Características de armazenamento de repolho de diferentes variedades

Todo mundo conhece os benefícios do repolho branco. É rico em vitaminas C e K, silício, molibdênio, potássio e cobalto. Pelo contrário, o teor calórico é muito baixo, apenas 28 kcal, pelo que é adequado para a alimentação dietética. Para consumir um produto tão saudável o ano todo, é preciso não só saber cultivar esse vegetal, mas também preservá-lo. Você pode armazenar o repolho de diferentes maneiras. Leia sobre os vários métodos abaixo.

Variedades de repolho para armazenamento

Por sua beleza, tamanho grande e babados nas folhas, ela é popularmente chamada de “senhora do jardim”. As pessoas notaram imediatamente que, nas mesmas condições, alguns exemplares podem durar até a primavera, enquanto outros se deterioram no primeiro mês. Como resultado da seleção, variedades tardias de repolho foram selecionadas e armazenadas. As principais características das variedades tardias são:

• estação de crescimento 120-160 dias;
• resistência ao gelo;
• tamanhos grandes;
• espigas densas de repolho;
• destinado ao armazenamento ou salga.

Agora os agrônomos estão trabalhando em novas espécies, tentando criar variedades que sejam resistentes a rachaduras e doenças. Isso é muito importante, pois as espigas ficam até a primavera.

Como as condições de cultivo afetam o armazenamento subsequente

O sucesso da preservação depende não só da variedade, mas também da tecnologia agrícola e das condições climáticas. Lista de fatores que têm um impacto negativo:

1. O excesso de água leva à deterioração prematura dos vegetais, o que é especialmente perceptível após um verão chuvoso. Você também deve regar conforme necessário.Caso contrário, o repolho torna-se suscetível a várias doenças.
2. A rega irregular reflete-se no aspecto: as cabeças da couve racham, o que significa que não duram muito.
3. O excesso de fertilizantes nitrogenados tem um efeito negativo no sabor e na vida útil.
4. Aqueles cultivados em argila são armazenados por mais tempo do que aqueles cultivados em areia.

Este vegetal está sujeito a diversas doenças, principalmente a podridão. Portanto, ao crescer, é preciso garantir que a água não fique estagnada. O solo ao redor precisa ser solto. Use fertilizantes orgânicos e complexos prontos. O nitrogênio deve ser administrado de acordo com a norma até o momento em que a cabeça do repolho começa a endurecer. O fósforo-potássio pode ser usado durante toda a temporada.

Preparação para armazenamento

A preparação para este procedimento ocorre em várias etapas:

1. Limpeza. Realizado após o vencimento total. É aconselhável fazer isso em tempo claro e não chuvoso, quando a temperatura é de 3 a 10 graus Celsius durante o dia e ligeiramente negativa à noite. A raiz é cortada, deixando 2-3 cm.
2. As folhas, se não estiverem danificadas, não precisam ser removidas.
3. A classificação ocorre em 2 etapas. Primeiro é preciso separar as cabeças do repolho, não há necessidade de lavá-las. Cabeças de repolho rachadas, doentes e amassadas são postas de lado e processadas. Os restantes espécimes saudáveis ​​são divididos em 2 grupos. Os de tamanho médio ficam armazenados até a primavera, e os pequenos e muito grandes são apresentados para serem usados ​​​​primeiro.
4. As cabeças de repolho são deixadas secar por um dia. Temperatura - não superior a 15 graus.

O cuidado com que os vegetais são preparados para armazenamento depende de como eles se comportam no inverno. Eles não devem apenas ser conservados, mas permanecer suculentos e saborosos.

