Como armazenar mel adequadamente em um apartamento

O mel de abelha é um produto amplamente conhecido por suas propriedades curativas. Contém pelo menos 300 compostos biologicamente ativos, incluindo uma variedade de vitaminas e microelementos. Para não perder esta riqueza, o mel deve ser armazenado corretamente, caso contrário deixará de ser curativo e se tornará inútil ou mesmo perigoso para a saúde.

Regras gerais de armazenamento

As propriedades bactericidas são uma das propriedades mais importantes do mel. Os micróbios não são capazes de se reproduzir em um ambiente saturado com compostos químicos e contendo substâncias antibacterianas. Portanto, é muito resistente a danos. Potencialmente, desde que a composição original seja preservada, as propriedades curativas e o sabor deste produto permanecem inalterados por um tempo indefinidamente longo. Porém, sob a influência do ar, da luz, da temperatura e da umidade, muitas substâncias benéficas em sua composição são gradativamente destruídas e, com o tempo, o mel pode perder seu valor nutritivo, mesmo mantendo o mesmo sabor.

Para desacelerar tais processos, é necessário seguir regras básicas de armazenamento.

Temperatura

Em geral, o mel é mais resistente ao frio do que ao calor. Dura mais em temperaturas de 0 a +10˚ C. Nessas condições, se além disso a umidade do ar não for ultrapassada, o mel não altera suas propriedades por décadas. A uma temperatura de +10-20˚, os compostos enzimáticos nele contidos são destruídos várias vezes mais rápido e a vida útil deste produto é reduzida para 2-3 anos. E a uma temperatura de +20-25˚ permanece útil por não mais que um ano. Se você aquecer o mel a +30 graus, começa a quebra das vitaminas em sua composição; após +60˚ C – suas propriedades bactericidas são perdidas; e se aumentar a temperatura para +80˚, em poucos minutos perderá completamente as suas substâncias benéficas.

Tolera bem o congelamento até -20˚, quase sem perder seu valor. Porém, em temperaturas abaixo de zero cristaliza rapidamente, diminui de volume e torna-se muito duro.

Além disso, você deve garantir que a temperatura esteja uniforme, sem mudanças bruscas e frequentes.

Umidade

O mel pode absorver umidade e fermentar. Portanto, deve ser mantido em recipientes fechados e em local seco e ventilado. É desejável que o nível de umidade não seja inferior a 60% e não superior a 80%.

Luz

Os raios solares são muito perigosos para a preservação do mel. Sob exposição à luz, a enzima bactericida e muitos outros compostos são destruídos nela. Este produto só deve ser armazenado em local escuro.

Termos adicionais

O mel absorve intensamente odores e poeira. Você não deve manter alimentos com cheiro forte, materiais de construção, etc. perto dele.

Qual mel é melhor armazenado?

Como o mel é processado pelas abelhas a partir do néctar de diferentes plantas, a composição final deste produto também é diferente e depende das matérias-primas. Conseqüentemente, as alterações químicas na composição durante o armazenamento de diferentes variedades apresentam algumas peculiaridades. No entanto, deve-se notar que o prazo de validade do mel em geral não depende da variedade específica. A reação às mudanças de temperatura, umidade, etc. é quase a mesma para todos os tipos deste produto. As diferenças não dizem respeito às propriedades curativas, mas apenas às características secundárias: cor, sabor, aroma e taxa de cristalização.

Floral

O primeiro mel de abelha é coletado nas plantas de maio. A cor inicialmente varia do amarelo claro ao verde claro, transparente. A cristalização começa após 3-4 meses e termina após 7-9. Durante esse processo, o mel fica muito branco e fica espesso e granulado. Pela primeira vez após a coleta, é inodoro. Mas aos poucos, ao longo de vários meses, adquire um aroma herbáceo-floral especial. Seu sabor também fica mais rico com o tempo.

Trigo sarraceno

Inicialmente, o mel de trigo sarraceno apresenta uma cor que varia do vermelho brilhante ao marrom escuro. Com o tempo, continua a escurecer e pode até ficar preto. Ele retém a consistência líquida por no máximo um mês e depois cristaliza. Depois de totalmente açucarado, torna-se uma massa sólida e bastante homogênea.

De proibições

O mel Forb vem em uma variedade de tons: trigo, marrom claro ou âmbar. Fica um pouco mais escuro com o tempo. A cristalização dura 3-4 meses até que o mel adquira uma consistência pastosa composta por muitos pequenos grânulos.

Lima

O mel de tília fresco é mais leve do que muitas outras variedades e não escurece com o tempo, apenas endurece.Cristalizou rapidamente, às vezes dentro de duas semanas após a prensagem. Após a cristalização completa, assume a forma de uma pasta espessa e branca.

