É difícil imaginar a dieta de uma pessoa moderna sem carne, inclusive picada. Para que não perca o sabor, é preciso saber: por quanto tempo a carne picada pode ser armazenada, como prepará-la para armazenamento e quais as características de seu preparo.
Variedades de produtos
- carne - carne finamente picada de animais artiodáctilos, versão clássica da carne picada, usada no preparo de diversos pratos;
- peixe – polpa de peixe picada em moedor de carne, utilizada no preparo de pratos dietéticos;
- de aves – filé picado de carcaça de aves;
- salsicha ou salsicha - uma mistura de ingredientes de carne picada que é usada para preparar salsichas;
- vegetal – legumes picados;
- de cogumelos - cogumelos picados, passados por um moedor de carne ou processador de alimentos.
Tabela de valor nutricional do produto:
| Visualizar | Valor nutricional, kcal/100 g |
| Carne | 351 |
| Peixe | 69 |
| Aves picadas | 143 |
| Salsicha ou salsicha | 352 |
| Vegetal | 40-200, depende dos vegetais com que é feito |
| Cogumelo | 30-300, depende de como os cogumelos foram preparados (fritos, cozidos) |
Como se preparar para armazenamento
Para preparar a carne picada para armazenamento, é preciso retirar o excesso de umidade e prestar atenção na qualidade do produto (principalmente se for adquirido). Quanto aos cogumelos picados, é necessário ferver ou fritar os cogumelos e deixar o produto esfriar antes de guardar. Também é necessário preparar a rotulagem dos produtos para não esquecer e não violar o prazo de validade.Pode ser um pedaço de papel com a data em que o produto foi congelado.
Como embalar um produto antes do armazenamento
Para guardar a carne picada na geladeira, é necessário colocá-la em um recipiente de plástico ou vidro com tampa. Embrulhe os pratos em filme plástico e coloque na geladeira.
E para armazenar o produto semiacabado no freezer é necessário dividir a massa em várias partes. Em seguida, embale-o em um saco especial para alimentos ou em um saco plástico comum. Depois disso, forme pratos com aproximadamente 2 cm de espessura. Assim a carne picada congelará uniformemente e ocupará o mínimo de espaço no freezer.
Cogumelos, peixes e vegetais picados podem ser armazenados em recipientes de plástico com tampa adequados para congelamento. A mistura deve ser disposta em camada fina em um recipiente de plástico e colocada em uma câmara de armazenamento.
Vale a pena considerar que não é altamente recomendável congelar peixe picado, porque... o produto perde sabor e textura.
Validade
O prazo de validade da carne picada na geladeira e no freezer difere significativamente.
Resfriado na geladeira
| Visualizar | Temperatura | Validade |
| Carne | 0 a 6 graus Celsius | 6-12 horas |
| Peixe | Menos de 6 horas | |
| Aves picadas | 3-5 horas | |
| Salsicha ou salsicha | Menos de 12 horas | |
| Vegetal | Menos de 6 horas | |
| Cogumelo | Dia |
Na geladeira, a carne picada deve ser guardada na prateleira mais baixa para que as gotas dela não caiam sobre os demais produtos localizados abaixo.
No freezer
| Tipo de carne picada | Temperatura | Validade |
| Carne | -12 a -18 graus Celsius | Até 3 meses a -18 C Até um mês a -12 C |
| Peixe | Até 3 meses, mas não é recomendado congelar esse tipo de carne picada | |
| Aves picadas | Até 3 meses | |
| Salsicha ou salsicha | Até 3 meses | |
| Vegetal | 3 meses | |
| Cogumelo | Até seis meses |
Não é possível congelar carne picada de vários tipos de carne, pois cada produto tem seu prazo de validade. Não se pode congelar a carne picada mais de uma vez e, antes de congelar, a carne picada deve estar fresca ou na geladeira pelo menor tempo possível, pois quanto mais tempo a carne picada ficar sem congelar, maior será a probabilidade de entrada de micróbios nocivos. isto.
