Como guardar corretamente as bananas em casa para que as verdes amadureçam e as amarelas não fiquem pretas

As bananas há muito deixaram de ser exóticas na nossa mesa. Essas frutas estão disponíveis nos supermercados russos durante todo o ano. São importados não da África (de onde vem o nome “banana”), mas principalmente de países latino-americanos. Essas frutas são transportadas por milhares de quilômetros e passam por um processamento especial para melhor preservação antes do embarque. Como você deve armazenar bananas em casa para que não pareçam piores do que na loja?

Categorias de maturação da banana

As bananas têm três categorias principais de maturação, que dependem não de há quanto tempo a fruta foi colhida, mas das condições de armazenamento da fruta:

1. Verde - tem casca verde e amadurece gradativamente durante o armazenamento.
2. Amarelo (maduro) - de cor amarelo brilhante, com casca lisa e aroma agradável, totalmente pronto para consumo.
3. Frutos maduros ainda são comestíveis e apresentam manchas escuras de tamanhos variados na casca e polpa marrom em alguns lugares.

Como escolher bananas

Ao abordar uma vitrine com presentes dos trópicos, lembre-se que a escolha de um produto de uma categoria ou de outra é determinada pelo fato de você pretende mantê-los em casa por algum tempo antes de comê-los. Em qualquer caso, limite-se a uma pequena quantidade de fruta. Não vale a pena comprar vários cachos de uma vez, pois a banana é um produto perecível e nem todo proprietário tem a oportunidade de armazená-la em condições comparáveis ​​a um armazém.

Para armazenamento por vários dias

Frutas muito maduras não são adequadas para armazenamento por vários dias - elas devem ser descascadas e consumidas imediatamente (algumas pessoas gostam mais dessas bananas porque são especialmente doces). Frutas exóticas amarelas são mais adequadas para armazenamento de curto prazo.

Certifique-se de que não haja pequenas manchas na casca, muito menos vestígios de mofo. Este último significa que a fruta foi armazenada incorretamente e conseguiu absorver substâncias tóxicas. Uma casca quebrada também é um mau sinal - por baixo você provavelmente encontrará polpa escura. Além disso, as moscas da fruta podem entrar pelos danos e botar ovos. Isto é especialmente verdadeiro para bananas compradas de vendedores ambulantes.

Para armazenamento de vários dias a várias semanas

Se você planeja estocar vários cachos de banana para uso futuro, preste atenção nas frutas verdes - elas podem ser guardadas em casa por até duas semanas. Frutos de outras categorias de maturação não podem ser conservados por tanto tempo sem recorrer ao congelamento ou secagem.

Qual é a melhor maneira de armazenar bananas verdes para que amadureçam?

Se necessário, o processo natural de amadurecimento dos frutos verdes pode ser acelerado.Para isso, a fruta é colocada em ambiente com temperatura de 15 a 20 graus e umidade de no mínimo 70%, sem fontes de luz. Uma opção adequada é deixar o pacote em um saco, de preferência de papel, ou colocá-lo em uma caixa de papelão. Para acelerar o amadurecimento, outras frutas são colocadas ao lado das bananas em pequenas quantidades:

• peras;
• maçãs;
• melões

Mas não se deve fazer cortes na casca, como aconselham algumas donas de casa.

Observe que as bananas verdes têm sabor semelhante ao dos vegetais. Em muitos países eles são usados ​​​​em vez de batatas - se desejar, você pode usar uma dessas receitas. O período de maturação depende das condições de armazenamento - na melhor das hipóteses, eles ficarão amarelos em um dia.

Por que a banana tende a ficar preta?

O motivo do escurecimento da casca da banana está associado ao seu amadurecimento excessivo, bem como à perda de umidade. A casca desta baga (do ponto de vista botânico) não é tão densa como a de uma laranja ou de um abacaxi, por isso não protege completamente a fruta do ressecamento e dos efeitos nocivos. Após a casca, a polpa escurece e estraga. O produto fica sem sabor e completamente impróprio para alimentação. Nos pontos de venda, produtos muito maduros costumam ser vendidos com desconto, mas você só pode descobrir a verdadeira qualidade da polpa em casa - talvez seja necessário jogar fora uma parte significativa da compra.

As bananas compradas nos supermercados estragam muito mais rápido do que as frutas colhidas de uma árvore em países quentes. Quando o produto chega à loja, geralmente é de cor verde-amarelada e os primeiros pontos marrons começam a aparecer após 5 a 7 dias. A razão é que nos armazéns atacadistas as frutas são tratadas com gás etileno (misturado com nitrogênio), colocando-as em uma câmara especial.Essa substância pertence aos hormônios vegetais e acelera o amadurecimento dos frutos. Sob a influência dessa substância, o amido da polpa se transforma em açúcar e a clorofila da casca é destruída, por isso primeiro fica amarela e depois preta.

