Os ovos são um dos produtos mais populares na cozinha. Raramente são comprados “na hora”; geralmente são adquiridos com reserva e depois guardados em casa. Mas, assim como qualquer produto, eles têm prazo de validade garantido e formas de estendê-los.
Regras de armazenamento
Talvez sejam o único produto natural que a natureza fornece em embalagens prontas - a casca. Para prolongar o prazo de validade, é necessário ajudar a embalagem natural a manter o frescor do recheio que contém. O prazo de validade depende de vários fatores, mas existem regras que são as mesmas para quaisquer condições ambientais. Seguir estas regras simples prolongará a vida útil de qualquer ovo.
- Preservação da casca. Uma casca intacta é projetada para trocas gasosas entre o ar e o conteúdo do ovo. E através das rachaduras da casca, as bactérias penetram imediatamente no interior e o conteúdo se deteriora rapidamente. Pequenos danos na carcaça significam que é impossível garantir a segurança em condições ideais. Pelo mesmo motivo, não é recomendável empilhar os ovos uns sobre os outros. Então, a casca intacta pode rachar durante o armazenamento.
- É preferível pôr os ovos na posição vertical e sempre com a ponta afiada para baixo. Com esse arranjo, ocorre a melhor troca gasosa, uma vez que a extremidade romba da casca contém mais poros, e eles fornecem entrada de oxigênio e saída de dióxido de carbono.
- As condições selecionadas devem ser mantidas constantes.Mudanças frequentes ou repentinas de temperatura, luz ou umidade não contribuem para o aumento do tempo de manutenção.
- Não lave antes de guardar por um longo período de tempo. Uma casca intacta é coberta por uma fina película protetora, que impede adicionalmente a penetração de bactérias em seu interior. Uma simples limpeza com um pano úmido removerá esse filme.
Exceções a esta regra devem ser feitas para aves aquáticas. Os ovos de pato e ganso devem ser lavados antes da postura. Mas aqui estamos falando de saúde do consumidor.
Que fatores influenciam a segurança
É difícil listar todos os fatores que influenciam a segurança - existem muitos deles. Mas os principais são:
- Temperatura. Quanto menor for o seu valor, mais tempo os ovos permanecerão frescos. Mas a menos 2 graus, seu conteúdo congela e perde um pouco do sabor. Portanto, a temperatura ideal a ser mantida é considerada entre 1 e 4 graus positivos.
- Umidade. Curiosamente, no ar seco o período de garantia é reduzido. Por longos períodos, recomenda-se manter uma umidade relativa de 80 – 85%. A umidade acima de 85% já afeta negativamente a preservação.
- Prazo de armazenamento. Esta é a principal incógnita na determinação do momento exato. Ao comprar um produto comprado em loja, você pode saber a data de sua produção (triagem) - está indicada na embalagem. Mas as condições sob as quais os ovos foram armazenados antes da aquisição são completamente desconhecidas.
Como armazenar corretamente os ovos na geladeira
A geladeira oferece condições de temperatura que você pode armazenar ovos crus por 1 a 2 semanas sem pensar nas condições.Para períodos mais longos recomenda-se:
- Não coloque na porta da geladeira. A abertura da porta altera a temperatura de todos os produtos nela localizados. Isto tem um impacto negativo na segurança.
- Não coloque perto de produtos com cheiro forte. Odores pungentes penetram ativamente na casca.
- Manter em recipientes fechados. É melhor usar papelão do que plástico. O papelão absorve odores estranhos e retém melhor a umidade dentro do recipiente.
Prazo de validade refrigerado (dias):
| Cru | |
| 1 – 4 graus | 90 |
| 5 – 10 graus | 35 |
| Menos 1 grau | 120 |
| Fervido | |
| Cozido | 7 |
| Na mochila" | 2 – 3 |
| Fervido | 1 — 2 |
Como armazenar em temperatura ambiente
A temperatura máxima de armazenamento é de 20 graus. Se for maior, fica difícil garantir alguma coisa.