Recursos de armazenamento (termos, condições de armazenamento)

Existem muitas variedades de repolho que diferem entre si na aparência, no tempo de maturação e nas condições de armazenamento. Um pouco - devido ao sabor e à composição química. O repolho branco é mais frequentemente usado para armazenamento e decapagem. Este vegetal pode ser conservado não apenas fresco, mas também salgado, em conserva ou em conserva. De diferentes tipos fazem diferentes preparativos para o inverno, que também precisam ser guardados em algum lugar.

repolho branco

De todos os tipos de repolho, o repolho branco é o mais armazenado. Apenas variedades tardias são escolhidas. Mesmo em condições ideais, as variedades destinadas ao consumo não duram. Variedades recomendadas para armazenamento: Moscow late, Amager, Stone head, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige e outras.

Kochan

Cabeças inteiras de repolho podem ficar muito tempo na adega ou porão, sujeitas a restrições de temperatura e umidade. Existem vários métodos de armazenamento; cada um escolhe aquele que funciona para si. Várias técnicas diferentes são descritas abaixo: em prateleiras, em cal, argila, filme, etc.

Fresco

O repolho fresco pode ser armazenado por 6 meses ou mais. Pode ser salvo de várias maneiras. As cabeças de repolho são guardadas no porão, na geladeira ou na varanda. Mas, além disso, você pode armazenar vegetais cortados, mas não utilizados, na geladeira por até um mês. Parte (por exemplo, metade) de uma cabeça de repolho picada deve ser embrulhada em filme plástico e colocada na geladeira. Lá ele ficará por muito tempo sem secar ou se molhar. Antes de preparar o próximo prato, é necessário retirar um pouco com uma faca ao longo da área cortada.

Corte

Muitos vegetais picados podem sobrar depois de picles e outras preparações. A melhor maneira de mantê-lo fresco por 5 a 7 dias é embrulhá-lo em um saco plástico ou colocá-lo em um recipiente plástico. Só pode ser conservado desta forma por mais tempo no congelador. Para evitar que congele, você deve primeiro congelá-lo em algum recipiente e depois colocar os pedaços congelados em sacos.

Seco

O repolho seco é amplamente utilizado em casa. Eles secam em casa, depois de cortados em tiras, em uma secadora elétrica comum. No inverno, são preparados principalmente os primeiros pratos. A vantagem do armazenamento é que o vegetal seca muito, diminui de volume e, portanto, ocupa pouco espaço. Essa variedade pode ser armazenada em recipientes de vidro e plástico.

Mas do ponto de vista da segurança e comodidade, o melhor é usar bolsas feitas de tecidos naturais: linho, algodão, bambu. Deve ser armazenado em temperaturas positivas, o valor aproximado não ultrapassa 15 graus. Se as condições de um apartamento comum na cidade não permitirem encontrar um local para armazenamento adequado, escolha uma prateleira localizada mais próxima do chão, onde seja um pouco mais fria do que acima.

Em conserva

O chucrute difere do repolho em conserva porque o sabor azedo é obtido por fermentação natural (fermentação, decapagem) e não pela adição de vinagre. Vários vegetais são fermentados na Rússia há muito tempo, porque eles compreenderam o quanto são benéficos para a saúde humana. Hoje em dia o interesse pelos alimentos fermentados tem aumentado em todo o mundo, mas a couve branca não consta nesta lista internacional. Outros países sabem mais sobre o kimchi de repolho coreano.

Primeiro, o vegetal picado é misturado ao sal (não iodado!) na proporção de 1 colher de sopa por 1 kg de repolho e depois deixado por 5 dias em temperatura ambiente para fermentar no próprio suco. Como resultado, forma-se ácido láctico, que confere um sabor peculiar. O repolho refrigerado não é tão difícil de armazenar. Basta ter uma adega úmida com temperatura positiva que não ultrapasse +8^SOBRECOM.

Estufado

O repolho cozido pode ser guardado na geladeira por 1 a 2 dias e no freezer por vários meses. Se quiser preparar vegetais picados tratados termicamente, você precisa conhecer alguns truques:

• certifique-se de adicionar vinagre às preparações;
• açúcar granulado e sal são adicionados em doses mais elevadas em comparação com pratos normais;
• a adição de ervas e especiarias não só melhora o sabor, mas também tem um efeito prejudicial sobre as bactérias patogênicas;
• os frascos contendo conservas devem ser esterilizados por 30-40 minutos.

