Considerando o tempo de armazenamento do peixe: fresco, defumado, salgado, frito, consegue-se a máxima preservação de propriedades benéficas e microelementos importantes.
Condições de armazenamento de peixe fresco
O peixe cru é um produto altamente perecível. Carcaças sujas podem ser armazenadas na geladeira por 2 horas. Em seguida, inicia-se o processo de apodrecimento e proliferação de microrganismos nocivos. Antes de cozinhar, os frutos do mar podem ser deixados na mesa por 30 a 60 minutos. Observando uma série de regras obrigatórias, é possível prolongar o prazo de validade:
- remover escamas;
- pegue as guelras;
- cortar a cabeça;
- enxágue abundantemente com água corrente.
O principal requisito é a ausência de umidade. Limpe bem o peixe com um pano seco e depois seque completamente.
É aconselhável colocar a peça crua preparada em um recipiente de plástico com tampa. Vidros podem ser usados. Tempo de uso: 1 dia na geladeira. Se precisar conservar a carcaça por mais de um dia, polvilhe sal e suco de limão por cima. Armazene o ingrediente salgado por 24 a 48 horas.
O peixe comprado em embalagem a vácuo dura de 4 a 5 dias. Não coloque leite ou pão por perto. Porque absorvem rapidamente o cheiro.
Outros produtos de peixe cru são adequados para consumo em:
- costeleta picada – 10 horas;
- carcaça em pedaços – 9 a 10 horas;
- filé – 2 dias.
Mesmo na geladeira, a peça fica rapidamente pegajosa e viscosa, por isso é melhor cozinhá-la imediatamente ou congelá-la.Ao comprar um produto comprado em loja, siga as recomendações do fabricante no rótulo.
Para identificar peixes recém-capturados, vários fatores devem ser levados em consideração:
- cheiro – leve mar (rio), aroma de iodo;
- escamas – elásticas;
- olhos – abertos, esbugalhados;
- as guelras são de cor clara. As cores escuras caracterizam mercadorias danificadas;
- está em um recipiente com gelo.
Se o peixe foi comprado de reserva leva 2 dias para cozinhar, é melhor congelar. Este método tem uma série de vantagens:
- A carcaça não precisa ser limpa. Algumas variedades não são especialmente descascadas;
- permanece útil por 2 meses, variedades gordurosas – 6-12;
- É impossível ser envenenado por um ingrediente congelado de longa duração.
Captura fresca necessária:
- intestino;
- cortado em pedacos;
- colocar em sacos;
- coloque no freezer.
Desta forma as propriedades serão preservadas e será conveniente fritar.
Existem vários requisitos para descongelar alimentos:
- implementar gradualmente. Primeiro, coloque na geladeira por 12 horas. Em seguida, retire e deixe em temperatura ambiente até descongelar completamente. Dessa forma, a quantidade de nutrientes é preservada;
- Não é possível acelerar o processo de descongelamento com água quente, pois haverá uma grande perda de componentes nutricionais;
- É aconselhável utilizar um método natural sem função de micro-ondas.
- Certifique-se de pensar no prato acabado. Por exemplo, para preparar uma sopa, leve um preparado meio descongelado;
- o recongelamento é excluído; piora o sabor do ingrediente.
Com essas dicas fica fácil preparar um prato delicioso.
Como armazenar peixe defumado
Para garantir condições adequadas de armazenamento, as seguintes regras devem ser observadas:
- Temperatura constante;
- acesso aéreo, boa ventilação;
- umidade do ar permitida.
Se o peixe for preparado por defumação a quente, o período mínimo de consumo é de três dias, sujeito ao seguinte:
- faixa de temperatura de -2 a +2 °C;
- umidade 75-80%. Poderá ser prorrogado dependendo das condições de transporte e produção. Certifique-se de fornecer um fluxo constante de ar fresco. Por exemplo, pendure-o em uma área bem ventilada. No inverno, uma varanda, uma varanda, uma despensa são adequadas, no verão - uma adega.
Um produto fumado a quente pode ser congelado a temperaturas até -30 °C e armazenado durante 30 dias (é aconselhável manter um nível de humidade de 90%).
É necessário descongelar a carcaça baixando gradativamente a temperatura. Primeiro deixe em local fresco por um dia e depois em temperatura ambiente por 2 horas.
Os produtos fumados a frio podem ser armazenados durante muito tempo em condições óptimas. É importante garantir um fornecimento constante de ar fresco. Quanto mais tempo os frutos do mar ficam na geladeira, pior é o seu sabor. O ideal é comer dentro de 3-4 dias. Certifique-se de inspecionar o produto na loja quanto a mofo, alterações na aparência, cor ou odor desagradável.
Usar um freezer pode realmente prolongar a vida útil dos peixes. Serão 1,5-2 meses (por exemplo, cavala ou arenque - 60-80 dias, balyk, filé - 15-30 dias). Ao manter uma temperatura constante, o peixe manterá o seu sabor original.
Regras para armazenamento de peixe seco e salgado
O peixe seco é preparado com grande quantidade de sal, que é um conservante natural. Armazene os peixes em local fresco, escuro e seco por cerca de um ano. É melhor embrulhar em pergaminho, papel branco e colocar em um recipiente de vidro. Não se deve levar jornais; as tintas topográficas podem imprimir e ser perigosas para a saúde humana.
O prazo de validade do peixe salgado (indicado em dias) depende da quantidade de sal e das etapas de preparo:
- salmão levemente salgado – 3;
- peixe embalado a vácuo – 30;
- arenque embebido em solução salina – 14-30;
- cavala, variedades gordurosas – 10;
- produtos muito salgados – 30;
- salga leve – 7;
- produtos em conserva e com sal médio – 14;
- peça de trabalho cortada em pedaços, recheada com óleo de girassol - 90.
Se o sabor e o cheiro do peixe forem diferentes dos do peixe fresco, é melhor descartá-lo. Isso evitará intoxicação alimentar.
Quanto tempo dura o peixe frito?
O peixe tratado termicamente pode ser armazenado à temperatura ambiente durante 2-3 horas. Durante esse tempo, ele deve esfriar e tornar-se adequado para uso. Caso o produto não tenha sido consumido no prazo especificado, deve ser colocado na geladeira. O prato acabado é armazenado por 2 dias. A temperatura deve ser de 3-6°C. Outros pratos com adição de ingredientes de peixe são consumidos 24 horas antes. Em seguida, jogue fora para evitar infecções intestinais.
Armazenamento de peixe picado
Depois de preparar a carne picada e comprá-la no supermercado, ela pode ser armazenada por 6 horas, colocando-a na geladeira. Em seguida, você precisa usá-lo para cozinhar. Se houver carne picada para uso futuro, ela deverá ser congelada.Conservar a uma temperatura de -6-18°C – 3 meses. É permitido deixar carne picada embalada comprada em local frio por um dia. Um requisito importante é não danificar a integridade da embalagem.
O peixe é bom para os humanos, tem um efeito positivo no coração, no sistema imunológico, nos vasos sanguíneos e serve como prevenção do câncer. Contém ácido ômega 3, proteínas, vitaminas, fósforo e cálcio. Para manter o equilíbrio dos nutrientes no corpo, é necessário consumir apenas alimentos de qualidade comprovada. É necessário verificar a data de fabricação dos produtos pesqueiros, caso tenham sido adquiridos em loja, ou marcar os produtos caseiros. Após o prazo de validade, certifique-se de descartar o produto do mar.
