Mâncărurile din cartofi au rămas la cerere de mulți ani. Cine ar refuza cartofii noi cu unt și ceapă verde sau piureul pufos cu o bucată de carne. Dar nu toată lumea știe că cartofii sunt diferiți de cartofi. Unele soiuri nu devin moi oricât de mult le gătiți, în timp ce altele, dimpotrivă, sunt sfărâmicioase și devin rapid moi. Explicația stă în amidon.
Care este motivul pentru care cartofii sunt sfărâmicizi?
Amidonul afectează friabilitatea. Cu cât volumul este mai mare, cu atât cartofii sunt fierți mai mult. Dar acesta nu este singurul argument care afectează friabilitatea. Legumele care conțin de multe ori mai mult amidon decât proteine se gătesc mai repede.
Este puțin probabil ca la piață sau într-un supermarket vânzătorul să răspundă la întrebarea despre procentul de amidon și proteine. Dar gurmanzii de cartofi știu să identifice specia. Dacă freci părți dintr-un tubercul tăiat în jumătate una de alta, părțile unui cartof sfărâmicios se vor lipi. La o altă specie, pe tăieturi vor apărea picături de lichid.
5 soiuri de cartofi pufosi cu pulpa alba
Deoarece cartofii cu pulpă albă au mai mult amidon, fierb mai bine decât cei colorați.
albăstrea
Descriere:
- Soi mediu timpuriu, coacere - 70-90 de zile.
- Tuberculii maturi sunt alungiți și rotunzi. Greutatea tuberculului - 75-110 g Conține până la 15% amidon și 20 mg de vitamina C la 100 g de produs.
- Pielea este albastră și subțire, cu ochi mici.
- Pulpa este cremoasă.
- Tuberculii nu se strică în timpul depozitării, dar adesea germinează iarna.În timpul transportului, pielea nu este asigurată împotriva daunelor.
Floarea de colț este o varietate universală. Folosit pentru piure, fierbere și prăjire.
Botgros
Descriere:
- Varietate ultra timpurie. Sezonul de creștere este de până la 2 luni.
- Tuberculii sunt oval-rotunzi. Greutatea unui exemplar este de până la 90 g Conține până la 16% amidon.
- Culoarea pielii este roșie. Pielea este netedă și plăcută la atingere. Ochii sunt mici.
- Pulpa este albă.
- Prezentare apetisantă și gust de tuberculi. Perioada de valabilitate este scurtă.
Varietatea este universală. Recomandat pentru utilizare pe masă.
Lorch
Descriere:
- Varietate mijloc-tardivă. Perioada de coacere este de până la 100 de zile.
- Cartofii sunt rotunzi-ovali, cântărind până la 120 g. Amidonul reprezintă până la 20%.
- Pielea este bej deschis, subțire, cu ochi mici, puțini.
- Pulpa este densă și suculentă. Culoarea albă nu se schimbă la gătit.
- Poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp. În condițiile potrivite va dura până la următoarea recoltă. Potrivit pentru transport pe termen lung.
Folosit pentru primele feluri, tocană, prăjire, piure. Soiul este sfărâmicios. Gustul este zaharat, caracteristic cartofilor.
Aurora
Descriere:
- Soiul este la mijlocul sezonului. Durata de coacere - până la 80 de zile.
- Cartofii sunt ovali, cu ochi mici, rari. Greutatea unei culturi de rădăcină este de până la 120 g. Dar există tuberculi care cântăresc 300-500 g.
- Pielea este maro deschis, subțire și netedă.
- Sub piele există carne cremoasă.
- Aspect atractiv al cartofilor. Durată lungă de valabilitate.
Gust excepțional. Potrivit pentru orice fel de mâncare din cartofi.
Albă ca Zăpada
Descriere:
- Un soi mijlociu timpuriu cu un sezon de creștere de până la 100 de zile.
- Cartofi ovali cu o greutate de până la 100 g Amidon - până la 21%.
- Pielea este netedă, de culoare galbenă. Ochii sunt mici și puțini la număr.
- Prezentare si gust deosebite.
- Potrivit pentru depozitare pe termen lung. Transportul nu strica prezentarea tuberculilor.
O varietate pentru utilizare universală. Potrivit pentru cotlet de cartofi, caserole, piure de cartofi și alte feluri de mâncare. Folosit pentru chipsuri la scară de masă.