Neste caso, os blanks podem ser armazenados por até 2 anos. O marinado é preparado de forma semelhante. A salga do repolho para armazenamento é feita de diferentes maneiras: quente, fria. Cenouras, cranberries, alho, cebola, pimentão e pimentão e outras especiarias são adicionados ao vegetal principal.

Em conserva

O repolho em conserva não é tão saudável devido à adição de vinagre ao prato. No entanto, você pode atenuar os efeitos nocivos da essência de vinagre sintético adicionando um produto natural (vinagre de uva, branco, arroz). A receita de decapagem mais famosa é a georgiana com pimenta, beterraba e alho.

Além do repolho picado, é colocado no frasco:

• açúcar granulado;
• sal;
• especiarias;
• beterraba picada;
• vinagre;
• alho.

Todos os ingredientes são colocados “a olho”. A beterraba confere à salmoura uma cor bordô brilhante, o alho e os coentros conferem-lhe um aroma agradável e a pimenta dá-lhe um toque picante. Após 2-3 semanas, o aperitivo marinado está pronto. Os potes ficam bem guardados na geladeira e na adega em baixas temperaturas.

Salgado

A decapagem do repolho para armazenamento não começa antes de outubro, quando são colhidas as variedades de maturação tardia. Cada dona de casa escolhe 1 a 2 variedades, que, em sua opinião, apresentam a quantidade ideal de açúcar e uma certa suculência. Tais preparações podem ser armazenadas por muito tempo, até a próxima colheita. E se o método de esterilização e pasteurização foi usado durante a costura, então 2 temporadas.

Pequim (chinês)

Esse tipo é mais parecido com uma salada. As folhas verdes claras formam cabeças alongadas e soltas. Distribuído em todo o mundo, mas mais utilizado na Ásia. Na Coreia, é feito o famoso kimchi. Existem diversas opções de preparo, a maioria bem picante. A base deste prato é a fermentação, que é essencialmente a decapagem. O kimchi de chucrute picante de Pequim pode ser armazenado durante todo o inverno.

Sabóia

Usando essa variedade como exemplo, fica claro que a maioria das pessoas prefere uma que possa ser armazenada por muito tempo e que possa ser conservada em conserva. Nem um nem outro se aplica ao repolho Savoy. É macio, solto e superior ao repolho em resistência ao inverno, teor de açúcar e sabor. Mas, apesar de tais vantagens, está praticamente esquecido.

Colori

Esta é a segunda variedade mais famosa. É guardado na geladeira, embrulhado em filme, por no máximo um mês. Eles são pendurados em um porão ou celeiro onde a temperatura está acima de zero. Não há necessidade de arrancar as folhas, mas com este método ela permanecerá fresca por no máximo um mês.Depois disso, as inflorescências ficarão lenhosas. Portanto, congelar as inflorescências é considerado o melhor.

Brócolis

O brócolis é gêmeo da couve-flor, com a única diferença de ter inflorescências verdes e mais soltas. Praticamente não são armazenados frescos. Esta espécie também praticamente não é utilizada na conservação. O método mais confiável de preservá-lo é o congelamento. São congeladas em pequenas porções, primeiro em uma tábua, e depois as inflorescências são transferidas para um saco.

Couve-rábano

É um caule espessado. Também tem folhas, mas não formam uma cabeça de repolho. A couve-rábano é armazenada em um porão ou adega se a temperatura não cair abaixo de 3 graus Celsius. É muito saboroso em diversas saladas e conservas de inverno. O caule do fruto é cortado ou ralado. Nesta forma, é em conserva ou guisado junto com outros vegetais. Os frascos esterilizados são armazenados durante todo o inverno.

Bruxelas

Também raramente é cultivado em jardins amadores. Requer muito tempo e esforço, e o resultado não é uma colheita muito grande de pequenas espigas de repolho. Eles são cozidos, salgados e adicionados a misturas de vegetais. Mas na maioria das vezes eles congelam.