- Umidade 75 – 85%.
- Sem luz solar direta.
- Conservar em recipientes fechados ou embrulhar em papel.
- Mantendo parâmetros constantes - sem alterações térmicas, correntes de ar.
Para armazenamento de longo prazo, é necessário o processamento do shell. Por exemplo, os ovos de Páscoa cozidos duram mais graças à tinta na casca.
Quanto tempo você consegue armazenar sem refrigeração?
Se as condições acima forem atendidas, os ovos podem ser guardados até serem consumidos:
- Cru – até 25 dias;
- Cozido – de 2 a 3 dias;
- Páscoa – até 5 dias.
Quais ovos duram mais?
Na venda, existem duas categorias - dietética e cantina. Os produtos dietéticos devem ser vendidos no máximo 7 dias após a demolição. Para cantinas, o prazo de venda é de 25 dias. É claro que o produto dietético é mais adequado para armazenamento posterior.
Aqueles com casca marrom duram mais que os brancos.Mas isso não se deve à cor, mas ao fato de as cascas marrons serem mais espessas, o que tem um efeito positivo na preservação.
Como armazenar ovos de codorna?
Os ovos de codorna, além do pequeno tamanho, apresentam três características:
- Possuem uma casca forte que, quando danificada, não racha, mas fica enrugada. Mas também é mais fino, o que reduz o prazo de validade;
- seu conteúdo não apodrece com o tempo, mas seca até desaparecer quase completamente;
- eles contêm a enzima lisozima, que evita a formação de bactérias.
Você pode mantê-los:
- Na geladeira - 60 dias cru e não mais que 5 dias cozido;
- Fora da geladeira - 30 dias em temperatura não superior a 20 graus. Fervido - não mais que um dia.
Como armazenar ovos de ganso
Eles são maiores em tamanho que as galinhas e têm uma casca mais grossa. Mantê-los frescos deve ser mais fácil e demorado, se não for por uma característica - eles devem ser lavados com sabão ou refrigerante antes de serem armazenados. Os poros da casca grossa são maiores que os do frango. Portanto, sujeira e micróbios localizados na casca penetram mais facilmente em seu interior. Sim, a lavagem reduz o prazo de validade, mas a segurança vem à tona aqui. Manter ovos de aves aquáticas não lavados expõe você ao risco de uma doença perigosa.
Devido ao seu grande tamanho, prateleiras e recipientes padrão não são adequados para eles.
Guarde na geladeira entre 2 e 12 graus por duas semanas.
Quanto tempo dura um ovo de pato?
As características e condições de armazenamento diferem pouco do ganso. A lavagem completa também é necessária.
A duração do armazenamento é ainda mais curta: na geladeira – 7 – 10 dias (fervido – 2 – 3 dias)
Quanto tempo duram os ovos para incubação?
Os requisitos de armazenamento para a incubadora são mais rigorosos do que para o consumo de alimentos. A temperatura não deve cair abaixo de 12 graus. Manter faixas estáveis de temperatura e umidade é fundamental.
Se isso for observado, o prazo de validade garantido é o seguinte:
| Raça | Duração, dias |
| Frango | 7 |
| Codorna | 7 |
| Pato | 8 |
| Ganso | 10 |
Quanto tempo dura um ovo quebrado?
O ovo quebrado deve ser colocado em um recipiente bem fechado. Se fechado, pode ser guardado na geladeira por 2 a 3 dias. Fora da geladeira, deve ser consumido em até 12 horas, no máximo.
Se você usar o freezer, ele durará vários meses. Mas o sabor não será mais da mesma qualidade.
Por quanto tempo um ovo descascado pode ser armazenado?
Ovos cozidos e descascados não têm proteção e isso é irreparável. Portanto, em condições ambientes, não devem ser guardados por mais de 12 horas. A geladeira pode estender o armazenamento em até dois dias.
