Prazo de validade do queijo em temperatura ambiente ou na geladeira

Armazenar queijo não é particularmente difícil se você conhecer certas regras e criar as condições adequadas. Em casa, o prazo de validade e a temperatura dependem se o queijo é guardado na geladeira ou sem ela.

Prazo de validade e condições de armazenamento de diversas variedades

Dependendo da densidade e da tecnologia de preparo, são classificados diferentes tipos de queijos. A diferença está no sabor e nas condições exigidas para cada variedade.

• Macio. A consistência é cremosa, macia ou semelhante a coalhada. Este tipo não está sujeito a processamento adicional. Existem tipos com crosta. Para variedades frescas e macias, uma temperatura de 0-8 C é adequada. Se o produto estiver mofado, 0-6 C. A umidade do ar deve ser de 70-85%. Eles são armazenados por cerca de 5 dias após o lançamento. Variedades em salmoura preferem temperaturas de até 8ºC. Pode ser armazenado de um mês a 2,5-3 meses.
• Semi-sólido. A consistência também é cremosa, mas densa. O período de maturação e a tecnologia de prensagem distinguem estas variedades das variedades moles. As condições são as mesmas das variedades duras.
• Sólido. Não pode ser cortado. São utilizados principalmente ralados. Ou servido em pedaços. Esses queijos são armazenados de um mês a um ano, entre -4 - 0 C. A umidade do ar recomendada está na faixa de 85-90%.
• Defumado. A densidade está próxima do sólido. A diferença está no modo de preparo e no sabor do produto final. A embalagem de filme ajudará a preservá-la por até 4 meses. Parafina por cerca de 2 meses. A embalagem deve estar seca.A presença de umidade indica armazenamento inadequado. A cor do produto deve ser uniforme. Temperatura de armazenamento 2-6 C.
• Fundido. Refere-se a um produto de queijo. Já que a composição geralmente inclui gorduras vegetais. Bastante despretensioso. Pode ser armazenado por cerca de um ano. O local de armazenamento deve ser seco e com boa ventilação. A umidade do ar não é superior a 90% e não inferior a 85%. Temperatura -4 - 0 C.

Se o queijo foi preparado de forma independente, ele não deve ser armazenado por mais de 3-4 dias. Portanto, você não deve fazer uma quantidade muito grande.

Os dados fornecidos são generalizados. Cada variedade individual possui características próprias, que determinarão as condições corretas.

Fatores que levam à deterioração

Mesmo o queijo mais fresco e da mais alta qualidade pode perder suas características de sabor ou deteriorar-se se os seguintes fatores influenciarem:

1. Temperatura muito alta. Tem um efeito particularmente prejudicial em variedades com alta umidade. Tais condições favorecem o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Para queijos mais secos o risco é menor. Mas, com a exposição prolongada a altas temperaturas, também podem deteriorar-se. Esse fator também tem um efeito negativo na aparência e no sabor. A superfície fica pegajosa e o sabor fica rançoso.
2. Temperatura muito baixa. Ambientes frios podem ressecar o produto. O processo de maturação fica mais lento. O frio também pode estragar o sabor. Mesmo usando geladeira, deve-se colocar o queijo em local especial e com regime de temperatura adequado.
3. Embalagem errada. Os queijos à venda são oferecidos em embalagens a vácuo.Se consumido imediatamente após a compra, a embalagem a vácuo ou plástica deve ser removida. Para armazenamento posterior, embrulhe-o em papel especial respirável. Você pode usar papel alumínio.

Armazém frio

As condições domésticas exigem o uso de uma geladeira. Para não deteriorar o sabor e não permitir que se deteriore, é necessário criar as condições adequadas.

É importante escolher um local adequado:

• A porta do frigorífico não é adequada para este fim. Os alimentos armazenados nele ficam mais frequentemente expostos a mudanças de temperatura. Isto é prejudicial para a maioria das variedades;
• As gavetas da parte inferior da geladeira são perfeitas. Eles são projetados para armazenar frutas e vegetais. Você pode usá-los com sucesso para fazer queijo;
• O local deve ser escolhido longe do freezer;
• Lembre-se de embalar corretamente. O papel alumínio ou pergaminho atende a esses requisitos. Ou um material que permite “respirar”. Você pode perfurar a embalagem para criar pequenos furos para ventilação adicional;
• Você pode colocar o queijo em um prato e cobrir com plástico. Ou use recipientes plásticos especiais que acompanham a geladeira;

Se você fizer tudo corretamente, então:

• A variedade de cabeça firme pode ser armazenada por 60 dias. Um pedaço grande não estraga em 30 dias;
• A cabeça da variedade suave dura até 15 dias.

No freezer

Às vezes, há necessidade de prolongar o prazo de validade porque o uso imediato não está planejado. Então você pode recorrer ao congelamento.

• Você deve saber que algumas propriedades são perdidas quando congeladas.Possível desmoronamento. Falta o aroma original;
• Não é recomendado servir um produto congelado. Melhor utilizado na culinária;
• Você pode ralar antes de colocá-lo no freezer. Isso facilitará o uso após o descongelamento;
• As variedades moles tornam-se aquosas;
• O produto pode ser armazenado congelado por 2 a 3 meses.

À temperatura ambiente

Estas condições prevêem um período mínimo de armazenamento. Para estendê-lo, você precisa saber o seguinte:

1. O local de armazenamento deve estar seco e escuro;
2. O produto deve ser embrulhado em guardanapo umedecido em solução salina. Isso evitará que fique arejado e seco;
3. À temperatura ambiente, pode ser utilizado no máximo 7 dias;
4. Se possível, prepare um local seco, ventilado e com superfície de madeira;
5. As condições domésticas também incluem o armazenamento em uma adega (se houver).

Recomendações

Algumas dicas ajudarão você a conservar o queijo por mais tempo sem perder suas propriedades ou deteriorar seu sabor:

• Recomenda-se evitar mudanças bruscas de temperatura;
• Antes de servir, recomenda-se retirar primeiro o produto da geladeira. Graças a isso, o sabor e o aroma ficarão mais naturais. Uma permanência de 40 a 50 minutos fora da geladeira é suficiente;
• É aconselhável armazená-lo inteiro. E corte imediatamente antes de usar;
• Se o queijo estiver em um saco plástico, você também pode colocar um torrão de açúcar lá. Isso ajudará a proteger contra mofo;
• Você pode proteger o produto do ressecamento da seguinte maneira: molhe um guardanapo com uma solução de água salgada. Aperte bem para que fique úmido e a água não escorra. Embrulhe o produto.Em seguida, guarde na geladeira. Não há necessidade de embalá-lo adicionalmente em uma bolsa;
• Durante o armazenamento, o produto deve ser protegido de odores estranhos de alimentos. Ele pode absorvê-los em si mesmo;
• Pedaços grandes de queijo duram mais;
• Se você comprou queijo fatiado, é necessário trocar o filme da embalagem após cada uso;
• Você não deve armazenar variedades diferentes na mesma embalagem;
• Recomenda-se abrir a embalagem do fabricante imediatamente antes do uso;
• As flutuações de temperatura e umidade são a causa mais comum de deterioração;
• Quando um produto muda de cor original, a superfície fica pegajosa ou coberta de muco, o que significa que está estragado. Você não pode comer esse tipo de queijo.

Estas regras simples permitir-lhe-ão desfrutar do sabor o maior tempo possível.