Favo de mel

Os favos de mel são um local de armazenamento natural ideal para o mel. Dessa forma, não só não perde suas propriedades benéficas, mas também, graças ao contato com cera, pão de abelha e própolis, adquire outras adicionais. O mel não cristaliza nos favos de mel há pelo menos um ano. Porém, deve ser cuidadosamente protegido de umidade, odores e insetos. Deve ser armazenado em recipientes resistentes e fechados. Em geral, as condições de armazenamento do mel em favo e do mel prensado são as mesmas. Mas o frio é ainda mais preferível para os favos de mel, pois à temperatura ambiente eles derretem e correm o risco de serem infestados pelo inseto da cera.

Molduras com mel

Os apicultores profissionais preferem armazenar os favos de mel em molduras especiais de madeira. Para protegê-los da umidade, mudanças de temperatura, insetos e roedores, são construídas salas especiais para eles - fechadas, escuras, com ar seco e boa ventilação. As próprias molduras são mantidas sob uma cobertura.

Creme de mel

É feito de mel líquido simplesmente batendo. O produto resultante apresenta cor branca, textura macia e sabor particularmente delicado. Após esse processamento, o mel não forma mais cristais e mantém uma estrutura homogênea e cremosa por cerca de um ano. Todas as suas propriedades benéficas permanecem inalteradas.

Recipientes de armazenamento

O mel tem uma atividade química muito elevada e pode reagir com a substância dos recipientes onde é guardado. Portanto, o material do recipiente deve ser escolhido com cuidado, levando em consideração suas propriedades. Além disso, o recipiente deve estar bem fechado.Vários tipos de materiais podem ser usados ​​para fazer recipientes.

Argila

Os potes de barro eram um recipiente de armazenamento muito popular nos séculos anteriores. Às vezes eles ainda são usados ​​hoje. Este material é à prova de luz, não oxida, possui algumas propriedades termorreguladoras, não interage com o mel e, graças a todas essas características, é ideal para armazenamento. Os recipientes de argila devem ser de cerâmica; na sua forma não cozida, são higroscópicos.

Vidro

Os potes de vidro muito utilizados hoje em dia são à prova d’água e não prejudicam a composição do mel. Pratos feitos com esse material, principalmente os escuros, são os mais adequados para armazená-lo. As desvantagens incluem fragilidade e baixa capacidade. Porém, ao usar recipientes de vidro em casa, essas desvantagens não são significativas.

Plástico

Você pode guardar o mel em recipientes de plástico especial para alimentos por no máximo 12 meses, pois esse material reage com ele. Substâncias são extraídas gradativamente do mel e compostos tóxicos são adicionados à sua composição. O plástico não alimentar não é adequado para tais fins.

De madeira

Os barris de carvalho estragam a cor do mel e a madeira de coníferas altera muito o seu cheiro. Outras espécies de árvores são adequadas para armazenamento.

Metal

Você pode usar recipientes feitos de alumínio de qualidade alimentar, folha de flandres ou aço inoxidável. Mas é proibido o uso de recipientes de ferro, cobre e galvanizados, pois o mel contido neles torna-se tóxico.

Onde guardar mel em casa

Os apicultores profissionais mantêm o mel prensado em recipientes revestidos com própolis e lacrados com cera, em ambientes com temperatura constante de +10˚ C.Em casa, tais medidas não estão disponíveis, mas com armazenamento adequado ainda é possível estender a vida útil do produto para vários anos. Vejamos as opções mais populares.

No apartamento

Em um apartamento na cidade, o mel não pode ser armazenado por mais de 3 anos. Locais adequados para isso: geladeira, despensa ou armário.

Em uma geladeira

Uma geladeira com congelamento a seco oferece excelentes condições para a conservação do mel. Se isso não estiver disponível, você precisará pelo menos reduzir manualmente o nível de umidade, limpando regularmente as paredes do refrigerador. Também é necessário garantir que o produto esteja em um recipiente hermético, caso contrário absorverá odores e substâncias desnecessárias. É melhor colocá-lo no local menos frio - na porta da geladeira. Porém, se desejar, o mel pode ser colocado no freezer. Neste caso, perderá algumas substâncias benéficas, mas a maior parte do seu poder de cura permanecerá intacto.

Na prateleira

À temperatura ambiente, o mel estraga mais rápido, mas deve durar um ano. O local de armazenamento deve ser escuro e seco, como uma despensa ou armário. Na maioria das vezes, o mel fica na prateleira do armário, mas esta é uma opção bastante infeliz, porque na cozinha, onde se prepara a comida, a temperatura é sempre mais elevada do que nos quartos.