Como armazenar bananas amarelas para que não fiquem pretas

Para armazenar bananas amarelas em casa, a temperatura ambiente ou um pouco mais baixa é adequada (idealmente - de 12-13 a 19 graus Celsius). A sala deve ser ventilada. O acesso aéreo pode ser melhorado se o pacote adquirido for pendurado, por exemplo, em um prego na parede. Não deixe as bananas em um saco plástico fechado - elas escurecem com a própria condensação. Mas você pode embrulhar os caules das frutas amarelas em polietileno - isso retardará o processo de amadurecimento. Se necessário, um monte grande pode ser dividido para facilitar o armazenamento. Porém, tome cuidado para não danificar a casca.

Proteja as frutas da exposição direta à luz solar - mudanças bruscas de temperatura aceleram a deterioração das frutas. Um bom local para armazenamento é o porão de uma casa particular, mas não muito frio (em temperaturas abaixo de 10 graus, as bananas ficam pretas em 24 horas). Se a sala estiver muito seca, coloque garrafas de água abertas.

Não é mais possível salvar uma fruta enegrecida pelo frio transferindo-a para um ambiente quente - o processo de deterioração só irá acelerar. Esse produto deve ser encontrado rapidamente para uso - por exemplo, triture-o e adicione-o a produtos assados.

Também é recomendado colocar abacates verdes próximos para evitar o amadurecimento rápido.

Armazenando bananas maduras

Se possível, as bananas maduras devem ser consumidas imediatamente após a compra ou utilizadas no preparo de saladas de frutas e doces. No entanto, eles ainda podem ser armazenados por 24 horas. Para isso, é adequado um local com temperatura baixa (inclusive geladeira), onde a polpa da fruta manterá seu sabor, densidade e propriedades benéficas.

Como conservar bananas descascadas

Depois de descascar e cortar a polpa, pode ser necessário conservar a fruta por algum tempo, por exemplo, se a fruta sobrar depois de um banquete e a próxima refeição for esperada apenas em algumas horas.

Congelando

As bananas congeladas podem durar de 2 a 3 meses a seis meses (e as frutas inteiras descascadas duram mais). É verdade que, depois de descongelados, são mais indicados para fazer purês e coquetéis do que para consumo direto. Isso se deve ao fato de que os cristais de gelo destroem a estrutura fibrosa da fruta.

Métodos de congelamento:

1. Bananas inteiras maduras são descascadas, colocadas em sacos plásticos que podem ser lacrados e depois colocadas no freezer (em temperaturas abaixo de -18 graus).
2. Os pedaços cortados são dispostos em uma assadeira e colocados no freezer após o congelamento, despejados em um recipiente ou saco plástico;
3. Faça um purê com a polpa, adicione suco cítrico ou solução de ácido ascórbico (um quarto de colher de chá para cada 15 mg de água), despeje a mistura em formas, tampe e congele.

Aspersão

Limão, suco de laranja ou vinagre ajudam a conservar as bananas por algumas horas sem escurecer a polpa. Pulverize os pedaços de fruta com a substância ácida, coloque-os em um recipiente doméstico e leve à geladeira.

Absorver

Coloque a fruta em uma solução de 3 partes de água e 1 parte de vinagre. Retire após 3 minutos e guarde em local fresco.

As bananas podem ser guardadas na geladeira?

Não é recomendável colocar bananas amarelas maduras na geladeira, mas podem ser armazenadas desta forma se estiverem maduras demais ou já cortadas em pedaços. Para melhor conservação, embrulhe as frutas inteiras em papel e coloque-as na porta da geladeira. Você não deve mantê-los na geladeira por mais de alguns dias. O escurecimento da casca da fruta devido à baixa temperatura não significa que a polpa esteja deteriorada.

Com o que as bananas não devem ser armazenadas?

Se o objetivo não é garantir o amadurecimento das frutas verdes, é melhor mantê-las longe de vegetais e frutas como maçã, batata, cebola e melancia. A razão é que a banana contém a maior quantidade de etileno entre os produtos alimentícios, o que acelera o processo de deterioração natural da fruta. As próprias bananas, ao lado dessas frutas, também escurecem mais rápido (muito etileno está contido, por exemplo, nas maçãs).

Além disso, é claro, você não deve armazenar os pacotes próximos a produtos com odor excessivo, para que não adquiram um sabor desagradável. Esses incluem:

• peixe defumado e frito;
• alimentos enlatados abertos;
• queijos;
• fígado;
• carne picada;
• salsicha.

Bananas secas

Secar bananas é uma excelente forma de conservá-las e, de fato, torna-as um produto completamente diferente e com um sabor significativamente diferente.

As bananas secas podem ser preparadas de várias maneiras, como secando-as ao sol ou no forno.

Os frutos são primeiro cortados em pedaços. Ao secar ao ar, são protegidos de insetos com gaze.E no forno a uma temperatura de 50-60 graus, as frutas são mantidas várias horas em papel manteiga (pode polvilhar com açúcar de confeiteiro).

Frutas secas prontas podem ser armazenadas por até um ano. Eles são colocados em recipientes plásticos, sacos ou recipientes de vidro.

O armazenamento adequado das bananas depende do grau de maturação e da rapidez com que você planeja comer essas frutas. Embora essas frutas sejam produtos perecíveis, se você seguir as regras de armazenamento, elas irão deliciá-lo por muito tempo com sua aparência atraente e sabor maravilhoso.