5 soiuri de cartofi pufosi cu pulpa galbena
Cartofii cu pulpă galbenă au mai puțin amidon, dar acest lucru nu înlătură meritele rădăcinoasei. Unii gurmanzi prefera astfel de cartofi, sustinand ca sunt mai gustosi si mai aromati si nu mai putin sfaramiciosi.
Charoite
Descriere:
- Soiul este considerat ultra timpuriu, deoarece sezonul de creștere este de 50-60 de zile.
- Tuberculii sunt alungiți-ovali, netezi. Greutatea unuia este de 100-140 g, amidon - până la 17%.
- Pielea este galbenă. Ochii abia se observă din cauza dimensiunilor lor mici.
- Carnea este mai deschisă decât pielea. Gustos și sfărâmicios.
- Tuberculii nu se tem de climatele reci. Perioada de valabilitate: 4-5 luni.
- Transportul este nedureros.
Folosit la gătit. Pregătesc piure, tocană, coace, fierb în piele sau fără coajă.
Bronnitsky
Descriere:
- Soiul este la mijlocul sezonului. Durata de coacere este de 100-120 de zile.
- Tuberculii sunt ovali, amidon - până la 18%, greutatea rădăcinii - 90-100 g.
- Pielea este galben deschis.
- Pulpa este de aceeași culoare ca și rădăcină.
- Nu este susceptibil la boli, bine conservat și transportat.
Cartofii sunt gustoși, aromați, sfărâmicizi și unici. Folosit la gătit.
Meteor
Descriere:
- Soiul este de coacere timpurie. Timp de coacere - până la 65 de zile de la răsărire.
- Tuberculii sunt oval-rotunzi. Greutatea rădăcinii - 100-150 g, amidon - până la 16%.
- Culoarea pielii subțiri și dense este cremoasă. Adâncimea medie a câtorva ocelli.
- Pulpa este gălbuie.
- Cartofi cu gust placut, aromati, sfaramiciosi.
- Este bine conservată și transportată datorită pielii sale groase.
Excelent pentru piureuri, coacere și prăjire, salate, supe. Nu se sfărâmă, dar în cazurile potrivite devine foarte moale.
Contraindicații de utilizare. Persoanele cu diabet zaharat, obezitate și aciditate scăzută a sucului gastric sunt sfătuite să nu abuzeze de cartofi din acest soi.
Kolobok
Descriere:
- Soiul este la mijlocul sezonului. Perioada de vegetație este de 90-110 zile.
- Tuberculii sunt ovali. Greutatea rădăcinii - 120-150 g, amidon - până la 13%.
- Culoarea pielii groase este galbenă. Aspru la atingere. Sunt puține vitrine.
- Pulpa este galbenă.
- Cartofi cu gust delicat și aromă plăcută. sfărâmicios.
- Poate fi păstrat până la 10 luni și poate fi transportat fără durere datorită pielii sale groase.
Nu există prea mult amidon în pulpă, așa că cartofii sunt moderat sfărâmicizi. Ideal pentru prajit. Pulpa conține multă vitamina A și conține carotenoizi, dovadă fiind culoarea sa galbenă. Acest soi este potrivit pentru persoanele care aderă la o dietă sănătoasă.
Tuleevski
Descriere:
- Soi de coacere medie. Se coace la 80-100 de zile de la primii lăstari.
- Tuberculii sunt oval-alungi, cu ochi mici. Greutatea rădăcinii - 120-170 g, amidon - până la 17%.
- Culoarea pielii este galbenă. Rădăcina este densă și aspră. Sunt puțini ochi.
- Pulpa este galben pal.
- Cartofi cu gust si aroma excelenta. Nu există un postgust neplăcut. sfărâmicios.
- Prezentarea este atractivă. Datorită pielii sale groase, este potrivit pentru transport.
- Incapabil de depozitare pe termen lung.
Când este gătită, își păstrează aroma, dar devine moderat dulce. Folosit pentru a face supe, cotlet, caserole, garnituri.
Șapte dintre soiurile de cartofi sfărâmicioase prezentate mai sus au fost dezvoltate și create la Institutul de Cercetare All-Russian al Culturii de Cartofi, numit după A. G. Lorch (regiunea Bryansk). Și doar trei dintre ele (Aurora, Charoit, Tuleevsky) se află în alte regiuni ale Federației Ruse.
Pentru fiecare fel de mâncare se iau soiuri de cartofi potrivite. Soiurile friabile sunt folosite pentru a prepara un piure omogen și fraged. Astfel de rădăcinoase au o structură granulară, motiv pentru care cartofii fierb rapid și absorb ingrediente suplimentare: lapte, unt, apă, smântână.