Qual é o melhor lugar para guardar

Cultivar uma colheita é metade da batalha. Para comer repolho o ano todo, é preciso conservá-lo bem em casa. Nem todo mundo tem um porão ou porão profundo, então vamos dar uma olhada nas diferentes opções em um apartamento comum na cidade.

No apartamento

Num apartamento, garfos de repolho branco não podem ser guardados o ano todo. No outono, logo após a colheita das variedades de maturação tardia, até que o aquecimento central seja ligado, as espigas podem durar cerca de um mês. É melhor colocá-los no chão, para que fiquem mais frescos. Alguns possuem armários ou caixas especiais sob o parapeito da janela. Você pode armazená-lo lá também.Mas assim que ligar o aquecimento, as espigas devem ser retiradas para um local mais seguro

Em uma geladeira

O repolho pode não durar muito na geladeira. Para que depois de um mês fique fresco, é embrulhado em película aderente. A temperatura da geladeira é bastante adequada para isso. Mas devido aos produtos ali localizados, os vegetais frescos adquirem um odor desagradável, absorvendo todos os odores estranhos.

No freezer

Quem prepara produtos vegetais semiacabados com antecedência coloca o repolho no congelador. Não é difícil: corte em tiras, coloque no freezer sobre uma tábua. Coloque os canudos congelados em sacos, solte o ar e coloque os sacos uns sobre os outros. Isso ocupará muito menos espaço. Então será muito conveniente no preparo da sopa de repolho, por exemplo, retirar os legumes já cortados conforme a necessidade e adicioná-los ao caldo. Claro, depende muito das capacidades do freezer.

Na varanda

A varanda é frequentemente usada para armazenar colheitas. Para tal, deve ser: em primeiro lugar, envidraçado e, em segundo lugar, isolado. Para monitorar a temperatura interna, é necessário pendurar um termômetro.

Ao contrário de outras áreas de armazenamento, a temperatura na varanda varia muito. E se estiver menos 25 lá fora, é improvável que o que está guardado na varanda não seja danificado. Portanto, na maioria das vezes os preparativos ficam lá até o inverno.

Em outros lugares

Em um apartamento na cidade, onde as baterias funcionam no inverno e a temperatura pode ficar em torno de +25^SOBREC, há alguns lugares onde é um pouco mais fresco. Pode ser;

• despensa;
• estantes no corredor comum;
• corredor;
• espaço embaixo do banheiro.

Você também pode armazenar potes com espaços em branco nesses locais, principalmente aqueles que não estão sujeitos a deterioração.Cabeças de repolho embrulhadas em jornal ou filme ficarão bem guardadas em algum lugar da prateleira de baixo do corredor por 3-4 semanas.

Na adega

Na adega você pode guardar chucrute, repolho salgado, em conserva e garfos suspensos pela raiz. Se durante o tempo gelado a temperatura na adega cair abaixo de zero, o repolho congelará. Para evitar isso, deve ser verificado regularmente e a temperatura monitorada. Ideal - 3-8^SOBREC. Antes de armazenar os vegetais, a adega deve ser seca e desinfetada contra roedores por meios modernos.

No porão

Latas de conservas podem ser deixadas no porão, no chão, sem medo de sua segurança. É muito mais quente aqui do que na adega. Mas o mais importante é mais seco. Por isso, é preferível armazenar repolho fresco em filme. A raiz do garfo não é cortada, apenas ligeiramente seca para que possa ser sacudida do chão. Não há necessidade de cortar as folhas: quanto menos danos, melhor. O garfo em si é embrulhado em filme retrátil e pendurado no teto pela lombada.

Como armazenar

Existem vários outros métodos que são escolhidos dependendo do local de armazenamento, temperatura ambiente e umidade. Para medir esses parâmetros, são utilizados um termômetro e um higrômetro. Eles são baratos, mas fornecem uma imagem objetiva.