Descongelado na geladeira
Após o descongelamento do produto, é aconselhável utilizá-lo imediatamente, mas caso não seja possível, vale considerar que os horários de descongelamento da carne picada na geladeira:
| Tipo de carne picada | Temperatura | Validade |
| Carne | 0 a 6 graus Celsius | Até às 12 horas |
| Peixe | Não mais que 6 horas | |
| Aves picadas | Não mais que 5 horas | |
| Salsicha ou salsicha | Não mais que 12 horas | |
| Vegetal | 24 horas | |
| Cogumelo | 24 horas |
Você também pode descongelar o produto no compartimento principal da geladeira, não esqueça de abrir um pouco a embalagem para ventilação. Também é aconselhável colocar um prato sob a loiça com o produto semiacabado para que, ao descongelar, o líquido não escorra para outros produtos.
Temperatura do quarto
À temperatura ambiente, o prazo de validade é extremamente curto:
| Tipo de carne picada | Temperatura | Validade |
| Carne | De 16 a 26 graus Celsius | Em média 1 a 2 horas |
| Peixe | ||
| Aves picadas | ||
| Salsicha ou salsicha | ||
| Vegetal | ||
| Cogumelo |
Descongelando o produto
Existem várias maneiras de descongelar produtos semiacabados. Coloque a carne picada congelada na geladeira ou em água fria. Para um descongelamento mais rápido, você pode usar o forno micro-ondas na potência mínima com um modo projetado para descongelar.Você também pode cortar o produto cárneo em pedaços pequenos e esperar cerca de meia hora.
É importante saber que em hipótese alguma se deve descongelar a carne picada em água quente, ao sol ou em local aquecido, pois temperaturas acima de zero são condições favoráveis para a proliferação de bactérias nocivas.
Ao descongelar cogumelos e vegetais picados, será libertado muito líquido, porque a maioria dos cogumelos e vegetais são água. Antes de cozinhar é preciso coar o líquido e só então começar a cozinhar.
É possível guardar carne picada com cebola?
Recomenda-se adicionar cebola e outros aditivos à carne picada somente antes do cozimento, pois diversos aditivos aceleram o desenvolvimento de bactérias no produto, portanto a carne picada com cebola não pode ser armazenada. Mas se descobrir que a cebola entrou na carne picada e precisa ser conservada, vale considerar que a carne picada com cebola pode ser guardada no freezer por no máximo 2 dias, caso contrário o produto perderá o sabor, aroma e propriedades benéficas.
Prazo de validade da carne picada frita
Os produtos de carne picada frita podem permanecer frescos na geladeira por no máximo 36 horas em recipiente plástico com tampa ou em papel alumínio. E à temperatura ambiente - não mais que 6 horas. Além disso, a carne picada frita e os produtos feitos com ela podem ser congelados; o prazo de validade da carne picada frita no congelador não é superior a 2 meses.
Métodos de armazenamento sem refrigeração
Conservar carne picada sem refrigeração é bastante difícil, mas ainda existem várias maneiras:
- Para quem mora em casa particular, uma adega ou porão pode servir de local para guardar carne picada. É necessário colocar o produto em um recipiente não metálico e colocá-lo em local fresco, embrulhado em filme plástico ou papel alumínio.
- Uma forma mais inovadora e moderna de conservar carne picada sem refrigeração é usar uma bolsa térmica, se tiver. É necessário embalar a carne picada da mesma forma que ao armazená-la em uma geladeira comum e colocá-la em uma geladeira portátil.
- Este método só é adequado para carne picada. É necessário embeber um pano de algodão em vinagre, embrulhar nele a carne picada e colocar o produto em uma panela com tampa, e a seguir colocar em local escuro e fresco.
- Estando em condições naturais, as pessoas preservam os produtos cárneos no solo. Eles cavam um buraco e colocam ali os pratos com carne, e depois cobrem o topo com tábuas, galhos ou qualquer outro material disponível.
