Fazer massa é mais um processo criativo que requer tempo, trabalho e produtos. Mas o que fazer quando a quantidade necessária de cozimento já está pronta, mas ainda resta a mistura crua? Como armazenar a massa para não perder suas características de qualidade?
Onde guardar a massa
O produto acabado tem seus próprios requisitos de condições de armazenamento. Na cozinha, a mistura expira após 1-2 horas. Existem dois locais onde você pode armazenar o produto por muito tempo. Esta é uma geladeira e um freezer. Cada tipo de produto semiacabado requer condições, tempo e temperatura especiais de armazenamento.
Em uma geladeira
De acordo com a norma estadual, a massa crua pode ser guardada na prateleira da geladeira de 9 a 36 horas. O tempo exato depende do tipo de produto ou de seus componentes. Antes de colocar o produto semiacabado na prateleira, você deve aprender como guardar bem a massa na geladeira.
- Apenas pequenas quantidades de alimentos crus podem ser armazenadas na prateleira do refrigerador.
- A massa deve ser bem misturada, reunida em um só pedaço e untada com óleo vegetal por cima.
- O produto semiacabado deve ser embrulhado em filme plástico, pergaminho ou colocado em saco. No caso de uma mistura de fermento, é muito importante deixar um pequeno orifício para a entrada de oxigênio.
- A massa é colocada na prateleira onde a temperatura é mais baixa.
No freezer
Você pode armazenar o produto cru em baixas temperaturas de 1 mês a seis meses. Para que a massa congelada mantenha o seu sabor, devem ser cumpridas as seguintes condições.
- O produto semiacabado não deve ser descongelado ou congelado novamente. É melhor dividir a massa em partes para uso único.
- É necessário formar um caroço denso ou rolar a partir da massa. Uma camada fina perderá rapidamente a qualidade e os produtos feitos com esse produto não serão saborosos.
- Todos os tipos de produtos semiacabados devem ser acondicionados em recipientes ou sacos herméticos. Para evitar que grudem, as paredes do recipiente devem ser tratadas com óleo vegetal refinado.
Recursos de armazenamento
As variedades de massa são muito numerosas e cada uma delas requer condições especiais. Na geladeira, o produto cru é armazenado em temperatura de 3 a 7 graus. É preferível manter o produto semiacabado em uma prateleira com temperatura zero.
Congelador requer preparação para armazenamento. A massa precisa ser bem amassada, enrolada até formar uma bola, untada com óleo ou polvilhada com farinha. A mistura crua é armazenada em sacos ou recipientes fechados. O ultracongelamento assume uma temperatura de -5 a -15 graus. Não é aconselhável armazenar nenhum produto no congelador por mais de 6 meses.
Toda dona de casa deve ter o hábito de colocar adesivos com a data de fabricação nas embalagens. Isso ajudará a determinar exatamente por quanto tempo você pode armazenar o produto desejado.
Preparar
Às vezes é conveniente armazenar a massa na forma de produtos semiacabados.
Para isso, é necessário moldar os produtos, colocar o recheio e levar ao forno. Leve o produto ao estado semipreparado e deixe esfriar. Embrulhe cada torta em filme e congele.
A vida útil desses produtos semiacabados é de até 3 meses.
Os produtos de massa choux preparados são armazenados a uma temperatura de 0 a 6 graus durante cerca de 3 dias e no congelador durante 1 mês.
O biscoito está congelado, embrulhado em pergaminho.Antes do uso, o produto é aquecido no forno.
Bolos para bolo de mel ou Napoleão são cobertos com papel alumínio e guardados na geladeira por 3 dias.
Levedura
O principal componente desta massa é o fermento. Isso reduz sua vida útil, a massa azeda, fica pegajosa e inadequada para uso. A uma temperatura de 18 a 20 graus, o produto acabado pode ser armazenado por 3 horas.
O produto semiacabado é guardado na geladeira por no máximo um dia. Antes de enviar, deve ser bem misturado, polvilhado com farinha e colocado em um saco ou recipiente. É preciso levar em conta que a massa de levedura necessita de oxigênio e espaço. Se um produto semiacabado passou mais de um dia a uma temperatura de 2 a 6 graus, a qualidade dos produtos feitos a partir dele diminuirá.
A massa de fermento pronta pode ser armazenada no freezer por mais tempo – de 2 a 3 meses. É importante observar que é melhor armazenar produtos frescos preparados com kefir. A massa deve ser bem misturada e colocada em um saco, deixando espaço para levantamento para evitar rasgos.
Sem fermento
Se o produto semiacabado for preparado sem fermento, é muito mais fácil conservá-lo.
A massa deve ser dividida em porções, embrulhada em saco ou filme e depois armazenada refrigerada por até 48 horas, ou congelada por cerca de 30 dias.