Em filme plástico

Recentemente, o filme plástico tornou-se amplamente utilizado em casa. Encontrou uma utilização muito bem sucedida na preservação da frescura dos alimentos. É usado para embrulhar garfos inteiros e cortados. Ele cria uma barreira contra germes, odores e evaporação de umidade da superfície.

Nos bancos

O melhor local para guardar potes com preparações de inverno é na adega.A temperatura lá flutua menos do que em outros lugares. Em geral, este modo é adequado para 2 a 3 anos de armazenamento. No porão, por exemplo, os potes são armazenados por no máximo 1 temporada. Os frascos armazenados são verificados regularmente quanto a inchaço.

Na areia

A areia é um bom enchimento para recipientes onde os vegetais são armazenados. Uma grande caixa é colocada no porão ou adega. Encha-o com areia limpa, de preferência cozida no vapor, ao colocar os garfos. Entre outras coisas, a areia mantém melhor uma determinada temperatura, sem oscilações.

Em barro

Esse método é utilizado por quem tem excesso de argila no local. É diluído em água para fazer um purê líquido. Os garfos preparados são mergulhados nele e depois secos. É possível fazer esse procedimento duas vezes para que ambos os lados fiquem totalmente cobertos com argila. Após a secagem, as cabeças são empilhadas em prateleiras ou no chão, onde a temperatura não ultrapassa os 15 graus.

Em uma caixa ou caixa

É assim que são armazenados por quem pode ter vegetais danificados por roedores. Limpas da sujeira, cabeças de repolho secas com raízes aparadas são colocadas em um recipiente. O contêiner é fechado e enviado para armazenamento em adega ou porão. A caixa não precisa ser muito profunda. Deve haver no máximo 2-3 camadas de garfos. Se você colocar mais, eles podem apodrecer.

Em um balde

É possível fermentar e armazenar o repolho em um balde de plástico se houver uma marca no recipiente de que é adequado para alimentação. Neste caso, é necessária uma tampa bem ajustada. É mais conveniente fermentar o repolho em um balde do que em uma jarra. E deve ser armazenado nas mesmas condições, ou seja, em temperatura não superior a 7 a 8 graus.

Em uma prateleira, rack

Dependendo de onde as prateleiras estão localizadas, o prazo de validade e as condições serão diferentes.As prateleiras do porão são adequadas para colocar garfos tratados com uma camada protetora (argila, papel, filme). Dessa forma, eles podem permanecer frescos até a primavera. As cabeças de repolho podem ser guardadas nas prateleiras da varanda por um curto período de tempo, até que a geada comece. É conveniente colocar potes de conservas nas prateleiras do porão.

Pesar

O método “por peso” é adequado para quem tem roedores nas áreas de armazenamento de colheitas. O garfo é pendurado em uma viga ou gancho no teto pela raiz, preso com uma corda forte. O nó deve ser dado para que o repolho pesado não escorregue da laçada. Este método é adequado para ambientes onde haja muito espaço para que as cabeças da couve não se toquem. A vantagem é que é muito conveniente verificar se há doenças e deterioração nos vegetais.

Em papel

O papel é um material barato para ajudar no armazenamento de vegetais. Cria uma barreira protetora contra micróbios, é fácil de substituir em caso de deterioração, absorve o excesso de umidade e, ao mesmo tempo, protege as cabeças do repolho do ressecamento. É utilizado papel de várias espessuras: desde tecido, jornal até cinza grosso. Cada cabeça de repolho é embrulhada em papel e empilhada uma sobre a outra.

Pirâmide

Armazenar em “pirâmide” ou em pilhas, e não em caixa fechada, é conveniente porque o ar circula entre as cabeças do repolho, o que evita o acúmulo e a proliferação de micróbios patogênicos. Você pode empilhar cabeças de repolho “nuas” e pré-processadas ou embrulhadas em papel. O exterior desta estrutura é bem visível, o que é conveniente para monitorizar a sua segurança.

