nadaje się do kotletów ziemniaczanych, zapiekanek, puree ziemniaczanego i innych potraw. Stosowany do chipów na masową skalę.
5 odmian puszystych ziemniaków z żółtym miąższem
Ziemniaki o żółtym miąższu mają mniej skrobi, ale nie umniejsza to zalet warzyw korzeniowych. Niektórzy smakosze wolą takie ziemniaki, twierdząc, że są smaczniejsze i bardziej aromatyczne, a nie mniej kruche.
Charoit
Opis:
- Odmiana jest uważana za bardzo wczesną, ponieważ sezon wegetacyjny trwa 50-60 dni.
- Bulwy są wydłużone, owalne, gładkie. Waga jednego wynosi 100-140 g, skrobia - do 17%.
- Skórka jest żółta. Oczy są ledwo zauważalne ze względu na ich mały rozmiar.
- Miąższ jest jaśniejszy od skóry. Smaczne i kruche.
- Bulwy nie boją się zimnego klimatu. Okres ważności: 4-5 miesięcy.
- Transport jest bezbolesny.
Używany w gotowaniu. Przygotowują puree, duszą, pieczą, gotują w skórkach lub bez.
Bronnicki
Opis:
- Odmiana jest w połowie sezonu. Czas dojrzewania wynosi 100-120 dni.
- Bulwy są owalne, skrobia - do 18%, masa korzenia - 90-100 g.
- Skórka jest jasnożółta.
- Miąższ ma ten sam kolor co warzywo korzeniowe.
- Niewrażliwa na choroby, dobrze zakonserwowana i transportowana.
Ziemniaki są smaczne, aromatyczne, kruche i niepowtarzalne. Używany w kuchni.
Meteor
Opis:
- Odmiana wcześnie dojrzewa. Czas dojrzewania - do 65 dni od wschodów.
- Bulwy są owalne, okrągłe. Masa korzenia - 100-150 g, skrobia - do 16%.
- Kolor cienkiej i gęstej skóry jest kremowy. Średnia głębokość kilku ocelli.
- Miąższ jest żółtawy.
- Ziemniaki o przyjemnym smaku, aromatyczne, kruche.
- Dzięki grubej skórze jest dobrze zachowany i transportowany.
Świetnie nadaje się do przecierów, pieczenia i smażenia, sałatek, zup. Nie kruszy się, ale w odpowiednich przypadkach robi się bardzo miękki.
Przeciwwskazania do stosowania. Osobom chorym na cukrzycę, otyłym i o niskiej kwasowości soku żołądkowego nie zaleca się nadmiernego spożywania ziemniaków tej odmiany.
Kołobok
Opis:
- Odmiana jest w połowie sezonu. Okres wegetacyjny wynosi 90-110 dni.
- Bulwy są owalne. Masa korzenia - 120-150 g, skrobia - do 13%.
- Kolor grubej skóry jest żółty. Szorstki w dotyku. Jest kilka wizjerów.
- Miąższ jest żółty.
- Ziemniaki o delikatnym smaku i przyjemnym aromacie. Kruche.
- Można go przechowywać do 10 miesięcy, a dzięki grubej skórce można go bezboleśnie transportować.
W miąższu nie ma dużo skrobi, dlatego ziemniaki są umiarkowanie kruche. Idealny do smażenia. Miąższ zawiera dużo witaminy A oraz karotenoidy, o czym świadczy jego żółty kolor. Odmiana ta jest odpowiednia dla osób przestrzegających zdrowej diety.
Tulejewskiego
Opis:
- Odmiana średnio dojrzewająca. Dojrzewa 80-100 dni od pierwszych pędów.
- Bulwy są owalne, podłużne z małymi oczkami. Masa korzenia - 120-170 g, skrobia - do 17%.
- Kolor skóry jest żółty. Roślina okopowa jest gęsta i szorstka. Jest niewiele oczu.
- Miąższ jest bladożółty.
- Ziemniaki o doskonałym smaku i aromacie. Nie ma nieprzyjemnego posmaku. Kruche.
- Prezentacja jest atrakcyjna. Dzięki grubej skórze nadaje się do transportu.
- Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania.
Po ugotowaniu zachowuje swój aromat, ale staje się umiarkowanie słodki. Stosowany do przygotowania zup, kotletów, zapiekanek, dodatków.
Siedem z przedstawionych powyżej odmian kruchych ziemniaków zostało opracowanych i stworzonych w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Hodowli Ziemniaków im. A. G. Lorcha (obwód briański). I tylko trzy z nich (Aurora, Charoit, Tuleevsky) znajdują się w innych regionach Federacji Rosyjskiej.
Do każdego dania pobierane są odpowiednie odmiany ziemniaków. Odmiany kruche służą do przygotowania jednorodnego i delikatnego puree. Takie warzywa korzeniowe mają ziarnistą strukturę, dlatego ziemniaki szybko się gotują i wchłaniają dodatkowe składniki: mleko, masło, wodę, śmietanę.