Na varanda

Às vezes o mel é colocado em um armário na varanda. Este local é o menos bem-sucedido, pois mesmo nas galerias envidraçadas as mudanças de temperatura são fortes e a umidade do ar é incontrolável.

Na adega

Em residências particulares, o mel pode ser guardado na adega. As vantagens desse armazenamento: ausência de luz e temperatura ideal. Contras: umidade muito alta. No entanto, esta desvantagem pode ser corrigida colocando o mel em recipientes cuidadosamente fechados.Se a condição acima for atendida, ele manterá suas propriedades por muitos anos.

Possíveis problemas

Vários processos químicos ocorrem constantemente na estrutura do mel. Portanto, com o tempo, sua aparência e outras características mudam inevitavelmente. Algumas das possíveis alterações não afetam o valor nutricional do produto, enquanto outras indicam a sua deterioração. Os mais comuns desses fenômenos incluem:

Adoçar

Por ignorância, as pessoas muitas vezes confundem a cristalização do mel com deterioração. Na verdade, este é um processo totalmente natural que em nada reduz o valor nutricional do produto. O fenômeno da cristalização se deve ao fato do mel conter muita glicose, que com o tempo se acumula em torno das partículas de pólen e endurece. Se a adição de açúcar não ocorrer mesmo após 4 meses, este é um sinal claro de falsificação. Isso acontece quando os produtores derretem o mel ou alimentam as abelhas com xarope de açúcar. A exceção é o mel da variedade de acácia, que pode permanecer líquido por até dois anos.
Se a cristalização ainda não for desejada, pode-se armazenar o mel em favos de mel ou em forma de creme (veja acima). Você também pode derretê-lo em banho-maria ou em um radiador (não aqueça acima de 40˚), mas perderá algumas de suas propriedades curativas.

Delaminação

Muitas vezes você pode ver o mel se dividindo em uma jarra em duas camadas - sólida e líquida. Isso acontece se for espremido do favo de mel antes de amadurecer. Este fenômeno não afeta o sabor e o valor medicinal do mel. Ainda permanece utilizável.

Sombria

Muitos tipos de mel escurecem quando armazenados, especialmente em ambientes quentes. Este é um processo normal que quase não tem efeito no valor medicinal do produto.

Mudança de cor

Às vezes acontece que o mel adquire uma tonalidade esverdeada distinta. A razão para isso é a dieta especial das abelhas. Se as flores disponíveis para a colmeia ficarem com pouco néctar, esses insetos também podem se alimentar das secreções doces das plantas. Esta dieta afeta não só a cor, mas também o sabor do mel, conferindo-lhe um amargor perceptível. Isso não afeta o valor para a saúde do produto.

O mel obtido de várias plantas não escurece com o tempo, mas muda de cor para branco. As seguintes variedades apresentam esta característica: tília, colza, trevo doce, framboesa, acácia, alfafa, algodão, erva-cidreira, sanfeno, taiga.

O aparecimento de espuma

Pode aparecer espuma branca na superfície do mel fresco se este não tiver sido suficientemente filtrado. Nesse caso, não se fala em mal algum. Se for observado aparecimento de espuma no mel armazenado por muito tempo, isso indica sua fermentação. Este produto não é mais adequado para alimentação.

Erros comuns

É muito importante evitar alguns erros comuns que podem reduzir drasticamente o valor do mel.

1. Não deve ser deixado em locais abertos, principalmente no parapeito de janelas. Deve ser protegido da luz solar direta.
2. Não mantenha perto das baterias.
3. Não é aconselhável misturar este produto com chá quente e principalmente utilizá-lo como parte de produtos de panificação; suas propriedades benéficas são perdidas após o tratamento térmico.
4. É permitido congelar apenas uma vez. O congelamento repetido é altamente indesejável.
5. Diferentes variedades devem ser armazenadas separadamente, cada uma em seu próprio recipiente. A mistura prejudicará o sabor e o aroma do produto.
6. O recipiente de armazenamento deve ser tratado com água fervente antes de colocar mel nele. Simplesmente lavar não será suficiente.

Em primeiro lugar, duas condições são importantes para a conservação do mel: temperatura adequada e recipiente corretamente selecionado. A temperatura, idealmente, deve ser positiva, mas próxima de zero, e o recipiente deve ser adequado ao material e o mais hermético possível. O melhor dos métodos de armazenamento mais acessíveis é na geladeira, em uma jarra de vidro bem fechada e embrulhada em um saco.