Areia
A massa, chamada de shortbread, vem em dois tipos: normal e picada. A última opção deve ser utilizada imediatamente após o preparo.
A massa de shortbread mantém-se bem refrigerada por até 36 horas ou congelada por até 3 meses. Os produtos feitos a partir de produtos semiacabados congelados ou resfriados apresentam uma estrutura mais quebradiça e crocante do que os produtos frescos.
Sopro
Preparar massa folhada exige muito esforço e tempo da dona de casa. Existe um desejo natural de preparar tal produto semiacabado para uso futuro. Sua estrutura é proporcionada pela presença de gorduras. Para manter as características de qualidade, é muito importante cumprir todos os requisitos.
As folhas resfriadas são adequadas para uso por 2 a 3 dias.
A vida útil deste produto em temperaturas abaixo de zero depende dos ingredientes da composição. Se foi utilizada manteiga no preparo do produto semiacabado, ela pode ser armazenada de 30 a 50 dias.
Massa contendo apenas óleo vegetal ou margarina pode ser guardada no freezer por até 6 meses.
Atenção especial deve ser dada à proteção do produto contra umidade. Para melhores resultados, enrole a folha e embrulhe em filme.
Quindim
Como este produto não possui uma estrutura densa, vale a pena escolher um recipiente com tampa bem fechada para armazená-lo. Antes de colocar a mistura em uma tigela, vale transferi-la para um saco. Isso reterá melhor a umidade.
O recipiente pode permanecer na geladeira por até 3 dias. No primeiro e no segundo dia a massa terá um bom desempenho; no terceiro dia não estragará, mas ficará estragada.
A massa choux congelada mantém a sua qualidade por até 30 dias.
Fresco para bolinhos, bolinhos e macarrão
A massa sem fermento amassada na cozinha rapidamente se torna inutilizável. A massa deve ser enrolada em uma bola apertada, polvilhada com farinha ou coberta com óleo refinado e colocada em um saco ou recipiente hermeticamente fechado.
Um produto armazenado em temperatura zero pode ser utilizado nos primeiros três dias. No quarto dia não pode mais ser cozinhado.
A massa congelada para bolinhos ou bolinhos mantém sua qualidade por até 180 dias.
A massa do bolinho pode ser usada para fazer pães achatados, pão ou fritar na frigideira.
Pão de gengibre
A tecnologia de preparo da massa de pão de gengibre exige a infusão do produto na geladeira por 24 horas. Você pode armazenar a massa crua na geladeira por 20 a 30 dias. A mistura congelada pode durar até seis meses.
Como muitos temperos são adicionados à mistura de pão de gengibre, os recipientes de armazenamento devem ser herméticos, caso contrário, outros produtos cheirarão a temperos.
Manteiga
O prazo de validade da massa amanteigada não passa de 48 horas, mas é muito melhor preparar os produtos no primeiro dia, pois a mistura pode azedar.
O produto congelado não pode ser armazenado por mais de 90 dias.
Bolacha
O preparo de biscoito ou charlotte é adequado para uso após 6 a 7 dias na geladeira e seis meses quando congelado.
Condições de armazenamento: recipiente hermeticamente fechado.
No kefir
A massa feita com kefir e refrigerante só pode ser guardada na geladeira por no máximo 48 horas. Em baixas temperaturas ele delamina.
A massa de fermento no kefir é adequada para uso por até 2 dias em temperatura zero e quando congelada por cerca de 3 meses.
Mel
Se a mistura para fazer bolo de mel ou pão de gengibre contiver ovos, deve ser mantida em recipiente fechado em temperatura zero por no máximo 24 horas e em temperatura abaixo de zero por até 60 dias.
O próprio mel é um excelente conservante, e a massa para pão de gengibre ou pão de gengibre, sem ovos ou leite na composição, pode ficar na prateleira da geladeira em temperatura zero por até duas semanas e até 6 meses quando congelada. Ao mesmo tempo, não se esqueça dos recipientes herméticos.
Ruivo
A receita básica do pão de gengibre envolve a adição de ovos. Isso significa que essa mistura não pode ser armazenada na geladeira por mais de um dia. O gengibre cru esmagado rapidamente se torna inutilizável.
Se a composição não incluir ovos ou leite e for usado gengibre seco em vez de raiz fresca, a massa poderá ser usada por até 2 semanas.
O produto congelado é armazenado em recipiente fechado por 2 meses.
Coalhada
A massa à qual é adicionado o queijo cottage pode ser consumida por 3 dias se estiver na prateleira da geladeira.
Caso haja necessidade de armazenar o produto semiacabado por mais tempo, a massa pode ser congelada. Desta forma, pode ser armazenado de 3 a 6 meses. A mistura é enrolada em uma bola apertada e embrulhada em filme plástico. Outra opção de armazenamento envolve fazer pedaços de massa, congelá-los individualmente e depois colocá-los em um saco.