Em giz ou cal

Este método é adequado para variedades suscetíveis a vários tipos de podridão ou doenças fúngicas.As espigas são polvilhadas com giz ou cal apagada. Nesta forma são colocados em prateleiras, numa cave ou cave. Também podem ser guardados por um curto período (cerca de um mês) a uma temperatura de 15 graus no corredor, na despensa ou na varanda.

Vizinhança com outros produtos

O repolho pode coexistir na adega ou no porão com quase todos os vegetais. As couves frescas são armazenadas até a primavera e não prejudicam o armazenamento de batatas, cenouras, cebolas ou alho. Mas frutas, maçãs, peras, uvas são melhor armazenadas em uma sala separada. O repolho afeta negativamente o sabor das frutas.

Possíveis problemas

As doenças podem não aparecer imediatamente. Durante o plantio, os garfos podem parecer bastante saudáveis. A alta umidade provoca o desenvolvimento de micróbios e bactérias patogênicas. Apenas cabeças de repolho completamente saudáveis, que visualmente não apresentam sinais de doença, são selecionadas para armazenamento. Qualquer pequena mancha de podridão pode se espalhar para outros espécimes em questão de semanas. Se possível, escolha variedades geneticamente resistentes a doenças e fissuras, pois as fissuras provocam o desenvolvimento de feridas.

Manchas pretas (necrose)

Sob nenhuma circunstância devem ser armazenadas cabeças de repolho que apresentem manchas pretas. Este é o vírus do mosaico do repolho. Pode aparecer durante o período vegetativo, depois dele ou já no inverno. Você pode comer essas cabeças de repolho depois de cortar todas as áreas afetadas. Se durante o armazenamento o vírus aparecer em uma cabeça de repolho, ele deve ser removido imediatamente. Muito provavelmente, a doença logo aparecerá em todas as cabeças de repolho. A doença não tem cura e não pode ser evitada arrancando as folhas afetadas.

Podridão

Para prevenir doenças, o local onde serão armazenados os vegetais deve ser desinfetado. As podridões que se multiplicam no repolho são divididas em tipos:

• branco;
• cinza;
• seco;
• ficando molhado.

Se as cabeças do repolho forem verificadas regularmente, a propagação da podridão pode ser evitada removendo-se os garfos doentes. A adega é fumigada todos os anos com uma bomba de enxofre. As prateleiras devem ser limpas com produtos que contenham cloro ou sabão em pó. Se as cabeças de repolho forem armazenadas em caixas ou caixas, elas serão anualmente expostas ao sol ou pintadas com tinta a óleo.

O que fazer com abaixo do padrão

Itens abaixo do padrão não podem ser enviados para armazenamento. Não é que os garfos sejam de baixa qualidade. A questão é que qualquer aglomerado de pontos ou uma pequena área úmida é uma doença que pode se espalhar para outros exemplares e destruir toda a colheita. Para não perder uma amostra doente, é suficiente uma inspeção visual à luz do sol. Todos os garfos afetados devem ser comidos primeiro.

Dicas úteis

Existem muitos pequenos truques que afetam a segurança dos garfos. Em geral, permitem obter uma “segunda” colheita na primavera. Aqui estão alguns deles:

• as cabeças de repolho destinadas ao armazenamento não devem ser jogadas fora;
• qualquer amassado ou rachadura pode indicar o início de uma doença;
• uma variedade desconhecida não precisa ser armazenada;
• Cabeças de repolho de tamanho médio são melhor armazenadas;
• as doenças são transmitidas não apenas pelo contato com vegetais, mas também pelo ar.

Seguindo essas regras, você pode comer produtos frescos da sua horta durante todo o ano.

Conclusão

Não são necessárias condições ideais para conservar o repolho. Uma sala adequada onde a temperatura seja mantida entre 5 e 10 graus durante todo o ano é suficiente. Os pequenos segredos são apenas um acréscimo às recomendações gerais.