Prazo de validade da carne em diferentes condições e tipos

Muitas pessoas gostam de estocar carne por um longo período de tempo. Mas poucas pessoas sabem o prazo de validade da carne. A duração da conservação de um produto cárneo depende do seu tipo, do local de armazenamento e do método de manter o produto fresco por mais tempo.

Prazo de validade da carne fresca na geladeira

A temperatura média na geladeira é de +5°, o período de armazenamento depende do tempo:

• +5° +7° – máximo 10 horas;
• 0° +5°, não mais que um dia;
• -4° 0°, 2 dias.

A exceção são as carnes picadas e os produtos picados, pois não é aconselhável armazená-los, mas é preferível utilizá-los imediatamente após a compra.

Quanto tempo dura a carne fresca à temperatura ambiente?

Para conservar a carne fresca por uma semana, você pode usar métodos tradicionais. Mas não há garantia total da frescura destes produtos. O prazo de validade pode ser afetado pela umidade do ar, alta temperatura e conservantes insuficientes. Tudo depende de onde e como a carne será armazenada.

Armazenamento de longo prazo no freezer

Para conservar qualquer tipo de carne, use um freezer. O prazo de validade é influenciado pela temperatura:

• até -8°, os produtos cárneos são armazenados por cerca de 4 meses;
• até -12°, 8 meses;
• até -18°, 1 ano.

Aves e pedaços de produtos cárneos ficam no congelador por muito mais tempo, por 12 meses, picados por 9 meses, carne picada por apenas 4 meses.

Prazo de validade da carne cozida na geladeira e em temperatura ambiente

Os produtos acabados podem ser armazenados na geladeira entre +2° - + 6°.

Características de armazenamento de carne congelada

Em termos de tempo, a carne é armazenada por mais tempo no congelador a uma temperatura de 18 graus negativos ou menos. O prazo de validade de um produto cárneo depende diretamente do tipo de produto e da opção de corte utilizada. Pode ser uma peça separada, uma carcaça inteira, carne picada.

Pedaços grandes e pequenos

Pedaços grandes de carne bovina, cordeiro e porco podem durar de 4 meses a 1 ano. Quanto menos tempo o produto fica no gelo, mais mantém suas qualidades. Pedaços pequenos, goulash, não podem ser guardados no freezer por mais de 4 meses. Pedaços de aves com no máximo 8 meses.

Pássaro inteiro

A carcaça do produto avícola pode ser armazenada durante todo o ano. O prazo de validade depende das condições em que a ave é armazenada e do tipo dela. O período ideal de armazenamento em temperaturas de -12° a -15° para gansos e patos é de uma semana. Galinhas, perus e pintadas - 10 dias. A uma temperatura de -25° durante 14 meses.

Partes individuais do pássaro

A carne de aves cortada em pedaços pode ser armazenada por até 8 meses.

Carne cozida

A carne cozida com caldo pode ser armazenada por 48 horas, sem caldo por 24 horas. Pode ser mantido congelado por no máximo 2 semanas após o descongelamento, o produto fervido deve ser imediatamente cozido ou fervido novamente;

Quando frita, a carne é embrulhada em papel alumínio e armazenada na geladeira por no máximo 72 horas, a uma temperatura de +2° - +4°. É aconselhável fritar novamente mais tarde.

Carne picada e miudezas

Como a carne picada e as miudezas podem estragar rapidamente, não é recomendável mantê-los na geladeira por mais de 8 horas. Após esse tempo, é necessário colocar esses produtos no freezer, embrulhando-os em papel alumínio ou saco plástico. A vida útil é de 2 meses.

Como é que o congelamento repetido afecta a qualidade da carne?

As consequências do recongelamento da carne são as seguintes:

• a qualidade se deteriora;
• o conteúdo de proteína é reduzido pela metade;
• as bactérias se multiplicam 2 vezes mais rápido.

Como descongelar corretamente

A escolha do método de descongelamento da carne depende da urgência com que ela deve ser utilizada no cozimento.Não se deve descongelar a carne muito rapidamente, pois isso levará à destruição da estrutura, a carne ficará dura e aparecerão bactérias indesejáveis.

Em casa, a carne pode ser descongelada das seguintes formas:

• geladeira;
• água fria;
• microondas.

Como congelar corretamente

Recomenda-se congelar o produto cárneo muito rapidamente, nas temperaturas mais baixas. Você precisa cortar a carne em pedaços pequenos com antecedência. Para fazê-los endurecer mais rápido. Nesse caso, o sabor e os valores nutricionais são menos perdidos. Também não é recomendável lavar a carne antes de congelar; é melhor enxugá-la;

Depois que a carne endurecer, você pode mergulhá-la em água fria para formar uma crosta de gelo. Assim, a crosta ajudará a manter a suculência do produto, independente do tempo de armazenamento.