Filo
A massa em folhas finas pode ser guardada na geladeira, na prateleira mais fria, por até 3 dias. O produto semiacabado congelado sem acesso ao ar fica pronto para consumo em até 6 meses.
Lagmannoe
O macarrão lagman preparado pode ser colocado em um saco, bloqueando o suprimento de ar, e mantido em temperatura zero por até 3 dias. Antes de usar, basta despejar água fervente sobre ele.
As condições de armazenamento da massa lagman crua não são diferentes das massas ázimas.
Para panquecas
A mistura para panquecas pode ser mantida a zero graus por no máximo 24 horas, pois contém ovos, leite e outros ingredientes perecíveis. Neste caso, deve-se abrir periodicamente o recipiente com a massa, mexendo para evitar separação.
Este produto pode ser armazenado no freezer por no máximo 60 dias em recipiente fechado. É muito mais conveniente assar panquecas e congelá-las.
Para as panquecas
As panquecas são um prato preparado ao pequeno-almoço. Para economizar dinheiro, a massa crua é amassada para uso futuro. A mistura preparada para panquecas pode ser guardada com segurança na prateleira da geladeira por 2 dias.
O produto congelado pode ser consumido por cerca de dois meses.
Para Napoleão
A melhor opção para guardar a massa Napoleão é assar os bolos, embrulhá-los em pergaminho e mantê-los na prateleira da geladeira por 3 a 4 dias e no freezer por 90 dias.
Para pizza
As preparações de pizza podem ser armazenadas a zero graus por 2 a 3 dias e congeladas por até seis meses.
A massa é dividida em porções e congelada em recipiente hermético.
Para tortas
A mistura da torta mantém-se bem quando congelada. É bem amassado, colocado em recipiente hermético, deixando espaço para crescimento, colado um adesivo com a data e armazenado por até 3 meses.
A mistura de torta resfriada pode ser usada por até dois dias.
Para pastéis
Se a massa não contiver ovos ou leite, o recipiente com a mistura pode ficar na prateleira da geladeira por 2 dias. Com produtos que rapidamente se tornam inutilizáveis, não é possível guardar a massa por mais de um dia.
O produto semiacabado congelado para pastéis pode ser armazenado por até 1 mês em recipiente fechado.
Para waffles
A mistura com a qual os waffles são assados tem espuma. Encolhe muito rapidamente, por isso não é aconselhável guardar tal produto por muito tempo. Em recipiente fechado, a massa fica armazenada por até 48 horas.
Lançado
A massa, já estendida em camada fina, pode ser polvilhada com farinha e guardada na geladeira sem acesso ao ar.
Para armazenar em temperaturas abaixo de zero, cada tortilha individual deve ser congelada individualmente e polvilhada com farinha.
Para modelar (salgado)
Ao fazer uma plasticina incomum para modelar, você leva farinha, sal e água. Essa massa fica bem na geladeira por dois dias, ou no freezer por até 6 meses. Uma condição de armazenamento obrigatória são os recipientes lacrados.
Dicas úteis
Massa com longa vida útil
Certos tipos de massa podem ficar na prateleira da geladeira ou do freezer por muito tempo. Isto se aplica a produtos sem fermento, massa folhada, sem fermento, creme, mel, gengibre e pão de gengibre. Um pré-requisito para tal produto semiacabado é a ausência de produtos perecíveis na composição.
Quando congelada, essa mistura pode manter suas qualidades por seis meses.
Como descongelar a massa corretamente
Para preservar o sabor e a quantidade de nutrientes, quaisquer produtos, inclusive massa, devem ser congelados rapidamente e também descongelados lentamente.
A melhor maneira:
- à noite, retire uma porção da massa do freezer e coloque na geladeira;
- mantenha por várias horas em temperatura ambiente;
- amasse e comece a cozinhar.
Produtos semiacabados, como tortas, bolinhos, bolinhos, macarrão, são imediatamente levados ao forno ou jogados em água fervente.
Você pode usar o micro-ondas para descongelar rapidamente.
O recipiente com o produto congelado é colocado em uma tigela com água quente ou próximo ao radiador.
A massa congelada só pode ser reaquecida uma vez. Se for congelado novamente, perderá qualidade.
A massa descongelada pode ser armazenada por um curto período de tempo. Depois de descongelado, deve ser utilizado imediatamente.
Ao armazenar a massa é muito importante cumprir todas as condições. É necessário monitorar o tempo, a temperatura e a estanqueidade do recipiente.Qualquer dona de casa pode amassar ou comprar massa pronta, guardá-la na prateleira da geladeira ou do freezer e deliciar a família com deliciosos assados por muito tempo.
