Variedades médias e tardias de repolho são adequadas para decapagem. As cabeças de repolho devem ser selecionadas levando em consideração alguns outros critérios. Por exemplo, é melhor que a forma seja achatada e as folhas sejam brancas. O repolho branco contém mais açúcares, o que promove uma fermentação adequada. A cabeça do repolho deve ser densa. Os criadores desenvolveram variedades ideais para decapagem. É hora de conhecê-los.
Variedades de repolho para decapagem e decapagem
Nem todo mundo sabe que a decapagem e a decapagem são duas formas diferentes de preparar o repolho para o inverno. A principal diferença é a quantidade de sal. Quando fermentado, sua participação não passa de 2,5% da massa total. Na decapagem do repolho, use de 6 a 30% de sal, previamente dissolvido em água.
Em ambos os casos, são utilizadas variedades especiais de vegetais em conserva. Salgados e chucrutes prontos são caros. É mais lucrativo para os residentes de verão cultivarem eles próprios cabeças de repolho para depois prepararem um produto útil. Para fazer isso, você precisará estudar as características das variedades adequadas.
Eslava 1305
Uma variedade lendária de repolho, familiar a várias gerações de russos. A “Slava” é uma espécie de meia estação e caracteriza-se pela alta produtividade. As primeiras cabeças de repolho estão prontas para corte 3,5-4 meses após o plantio. O repolho para decapagem é cortado em setembro. Se as cabeças do repolho não começarem a rachar, você pode mantê-las na horta por mais tempo, isso só deixará os vegetais mais saborosos, tanto frescos quanto salgados.
Em média, as cabeças pesam 3,5 kg. Algumas cabeças de repolho chegam a pesar 5 kg. Seu formato é achatado e redondo, a densidade é média. A variedade foi criada especificamente para salga. O repolho fresco não dura muito. As cabeças de repolho duram no máximo até o Ano Novo e depois começam a se deteriorar. A variedade é resistente às doenças típicas da cultura. A cultura tolera bem o transporte por longas distâncias.
Presente
Outra variedade antiga, popular entre os russos. O repolho é cultivado desde 1961. O “Podarok” tem uma finalidade universal, pois não só é adequado para decapagem, mas também é perfeitamente armazenado fresco e depois utilizado para preparar saladas, primeiros e segundos pratos. As cabeças de repolho ganham peso de 3 a 5 kg. Há uma camada de cera na parte superior dos garfos.
Quando cortado, o repolho apresenta cor branco-esverdeada. As cabeças de repolho podem ser redondas ou achatadas. Esta variedade de vegetais pode ser armazenada por até 6 meses. O período de frutificação é prolongado. As primeiras cabeças são cortadas 4 meses após a semeadura, a colheita final é feita após 5 meses. Cabeças desta variedade não são propensas a rachar. Em geral, o repolho é caracterizado como despretensioso às condições e cuidados de cultivo.
Bielorrusso
Este repolho não é menos popular que o “Slava” e ainda tem uma vantagem inegável. As cabeças desta variedade são armazenadas por muito tempo em ótimas condições, podendo durar até abril sem perda de qualidade comercial. A estação de crescimento dura 120-135 dias. A colheita é feita em massa no início de outubro. As cabeças da couve são recheadas, densas e de formato redondo. O peso médio do fruto é de 3,5 kg. O topo dos garfos é coberto por folhas verde-escuras.
O interior do vegetal é branco ou ligeiramente esverdeado. A variedade foi desenvolvida há muito tempo e é constantemente aprimorada pelos criadores. As novas cultivares possuem um índice digital adicional que permite diferenciá-las. Por exemplo, “Belorusskaya 85” tem um período de maturação posterior em comparação com o “Belorusskaya 455” comum. O repolho não racha mesmo na colheita tardia e durante o transporte.
Moscou no final das 9h
Variedade tradicional de frutos grandes e cabeças muito grandes, pesando até 8 kg. As folhas superiores são cinza-esverdeadas. Quando cortado, o repolho fica com uma cor cremosa. O formato das cabeças do repolho é redondo. As folhas são caracterizadas pela suculência e alto teor de açúcar. Os frutos não têm tendência a rachar. O repolho tem boa imunidade; praticamente não adoece.
Os primeiros garfos são cortados no final de setembro. O repolho é colhido em massa em outubro. Os especialistas em culinária apreciam o “Moscow Late” pelo seu excelente sabor. As cabeças amadurecem em 125-140 dias. O repolho é resistente a raízes tortas e rachaduras. A finalidade da fruta é universal. Este repolho fica especialmente saboroso quando chucrute.
Salgando milagre F1
Uma nova seleção, especialmente desenhada para a salga. O híbrido foi criado por criadores holandeses. A variedade apresenta alta produtividade. O tempo de maturação é de 110-115 dias. O peso médio das cabeças de repolho é de 4 kg. O corte do garfo é leve. A cor das folhas superiores é verde escura. Existe um revestimento ceroso moderado. Os garfos são caracterizados por maior densidade.
O vegetal possui alto teor de suco e açúcares. O híbrido é resistente a doenças e condições climáticas e pode ser cultivado em diferentes zonas climáticas. As espigas não quebram, mesmo que a colheita não seja feita em tempo hábil. As frutas possuem alto teor de vitaminas e ácidos valiosos.O repolho tolera bem o transporte. O híbrido pode ser cultivado tanto por meio de mudas quanto por plantio direto no solo.
Inverno de Kharkov
Variedade de maturação tardia, colhida 5-6 meses após a semeadura. As espigas têm formato achatado e redondo e se distinguem pela alta densidade. Os garfos não são muito grandes, seu peso médio é de 3,5 kg. As folhas que cobrem são verdes escuras e o corte dos garfos é branco como a neve.
Esta variedade tem uma finalidade universal, embora seja mais frequentemente utilizada para decapagem.
O repolho desta variedade pode ser guardado na adega até a primavera. Durante o processo de cultivo, “Kharkovskaya Zimnyaya” apresenta resistência não só ao frio, mas também à seca. As cabeças do repolho não quebram. Inicialmente, a variedade foi zoneada para a Ucrânia, depois passou a ser cultivada em áreas de clima temperado e frio.
sogra
Variedade de alto rendimento com períodos de maturação médios. A duração da estação de crescimento é de 125 a 135 dias. O peso médio das cabeças de repolho é de 3 kg. As folhas que cobrem são verde-acinzentadas, com uma cobertura cerosa pronunciada e uma borda ondulada. A cor do corte é cremosa. Os garfos são densos, o que garante uma boa transportabilidade. De acordo com a escala de degustação, esta variedade recebeu uma classificação de 4 em 5 dos especialistas.
O sabor do vegetal é delicado. A variedade é utilizada principalmente para fermentação e decapagem. O repolho fresco não dura muito - 3-4 meses. A variedade é resistente ao ataque de pragas e doenças conforme o método de cultivo e tipo de uso, caracteriza-se como universal.
Mesmo que o tipo correto de repolho seja escolhido para decapagem e decapagem, você pode estragar tudo violando as regras de cozimento.Não pique os vegetais muito finos, caso contrário o produto não ficará crocante e ficará mole. Não use recipientes de alumínio como recipientes. O sal deve ser médio ou grosso, sem aditivos. Durante a decapagem, o repolho não é fechado com tampa: é necessário que os gases escapem para fora.