Quanto tempo dura a carne descongelada?

A carne descongelada pode ser armazenada na geladeira, na prateleira mais baixa, por 3 a 5 dias. Isso se aplica a carne bovina, suína e cordeiro. Para aves e carnes picadas, o prazo é ligeiramente reduzido, em até 2 dias. Se de repente você mudar de ideia sobre cozinhar, pode colocá-lo de volta no freezer sem medo.

Ações corretas ao desligar as luzes

Se houver uma queda de energia por algumas horas, nada de ruim acontecerá. Se não houver luz por um longo período, o produto cárneo pode deteriorar-se, especialmente o frango. Produto de frango ou carne bovina não deve ser mantido por muito tempo na geladeira a uma temperatura de +4°. Deve ser colocado em um recipiente: vidro, esmalte, plástico. Cubra o topo com uma toalha de papel ou guardanapo.

Porque é que a carne está congelada?

A carne é congelada para que o produto fresco não estrague. Nenhuma intoxicação ocorreu durante o consumo.Durante o processo de congelamento não ocorrem reações de putrefação, neste caso a carne pode ser armazenada por muito tempo. A carne não está completamente congelada, mas apenas a camada superior.

Armazenamento de produtos semiacabados

Os produtos semiacabados são divididos em tipos:

• natural;
• picado;
• à milanesa.

Os naturais são feitos a partir de produtos cárneos resfriados. Pode ser: cordeiro, boi, porco, frango. Picados são produtos feitos de carne picada, por exemplo, almôndegas, kebab, bife. Os produtos semiacabados empanados são costeletas, zrazy, schnitzels, croquetes, que são enrolados na farinha de rosca e nos ovos.

Para preservar o sabor e o aroma dos produtos semi-cozidos, é necessário selecionar e definir a temperatura desejada. Todos os produtos semiacabados são armazenados refrigerados a +6°C por até 3 dias. Isso se aplica a produtos semiacabados caseiros ou trazidos de uma loja de culinária. Aqueles que são fabricados na fábrica são armazenados de acordo com os requisitos estabelecidos.

Quanto mais baixa for a temperatura, maior será a vida útil do produto. Mas não se esqueça que quando congelados por muito tempo, o sabor dos produtos desaparece. Os produtos semiacabados devem ser armazenados separadamente da carne crua e dos alimentos preparados.

Processamento adequado de carne “com sabor”

Você pode processar o produto cárneo da seguinte maneira:

1. Mergulhe em vinagre de mesa por 60 minutos. Para fazer isso, adicione 1 colher de sopa por litro de água. vinagre.
2. Prepare uma solução salina, adicione 2 colheres de sopa por litro de água. sal marinho ou de cozinha. Mergulhe a polpa por 3 horas.
3. Mergulhe a polpa em uma solução fraca de permanganato de potássio por 60 minutos, depois enxágue em água e deixe por 15 minutos em um copo de água fria.
4. Adicione 2 colheres de sopa à decocção de camomila.açúcar e mergulhe a polpa nele por 20 minutos.
5. Despeje o vinho tinto, tempere com alecrim, tomilho, deixe por 1 hora.
6. Cubra o lombo com mostarda, coloque em local fresco por 2 horas e enxágue em água corrente.
7. Espalhe o lombo com temperos aromáticos e deixe por uma hora.
8. Pique grosseiramente a cebola e o alho e misture com as ervas. Marinar a polpa por 2 horas.
9. Sature a polpa com molho de soja, vinho e especiarias aromáticas. Deixe na marinada por 2 horas.

Maneiras de aumentar a vida útil

Caso não seja possível manter a carne na geladeira ou freezer, siga estes passos:

• umedeça o pano em solução de ácido salicílico;
• embrulhe o produto neste pano;
• O frescor do produto cárneo é mantido por 10 horas.

Você também pode preservar a aparência original da carne de outras maneiras:

1. Molhe uma toalha ou qualquer pano em uma solução salina forte e embrulhe o produto e o saco nela. Isso pode ser armazenado por 3 dias.
2. Cubra o produto cárneo com urtiga e coloque em um recipiente esmaltado ou de vidro. Enrole com um pano úmido. Use este método por 2, 3 dias.
3. Esfregue com vinagre ou suco azedo e coloque em uma tigela esmaltada. Não há necessidade de cobrir. O método é válido por 2 dias.
4. Um pedaço fresco deve ser lavado e colocado em leite gelado, de preferência caseiro, por 3 dias.