- Você também pode conservar a carne com água corrente gelada, colocando uma panela nela.
É importante saber que a carne picada se deteriora mais rapidamente em embalagens de celofane, por isso não se deve tentar conservar o produto nesta embalagem. O melhor é colocar a carne picada em uma tigela ou panela de vidro.
Como escolher carne picada pronta na loja
É melhor você mesmo picar a carne e obter carne picada, mas se isso não for possível, ao comprar carne picada comprada em loja, você deve prestar atenção a algumas coisas.
- Consistência. A carne picada não deve ser pastosa, deve ser homogênea e com inclusões brancas, que não devem ser muitas. Se isso for possível, então é melhor verificar a qualidade da carne picada: se as inclusões brancas forem esmagadas com o dedo, é gordura e, se não, são tendões e ligamentos.
- Cor. A carne de porco picada deve ser rosada, enquanto a carne picada deve ser avermelhada. Uma camada cinza indica má qualidade do produto cárneo. Também vale atentar para o tipo de carne picada; o produto fresco tem aspecto brilhante.Se a carne picada parecer opaca e desbotada, pense no seu frescor.
- Melhor antes da data. Um critério importante é a data de validade. O fato é que a carne picada pode ser guardada na geladeira por no máximo 12 horas; se você fechar os olhos para esse fato, o envenenamento está a poucos passos de distância;
- Cheiro. O produto semiacabado deve cheirar a carne fresca. Se a carne picada cheirar a algum aditivo: especiarias, vinagre, alho, suco de limão, então os vendedores provavelmente mascararam o cheiro do produto estragado dessa forma.
- Categoria. A carne moída também possui categorias. As categorias A, B implicam a partir de 80% de teor de carne na carne picada, as categorias C, D, D indicam um teor de carne na carne picada de até 60%. É preciso entender que quanto menor o percentual de carne no produto, mais conservantes existem.
- Líquido. Se o suco da carne picada estiver turvo e de cor escura, então a carne picada está na bancada há muito tempo e não é das mais frescas. O suco deve ficar claro. Além disso, a carne picada não deve “flutuar” no líquido; se for esse o caso, provavelmente os vendedores usaram água para adicionar peso ao produto;
Características de auto-cozimento
Parece que não há nada complicado em preparar carne picada: moer a carne num moedor de carne, acrescentando cebola, sal e temperos a gosto. Mas ainda existem truques que podem deixar o produto mais saboroso, macio e saudável.
Para tornar a carne picada menos gordurosa, é necessário reduzir o teor de carne de porco na carne picada. E para tirar a carne picada do ressecamento, acrescente cebola, batata crua ou pão amanhecido e um pão embebido em leite. Além disso, para deixar o prato de carne picada mais suculento, você pode adicionar banha à carne picada.
Para deixar a carne picada macia e fofa, é preciso amassá-la bem ou bater.
Para deixar o frango picado macio e suculento, você pode misturá-lo com algumas colheres de creme de leite, arroz cozido ou batatas.
Ao fazer legumes picados contendo repolho, não se pode salgar o repolho até que esfrie completamente, caso contrário será liberado excesso de umidade, o que prejudicará a qualidade da carne picada.
No preparo do peixe picado, para dar suculência, acrescente batata ralada ou sêmola, em vez de pão embebido em leite.
Prazo de validade de produtos semiacabados
Bolinhos feitos de carne picada permanecem frescos a uma temperatura não superior a -18 graus Celsius por no máximo 1 mês. E a uma temperatura não superior a -5 graus Celsius, apenas 2 dias.
Os produtos de carne picada semiacabados empanados não podem ser armazenados por mais de um dia a uma temperatura não superior a 6 graus Celsius. E os produtos feitos com massa de costeleta com adição de empanados são armazenados em temperatura de 6 a 8 graus Celsius por até 12 horas.
